een bloem in je haar

Winterbarbecue

2012-01-16T00:16:00.000-08:00

Op een mooie zonnige dag aan het Nieuwe Meer organiseerde ik samen met Sterk in Eten een winterbarbecue voor 60 personen
We stookten een flinke fik.

Er was warme glühwein, chocomelk (en desgewenst rum) & thee
Maar ook biertjes, wijn en 2 soorten sap.

We roosterden: 4 soorten worstjes, pittige speklapjes, gemarineerde kip, we poften aardappels & we grilden groenten
Er was couscous met geroosterde winterknollen
Verse tomaten salsa. geroosterde pompoen humus & doperwtendip
Geroosterde pita broodjes, boerenbruin & Turkse broden met veel sesam

Brownies, Madame Charlotte's fameuze carrotcake & een prachtige zonsondergang toe

samenwonen

2011-10-07T11:46:00.000-07:00

Madame Charlotte is veelzijdig, dat klopt.
Webwinkeltje spelen, de boel decoreren, een horecagelegenheid openen, cateren, koken, eten
feestjes bouwen, genieten, schrijven, foto's maken, tekenen, keramiek maken.
Maar om dat op allerlei verschillende zenders is deze digitale wereld te delen,
dat maakt het onoverzichtelijk.
En uiteindelijk gaat het allemaal om eten&drinken, nietwaar?

Dus, al mijn blogs gaan samenwonen onder die ene noemer:
madame-charlotte.blogspot.com
Zie ik jullie daar?

koken & eten

2011-10-01T00:23:00.000-07:00

WOW! Ik ben druk geweest met een hoop fijne cateringklussen.
Ik heb sinds tijden weer van die kokshanden vol brandplekken, onafwasbare viezigheidjes & snijwonden her en der.

Zo waren er onze theaterdiners: Wilde Zeevruchten. Bij Mokum aan Zee hebben we ter ere van het nieuwste kookboek van uitgeverij Snor een klein sprookje ter ere van de vis & de groenten gecreërd. Er waren vissermeisjes, een zeemeermin, een tuinman en een matrozenDJ. Gefrituurde groenten, visjes & inktvisjes, een heerlijke salade niçoise, vissoep als in het Zuid Franse land, groentengebakjes & zeemeerminnenstaartaart toe. Prachtig fotoverslag volgt snel..

er was een lunch met lekkere broodjes & mini salades,

de kraamcatering van mijn lieve vriendin: een gegrild biokippetje en een flinke bak melanzane was toch wel het minste dat ik haar deze week kon brengen, alsook wat wildzwijnstoof, een knollenpureetje & een zoete aardappel soep basis pakket

een curry proeverij bij Dun Yong

een schat aan hapjes in herfsttinten voor een reclamebureau, brownies met bladgoud!!

en een maritiem feestje bij Mokum aan Zee. Met platen vol zelfgebakken pizza, handgesneden frieten, salades, broodjes merquez, falaffel & bitterballen En dat alles binnen een dag of 10..

Het hoogtepunt van ons culinaire thuisbestaan is in deze drukke tijden het ontbijt, de royaal gevulde broodtrommel van de mademoiselles, je moet die liefde toch ergens instoppen..
En lang leve Amsterdam met het afhaaleten in alle exotische kleuren dat niet ruikt naar de pannen waar ik de hele dag boven sta. Want hoe lekker & delicaat ook. Na kilo's van iets te bereiden is genoeg toch echt genoeg.

Dus waren er bakjes met Indiase lam korma, saag paneer, linzenpuree, kleine pasteitjes met mangochutney & muntdip
Helemaal niet onprettig
En de volgende dag de ontdekking van een nieuwe Surinaamse afhaaltoko bij de Dappermarkt: Lalla Rookh. Vooral de pom, goddelijk lekker. De losse groentenporties tajerblad & pompoen heel fijn & hele malse cha sieuw voor de dames.

Volgende week maak ik mooie beschrijvingen van de afgelopen cateringen... Ga ik nu mijn na-zomer restaurant een bonus dagje opengooien!

een brood

2011-09-18T13:47:00.000-07:00

Stel... je koopt een brood,
niet zomaar een brood. Maar een brood bij de bakker waar je al zo lang over hebt horen fluisteren,
hardop praten en roepen op feestjes.
JA, DIT BROOD IS VAN DE GEBROEDERS NIEMEIJER, DAT PROEF JE TOCH WEL

Wilikook denk ik dan. Voortaan alleen nog maar het lekkerste brood eten dat er in Amsterdam te koop is.
Maar het was nog een hele toer om de bakker überhaupt te vinden.
Ergens in het spinnenweb aan straatjes, eind Haarlemmerstraat.
Zeker 4 x een fietstochtje aan gewaagd en al die culitwitters maar schrijven hoe lekker ze er nu weer hadden ontbeten.

Maar uiteindelijk tussen de sexaccesoireboutiques en de souvernirmeukshops. Ja hoor!
Licht! en vooral brood. Maar ook citroentaartjes, croissants en andere kleine gebakjes en cakejes met chique Franse namen.
Ik nam een koffie en een citroentaartje. Compleet gelukkig.
En alle anders gasten in de zaak maar doen alsof het heel normaal is om zulke lekkere dingen geserveerd te krijgen...
Maar ik dwaal af...
Ik kocht verder van alles maar vooral dat brood. Oh lala

We aten het bij de lunch, mijn vriendin was langs Louman gefietst ik naar Niemeijer, prima combi.
's Avonds at ik nog een sneetje met wat kaas toe...
De volgende morgen aan het ontbijt.

Voor de luch als tosti (het is een groot brood en de ene mademoiselle kan niet kauwen)
Volgende dag als toast met jam.

En toen was er nog..wel knoerdhard geworden, maar alleen al heel decoratief op een schaal in de keuken.
Ik heb vandaag het laatste restje in dobbelsteentjes gesneden en krokant gebakken in olijfolie met wat fleur de sel.
Bedoeld was op de salade maar het meeste ging uit het vuistje weg.

Wat een brood, deze kleine ode zeker waard.

Dan heb ik nog niet eens verteld over het vijgenbroodje dat ik ook had meegenomen..
http://www.gebroedersniemeijer.nl/bakkerij.html

schooltuintjes

2011-09-16T23:22:00.000-07:00

Eindelijk, eindelijk had ik tijd om mee te gaan naar de schooltuin van de mademoiselle.
Wat een sprookjesplek!
Als die stadskindertjes wroeten met plezier in de aarde.
Ze hebben ieder een tuintje zo groot als de gemiddelde keuken in onze welstandswijk.
Een eigen luxe domein met een zelfgeschreven naambordje.
Ieder schoolkind mag zich een jaar lang koning noemen van zo'n eigen moesdomein.

We gingen deze eerste keer na de vakantie de strijd aan met het knoppenkruid.
Er waren verzopen wortels, helaas!
Maar ook enorme voetbaluien & preien.
Peperplantjes.
Prachtige dahlia's in alle kleuren.
Snijbiet, bieslook en selderij.

De mais was nog niet klaar & die enorme knolselderij mocht ook nog even in de grond bljven.
Ik hoop dat ik nog een keer mee kan.
Volgende week gaan ze boeketjes bloemen schikken.

Nog even snel wat recepttips.
Fruit die enorme prei in ringetjes in wat olijfolie. Voeg een liter kippenbouillon toe en een paar kruimige aardappels in blokjes.
Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Schenk er nog wat melk bij, een flinke beker + wat blaadjes tijm, (uit diezelfde tuin)
Breng tegen de kook aan, pureer alles met een staafmixer, op smaak brengen met zout+peper & serveren met knapperige brood.

Laat in olijfolie 2 ansjovisjes smelten, was de snijbiet en snijd de steeltijes fijn. Roerbak ze in het ansjovismengsel.
Kook pasta beetgaar. Scheur de bladeren van de snijbiet in stukjes. Roerbak ze nog even kort mee.
Schep de snijbiet door de pasta en serveer met geraspte oude kaas en/of plukjes zachte ricotta kaas,
Zout & peper naar smaak en een scheutje lekkere olijfolie.

eetcadeau

2011-09-13T12:34:00.000-07:00

Als vriendinnen bevallen dan is er maar één geweldig cadeau.
Een koelkast, voorraadkast & vriezer gevuld met genoeg lekkers om met de aanschaf van een beetje vers brood de eerste weken voorlopig vooruit te kunnen.
Genoeg comfort food: stoofpotjes, groentenpurees, soep & hartige stukken taart voor in de vriezer.
Ook een paar gesneden broden.
Een assortiment koekjes, brownies & een taart of 2 voor binnenvallend bezoek.
Geweldige collectie fruit, een flink stuk kaas en een sliert droge worstjes.
Zo kun je met die ene arm waar geen baby op ligt de oven of de magnetron aanzetten,
bord erin en eten maar.
Natuurlijk is een inwonende huisslaaf voor de was, de afwas en de vuilniszakken ook fijn.
Maar daar zijn moeder, schoonmoeders en eventuele partners ook goed voor.
En als alles bijna is opgegeten kom je gewoon nog een keer.

Als je voor de luxe variant gaat breng je ook nog een kratje bruin bier voor het zog.
Een doosje of wat met wijn, wat flessen fatsoenlijke bubbels.
Een kaasplateau & dozen vol geweldige crackers.

Ik kan maar beter de hele dag de keuken in morgen.
Wat mijn lieve vriendin kreeg vanmorgen een wolk van een zoon!

la vie continue

2011-09-06T11:01:00.000-07:00

En we zitten weer in een soort van werk, school ritme...
Opstaan, ontbijtje, trommeltjes vullen, leren & werken, maman lunchen, after school snack voor de mademoiselles, even niks en dan weer dineren, liefst nog iets zoets toe

MAANDAG
brinta (zie vloeibaar) voor mlle 1
toast met jam voor nr 2 &
koffie met toast voor moi

Lunchtrommel 1: yoghurtje, knijpfruit en een zachte banaan
lunchtrommel 2: broodjes worst, druiven uit de tuin van oom, rijstwafel
moi, iets met aglio & olio

na school, zachte donuts voor de mlle's

diner: solidair met nr 1: aardappel-knolselderijpuree met gepofte knoflook en gesmolten geraspte oude kaas
toe langs het ijscuypje: RABARBERIJS

DINSDAG
ontbijt: heel zacht wit bolletje met filet américain voor nr 1
nr 2: wil ik óók!!!
en koffie voor maman

trommeltje 1, nog zo'n zacht bolletje, een yoghurtje en een knijpfruitje
nr 2: 3 broodjes, frambozen en koekjes met mlle's voornaam.
moi: Lunch bij radijs: 12-uurtje. Kopje flauwe tomatensoep en een kroketje

na school: mademoiselle 1 smelt een stuk chocolade, je moet wat...VLOEIBAAR
nr 2 haalt een Turkse pizza

diner:
Gepureerde penen met aardappel & oude kaas voor mlle 1
De rest at een restje roti, met roti pannenkoek en hottie sambal aardappel voor mij

Toe: meer chocolade en ik een straffe espresso erbij.

Zo komen we de week wel door,
morgen als ontbijt maar een zacht roereitje voor ons blauwbekkind,
ze snakt naar iets knapperig.
Maar liever 2 weken afzien dan een ondertandprothese als je 8 bent.

vloeibaar

2011-09-02T00:42:00.000-07:00

Mijn kleinste mademoiselle heeft van de week een serieuze poging gedaan om zich van haar net gegroeide ondertanden af te helpen. Iets met een gietijzeren kachel en een wankel krukje.
Spoedbezoekje eerste hulp, u kent het wel.
De komende weken eet ze vloeibaar.
Tot haar eigen ellende want ze is dol op knapperige broodjes.
Maar ik zou mezelf niet zijn als we dat niet zo smakelijk mogelijk zouden oplossen.
Spinazie-aardappelpuree met roerei, lammetjespap met kaneel en suiker, veel ijsjes.
En gistermiddag naar onze favoriete groentenkraam op de markt, alles wat lekker pureert in de fietsmand gestopt.
Gisteren een aardappel-bloemkool soep met Surinaamse kerrie, kokos & doperwtjes. Met een kalfsfond als basis, als dat geen complete maaltijd is.
En daarnaast een heerlijk zoet wortelsoepje met gember en een vleugje sinaasappel.

Vanavond een aardappel knolselderij puree, met pittige kaas.
En straks met opa naar artis met pakjes knijpfruit mee, een grote beker drinkyoghurt en ze hebben daar vast wel een soepje.

Verder denk ik aan verse tomatensoep met kleine stukjes geweekt brood
Misschien een romig pastaatje van orso rijst, die kun je zonder kauwen wel doorslikken.
De lunchtrommeltjes volgende week worden nog een uitdaging, maar ach...
We komen er wel uit.
Gazpacho wellicht..
Nu maar hopen dat de tanden blijven zitten en dat de stukjes eraf mooi geplakt kunnen worden.

feestvoer

2011-08-28T11:48:00.000-07:00

Als kleine mademoiselles, grote mademoiselles worden kom je niet meer weg met een stapel pannenkoeken.
Tijdens zo'n verjaardagsmarathon hebben we het diner op de dag zelf, het "grote mensen feest" & het partijtje.
Deze madame wenst dat zachte vlees: entrecôte!! Van Slagerij de Wit natuurlijk. Met wat aardappelgratin, boontjes en een salade.
Onze patchworkfamilie vraagt om minstens anderhalve kilo vlees.
Lange eettafels met mensen, kaarsen, wijn, water en chocoladetaart toe.

En dan het feest,

Geen feest zonder taart en onze favorieten huisdesigner heeft een nieuwe hobby die wij zeeeeeer weten te waarderen:
Het bakken van fabuleuze taarten, ik noem een schatkist van frambozen, vanille, room en zachte cake.
En een chocoladetaart, waar je U tegen zegt.
dol op zachte groene doperwtjes zijn ze, de mademoiselles, die malen we tot een dipje met wat zachte feta en een blaadje munt of wat... Lekker bij een restje zelfgevouwen falaffel, groentjes, Libanees platbrood en broodstengels.
Groene olijven en dadels om van te snoepen.
En spareribs, daar houdt ze zo van. Die van de lekkere slager mama! (daar waren we van de week toch voor de entrcôte) En die koken we dan in de geweldige marinade die Donna Hay ooit voor een hele kip bedacht: Chinese rijstwijn met sojasaus, sinaasappelschil, een lente uitje, kaneelstokje en steranijs.
Ribbetjes af laten koelen in de marinade. Dan uit laten lekker en omscheppen met een mengsel van honing & sojasaus. Dat weer even in de oven, een klein half uur.
Wat was er nog meer...Mokumaanzee restjes: feta driehoekjes met munt, de eerder genoemde falaffel en feta sigaartjes van de Turk. Je hebt een mega frituur unit tot je beschikking of niet. En toen kwam er na veel stromen regen ook nog zon.
Dus doken de jarige en haar vriendjes in de plomp en borrelden de ouders aan de waterkant. Prima feest zo.
Zal ook nog even een beeldreportage in elkaar flansen.
http://madame-charlotte.blogspot.com/2011/08/als-je-eigen-mademoiselle-10-wordt.html

Japanese Delight-II

2011-08-23T22:37:00.000-07:00

Dan zit je daar,
in je Japanse droomrestaurant.
Wat kies je dan?

Gelukkig ben ik uitgenodigd,
dan hoef je niet te kiezen.
Menuutje doen maar? Dat klinkt fijn, dat klinkt het zeker!

Beeld zegt meer dan duizend woorden,
een aantal hoogtepunten.
Dat vierkante koraalrode schaaltje waarin in de wijnkurk gepresenteerd kreeg.
De kakel, maar dan ook echt kakelverse sashimi, wow!
Die beefrolletjes,
de sushi
Het groene theeijs.
Mijn meer dan lieftallige gezelschap,
en dat bejaarde Japanse echtpaar verderop, mooie mensen, prachtig bloemenjasje.
Die deden alsof het heel gewoon is dat je daar "even" luncht.

Was alles perfect? Zo goed als..dat drogige eendencakeje bij de eerste lichting hapjes, dat hoefde van mij niet zo.
Net als rauwe paprika op het zalmhapje, dat opeten zou mijn delicate smaken later hebben vernietigd.
En het dessert was heerlijk, maar het zag er echt niet uit, geen foto waard.

Echter, de service was geweldig, de espresso toe, super! Het gezelschap, fabuleux en het is zo mooi als je dromen uitkomen.

Japanese Delight

2011-08-23T22:07:00.000-07:00

Lieve Charlotte,
Je hebt nog een fijne lunch of diner van me te goed!
???
Voor je verjaardag...
Oh ja, maar ach, druk, gedoe, toestanden, perikelen.
Het was er niet meer van gekomen.

Houd dinsdag maar vrij! Ik verwacht je kwart over 1 voor de Hema in de Ferdinand Bol straat....
OK!
Hema, dat zou een broodje bij Tjin's kunnen worden, lekker,
maar zit op het pleintje naast de Pilsvogel niet iets Frans waar je copieus kunt lunchen?
Ze (vriendin in kwestie) heeft het ook wel eens over een geweldige Thai daar in de buurt...
Verder ben ik er niet meer zo bekend in de Pijp

Daar is de jongedame, we lopen dié kant op!!
Ze ziet er keurig opgedirkt uit, gelukkig heb ik ook nog wat hakken en een lippenstiftje aangeschoten.
We gaan richting rivierenbuurt, oh jee, het zal toch niet..
Nee, dat is echt een heel eind lopen, dan spreek je toch meer die kant op af...

Maar we lopen dat nieuw uitziende restaurantje op de hoek voorbij,
voorbij de bloemstal.
Nu doorlopen naar de Maasstraat zou echt heel flauw zijn.
Oh lala, we gaan er echt heen.
Die hoge toren die zijn stemmingswissellingen aangeeft in kleuren.
Ik wil er ALTIJD al heen, maarja indien geld, geen tijd,
indien zin, geen geld. Dat werk.
Aanbevolen door kenners, je moet echt eens daarheen gaan, 't is gewoon de beste van de stad.
De parkeerplaats-achtige entrée maakt het stukken minder sprookjesachtig.

Dan lopen we de lobby in, daar zijn nog opties...
De trap op naar le Ciel Bleu, neen! rechts het terras op, nee.
Daar in de hoek, bij die oosterse tekens. We gaan echt, echt, eten bij yamazato.
Het Japase restaurant in het Okura hotel.

We worden uit onze jassen geholpen,
en met uitzicht op een Japanse tuin op onze plaatsen geholpen.
Krijgen van de dames in kimono een warm stomend handdoekje om onze handen schoon te vegen.

Ik knijp mezelf even in mijn arm.
Wat geweldig, wat een cadeau!! Ik ben nu al volmaakt gelukkig,
en dan heb ik nog geen hap gegeten.

wisselkind

2011-08-21T00:35:00.000-07:00

Ik was even terug op het nest, althans een tijdelijk gehuurd vakantiehuisnestje. De mademoiselle’s & ik logeerden bij een jubilerende oma op haar favoriete eiland.

Bij elk keukenkastje dat ik opentrek geloof ik weer in mijn jeugddroom. Ik ben geen kind van deze ouders, ik moet ergens als baby uit een ander wiegje zijn geroofd.
Mijn moeder heeft toch het liefst een kopje oploskoffie, niet te sterk.. Er staan een enorme kuip margarine in de koelkast: light! Ook zijn er kant en klare salades met erbij bakjes vierkante plakjes kaas en vierkante broodhompjes, alles apart voorverpakt. Gemengde vruchtensappen met veel extra suiker. Flessen met mayonaise sausjes. En veel plakjes met voorgesneden kaas, ook liefst light. Maar die eten ze dan wel mét mayonaise.

Iets puurder eten, Ik heb het allemaal wel eens voorgedaan en laten proeven. Dat smaakt ze goed. Maar het is allemaal zo’n gedoe. Zelf een kropje sla wassen….
Mijn grootopa & -oma deden dat wel, die kwamen natuurlijk uit een andere tijd. Vooral ook omdat zo’n kropje sla goedkoper was. Het devies eet niets dat je oma niet als eten zou herkennen zou hier de boel flink opschonen.
Ze zijn een beetje blijven hangen in de roes van het nieuwerwetse.
Maar voor het genot zou ik ze graag terugsturen naar af:

Sinaasappelsap zijn uitgeperste sinaasappels! Neem een stuk volvette kaas en snijd dat zelf in plakjes.
Was en snijd je eigen groenten, vlees is een stuk van een dier, per direct een verbod op aan elkaar geplakte stukjes uit de vriezer in de aanbieding!
Die kuipjes light wagensmeer, dat is geen boter! En als je wilt afvallen, eet dan gewoon een stuk minder en mik de potten mayonaise sausjes allemaal weg! En verse kruiden verkopen ze niet bij de buurtsuper? Jullie hebben een enorme tuin. Plant zelf alle kruiden die je wilt, droog ze vervolgens voor de winter.

Natuurlijk is het te laat voor een omwenteling, dat komt niet meer goed met hun smaakpappillen. Jammer maar helaas.
Ik blijf wel om heen kijken of ik mijn natuurlijke ouders niet toch ergens herken, misschien het dahliavrouwtje?

dim sum

2011-08-12T09:04:00.000-07:00

Bij vakantievieren hoort op de een of andere manier dim sum.
Ofwel yam cha.
Je slentert even op je gemak door de stad, shopt een beetje
en gaat dan hele lekkere hapjes eten.
Op de hoek in de Damstraat. Je wacht op een tafeltje.

We mogen zitten en eten met stokjes graag!
Er komen kommetjes, kleine schaaltjes met chili & mosterd, stokjes..
De mademoiselles kiezen appelsap, ik thee of Chinese ijsthee.
We weten eigenlijk zonder kaart wel wat we willen.
Zachte rijstpannenkoekjes met eend.
Sponscake!!! Gestoomd in een mandje,
die balletjes met gefrituurd haar; garnalenhapjes met gefrituurde mie.
Rammenas vierkantjes of gevulde paprika.
Ik wil inktvis met pittige zwarte bonensaus.
De dametjes gewokte Chinese broccoli met knoflook, vraag altijd even naar de prijs!
Buiten het seizoen kan dit wel 30 euro kosten, dat is me te gek!
Dan gestoomde broodjes met cha sieuw.
Garnalenloempiaatjes
en had de kleine mademoiselle al sponscake gezegd?

Als we met drie zijn is dit echt wel voldoende, met een grotere groep gaan we helemaal los.
En kiezen har kau, met garnaal. Die gestoomde broodjes ook met schelpen.
En de gefrituurde toast met garnaal en sesam.

Het feest kan beginnen, één voor één verschijnen er stoommandjes, schaaltjes met kanten kleedjes van papier en kleine gefrituurde hapjes, mooie metalen schaaltjes of lekkers wentelend in een heerlijke gembersaus.

Je proeft, babbelt, speelt wat met je telefoon. Helemaal "comme il faut" in de Chinese scene.
Feest, anders kan ik het niet omschrijven.
Ga eens feestelijk lunchen met een jarige vriend, eet je katerige gevoel weg op een lome zondag of vier vakantie met hen die je lief zijn. En dat wachten hoort er gewoon bij, zeer de moeite waard.

Toe willen we kokospudding, in mooie blokjes op een schaaltje. En dan nagenietend huiswaarts.

liefde kopen?

2011-08-07T06:30:00.000-07:00

Ik liep met een enorme beker perfecte koffie; latte machiato met 2 espressoshots en een piepklein scheutje kaneelsiroop over de Sunday Market. Lekker slenteren in de winderige zon, als een mooi cadeautje op een onverwachte vrije dag.
Ik vond de lievelingzeep van de grote mademoiselle, deze konden we helaas niet in Frankrijk gaan inslaan deze zomer.
Sloeg een voorraad van de lekkerste shortbread koekjes ever in.
En bekeek de aangeboden waren. Overbodige luxeartikelen in overvloed, de stem van mijn ex- geliefde galmt op dit soort tripjes nog wel eens door mijn hoofd. Kun je verder leven zonder denk je?? Ja, natuurlijk! Dat bespaart me nog altijd veel geld.

Maar er diende wel gelunched te worden, als je niet eet ga je dood!
Dus liep ik met veel genoegen tot 2 keer toe langs alle etenskraampjes om iets lekkers te kiezen. 3 keer langs een kraampje waarboven Indiaas "health food" stond. Niet dat het eten me zo aantrok, rijst met wat groenten. Maar de familie die erbij hoorde.
Ik had op slag een adoptiewens, voor mezelf. En als ik dat zou kunnen realiseren door voor altijd op Indiaas vega dieet te gaan.
Een koffiekleurige huid, met een gezicht waarin een gouden neusring een genot is. Bloemen in hun haar. Opa, mama, kinderen, zusters allemaal lachend, etend en tevreden zo het leek.
Ik wilde mee onder laten dompelen in hun wereld waarin alles goed leek.

Maar besloot dat het met mijn geluk helemaal zo slecht nog niet gesteld is, liet de illusie de illusie en kocht een heerlijk lunchhapje bij een Tunesische jongeman. En als toetje voor thuis een stukje carrot cake van de eigenaren van dit geweldige busje met theedoekgordijnen.

Maar ook hier bedroog uiterlijke schijn. Het stukje cake smaakte helaas naar bordkarton, voor de volgende markt heb ik nog wel een heel goed recept voor deze bakavonturiers. Gratis af te halen!

naar de markt

2011-08-06T23:34:00.000-07:00

Niets is zo fijn als tijdens je vakantie over een vreemde markt slenteren.
Ik neem alles goed in me op, welke verborgen schatten zal ik aantreffen.
Wat een prachtige groenten groeien er hier, wat een keur aan vissen.
Specialiteiten, geweldig.

Met dezelfde ogen besloot ik voortaan over mijn eigen markt te lopen.
De Ten Kate markt.
En als je goed speurt valt er nogal wat te schatzoeken.
Die geweldige groetenman Bood heeft prachtige seizoensproducten.
Snijbiet in de prachtigste kleuren, verse boterbonen, zilveruitjes, mooie bietjes, 6 soorten tomaten,
lokaal gekweekt in landelijk Osdorp.
En niks niet groentenjuwelier prijzen, als het niet te betalen is verkopen we het niet!

Die schreeuwerige vleeswarenboer heeft een uitverkoopbak met kaasjes in de linkerhoek, ohlala.

De visboer leert me "even" hoe ik verse ansjovisjes schoon moet maken, met de handjes + een recepttip.

De bakkerskraam is geweldig goed in grof Hollands brood

Dan die kraam met verse humus & falaffel,
verderop een enorme Marokkaanse kraam met arabische delicatessen
en neem een bakje mini-bara's mee voor thuis bij de toko op de hoek!

Natuurlijk moet je door het het goedkope rotzooi speelgoed en de synthetische truitjes heenkijken,
er liggen ook groenten en fruit in staat van ontbinding en is er ook een hele vieze viskraam.
Maar een beetje jagen op je voedsel zit toch nog wel ergens een beetje in ons instinct?
Wildplukken, schatzoeken, dat werk.
En dan gewoon in Oud-West. Rock & Roll in Amsterdam.

au friture

2011-07-24T01:52:00.000-07:00

Het pronkexemplaar van mijn havenrestaurantje is een enorme frituur unit.
Naast een geweldige collectie houten serveerplanken, bestek met dito gedraaide handvaten & prachtige rookbruin aardewerk.
Ik gebruik hem met groots plezier om kilo's handgesneden frieten mee te bakken.

Gisterenavond hadden we alle weersvoorspellingen negerend onze barbecue plannen stug doorgezet.
Alle eventuele klanten waren afgehaakt.
Maar de harde kern had zich door de regen naar de haven gewaagd.
We mixten een cocktail, ik stookte de oven op.
Zette de bar vol hapjes, maar kolen aansteken ging ons te ver.
Dan de frituur maar op hoog, eerst de aubergines erin, in plakjes.
Met zoete tomaat, verkruimelde feta, wat bladpeterselie, scheutje fijne olie en fleur de sel. Niet slecht.
Mijn mooie satéetjes van procureur van Beemster landvarken gemarineerde in gember, soja & gpofte knoflookolie
Hup, het hete vet in... Goed te doen, met een weemoedige herrinnering aan vleesfonduen in onze jeugd.
Lenteuitje erover, dipje van yoghurt met gepofte knflook.

Ook pittige merquez worstje frituren gaat super! In stukjes snijden met verse tomatensalsa.
De rest van de worsten gingen in de hete oven, net als de veelkleurige courgette.

En ten slotte frituurde we ook nog een portie frieten krokant en zout.

Ik voorzie nog een mooie frituurtoekomst, met veel tempura, inktvissen, eigenlijk fritto misto van vanalles.
Marsen & ijs schijnt ook te kunnen... woehoe..

le restaurant

2011-07-21T10:32:00.000-07:00

Ik hield al van eten & drinken. Bakte uitbundige taarten voor iedere verjaardag.
Het hongerige puber zijn & een hardwerkende moeder hebben maakte dat ik al vroeg zo nu en dan achter de pannen schoof.
Mijn ouders zijn vlak voor mijn geboorte bijna naar Frankrijk geëmigreerd en kookten het liefst zoals hun bijna buurvrouw tante Jeanne. Knoflook, tomaten en tijm fleurden het gemiddelde karbonaadje flink op.
Mijn jaren als keramiek, geschiedenis & kunstgeschiedenis student fleurde ik op met kopjes koffie en bier slepen. Bladen vol.
Het grote café werd een restaurant, ik leerde wijn & champagne ontkurken.
Werd van de counter de keuken ingetrokken bij een Italiaanse delicateur, na honderden kratjes tomaten & peterselie snijden kon ik koken van 1 tot 300 man.
Keek met veel plezier in de pannen bij restaurant Lof.
Maakte van de catering van de Rode Hoed een ruim zelfvoorzienend instituut.
Heb genoten van Het Rijk van de Keizer, de lokatie, de droom die erachter zat, er was helaas geen plek voor 2 eigenzinnige zielen.
Kwam tot bezinning achter een bureau maar schreef recepten voor over de hele wereld.
Besefte dat mijn passie voor stylen, shoppen, eten, koken en ontwerpen misschien wel eens 1 geheel zou kunnen worden.
Begon een prachtige culinaire webwinkel die langzaam tot bloei komt,
Mijn fortuin ligt nog immer aan het eind van de regenboog dus scharrel ik op diverse vlakken mijn culinaire centen bij elkaar.
Vond inmiddels een kookatelier vanwaaruit dat wel heel prettig gaat.
Droomde al jaren van een strandtent en zet door toeval en vriendschap opeens mijn eerste voorzichtige pasjes als restaurateur aan het water. Mijn eigen strandtent aan de haven.
Het weer doet niet heel leuk mee, maar toch barbecueden we al, vierden een aantal feestjes.
Op 10 minuten fietsen van het kookatelier, ben je op vakantie aan de groot mokumse binnenzee.
Als de zon straks ook beseft dat het zomer is hoop ik de ijsjes en de zoute frietjes niet meer aan te kunnen slepen.
Meng ik kannen ijsthee van verveine met citroen & honing. Bak plaattaarten met zomerfruit.
Wij gaan op vakantie naar Mokum aan zee.
Eind augustus kunnen de mademoiselle's vast zeilen, hebben we goudbruine schouders & ruiken we naar een parfum van watermeloen & frituurvet. En het leven is goed.

uit het schooltuintje

2011-07-19T02:35:00.000-07:00

Alle romantische ideën over schooltuintjes zijn waar.
Mijn stadse mademoiselle heeft vol bewondering de natuur gevolgd.
Ze schoffelde en wiedde, stopte zaden en knollen in de grond.
Liep elke vrijdag met alle 6de groepers naar de tuin.
En gedurende het voorjaar kwamen ze, plastic zakken vol.
Radijzen en sla,
toen prachtige kleuren snijbiet, verse kruiden
Er kwamen goudsbloemen & strobloemen om te drogen
Ze kwam thuis met een potje zelfgemaakte goudsbloemzalf!

En nu zijn er leuke kromme worteltjes & knoeperds van aardappels,
die vulden we gisteren aan met tuinerwtjes & roomboter met zeezout & citroen
gebakken poontjes van de markt met een salsa van tomaat, kappertjes & basilicum

Een feestmaal!
Van schrik dachten we dat het vakantie was..
we bleven natafelen met een glaasje wijn.
De mademoiselles doken in ons zwembad en gingen op mediterrane tijden naar bed, maar ach..nog maar 4 dagen!

erwtensoep?

2011-07-14T02:24:00.001-07:00

Natuurlijk is het overdreven om geljk over zuurkool & erwtensoep te schrijven als het hier zomers een weekje regent.
Maar niet is zo verhelderend als een potje lekker over het weer zeiken.

We hebben wel stamppot gemaakt gisteren, met knisperende andijvie, lekkere zoute spekjes en een flinke lik Hottie aardappelsambal voor mij.
Ik denk dat is straks voor de lunch een lekker pittig bamisoepje neem en vanavond pasta met worstjes in tomatensaus,
Maar wel met een mooie salade. Laten we het seizoen niet ontkennen.
Ik heb mijn huis vol mooie bloemen gezet, knip voor het zongevoel hier en daar een lampje aan.
Mij krijg je niet klein. Nog een ruime week en ondanks dat er vrolijk wordt doorgewerkt hebben we het vakantiegevoel al bijna te pakken.
Weer of geen weer.

Het taartenbakvrouwtje

2011-07-11T01:50:00.000-07:00

Zo vind je jezelf opeens terug tussen beboterde taartvormen, rollen marsepein, kleurstoffen, zoete appeltjes, zachte frambozen.
De een na de ander is jarig, en dan beloof ik nog wel eens een taart...
Wat voor taart wil je precies?
Moosje van 5 ging er even voor zitten.
Een Pluk taart!
Met Pluk en Aagje, en de Petteflat, wel de flat mét het torenkamertje.
En Dollie, oh ja, ook het kraanwagentje. Veel marsepein ook graag.
En vergeet je de stampertjes niet, en meneer Pen, enne.....
De kraanwagen is rood hè!

Ok prima. Ik kocht een flinke rol marsepein, zette de kleurstoffen klaar.
Rukte doosjes poedersuiker aan.
Bakte een zachte grote vanillecake om uit te snijden.
Zette jam & mascarpone klaar om te plakken & te vullen.
Pakte de vakliteratuur erbij: Pluk van de petteflat, aan de slag!

Ik plakte tot aan mijn oksels, maar was redelijk tevreden met het resultaat,
en veel belangrijker, de jarige was erg tevreden. Superblij zelfs.
Hoera!

dip & smeer

2011-07-03T13:15:00.000-07:00

Perfect zomer eten,
een knisperend stukje groente met een dipje;
een wortel met een likje yoghurtsaus met gepofteknoflook & citroen
een stengel bleekselderij of komkommer met geroosterde paprika-feta dip
een tomaatje met wat humus

Of brood met een sausje,
bijvoorbeeld een versgebakken broodstengel & artisjokkenmousse met verse munt
of een zwarte olijvendip met ansjovis op een stukje geroosterd brood

Een knapperig gebakken frietje met een zelfgesneden tartaarsausje
een geroosterde paddestoel met gesmolten kruidenboter

Ja wat heb je dan verder nog nodig,
wat blaadjes sla,
een gegrild visje,
of bij dat gegrilde visje een verse tomatensalsa:

Snipper een rode ui en laat de snippers marineren in wat citroensap.
Snijd mooie rijpe tomaten in kleine stukjes,
snijd blaadjes bladpeterselie ragfijn.
Schep alles om met een scheut fijne olijfolie,
knisperend zeezout & versgemalen zwarte peper
(of wat ragfijn gesneden verse chilipeper)

Zet nog even koel weg om de smaken op elkaar in te laten werken.
Men lepelt er zo bakken vol van weg.

Dip'ze

wat we eten....

2011-06-30T03:10:00.001-07:00

Groots en meeslepend, culinaire finesse, verfijnde smaken...
Natuurlijk, vanzelfsprekend eten we altijd zo.
Maar er lopen hier kleine mademoiselles rond, er wordt gewerkt, gespeeld, gezwommen, geleerd & gefeest
En dan moet er ook gewoon gevoederd worden,
snel klaar & lekker

Maandag was er rijst met versgesneden tomatensalsa, spinazie en vissticks, met voor maman een yoghurt-harissadipje
Dinsdag waren er cateringrestjes, heerlijke sinaasappelcouscous met bospeentjes, lamsgehaktballetjes in tomatensaus, een geraspte komkommer met yoghurt & een hele grote klodder hottie auberginesambal
Woensdag was er een megasnelle pasta, als voorgerechtje voor de pruimentaart met diepvrieserwtjes, geraspte kaas, wat citroen & witte peper
Vanavond moeten we iets eten om balletlessen, inkopen voor @mokumaanzee & administratiemarathons heen
Morgen nemen opa & oma ons mee uit eten
en zaterdag barbecuen we aan de haven: www.mokumaanzee.blogspot.com

TAART

2011-06-30T02:15:00.000-07:00

Men neme wat bloem zeg 150 gram, een ei, of 2, 50 gramsuiker, 100 gram boter, een beetje zout en lekker zomerfruit...
deeg in de ingevette vorm, fruit erop en/of ertussen
Ik heb het gisteren nog getest, binnen 10 minuten staat er een taart in de oven.
50 minuten op 180 graden terwijl je iets voor jezelf gaat doen.
Klodder dikke yoghurt of ijs erbij, hmmmm
Nog sneller is bladerdeeg blind bakken, nog even afbakken met ei & suiker besmeerd, vullen met fruit
Of koekjes verkruimelen met een scheutje gesmolten boter, yoghurt, vanille, gelatine & suiker erdoor, opstijven, fruit, klaar!

Simple comme le bonjour zeggen de fransen.

Dus als we toch culinaire voornemens maken:
minder vlees,
genoeg vis,
en veel meer taart.

Dat is goed voor je humeur, lekker
en om jezelf eenvoudig in je zomerjurkjes te kunnen blijven wurmen nodig je een groep mensen uit om de taart samen op te eten
zo is het ook nog sociaal verantwoord.
meenemen op picknick is natuurlijk ook een topidee, in de vorm dan kreukelt hij niet

souvenir

2011-06-26T05:21:00.000-07:00

Van die gerechten waar je naar terugverlangt, ik wil ze allemaal zelf leren koken.
Ze zullen nooit hetzelfde smaken als op de plek waar ik ze voor het eerst proefde.
Maar met mijn ogen dicht zal het perfect zijn.

Ik at ze voor het eerst aan het strand van Bretagne.
Heerlijke hartige snack
nu had ik zomaar in het keukentje van mijn kleine restaurant aan de haven dezelfde smaak.
Het werd raar plakkerig beslag, met ei, melk, wat zout & een scheutje olie.
Maar eenmaal op de bakplaat een heerlijke hartige pannenkoek
Met mijn nieuwe pannenkoekenmaker en na een speurtocht naar boekweitmeel maakte ik mijn eerste eigen Galette,
eerst een met oude kaas, toen een met zachte, geitenkaas, tomaat & peterselie.

Tevredener kun je me niet krijgen
Snel wat cider regelen, laat de zomer dan maar in volle kracht doorkomen.

crêperette

2011-06-23T02:49:00.000-07:00

Oh lala, ligt gewoon bij de supermarkt met het alleronvriendelijkste personeel van de hele wereld een crêpesmasjien.
Die wil ik al zo lang. En zeker nu ik mijn zomerrestaurant www.mokumaanzee.blogspot.com aan de haven heb geopend.
Wauw, het was toevallig net woensdagmiddag en er kwamen een hoop hongerige kindertjes uit school.
Dus we hebben in het kookatelier crêperette Madame Charlotte geopend.
Een hoop bloem, eieren, wat zout, olie en veel melk tot een soepel beslag geklutst,
Roze geruit schortje voor en bakken maar.
Plaat dun invetten, beslag erop en met zo'n handig houten stokje uitsmeren.
Even oefenen, maar uiteindelijk werden ze prachtig dun.
Als je genoeg opbergruimte hebt ook erg leuk voor thuis,
zo is pannenkoeken bakken veel leuker.

Nu nog even boekweitmeel scoren.
Dan lunch ik op de haven voortaan met een echte Galette Gruyère.
Een crêpe met citroen & suiker als dessert, of een met Nutella
en jullie natuurlijk ook, tot zaterdag?

Nieuw eten, iets met vis

2011-06-20T00:59:00.000-07:00

Er zijn smaakcombinaties die ik nog nooit heb geprobeerd zelf na te bootsen.
Maar het pallet van mijn smaakpapillen kan inmiddels in gedachten koken.
Ik hoef niet meer in de keuken te staan om een nieuwe smaak te bedenken.
Dat kan zachtjes zingend op de fiets, of mijmerend op de bank boven mijn nieuwste favoriete kookboek.
Op het moment van creëren is het nog een kwestie van finetunen.

Zo kook ik tegenwoordig aan het water: www.mokumaanzee.blogspot.com
Daar eet je tijdens een diner minstens 1 x vis.
Welke dan? Er is een keuken met enige opwarmbeperkingen.
Deze voormalige watersportkantine heeft vooral uitstekende frituurmogelijkheden

Een soort visstoof moest het worden, waarbij de je sappen lekker kunt opdippen met dikke frieten.
' n beetje zuidelijk temperament op een feestje is altijd goed, poging tot Zarzuela werd het.
Als basis een heerlijke tomatentoestand gemaakt met gefruitte ui, zeezout, gepofte knoflook, pepertje, wijn, saffraan.
Daarin langzaam de vis gegaard. Heel kort zodat alles netaan gaar was.
Zodat bij het opwarmen toch een prettige versie van visgaarheidsperfectie was ontstaan al zeg ik het zelf.
Fijn, gelukt! Blije mensen aan tafel!

Zo voeg ik zo nu en dan iets toe aan mijn repertoire..
Dus als je binnenkort een grote groep mensen te eten krijgt, kleine groepjes mag ook...
en je hebt zin in vis. Bel Le Catering-Mme Charlotte

groentjes

2011-06-15T21:12:00.000-07:00

Het regent eindelijk een beetje en het groen knalt overal de grond uit.
Geen betere tijd voor een lenteuitje, wat jonge sla, de eerste aardbei.
De zaken die onze zuiderburen zo liefkozend groentjes noemen

Je haalt sommigen even door wat gezouten kokend water
maar veel meer dan wat lekkere olie & azijn hebben ze niet nodig. Beetje fleur de sel, snufje peper.

Salades van verse kruiden, eetbare bloemtjes door alles
Een bord gestoomde bospeentjes met kruidenboter
Prei in vinaigrette. Ik zou bijna kunnen beloven nooit meer vlees of vis te eten.
Bijna want een stukje koude gebraden kip met een zelfgemaakte kappertjessaus, nieuwe aardappeltjes & salade is toch wel heel heerlijk. Maar ik beloof niet 2, maar zeker 3 x per week de dieren uit ons menu te schrappen.
Het was nog nooit zo eenvoudig.

Topfriet

2011-06-12T12:13:00.000-07:00

Tenzij goed gebakken een geweldig gerecht. Zoals La Ippel al eens schreef, zeker een vorm van slow food. Geïnspireerd door Jeroen meus, met dat zalige Vlaamse accent was ik al eerder aan de slag gegaan.
Eerst de goede aardappel vinden, deze goed schoonboenen. Ik eet ze graag met schil.
Snijd er de perfecte dikke frieten van. Droogdeppen & voorbakken op ca 150 graden.
Af laten koelen & voor het serveren goudbruin & krokant bakken in vet van 180 graden. Liefst ¾ zonnebloemolie & ¼ olijfolie. Bestrooien met fleur de sel.

Binnenkort maar weer even oefenen, dan wordt @mokumaanzee een top-friet-kot. Met patatje stoofvlees & tartaar saus.

Opening 18 juni 2011, p'tatje stoof

Zomerse eetinspiratie

2011-06-08T08:40:00.000-07:00

Op een regenachtige morgen aan de Zeeuwse kust zag ik Julie & Julia, heerlijke film.
Over mensen met dezelfde deformatie als ik, het allerliefste het allerlekkerste eten koken en dat het liefst opeten met hen die je lief zijn en daar iets fijns bij drinken. Muziekje aan, oui,oui!!
Een geweldige minnaar staat nog op mijn verlanglijstje maar nu mijn vel en ik zo innig zijn de laatste tijd komt dat ook wel weer goed.
Maar dat eten dus, ik besef me dat ik geïnspireerd door bovenstaande dames wil blijven leren. Dat vergt wat inspanning, eerst een paar nieuwe messen. Laten slijpen en minstens iedere week een nieuw recept testen.
Een eend ontbenen, vullen & braden, dat moet zeker voor het eind van de maand een keer lukken. Ik moet nodig meer leren over kippenlevertjes, een jeugdtrauma dat toch eigenlijk heel fijn kan smaken + een geweldige menu-kaart maken voor @mokumaanzee.
Ik denk aan:
Worteltaart & karnemelk scones met zelfgemaakte aarbeien-rabarberjam,
gimme-pops in de vriezer, verse kruidenthee en goede koffie. Zelfgemaakt ijsthee, limonade, sap uit de saptap, wijn, bubbels en koud bier.
Tosti’s in allerlei varianten & salades met fijn brood & Madame’s kruidenboter.
Geweldige frieten met huisgemaakte tartaar saus.
Bitterballen, garnalenkroketjes en vegafrituur-toestanden.
En daghappen: satéetjes met rijst & zuur, curry, spareribs van Worstmaker & Madame Charlotte, Gegrilde vissen met salade…
Dat wordt ongetwijfeld heel erg fijn.

dolce far niente

2011-06-03T22:46:00.000-07:00

Het grote nietsdoen, aangemoedigd door een zweepslag in mijn linkerkuit.
Ik heb me naar ons Zeeuwse huisje aan zee laten rijden. Lopen met onze voeten in zee. Eten een ijsje, ze serveren geweldige sangria, kreeft & slibtongetjes in de houten strandtent alsof dat heel gewoon is.
We genieten nog even voordat Madame Charlotte in volle actie aan de juni maand begint....

Een mooie bruiloft cateren, een winkel bouwen op de Olmenhorst voorjaarsfair het komende lange weekend. We openen het mooiste terras van Amsterdam: www.mokumaanzee.blogspot.com Fijn, fijn, fijn!
Dus tot ziens en groeten uit het Zeeuwse land

verse kruiden

2011-05-28T21:21:00.000-07:00

Er waren tijden waarin het veelvuldig gebruik van verse kruiden iets was voor hekserige tantes op de boerderij. Heel voorzichtig kregen wij in de hoek van de tuin een kruidentuintje, meer dan krulpeterselie & de bieslook met zijn mooie paarse bloemen herinner ik me eigenlijk niet...

Maar de weelde van al die geuren en smaken stapte gelukkig steeds meer mijn leven binnen.
Zo was er een vensterbank met wel 6 soorten basilicum
Weet ik nog zo goed de dag dat ik de verse kruiden salade ontdekte
De eerste keer pesto at..
Het comfort van zachte dille bij mijn vis, de aaibare salieblaadjes die een liefdevolle verhouding hebben met alles dat varken is.
Vers gescheurde oreganoblaadjes over gegrilde groenten
En dan heb ik het nog niet eens over eetbare bloemen gehad. Quelle joie!
's Winters ben ik ook echt onthand zonder de smaakmakers aan de rand van mijn balkon. Natuurlijk droog ik ze en weet ik me te redden. Maar toch...

Dit weekend verkopen we verse kruidenthee op het Fabulous Food Festival. Met een assortiment geweldige kruiden van Biet & Boon: gembermunt met een beetje groene thee, verveine op basis van biologische gunpowder van Simon Levelt, Marrokaanse munt met klaverhoning, chocolademunt met een vleugje jasmijn.
Ook is er polei- & appelmunt en mijn lievelingsgeur: honing-meloen salie, met een bosje daarvan trek ik deze zomer naar Grasse denk ik om het bij Fragonard in een parfum te laten vangen.

Kom naar onze theetuin op de binnenplaats van de lichtfabriek, neem een kopje thee of kom gewoon kruiden proeven en ruiken. En verkondig het verse kruiden (& groenten) woord.
Zodat ieder zichzelf respecterende eetgelegenheid binnenkort verse kruiden in de zaak heeft staan, en wellicht ook groenten.
Je hoeft alleen maar Biet & Boon te bellen voor een abonnement.

die eet!

2011-05-23T03:48:00.000-07:00

In al mijn culinaire enthousiasme heeft mijn lieve lijf al vele maten gekend,
en kreten als: het gaat om de inhoud, rond is mooi & zacht, zijn allemaal waar.
Ik werd evengoed bemind & geprezen.
Maar hoeveel ik ook van eten houd, ik hou ook van mijn taille..
En die was al tijden zoek.
Ja, wat moet je dan accentueren? Daar kan geen bloem in je haar tegenop!

Toen mijn gezondheid in het spel kwam, ik ben geen 18 meer, werd het tijd voor actie, hoewel.
Het was maar heel even afzien, een akelig virus deed mij een maandje leven op water, vruchtensap & kruidenthee.
Zeer doeltreffend, maar zoals de tijd mij leerde,
houd dat er maar eens af...

Een afgedwongen eetpatroon houdt net als het voornemen 3 x per week fanatiek te sporten geen stand.
Dus bleef ik lekker eten, maar veeeeeel minder.
Ik heb mijn dagelijkse alcoholinname omgezet in een part-time affaire.
Mijn verhouding met zowel Ben als Jerry is nu een oppervlakkige fling.
Mijn nieuwe geliefde heet: Marie-Henriette, diepgaand dagelijks contact tot op de bodem!

Ik eet enkel lekkere dingen, veel groenten & fruit.
Neem naar dreigende bachenalen de auto, ik rijd immer sober terug naar huis.
En ontzeg me niets, enkel enorme hoeveelheden.
Het werkt wonderbaar.
Mijn kledingmaat is weer gewoon confectie,
ben nog steeds rond maar met een taille.
En het voelt echt heel erg fijn!

La vie en rose

2011-05-22T00:50:00.000-07:00

Ik droom al mijn hele leven van mooie verre reizen,
aangezien de daadwerkelijke verre oorden tot dusver zijn uitgebleven zoek ik mijn heil in reisverhalen, food & travel glossies uit verre streken
De geuren, de smaken...
Via mijn kookboeken ben ik wel overal al geweest.
Seafood als aan een Thais strand,
Krabbepoten eten als aan de West-Coast
Dim sum als ware ik bovenop een Hong-Kongse wolkenkrabber
Balinese kip net als in een gevlochten Indonesisch huisje

Het is fijn dat ik al gelukkig word om voor een korte tijd uit mijn dagelijkse leven te stappen,
instappen in de Thalys naar Brussel of Parijs doet me lichtjes zweven
Maar ook op een lome Noord Hollandse zaterdag wist ik me zowaar te wentelen in een Mediterraan vakantiegevoel.
Ik haalde de madammetje op in hun 2e huis (zij wel!!)
We lunchten in de tuin met zelf in de schooltuin gekweekte sla van de oudste mademoiselle
Slenterde wat door landelijke oud Purmerend..
Het kleine volk wilde naar de kermis en maman nestelde zich in de middagzon met haar Parool.
Ik knapte een klein uiltje.
Op mijn kleinstedelijke strooptocht vond ik zowaar de perfecte zomersleehakken,
maar tegen dinertijd ook een echte Chinees, die zelf zijn met eend gevulde loempiaas rolde.
En wat gewokte groene groenten met knoflook extra een hele gewone vraag vond.

Op een zonnig klein stadsterras een yoghurtijsje toe.
Rozig reden we weer naar huis, we waren er even helemaal uit geweest.

Azian Confusion

2011-05-21T00:09:00.000-07:00

Het klinkt raar, maar het was een geweldige voorzomerse smaakexplosie.
Zakken limoenen & chilipepers sleepten we ons hol binnen
er was sesamolie, vissaus, kimchi

We bakten zelf zachte maistortilla's
Stoofden een grote pan vol chilisaus,
klommen in de boom voor vlierbloemen
klopten tempurabeslag,
crushten wat ijs
dekten de tafels
openden de deuren en aten goddelijk.

Zie voor het menu www.madame-charlotte.blogspot.com

En waarom maakte ik niet eerder zelf mijn chilisaus?
Ik maalde veel pepers & knofloken in de magimix, kookte ze zacht in azijn met water.
2 rode pepers op 3 teentjes knoflook, dan 3/4 kopje azijn en 1/4 kopje water
Binden met wat aardappelzetmeel. (1 theelepeltje opgelost in 1 eetlepel water per bovenstaande hoeveelheid)
Op smaak brengen met gembersiroop, wat rietsuiker & limoensap.

Serveer met schalen vol knapperige tempura en wat cocktails en geloof me, je dag is goed.

drankjes drinken

2011-05-18T10:33:00.000-07:00

Als de zon weer gaat schijnen en de dagen lengen kruip je niet meer met een glas rode wijn bij de open haard
Of met een pot thee onder de dekens met een dik boek.

Je neemt een koel drankje bij de lunch, een zelfgebrouwen glaasje ice tea in de middag...
Liefst iets met rinkelende ijsklontjes als apéritief op het balkon.
Ik blaas het stof van de fles pastis,
leg witte wijn, biertjes & marie-henriette koud

En mix eens een cocktail.
Ultieme favoriet blijft denk ik toch de mojito
Maar ook granaatappelsap, wodka & limoen doen het goed
Voor de virgin variant mix ik munt & citroensiroop met bubbelwater.
Rijd eens langs een Franse supermarché voor een collectie limonadesiropen
als u de zon tijdelijk elders zoekt.

Ik zal naast over de hapjes, ook eens iets vaker over de drankjes schrijven..
Vrijdag koken we aziatisch en gaan aan de slag met limoenen, munt, saké, vodka, wat bubbels hier en daar.
Voor bij de knapperig gefrituurde tempura.
Ik houd u op de hoogte!

een burger

2011-05-16T12:18:00.000-07:00

Een goede hamburger is een feest.
Je kunt ervoor naar de Burgermeester fietsen
Langs Marqt, die heeft prima burgers en als je geen tijd hebt zijn de beefburgers van de supermarché best te doen

De accessoires zijn minstens zo belangrijk
Een lekker broodje, kort geroosterd
uien, ik heb ze liefst gecarameliseerd....sommigen dun gesneden rauw
augurken, net als voor de lokale voetbalclub kies ik hier voor Kesbeke; fijne tafelzuren
Ketchup, enkel Heinz
Mayo, zelfgemaakte, Hellman, wat je lekker vindt..
Blaadje sla en een tomaatje kan..
Ik houd erg van de cheeseburger variant, liefst met een plakje pittige gesmolten oude kaas
En last but not least, de burger, mooit bruin gestreept van buiten en van binnen rosé gegrild

Prima maal, zo in elkaar geflanst.
Terwijl je de burgers maakt zet je wat in stukken gesneden krieltjes een half uurtje in een hete oven met wat olijfolie & zeezout

ps ook madame Charlotte rijdt wel eens langs een burgerking, maar dan liever voor de krulfrietjes en de milkshake, die burgers vallen toch altijd tegen

Aan het zwembad

2011-05-12T00:08:00.000-07:00

Het gebeurt niet iedereen, dat weet ik.
maar op een zonnig woensdagmiddag was "ons" zwembad gevuld.
Mijn stadse appartement is gelegen aan een idillisch zwembad, omringd door bomen met een kabbellende fontein.
Zomers dagelijks bemand door een beheerder die de boel schoon & fris houdt.
Het was eindelijk gevuld en mooi weer.

En toen was er bezoek, wat mama's en een stuk of 9 kinderen met flesjes gekoelde wijn, limonade en zin in iets lekkers.
Die hadden trek, bovendien wilde niemand meer opstaan en iets doen tegen etenstijd.

Ik haalde snel een watermeloen en wat bakken aardbeien,
Veel brood, en 2 kilo kipkluifjes
Een zakje pasta en veel groen.
Ik heb de kip in een sojamarinade met olijfolie, een eetlepel 5 spice poeder en wat olie in de hete oven gemikt.
In 40 minuten was alles klaar, komkommers, tomaten en blokjes kaas met veel citroen en lekkere olijfolie door de pasta geroerd.
Een kilo groene boontjes gekookt.
Watermeloen in blokjes

Wat picknickkleedjes aangerukt, bakjes, bekertjes & vorkjes en *hop**plop* de zon in...
Het barbecue seizoen was al geopend, het strandzeizoen ook en nu dus ook ons picknickseizoen.

eitje

2011-05-10T02:40:00.000-07:00

Zit u ook elk jaar met een paaschocolade-eierenoverschot?
Die achtergebleven brokken & eitjes kun je niet meer met goed fatsoen bij de thee serveren.
Achter elkaar wegknagen op een onbewaakt ogenblik is een goed idee.
Maar je kunt ze ook evolueren in iets lekkers, bijna spectaculair.
Chocoladetruffels.
En een kind kan de was doen, zo demonstreerde mijn kleine mademoiselle.

Hak ongeveer 300 gram paaschocolade leftovers in stukken, kleine eitjes kunnen zo in de metalen kom.
Hang deze boven een pan kokend water, en laat de hete stoom de metalen kom verwarmen zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
Dit noem je "au bain marie" Roer af en toe. Pas op de kom wordt heet!

Dit kan in principe ook in de magnetron, maar dat vind ik dan wel weer een stuk minder romatisch.

Roer 200 ml ongeslagen room door je chocolade, roer even goed door met de garde, laat een uurtje afkoelen.
Roer alles nogmaals goed door met een garde en zet het spul een paar uur, of een nachtje koud weg.

Bestrooi voor bereiding een bord met een dikke laag cacaopoeder, neem 2 kleine lepeltjes en een bakje heet water.
Doop de lepeltjes in het hete water en schep een balletje van het chocoladetruffelmengsel uit de kom. Of een cannelle zo je wilt.
Rol het chocoladeballetje door het cacaopoeder. Herhaal dit tot je chocoladeroommengsel op is.
Voilá! Chocoladetruffels en die kun je weer met heel goed fatsoen serveren.
Of cadeau doen in een doosje met een lintje erom.

Als je door het chocolademengsel nog wat lekkers schept is ook fijn. Scheutje drank, fijngesneden gedroogd of geconfijt fruit. Snufje kaneel, kardemon of chilipeper. Fijngehakte noten.

gewoon

2011-05-09T03:40:00.000-07:00

Vakantie weer voorbij, zon heeft nu ook een dagje vrij,
stapels mail te beantwoorden, cateringzooi opruimen.

Doe maar weer gewoon....
Wat is gewoon? Ik heb het over eten (what else?!)
Als de werkende & schoolgaande weken weer beginnen is dat in mijn geval dan wellicht iets dat snel bij elkaar geraapt is.
En geen klein fortuin kost, of wat al in de diverse voorraadkasten ligt.
Het wordt bijvoorbeeld:
Noodles met een gegrild stukje vlees of vis. Pastaatje...Soepie,
Of maar even mee-eten met dat wat we toch al voor de catering klaarmaken.
Bijvoorbeeld deze week als menu:

Vanavond tabouleh met vegetarische balletjes, die tival nep gehaktballetjes zijn heel goed te doen,
veel beter in ieder geval dan de gemiddelde kant & klare gehaktbal.
En terwijl de couscous met een handje diepvriesdoperwtjes welt in bouillon en citroensap, snijd je snel peterselie, tomaatjes, komkommer & wat munt fijn. Bak die ballen, roer de groentjes door de couscous, beetje feta erover Klaar! 20 minuten maximaal.

Morgen pasta met runderworstjes in tomatensaus
Pastawater opzetten, worstjes aanbraden in olijfolie met een fijngesneden uitje en een teentje knof. Blik tomatenblokjes erbij. Pasta in de pan.
Pasta klaar, afgieten, worst & saus erdoor. Paar blaadjes verse kruiden erover, handje geraspte kaas. Weer klaar.
Mis je groente, je mag er altijd salade bij eten als je wilt.
Maar we knabbellen zoveel groen weg overdag, deze pasta is een prima maal. Weer 20 minuten & klaar!

Woensdag heben we iets meer tijd in en om het huis, dan kan ik tijdig kip opzetten voor de roti,
pannenkoeken daarvoor liggen nog in de vriezer, paar aardappels tijdig bij de kip en dan groene boontjes

Donderdag een zakendinertje met monsieur, dan verzin ik die dag iets fijns...

Vrijdag hoop ik de barbecue aan te kunnen steken bij het kookatelier.
Snijd ik mijn restjes geitenbok eindelijk tot saté kambing.
Sta daar toch te koken, voor een copieuze lunch op zondag.
Of ik laat me mee uit eten nemen door een lieve vriendin, heb nog een verjaardagsdinertje te goed.

vakantie

2011-05-08T01:12:00.000-07:00

Je begint de dag met een versgebakken broodje, vreemd genoeg van Bakkum tot Texel zijn dat overal Kaiserbrödchen?!?!
Misschien ter intergratie van al die Duitsers die onze kust overspoelen zodra de zon weer schijnt.

Maar ik ga verder..
een kopje koffie.

Hier en daar een broodje kroket,
Ijskoude cola, en vooruit, koffie zetten is ook zo'n gedoe.
Doe maar vast een wijntje, en ach doe nog maar 1.

Chippie erbij? Crackertje...
Doe anders nu maar een biertje, of vooruit nog een wijntje.

Me overgeven aan moeders pot is dan ook fijn.
Ik ben namelijk nogal moeilijk de keuken uit te slaan en weet me altijd wel weer ergens achter een barbecue te wurmen,
Maar echt gekookt is er niet, zeker als er bijna geen fatsoenlijke ingrediënten te vinden zin.

Van mijn culinaire geloof mag ik namelijke geen vieze dingen eten.
Vieze dingen drinken gelukkig wel.
Zoals Juttersbitter, daar krijg je hele gezellige avonden van....

Maar gisteren terugkeren in de bewoonde wereld was ook fijn, ik fiets naar de hoek van de straat en vergaap me even aan de schatten aan groenten & fruit. Koop alles wat ik wil en ben maar weer gewoon lekker gaan koken.

Uien geconfijt en geserveerd met een restjes gans in een weckpotje, appelkappers & salade met frambozendressing
Zelfgemaakte citroenkruidenboter met crostini
Kip in salie-citroen saus
Nieuwe aardappeltjes uit de oven en krakend groene boontjes
En sgroppini toe...

Sgroppino: Koop citroensorbetijs, schenk er een flinke scheut ijskoude wodka bij een een glas prosecco, even door de blender halen & ijskoud opdrinken. Ga ik ik de komende dagen maar even op water en brood...

grillen

2011-05-02T02:39:00.000-07:00

We hebben op koninginnedag het barbecue seizoen officieel geopend, joehoe!!
Er waren gegrilde lamsspiesjes met komijn & citroen, de fameuze speklapsatéetjes van Juli's oma, er was haloumi aan een stokje, plakken aubergine en natuurlijk veel merquez.
Helemaal top!

Brood erbij, tabouleh, nieuwe aardappelsalade met veel augurk & lenteui

De geur van brandend houtskool vind ik al een belofte voor veel feestelijks.
En een goede fik stoken heel erg leuk
Dat gaan we de komende weken vaker doen.
Vroeger bij het Rijk van de Keizer gaven we proffesionele barbecue/ camping diners met vissen, gegrilde groenten, geroosterde paddestoelen... dat was geweldig, het ultieme zomergevoel.

Maar voor kleinere gezelschappen is het ook fijn,
Sardines grillen met citroen in hun buik die je eet met warme rijst waardoor je wat rode ui, bladpeterselie & blokjes tomaat schept.
Een lamskoteletje dat je insmeert met wat gepofte knoflookolie met een groene couscoussalade
Gegrilde portabello paddestoelen met boter met citroenzest & zeezout in hun buik, met krieltjes & spinazie
Zo kan ik nog uren door gaan.

En Madame Charlotte bestellen voor een barbecuefeestje kan natuurlijk altijd, ik kan echt kei-goed barbecuen.

lekker fris: pannenkoekers

2011-04-27T10:37:00.000-07:00

Ik heb een tijdje terug receptuur geschreven voor biologische zuivel.
Toen heb ik van die luchtige Amerikaanse pannenkoekjes met karnemelk gebakken.
Sindsdien doe ik door mijn pannenkoekenbeslag alleen nog maar karnemelk.
Of half karnemelk, half melk.

Zeker als straks het rode fruit weer welig tiert.
Dat... met karnemelkflensjes, yum, yum, yum...

Echt afwegen doe ik mijn beslag nooit,
Ik klop voor ca 4 personen 2 eitjes los,
flinke snuf zout erbij en 2 kopjes bloem, ongeveer...
een scheut zonnebloemolie, theelepel bakpoeder,
Dan (karne)melk, Al kloppend schenk ik dat erbij tot het een soepel beslag wordt.
Er gaat zeker een halve liter bij.
Het moet niet te dun worden, hele dunne vla meer.
Bij te dun, extra bloem toevoegen, bij te dik melk..
Vet een koekenpan in met olie en bak een testpannenkoek, niet te dik of te dun?
Lekker doorbakken.
Je kunt er dus theeschotelgrote Amerikaanse pannenkoekjes van bakken,
dan laat je het beslag wat dikker en loopt het niet zo uit.
Mooie dunne flensjes, dan doe je het weer wat dunner.
En een hele berg pannenkoeken voor de buurt.

Dan zet je een fijn muziekjes op, maakt 3 keer dit beslag en bakken maar.
Vraag alle lieve kinderen die je kent
en serveer ze met golden syrup, poedersuiker&citroen, nutella, knisperende rietsuiker
Of zoals de mademoiselles prefereren; een combinatie van bovenstaande zaken.
Met krokant gebakken spek en stroop is ook fijn.
Of plakjes gesmolten kaas.

paasfeestvoer

2011-04-26T04:49:00.000-07:00

Ja en toen was het alweer pasen geweest.
We hebben veel chocolade gegeten in al zijn verschijningsvormen.
ambachtelijke met bladgoud, de onovertroffen lindt haasjes, tony chocolony en cacaofantasie met veel felgekleurde papiertjes.
Heel fijn.

Er waren Hollandse asperges, dubbelgedopte tuinboontje, eieren (kip & kwartel) broodjes, zoute boter. En eindelijke mijn geitenbokje ,althans een deel ervan, geroosterd in de oven. Ik had hem een Grieks tintje gegeven. Ingesmeerd met yoghurt en vergezeld van citroenen en veel knoflook. Zo zacht van smaak, niet geitig.... Het had meer van het heerlijk Beemster landvarken van mijn favoriete slager. Maar dan halal zeg maar. Nu snap ik de fascinatie voor de geit als je geen varkens mag....

Maar er waren ook Ottolenhi's groentenkoekjes, ik had een eigen draai gegeven aan de prei & sjalottenkoekjes. Met extra sinaasappelrasp, naast koriander, komijn, kaneel, geelwortel en veel peterselie + een beslagje... Fijn hoor.
Maar de zoete aardappelkoekjes waren echt een verrassing. Het origineel was met chili's & lenteui, maar rekening houdend met het kleine volk (voor pit hebben we altijd wel een potje hottie sambal bij de hand) had ik een variant met bladpeterselie
En half zoete aardappel, half doré's. Koken en door de pureknijper halen met wat teentjes gepofte knoflook. Een hele flinke scheut zoute sojasaus. En zoveel bloem dat het een enigzins stevige substantie werd. Een beetje gemalen witte peper en op smaak brengen met zout. Ongeveer 2 eetlepels per koekje, bakken in een weelderig met olijfolie besprenkelde anti-aanbakpan.
Ze worden namelijk pas echt stevig als ze een beetje afkoelen.
Bak ze knapperig, zo caramelliseert de buitenkant een beetje door de zoete aardappel met de soja.
Koud en warm erg OK. Vooral met een beetje yoghurtdip met verse kruiden.

pasen

2011-04-21T05:51:00.001-07:00

Ik heb iets met pasen,
dat de zon vaak schijnt, de wereld vol staat met bloesem en er veel chocolade gegeten wordt
win-win-win situatie
Ik ben geboren op pasen, op de 11e. En iedere 11 jaar ben ik weer met pasen jarig.
Dan pleeg ik van mijn moeder en enorme witte chocoladepaashaas te krijgen,
Bij de eerste 11 bijna levensgroot.
Mijn voorkeur is inmiddels omgeslagen naar goede melkchocolade en nu en dan een stukje bitter.
Maar pasen blijft een prima feest.
Lekker lang brunchen, drankje erbij. Eitje zoeken.
Heerlijk!

ottolenghi

2011-04-18T02:04:00.000-07:00

Ik had al door zijn boek gebladerd, lofzangen aangehoord en er over gelezen.
En nu kreeg ik zijn mooie kookboek cadeau, wat fijn!
Ik heb er uren in zitten lezen dit weekend,
Alle smaken in me opnemend, heerlijk hoor.
Ik denk dat er deze paas wel een linzensalade met spinazie en yoghurt op tafel komt.

En het idee om tarte tatin van groenten te maken klinkt geweldig!
Wel met een zanddeeg in plaats van bladerdeeg...
Ik denk aan een versie met bospeentjes & steranijs.

En al die koude soepen..
Op een zomers feestje een glaasje heerlijke groene yoghurtsoep, hmmmmm
En die groentenkoekjes, ook perfect van te voren te bereiden.
Ook goed voor een lunch.
Dips van tuinbonen met humus, gemarineerde venkel.

Kroketten van aubergine, die klinken helemaal geweldig.
Net als hij lust ik er zo af en toe wel een stukje vlees bij, maar dat hoeft zeker niet iedere dag!

Vanavond eerst maar eens een omelet met spinazie, krieltjes, muntyoghurtt &
gegrilde courgettesalade met hazelnoten.

Het godenjubileumchampagnefeestmaaldiner

2011-04-16T04:04:00.000-07:00

Ja je wordt maar 1 x 40, en 40 is het nieuwe 30 heb ik net geleerd.
Dat moest gevierd worden.
Liefst had ik een mannetje of 50 voor dit diner uitgenodigd,
maar aangezien ik ondanks de respectabele leeftijd nog geen landhuis en bijbehorende liquide middellen heb verworven nodigde ik mijn liefste vriendinnen uit en het was goed.

We toasten met heerlijke champagne en oesters.
Er was fijn brood met boter waarin citroenzest, knisperende zoutkristallen & wat fijngesneden blad peterselie

Gebakken verse coquilles met beurre blanc op veldsla met Hollandse garnalen

Pasta vongole, met die hele dunne pastasliertjes die ze engelenhaar noemen,

Gekoelde flessen Picpoul en zacht bubbelend bronwater

Toen kwamen de scheermessen, de kokkeltjes & de kreeft
met gepofte knoflookmayonaise.
Al dat kluiven & kraken was geweldig.

En als dessert romige yoghurttaart met in prosecco & rozenwater gepocheerde rabarber & frambozen

Daarbij werd ik bedoldven onder de weelderige cadeaus, hoera voor mij!

Fruits de mer

2011-04-14T01:18:00.000-07:00

Zonder het geruis van de zee op de achtergrond blijft het toch altijd een beetje behelpen.
Maar ook zonder zand in de buurt blijft het een godenmaal.
Zo'n prachtige grote schaal met stukjes ijs en vruchten van de zee, ofwel vissies zoals de mademoiselles alles dat zwemt plegen te noemen.

Maandag dineerden we in restaurant Amsterdam en verorberden zo'n godenmaal.
Vrijdag ga ik zelf aan de slag, maar dan liefst nog mooier en beter.
Er zullen oesters zijn, grote garnalen, veel soorten schelpjes & kreeft.
Verse knoflook voor in de dip is al gepoft.

Verse zeevruchten smaken naar dat het leven goed is,
tijdens lange zomervakanties op Terschelling vroeger vingen we garnalen en kookten ze in zeewater op het strand, geweldig.
Op mijn eerste tienertour langs de Franse kust genoot ik in Bretagne tot afschuw van mijn eerste grote liefde al van een enorme schaal vol kokkeltjes en schelpjes.
Een mosselfestijn in Philippine,
Zeebanket in de Zuid Franse zon.

En morgen op mijn verjaarsdiner........

Taartjes

2011-04-12T04:18:00.000-07:00

Wie jarig is trakteert!
Komt dat even goed uit,
dat doe ik graag en veel.
En zeker als ik jubileer met een gouden randje.

Ik trakteer mezelf altijd op een mooie feestjurk en een prachtig kookboek.
En mijn geliefden op het fijnste gebak dat je je kunt voorstellen.
De oudste mademoiselle heeft gebakjes ontdekt,
dus graag veel kleine taartjes.

Nu woon ik in Amsterdam,
daar waar de lekkerste taartenbakkers van Nederland wonen,
bijna teveel keuze....
Maar die met de mooiste naam en de mooiste doosjes, mét roze randje won.
Pompadour.

Er waren mini lemon-merenque's
er was frambozentaart met vanilleroom,
aardbeien met marsepein
en zachte frambozenmousse.

Wat een weelde..
in de zon naast, aan de speeltuin aten we ze op.
Geweldig. En toen gingen we 'savonds ook nog uitgebreid vissies eten......

soep

2011-04-06T06:45:00.000-07:00

Er zit op zich een mooie kern van waarheid in de reclame die zegt dat als je tijdens je drukke leven een hele week lang tosti's, pizza en pannekoeken eet je vitamines kunt bijtanken met een kop soep.
Maar dat hoeft geen vers opengetrokken zak te zijn van een niet nader te noemen merk.
Soep maken is zo eenvoudig dat heb je zo gefixed.
Even als tegenhangervan die zakkensoep reclame wat verse soeprecepten.
Een salade is trouwens zowiezo vaak in een minuutje of 5 bij elkaar geraapt, maar we hadden het nu over soep.
Als je nog zelfgemaakt bouillon in de vriezer hebt liggen, prima, maar naar een blokje grijpen is in dit geval echt geen zonde.

Men neme een ruime pan, een staafmixer.

BLOEMKOOLSOEP: Fruit een fijngesneden uitje in de soeppan, snijd intussen een bloemkool in stukjes.
Bak die heel even mee.
Schenk dan anderhalve liter water in de pan en 2 kippenbouillonblokjes.
Breng aan de kook en kook tot de bloemkool zacht is,
Pureer alles met een staafmixer, roer er een glaasje melk door,
een flinke scheur lekkere olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Lekker met wat versgesneden peterselie, geraspte oude kaas & knapperig brood

COURGETTESOEP: Begin weer met een uitje, en een gedroogde halve theelepel salie en schep er 2 flinke courgettes in blokjes bij. Schenk er weer anderhalve liter water en bouillon(blokjes) of een pot gevogeltefond bij. Kan groenten of gevogelte zijn.
Even doorkoken, zo'n 10-12 minuten, pureren en op smaak brengen met peper & zout
Maak er tosti's van zachte geitenkaas met tomaat bij, maar old school ham & kaas is ook erg lekker.

TOMATEN-PAPRIKA SOEP Een blik gepelde tomaten of in het seizoen 4-5 verse in blokjes, een pot gegrilde paprika's, zónder vel! 1/2 liter groentenbouillon, rund is ook lekker. Als je van pittig houdt een rood pepertje erbij.
Pureren met een flinke scheur crème fraîche of dikke Turkse yoghurt,op smaak brengen met zout en desgewenst extra peper, Turkse pizza erbij

FRISSE GROENE LENTESOEP Neem een pak diepvriesdoperwtjes of een pond verse erwtjes, 1 1/2 liter kippenbouillon, 125 ml slagroom, Laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken en maal fijn met 4-5 verse muntblaadjes.
Op smaak brengen met zout & peper.
Lekker met wat zachte geitenkaas erin.

een droom

2011-04-03T04:25:00.000-07:00

Als iets eindeloos lang in je hoofd blijft zitten dan moet het er een keer uit.
Soms lukt dat snel, soms duurt dat jaren.
Toen ik net mijn favoriete blad had ontdekt, de Australische voque travel & entertaining stond er een productie in.
Van een dame in een huis vol fijne vintage spullen, met veel bloemen & kleuren.
En ze gaf een feestdiner...
Och dacht ik, nu 15 jaar geleden, dat wil ik later ook! De foto's van dat diner hangen zelfs ingelijst in mijn keuken.

En die tijd is nu, of bijna nu..
Ik jubileer binnenkort en heb inmiddels genoeg bloemrijk servies verzameld.
Ook een geweldige collectie vriendinnen opgedaan in de loop der jaren.
Ben druk doende mijn huis af te klussen zodat het er heel feestelijk uit zal zien.
En mijn kookkunsten zijn inmiddels ook dusdanig dat ik het wel aandurf.
Het is iets met zachtzoete ham, 3 soorten gevulde ravioli's, fruits de mer, veel bubbels.
Ik verheug me er bijzonder op.

Ik heb nog 2 weken, maar ik zal de voorbereidingen en het diner zelf in geuren & kleuren beschrijven.

een kipspiesje

2011-04-01T23:48:00.000-07:00

Het gaat alweer over vlees...

Maar ik vind, als je het dan toch eet moet je het ook met 2 handen aan durven pakken.
Ik eet het, even voor de goede orde, lang niet iedere dag..
Maar als ik het eet, dan doe ik dat bewust en met volle overtuiging.
Het beest moet het liefst goed hebben gehad, lekker gegeten en met respect worden opgegeten.

Overtuigd carnivoor dus.

Maar ik ging het over kipspiesjes of kipsatée hebben , zo je wilt.
Afgelopen week serveerde ik die op een evenement van Johny Walker in studio 150.
Hoe kwamen ze toch zo zacht, bijna sappig? Vol van smaak...
Het geheim is kippendijenfilet.
Het snijdt net iets minder makkelijk in blokjes, je moet er even wat vette randjes afsnijden en hier en daar een verdwaald peesje of adertje. Maar met een scherp mes is dat zo gepiept.
En een beetje flodderige stukjes rijg je met wat ervaring net zo mooi aan een bamboeprikkertje als een blokje.

Voor het rijgen leg ik de stukjes kip een uurtje of wat in een marinade van fijngeraspte sinaasappelschil, sinaasappelsap, citoensap, komijn en lekkere olijfolie. Rijg de stukjes dan voorzichtig aan prikkers die tijdens het marineren zich hebben volgezogen met water om verbranden in de oven te voorkomen.

Zet de oven op 200 à 220 graden (goed heet), leg de spiesjes in een ingevette ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar & bruin.
Boterzacht, sappig & zeer smakelijk. Ik serveer ze met een dip van Turkse yoghurt, wat olijfolie en fijngesneden platte peterselie.

de pasteibakkerij

2011-03-29T13:17:00.000-07:00

Ik had er al over geschreven: De Pasteibakkerij.
Maar ik eet nu al dagen tijdens het koken een warme zuurdesemtoast met ganzenrillette..
Is er een betere snack?
En vanavond moest er gegeten worden, maar liever geen boodschappen gedaan..
Werd een pastaatje met groene boontjes uit de vriezer, doperwtjes, tuinbonen, dat werk, handje Parmezaan, scheutje slagroom...
Op zich niks mis mee,
maar terwijl ik in de ijskast naar een restje room zocht, werd er naar me geknipoogd vanaf de middelste plank:
opperste verleiding.

Een gevuld ganzennekje met pistachenootjes!
Even aangebraden, stukje knapperig brood.
Flinke hoeveelheid boontjes, bij gebrek aan slablaadjes.
Geluk zit in een klein nekje.

De mademoiselles hebben dapper de pasta soldaat gemaakt.

Ik wil bij deze een open sollicitatie schrijven:
Geachte mevrouw & meneer van de pasteibakkerij.
Komen jullie een keer winkeltje spelen in ons kookatelier?

le photo

2011-03-28T04:35:00.001-07:00

Madame in al haar glorie.
De naam van de fotografe volgt snel,
speciaal gefotografeerd voor Mijn Geld van de ING.

slagers

2011-03-27T00:04:00.000-07:00

Ik heb een zwak voor slagers.

Gisteren op bezoek chez Caulils bij Floris Brester & Diny Schouten ging mjjn hart weer sneller kloppen.
Als je met zoveel liefde over je producten praat..

En dan de slagerschorten.. Madame Diny in een prachtig gestreept exemplaar, een schortjurk met groene streepjes en Mr Floppie in een een schouder exemplaar van krispend wit katoen. Geweldig.
Worst die met liefde in kleine plakjes wordt gesneden.
Boudin blanc met morilles, stukje bloedworst, gekookte worst, rillette, potjevlees en een keur aan pâté's.
Die piepkleine blokjes gelei!!

Gewoon geweldig.

Ik overweeg serieus om een tijdje te gaan stagelopen bij mijn favoriete slager. Ja net als Julie van Julia. Hoewel de betovering voor hen die slager zijn dan wellicht wat minder magisch wordt.
Ik blijf gewoon omrijden voor osseworsten, venkel- & kalfsworstjes Beemster landvarken en duimdikke entrcôtes naar de Wakkerstraat, volg de pasteibakker voor de peterselieworstjes, boudin blanc..

Uit enthousiasme heb ik een geitenbokje besteld, kan ik komend weekend direct met mijn slagersdriften aan de slag,
Maar laten we rustig beginnen met een saté kambing. Binnenkort salade met rosé gebraden geitenbout. Met pasen geitenkoteletjes met salsa verde en nieuwe aardappeltjes. Geitengehaktballetjes.....

smaken vangen

2011-03-22T00:39:00.000-07:00

Iets dat in je herinnering geweldig smaakte doen herleven.
Ik ben dol op worteltaart, of beter carrot cake.
Op mijn eerste trip naar Londen, lang geleden, ben ik me compleet te buiten gegaan aan de carrotcake, minstens 2 x per dag in allerlei variëteiten. De beste variant heeft nog een lichte bite van de nootjes, is lekker smeuïg van de wortels, toch luchtig, kruidig door de kaneel en wordt gecomplementeerd met een zachte romige laag citroen-roomkaas.
Een stukje is een maaltijd op zich, en na een slechte variant taal ik er echt maanden niet meer naar.
Maar nu lonkte die smaak al weken.
Nadat ik net een verantwoord ontbijt naar binnen had gewerkt knipoogte er een prachtexemplaar naar me vanuit een vitrine. Dat kon ik toen echt niet aan, maar snel...snel....
Tijdens speurtochten door mijn vele kookboeken bleef mijn oog steeds vaker hangen op een carrot cake recept.
En toen kwam er een telefoontje met een last minute bestelling voor mini-cupcakes, maak maar iets lekkers. HA!!
Nu was mijn tijd!
Ik raspte verse penen, sneed pecannoten aan stukken, sneed 2 gedroogde abrikoosjes ragfijn.
Snufje kaneel, bakmeel, zout, boter, suiker, ei.
Even in de oven en ja hoor, perfectie in een cupcakepapiertje, dikke laag roomkaas erop met citroen & poedersuiker.
Voor thuis heb ik de rest van het beslag in een ovenschaal gedaan.
Na 2 stukken gisteren en net één voor het ontbijt ben ik voor de komende weken wel weer compleet verzadigd.
Maar zeeeer, zeer tevreden.
Omdat ik zo content ben over het recept geef ik de exacte formule nog niet prijs,
Madame Charlotte exclusive, voel je vrij om een taart te bestellen.
En wellicht ooit, in een kookboek....

koken?

2011-03-19T00:43:00.000-07:00

Er wordt deze week hier thuis helemaal niet echt gekookt.
Afgehaald en uit-gegeten, dat dan weer wel!

Gisteren nog, lekkere pittige saag paneer en lam korma bij de Indiër gehaald, met versgebakken naan.
Die naan was top, verder was het eten het adres van deze man niet echt waard.
Hoewel, hij had wel een heel mooi verhaal over de lente in zijn land.

Op de Ten Kate markt moet je zijn voor de humus! En die groentenman met die weelderige oren heeft alles wat je hartje begeert.
(moet je wel een seizoensgebonden hartje hebben)

Wijze les, koop nooit maar dan ook nooit doperwten in een blik als die in de diepvries op zijn, Ik dacht nog lekker retro. We zijn momenteel toch soort van aan het kamperen. En verder zit er in de pasta heerlijke crème fraîche, citroen en veel Parmesan, Vergeet het maar. 3-werf yuk! Melige hap. Tenzij je met een blikopener in een tent al 2 dagen niks hebt gegeten en je ten einde raad bent. Nooit geen doperwtjes uit blik nemen.

Verder ben ik nooit kritisch op de kookkunsten van hen die me bij zich thuis te eten vragen, echt niet! Ik geniet ervan als iemand voor me kookt, neem bloemen voor je mee. Dus, doe!
Ook als je doperwtjes uit blik serveert ook al doet bovenstaande anders vermoeden.

Vandaag vieren we de arabaische lente in ons kookatelier en daar hoop ik morgen thuis de restjes van op te snoepen.
Je eigen take-away creëren is wel zo fijn...
Ergens volgende week ga ik wel weer eens thuis koken, u hoort van mij!

die lasagne, deel 1 & 2

2011-03-13T12:47:00.000-07:00

Je maakt mijn kleinste mademoiselle niet gelukkiger dan de boterhammen in haar lunchtrommel te vervangen door restjes van de avond ervoor. Stukje kip, restjes pasta, cous cous en zelfs een koud stuk lasagne. En blijkbaar doe ik niet alleen haar daar een plezier mee. Haar vriendinnen snoepen mee.
En vertellen thuis dat ze ook die lasagne willen eten,
1 van de mama's heeft me nu al te vaak om het recept van Zazi's vegetarische verjaardags lasagne moeten vragen.
En ik roep steeds zoiets van: gewoon tomatensaus, beetje bechamel & oude kaas.
Maar toen we vanmiddag thuis kwamen, nog ibbelig van een pompstation lunch en ik snel vast tomatensaus opzette.
Dacht ik, gewoon tomatensaus....
Deze maakt of breekt wel de lasagne, dus bij deze...
Snipper 2 uien en 2 penen heel fijn.
Verhit olijfolie, een lepel of 5 in een pan met een dikke bodem.
Stoof op laag vuur de ui met de wortel, steeds omscheppend tot ze lichtbruin kleuren.
Neem de tijd, kan wel 10 minuten duren.
Voeg een theelepel gedroogde tijm toe, een verkruimeld gedroogd salieblaadje,
een scheut gepofte knoflookolie (een heel fijn gesnipperd teentje knoflook kan ook)
Breng dit vast pittig op smaak met versgemalen peper en zout.
Blus met een half glas wijn, liefst rode.
Schep er dan 2 blikken tomatenblokjes bij, liefst polpa van mutti.
En nog 1 blik opnieuw gevuld met water.
Breng alles met nog een lepel zout aan de kook en laat minstens een uur zachtjes doorkoken.

Wij aten dit met hele dunne spaghettisliertjes en veel versgeraspte Parmesan, maar ik gebruikte dit ook als basis voor de lasagne. Nu alleen nog zelf bechamel maken, ik vertel morgen hoe ik dat doe.

Ja,ja, morgen morgen......
Als je toch echt NU vast lasagne wil maken, check dan http://www.rtl.nl/huistuinkeuken/topchef/home/Arla.xml en die geitenkaassaus met melk. Die maak je dan zonder geitenkaas. Wissel af met plakken lasagnevellen en veel geraspte oude kaas.
In de oven op 180 graden voor een minuutje of 30.

nog eentje dan....

2011-03-13T00:26:00.000-08:00

Er was een goudbruin gebraden kip. Er waren krokant gebakken aardappeltje in de schil.
We klussen ons hier thuis een slag in de rondte dus een goed maal hadden we wel verdient.
En daarbij, nou vooruit, nog 1 x...
Een pompoen, want bij die zachte kip, die krokante en toch licht zoete aardappeltjes.
En bij gebrek aan verse sla
Leek me pompoen toch wel erg lekker.
Pompoenpuree dit maal.
Pompoen in blokjes, gaar gekookt.
Met de pureestamper fijnmaken
Klontje boter erdoor, scheutje gepofte knoflookolie,
klein snufje kaneel, chilivlokken en fleur de sel.

Ik ben dus toch nog niet helemaal klaar met de pompoenen,
toevallig staan er hier nog een paar.
Misschien roosteren en door een couscoussalade met venkelworstjes van de worstmaker.

keukengereedschap

2011-03-01T00:45:00.001-08:00

Een van de fijnste rubrieken in kookbladen vind ik de overzichtsfoto's van de favoriete tools van door mij zeer gewaardeerde medekokers. Hun favoriete mesje, de perfecte rasp, de dunschiller.
Ik heb ervan geleerd, ook door goed om me heen te kijken.
De keukenpincet is bij mooi koken nu echt favoriet,
de klassieke dunschiller staat met stip op 1. Dan een paar fijne messen.
Dat plastic schrapertje waar je elk kleverig spul zo mee uit de kom of van de werkbank haalt.
Een pannenlikker, de garde met dat fijne siliconen handvat die ze niet meer verkopen.

En ik ben nu een relatie aan het opbouwen met mijn nieuwe rasp; de microplane.
Ik weet het, oud nieuws.
Maar het was geen liefde op het eerste gezicht.
Toen iedereen dol werd op deze voormalige hout & metaalrasp bleef ik nogal gehecht aan mijn ouderwetse roestvrijstalen geval.
Gewoon een mooi klassiek rechthoekig ding.
Voor veel gerasp is er ook nog de keukenmachine en mijn zyliss molentje voor de kaas is ondanks dat hij bijna uit elkaar valt, echt onvervangbaar.
Maar ik ben toch overstag gegaan, als iedereen zo lyrisch is de hele tijd.
Ik heb er bij Duikelman toen ik er toch op strooptocht was 1 uit het rek gegraaid.
Hij hing een tijd te acclimatiseren in de keuken, en nu moet ik toegeven:
hij blinkt uit in het fluks fijnraspen van gember en kleine teentjes knoflook.
Dan kan ik het wel allemaal hardnekkig heel fijn blijven snijden, maar dat ik dat snel en kundig kan weet iedereen nu wel.
En zo snel als de microplane kan ik het niet.
Hij mag dus blijven en heeft zijn plaats veroverd tussen de andere gereedschappen boven het aanrecht.
Dat lelijke handvat met schreeuwerig zijn naam erop achter een rood geruit pannenlapje.

liefde in eten

2011-02-28T11:19:00.000-08:00

Tegen dikke tranen, verdriet, algehele misère, kunnen troostende woorden helpen.
Een knuffel en een kus.
Maar als ik het ook zo precies niet meer weet dan doe ik maar wat ik het beste kan.
Ik maak je lievelingseten.
Zacht gestoofd, of knapperig krokant gebakken.
Romig of gewoon heel veel zoet.

Mijn mademoiselle had het even slecht, maar als de zachtzoete geur van kip die ligt te stoven in massala kruiden & kokosmelk langzaam door het huis begint te sluipen lijkt de rust langzaam weder te keren.
Ik vermeng het met de geur van gaarstomende Pandan rijst. Ik bak wat uien, gember & groenten...
Geef nog een extra knuffel en dan een bord vol van dit fijns.
Samen aan tafel, een beetje babbelen over niks. En lekker eten...
De belofte van een warm bad en een lekker schoon opgeschud bed doen de rest. Het is weer goed.

Wrijf kippendijen of dijenfilet in met zout, peper & garam massala. Bak de kip in hete olie bruin aan,
Schenk er ongeveer 500 ml kokosmelk bij en kippenbouillon tot de kip onder staat.
Doe er een lepeltje gemalen geelwortel bij voor een mooie saus.
Laat minstens een uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Hoe langer hoe therapeutischer.
Ik stoof het aan de bout en snijd dan het vlees eraf in kleine stukjes die ik nog even verder stoof in de pan
met de deksel eraf zodat de saus nog een beetje kan inkoken.
Ondertussen kook ik de rijst. Neem groenten die je lekker vindt.
Boontjes, worteltjes met sinaasappel, groene erwtjes of zoals wij vandaag:
ui, gember, Chinese kool, wat prei en blokjes gele peen, roergebakken met een scheutje Hoi Sin saus.

topinambour

2011-02-27T01:05:00.000-08:00

Het wordt weer eens tijd voor een lofzang,
en om een lof toegezongen topinambour nu op zijn Hollands aardpeer te noemen is ook weer zo wat.
Op het eerste gezicht is het geen blinde liefde, ze zijn een beetje knobbellig en bonkerig.
Maar zoals bij een slecht aangeklede woest aantrekkelijke man: kleren kunnen uit en dat knobbelige en dat onaantrekkelijke schilletje ook en dan kun je er van alles mee,
Soep van koken, een heerlijke zachte puree maken, heel dun gesneden rauw door de salade.
Hij heeft iets van een een artisjok met een vleugje witte peper.
Ik vind ze geroosterd uit de oven geweldig, met olijfolie & fleur de sel.
Even in blokjes snijden, oven op 220 graden, omhusselen met de olie en het zout.
Zo'n 20-30 minuten.
Dan zijn ze mooi bruin, zelfs licht gecarameliseerd van buiten door de eigen suikers en boterzacht van binnen.
En dan eet je ze met...we snoepen ze eigenlijk meestal zo van de plaat.
Maar het zou door de pasta kunnen, bij kalfsworstjes, in een salade.
Geweldig.... en ik las laatst over een combinatie met coquilles, oh la la.

Gisteren heb ik ze na het roosteren met wat gele biet & pompoen in een groententaartje gestopt met een ei-ricotta basis.
Dat had verder niets anders meer nodig.

even geen vlees

2011-02-26T01:27:00.001-08:00

Schrijf ik zoveel over vlees? Ja, ik ben er wel dol op.
Een lekker gebraden kippetje, zacht lammetje, mooie gehaktbal, stukje wild, stoofpot.
Maar ik kan ook heel goed zonder.
We eten dan risotto, of een lekkere pasta.
Een stamppotje met blokjes oude kaas erdoor, bijvoorbeel één met raapsteeltjes & een flinke scheut karnemelk.
Bij een tafel vol arabische mezze taal ik niet naar vlees,
geroosterde groenten, groenten & yoghurtdips, gegrilde plakjes groen, frisse kruidensalades.

Ok, ik ga de uitdaging aan:
een weekmenu zonder vlees & vis:

Maandag: aardappelpreisoep met tosti's, liefst van zuurdesem en brie voor mij, de mlle's gewoon met belegen kaas
Dinsdag: nasi met vegetarische stukjes (de enige smakeljke vleesvervanger van AH vind ik), zonder trassi maar lekker pittige met kroepoek en een gebakken eitje
Woensdag: Auberginepasta, bak kort en heet een aubergine in mini blokjes, blik tomaten erbij, rood pepertje, zwarte olijven en tagliatelle "al dente"
Ok, ben nu in de echte wereld wel toe aan een stukje vlees, vooral omdat het hele gezin mee-eet.
Die willen best een stukje kip bij de rijst, want met tofu hoef ik voor hen niet aan te komen zetten
Donderdag: spinazietaart (afgezaagde vega klassieker maar met lekker deeg en pittige kaas & ricotta heel lekker) met een frisse salade
Vrijdag: Zelfgebakken Friet !!

biefstuk

2011-02-23T06:20:00.000-08:00

Biefstuk wil ze! Of we niet even langs de lekkere slager kunnen rijden? (aan de andere kant van de stad)
Ach ja, het is vakantie, normaal zijn dat soort eetwensfratsen natuurlijk een kwestie van geen sprake.
Maar nu, met alle tijd van de wereld, genoeg benzine in de auto en geen weer om iets anders te doen...
Gaan we op pad. Die biefstuk is een flink stuk entrecôte van Slagerij de Wit, dat we de rest van de dag buiten de koeling bewaren.
De warenwet komt er bij ons thuis lekker niet in.
We gaan het kort en heet bakken en dan nog even lekker laten rusten. Seignant willen we.
Nu kunnen we de rest van de dag nog bedenken wat we erbij nemen.
Bij de Turkse winkel vonden we al prachtige kleine uitjes, die gaan we zachtjes stoven met een flinke klont boter, rode wijn, een schepje rietsuiker, tijm, peper & zout. Een uur of wat lang.
Dan maken we romige aardappelpuree.
Op zich is die puree met uiensaus al een godenmaal, en dan nog die "biefstuk" erbij. Aiaiai.
Misschien nog wat worstjes van diezelfde fijne slager voor de Mademoiselles (eigen en vakantie&import) die niet zo van biefstuk houden. En het kom helemaal goed met ons.
Groenten zegt u? We maken morgen wel een vichysoise voor de lunch, met veel verse prei.

voorjaar! voorjaar!

2011-02-20T02:37:00.000-08:00

Nee, ik weet het, het mag niet van de culinaire politie.
Groenten eten die onder glas met kunstmatig zonlicht zijn gekweekt of nog erger met gebruik van veel kerosine zijn ingevlogen uit een ander land. Soit! Zouden de Fransen zeggen.
Het is al te lang koud en druilerig. Het was een feestelijke dag en dit boeketje courgettebloemen straalde me tegemoet.

En omdat het toch eens voorjaar moet worden, en we dan maar beter voorbereid kunnen zijn op verse courgettebloemen van eigen bodem geef ik nu vast dit recept:

Ik heb ze gevuld met zachte ricotta, ik denk dat als je een bakje ricotta van 250 gram neemt je 8 tot 10 bloemen kunt vullen.
Roer er een flinke hand vergeraspte Parmesan of Pecorino kaas doorheen.
In mijn variant zaten fijngesneden kervelblaadjes, zeker 3 flinke eetlepels
versgemalen, peper,
zeezout,
een scheutje lekkere olijfolie
en wat citroenrasp

Schep alles goed door elkaar, vouw je courgettebloemen voorzichtig open, ze voelen als fluweel maar zijn heel teer en scheuren makkelijk. Schep ongeveer een eetlepel ricotta in de kern, beetje afhankelijk van de grootte van de bloem precies hoeveel.
Vouw de bloem weer dicht en knijp voorzichtig de ricotta wat dieper in de kelk van de bloem. Zo heb je straks bij iedere hap courgettebloem mét ricotta.
De gevulde bloemen kun je best nog een uurtje of wat in de koeling bewaren.
Verhit gewone olijfolie om te frituren (ongeveer 180 graden), gebruik een stevige pan en zoveel olie dat je de bloemen ruim kunt onderdompelen. Een echte frituurpan is ook top.
Klop een ei los met een flinke scheut melk en zoveel bloem dat je een soepel pannenkoek-achtig-dun beslag hebt. Breng op smaak met zout & peper, Haal de bloemen door het beslag en frituur ze met 3-4 tegelijk in de hete olie tot ze mooi goudbruin zien. Laat ze even uitlekken en serveer direct. Geloof me, ze smaken naar voorjaarsgeluk.

en weer ravioli's

2011-02-15T21:38:00.000-08:00

Wat een prachtig eten,
en zoals van de week overduidelijk bleek: een kind kan de was doen.
Want de 9-jarige Mademoiselle draaide en vulde een grote schaal vol ravioli's.
Met 2 soorten kaas en verse basilicum.
Er was een geweldig saus bij van in de oven geroosterde tomaten met 1 teentje knoflook, ontveld en gepureerd.
Van het weekend is er een Italiaans dinertje dan gaan we dit gelukkigmakende gerecht weer serveren.
Wellicht met een zachte ricotta-kaasvulling en een saus die ik ondanks de rozijnen, die ik normaalgesproken verfoei in ieder hartig maal, geweldig lekker vind. Zoet, pittig en een vleugje drank ineen.

Capponata di Carlotta
Snijd een halve rode peper in hele fijne ringetjes en 2 aubergine's in kleine blokjes, strooi wat zout over de aubergine.
Verhit olijfolie in de pan en bak de aubergine met de peper tot de aubergine lichtbruin kleurt. Schep er een blik tomatenblokjes doorheen, schenk er een flinke scheut rode wijn bij en voeg een handje rozijnen toe.
Laat zeker 40 minuten op een zacht vuurtje doorkoken. Als de saus teveel inkookt voeg dan nog wat water toe, of een extra blik tomaten. Het moet wel voldoende vocht bevatten.
Serveer deze saus bij gewone pasta of met liefde bereidde en met zachte kaas gevulde ravioli's.

Ben je nog een beetje onzeker?
Ik organiseer met plezier een cursus pasta en ravioli maken in ons kookatelier, trommel een groepje vrienden op en we gaan aan de slag!

na het zoet

2011-02-13T00:23:00.000-08:00

Na het bakken van honderden valentijnskoekjes, prinsessentaart en tafels vol ander kleverigs ben ik wel weer toe aan iets hartigs.

Toast met rauwe ham en scrambles eggs vanmorgen was al een goed begin.
Daarom nu mijn favoriete hobby, dromen over mijn volgende maal.
Een lome lunch van gebraden kip met een vers uit de tuin geplukt salade op een zonnig buiten zit er vandaag helaas nog niet in.
Hoewel het eigenlijk precies is wat ik nodig heb.
Nou ja, als ik straks toch in de buurt van de nieuwmarkt ben is een flink bord rijst met kip & eend van de tl Chinees wel een erg goed idee. Of vanavond mijn favoriete aubergine toestand maken, met hoisinsaus, wat bosui en noodles..

Uiteindelijk wordt het vaak compleet iets anders, maar het is echt mijn favoriete tijdverdrijf.
Soort pesto van cavallo nero met ansjovis (of bjj gebrek daaraan boerenkool) is ook wel een goed idee, dat lijkt me een waardig afscheid van de wintergroenten. Ah! Ik heb binnenkort een copieus Italiaans getint diner. Dat worden antipasti van wintergroenten.
Daarna wordt het wel tijd dat er wat groene blaadjes boven de grond komen. Want hoe lekker ook, ik ben de knollen & pompoenen gewoon een beetje zat en behelp me al regelmatig met groen diepvriesspul.

Misschien is dat wel het perfecte lome zondagmaal. Een pasta primavera 'del frigadero'. Knapperige erwtjes, er is nog een handje boontjes, slagroom, snufje salie en citroen. Pasta erdoor en lekker veel pitige kaas. Dat lijkt me voor het komende half uur een geweldig goed idee. Maar ik ga nu eerst nog maar een potje koffie zetten.

Ik laat nog wel weten wat het geworden is.

budget

2011-02-09T00:41:00.000-08:00

Ook al blijven we leven als een koningin (we eten we minstens 2 x per week taart).
Blijven hardnekkig bloemen in ons haar dragen en stiften dagelijks de lippen, klaar voor een feestje.
Ook bij Madame Charlotte raakt in de gure eerste maanden van het jaar de vetpot leeg, we likken de laatste restjes uit de honingpot en doen het een paar weken zonder champagne.

Maar lekker eten, dat moet toch blijven kunnen.
Het wordt een leuke sport om voor weinig copieus te koken.
We stoppen er heel veel tijd & liefde in, want dat raakt bij ons nooit op.

We scharrelen bij de Turkse groentenman de aanbiedingen uit het rek,
eten even geen biokip meer, maar stoppen dat sneuere exemplaar gewoon urenlang in een zachtkokend badje van kokosmelk, massala & citroen. Top!

Vandaag brouw ik een bloemkoolsoepje met crostini, er ligt nog wel brood in de vriezer en een uitje & een bloemool kunnen er nog wel vanaf. Bouilon hebben we in welke vorm dan ook nog wel liggen.

Morgen lamsgehaktballetjes met couscous en worteltjes met sinaasappel & komijn

Vrijdag een pastaatje, zijn we deze week voor een euro of 10, 15 aan boodschappen wel klaar.

En straks als de moestuin gaat groeien & bloeien en iemand een lekker recept met stadsduif voor me heeft hebben we helemaal niets meer te klagen..

zóóó lekker en zo klaar!

2011-02-07T12:49:00.000-08:00

Salade van zoete aardappel & linzen

1 blik linzen
2 zoete aardappels, in kleine blokjes
een stuk zachte feta
1 (liefst biologische) citroen
platte peterselie
grassige olijfolie

Laat de linzen goed uitlekken, kook de aardappelblokjes zacht & gaar.
Verkruimel feta naar smaak, rasp de gele schil van de halve citroen fijn.
Snijd een handje van de peterselieblaadjes fijn.
Schep alles door elkaar.
Besprenkel met het sap van de citroen en een flinke scheut olijfolie.
Breng op smaak met lekker zout en versgemalen peper.

Zowel lauw als koud erg lekker,liefst met een knapperig stukje brood

Zoals ik al zei: zóóó lekker en zo klaar!

arabisch

2011-02-04T04:18:00.000-08:00

Zin in iets kan zomaar opborrelen
Zo blader ik virtueel eens door het nieuwe arabia blog www.arabiacafe.nl en voor ik het weet vind mezelf terug bij de Turk op de hoek in plaats van de buurtsuper. Later blader nog eens door Bismilla Arabia en voor je het weet sta ik aubergines te poffen, bonen te pureren met olijfolie & citroen. Ik gril wat pompoen en laat couscous wellen.
Sta peterselie & munt ragfijn te snijden, kneed wat komijn, chili & gember door lamsgehakt.

Het is toveren met smaken & geuren en dan opeens heb je een arabische eetbaar schilderij op je bord.
Warme couscous met verse kruiden & geroosterde pompoen, een halve gepofte aubergine met peterselie-citroenolie, een lamsburger, beetgare boontjes en Turkse yogurt met een scheut van de verslavend lekkere citroen piripiri saus die we in de webwinkel verkopen.

En pas na de laatste hap kalmeert het geborrel een beetje en een tevreden gevoel overvalt me. Na zo'n maaltijd kan ik wel weer een paar dagen snertweer aan, denk ik...
Weet je trouwens dat je die prachtige arabia boeken en alle benodigde kruiden kunt kopen in de webwinkel van madame charlotte? We kunnen ook iedere dag prachtige blikjes binnenkrijgen voor al die kruiden...

Net als toen

2011-02-03T01:07:00.001-08:00

Soms droom ik weg in een gelukzalige droom: ik leef in een huisje op het platteland in een mooi dorp. Ik sta 's morgens met de vogels op. Bereid een lekker ontbijt voor de kinderen en mijn lief. Stuur ze met perfecte lunchtrommels naar school.
Breng de rest van de dag in en om het huis door, maak bedden op, strijk de theedoeken, weck wat groenten, bak een taart en haak een deken.
Bij de koffie maak ik een praatje met de postbode en als iedereen 's avond thuis komt bereid ik een uitgebreid, gezond diner. We voeren samen de dieren, klimmen met zelfgemaakte limonade & koekjes in de boomhut.
Mijn lief duikt nog even de werkplaats in om een nieuw gangkastje af te timmeren.
De kinderen gaan in een rozenbad en 's avonds valt iedereen zorgeloos in een diepe slaap.

Er zijn geen zorgen om de pecunia, manlief zorgt voor brood met spek. In een wolk van zelfgekweekte & geplukte bloemen klinkt dit als een paradijs. Denk kinderen van bolderburen, kleine huis op de prairie & pipi ineen.
Maar halverwege de droom begint mijn handelsgeest te knagen....

Die ingemaakte groenten, bossen bloemen & baksels kan ik best in een kraampje aan de deur verkopen. Als ik toch zo'n beeldige keuken heb kan ik mijn uitgebreide recepten net zo goed fotograferen en er een boekje van maken. (het is een modern sprookje met laptops & photoshop). Zo'n man, bleek al meerdere malen is zeker inwonend lang niet altijd een kostbaar bezit. Dan scharrelen we onze eigen centen wel bij elkaar. Ons kookatelier dreigt iets geweldigs te worden, dus dromen hoeft niet lief kind, maak je eigen dromen waar!

En die zelfgebakken koekjes, daar ga ik er komend weekens stapels van bakken voor op de sunday market. En verkopen!

Joodse penicilline

2011-02-02T01:10:00.000-08:00

Wat kook je voor de zieke, kippensoep?
Ze wil niks, heeft hoge koorts, misselijk, komt ijlend de nachten door en licht daar overdag nagloeiend van bij te komen met een dekentje op de bank. Ze wil af en toe een waterijsje en een slokje water.
Laat maar uitzieken dat kind. Dan maken we later wel weer haar favoriete hapjes om aan te sterken.
Misschien dat ik wel vast even een grote pan kippenboullion maak, met sereh stengel voor een zonnig accent.

Ik stop in mijn grootste pan een soepkip, wat wortelen, stukje gember, een flinke ui, een teentje knoflook, een gekneusde sereh stengel, een paar zwarte peperkorels en flink wat zout. Dat zet ik afgevuld met water op het vuur en laat het de rest van de middag zachtjes koken. Als ik er dan een handje lettervermicelli en wat doperwtjes ingooi wordt het wellicht nog een aantrekkelijk aansterkmaaltje.

Doe ik er voor mezelf nog wat witte rijst bij met een scheutje sojasaus & een scheutje sinaasappelsap

die taart

2011-01-31T00:19:00.000-08:00

Een luchtige frambozenmoussetaart met een bodem van country cookies & romige chocolade, afgetopt met zoet luchtig eiwitschuim & verse fambozen.
De jarige was zich er wel van bewust dat verse frambozen niet te vinden zijn en dat dat een zeer eco-onvriendelijke wens was.
Maar als je altijd jarig bent eind januari wl je ook wel eens wat.

Ook frambozentaart eten?
Ik beschrijf laagje voor laagje...

koekbodem:
Neem een half pak country cookies en verkruimel ze heel fijn, dat gaat goed met een keukenmachine. Maar in een theedoek fijnmeppen met de achterkant van een soeplepel kan ook.
Smelt ca 50 g roomboter, roer dit door de kruimels en verdeel de kruimels over de bodem van je taartvorm en druk ze goed aan.
Zet even weg in de koeling om op te stijven.

laagje chocoladecrème:
Smelt 100 g slagroom & 2 flinke scheppen chocolade galettes, of fijngebrokkelde stukjes chocolade samen in de magnetron of in een klein steelpannetje Bestrijk je koekbodem hiermee, zet je taarbodem weer terug in de koeling om op te stijven.

frambozenmouse:
Leg 5 velletjes gelatine te weken in koud water. Klop 250 ml slagroom goed stijf. Verwarm in een steelpannetjes 4 flinke eetlepels frambozenjam met het sap van 2 citroenen en een paar lepels poedersuiker, laat de inmiddels zachtgeworden gelatinevelletjes er in oplossen.
Roer alles goed door en laat het mengsel weer even afkoelen tot het een beetje begint op te stijven.
Spatel nu je gelatine fruitmengsel luchtig door de slagroom tot je een egale roze mousse hebt. Schenk deze op de chocoladebodem, verdeel gelijkmatig met de spatel en laat zeker een uurtje in de koeling staan.

merenque:
Klop 4-5 eiwitten in een vetvrije kom stijf. (wrijf de kom even in met citroensap dat werkt altijd prima) . Klop er op het laatst nog ongeveer 5 lepels poedersuiker door. Verwarm nu de gril in je oven voor, of zet je oven op de hoogste stand.
Verdeel het eiwit in mooie pieken over je taart, laat het buitenste randje vrij.
Laat het eiwitschuim nu in de hete oven in 3-5 minuten mooi goudbruin kleuren. Let op: hoe korter de taart in de oven staat, hoe beter. Anders smelt hij! Verdeel nu het hele bakje frambozen over de rand van de taart. Zet hem nu minstens nog een uur in de koeling.

Deze roze zoete frambozen-chocoladeweelde weet een druilerige zondagmiddag in januari prima op te fleuren.

doe maar gewoon

2011-01-28T01:52:00.000-08:00

We eten iets snels, iets gewoons.
Dat betekent iets dat we al 100 x aten, prima bevalt en minstens 1 x in de 2 weken op het menu verschijnt. Graag snel klaar,
Voor de mlle's is dat liefst pasta met spekjes, doperwtjes & witte saus.
Spekjes uitbakken, pasta koken.
Dan de witte saus, die kan wisselen, hangt er eigenlijk gewoon vanaf wat we in huis hebben.
Restje slagroom, crème fraîche en anders een beetje bechamel.
De eerste 2 mik je door de krokant gebakken spekjes. Schud er diepvrieserwtjes zo uit het pak bij, schep er zoveel pastakookvocht door totdat het een smeuïge saus wordt. Even goed doorwarmen, niet te lang. Frisgroene doperwtjes zijn wel zo smakelijk.
Voor de bechamel roer je een lepel bloem door de spekjes met aanhangend vet, laat even garen. Schenk er dan al roerend melk bij (ongeveer 200 ml schat ik). De saus zal langzaam binden, als hij te dik is voeg je extra melk of pastakookvocht toe.
Dan dezelfde doperwtjes even mee laten warmen.
Breng je saus pittig op smaak met wat versgemalen peper.
Giet de beetgare pasta af, en schep snel om met de saus.

Je kunt er nog wat citroensap en/of wat fijngesneden verse muntblaadjes aan toevoegen, lekker fris. Maar eigenlijk al te frivool voor gewoon, toch?

easy cheesy

2011-01-26T07:46:00.000-08:00

Als je eindelijk, eindelijk mag afzwemmen voor je A. Dan mag je kiezen wat je wilt eten.
Daarvoor zijn overigens vele argumenten bij ons thuis goed genoeg.
Ik noem een tand eruit, sommen af, vrolijk opstaan, zomaar....

Maar je zwemdiploma halen en voor mama nooit meer doorstoofde middagen in een heet zwembad hangen is een dinerkeuze A+
En het werd het kaasfondue.
Om die kom gesmolten kaas met een vleugje knoflook, lepeltje bloem, wat citroen & veel wijn een beetje prettig naar binnen te werken hebben alle arabische broodsoorten die we konden vinden aangerukt.
Lekker veerkrachtig dik rond brood, het klassieke Turkse brood, een lange dunne surfplank met sesam & Libanees platbrood.
We hebben een bos peentjes geraspt. Lekkere trostomaatjes gekocht en groene boontje beetgaar gekookt en omgehusseld met wat knoflookolie & citroen. Ik moet zeggen, zo eens per jaar een prima gezelschapspel.

Toe een hele grote bak Ben & Jerry's leeggelepeld

worst

2011-01-24T02:30:00.000-08:00

Ik kan soms zo verlangen naar een lekker worstje, en dan bedoel ik echt lekker, zoals die van slagerij de Wit.
Net op de fiets heb ik er al even over nagedacht. Ik zou een boekje vol worstrecepten kunnen maken.
Voor ieder seizoen wat wils.
Met dit koude druilerige weer, serveer je ze met een uienjus & een flinke scheut rode wijn.
(donker bier is ook lekker)
Straks in het voorjaar, venkelworstjes met risotto
Van de zomer pittige merquez van de barbecue met een yoghurtsausje, tabouleh & gegrilde groenten
Als de herfst weer begint te lonken, met geroosterde groenten & paddenstoelensaus.
En tegen de feestdagen zijn kleine wildworstjes toch een geweldig borrelhapje.

Gisteren heb ik me tot mijn eigen treurigheid beholpen met scharrelworsten van de supermarché,
dat was niet zo'n goed idee. Want als ik het over worst heb, heb ik het wel over lekkere worst.

Voor die fijne uienjus, bak je de worstjes in een grote pan rondom bruin in wat olijfolie en/of boter.
Als ze gekleurd zijn voeg je er 3-4 uien bij, dungesneden in halve ringetjes.
Deze laat je lichtbruin kleuren. Voeg dan een flinke scheut rode wijn toe en een groot glas water.
De worsten zorgen voor genoeg aroma, alleen bij vieze worsten voeg je nu een flinke scheut fond toe om de boel te redden.
Laat met de deksel op de pan even sudderen.
Serveer met puree.

amai

2011-01-23T13:05:00.000-08:00

Och, de kok van le plat préfére, hij deed mijn hart smelten. Zoals hij de frieten met een centimeter op maat sneed & varend op de Seine heerlijke gerechten kon bereiden. Smoorverliefd. Maar veilig van een afstandje, met de beeldbuis ertussen.
Vandaag zag ik hem al zappend opeens weer. Hij bakte een taart met witlo(o)f.
Iets met makkelijke gerechten. Ik houd helemaal niet van quiches, en witlof, mwôah...
misschien gecaramelliseerd met pecannoten. Maar zo?
Maar dat accent, zodra de belgen over 'groentjes' beginnen ben ik verkocht.
Ik was aan de buis gekluisterd.

In Brussel gaan wonen is misschien toch wel een heel goed idee, Frans & Vlaams, mijn beste vriend woont er.
En die tongval. Het gaat vandaag geloof ik helemaal niet over eten, maar eten bereiden terwijl er met een Vlaamse tongval over wordt verteld.
Het doet mij in ieder geval net zo goed watertanden.

een vis

2011-01-22T02:03:00.000-08:00

Goede voornemens, ik neem ze ze me nooit persé per 1 januari voor, maar zo in het algemeen.
Dat de afgeschudde kilo's eraf blijven, lekker blijven eten. Wat vaker in een zwembad duiken. Minder vlees en meer vis eten.
Liefst zo vers mogelijk.

Dus fiets ik op zaterdag naar de markt voor een verse vis.
Ik kijk zo even op de vissenseizoenskalender en bestel dan bij de visboer een mooie grote vis. Laat hem schoonmaken en vul zijn buik dan thuis weer met wat laurier en citroen. Wrijf hem in met zout & peper.
Even in een hete oven tot hij net gaar is.
Maak er witte bonenpuree met gepofte knoflook bij, (een afgespoeld blik of een pot met bonen met lekkere olijfolie, zeezout & gepofte knoflook opwarmen & fijnprakken).
En serveer met een salade van fijngesneden venkel & sinaasappel. Met wat honing & geroosterde kummelzaadjes.

Ik ga voor een Dorade denk ik.

gevulde pasta

2011-01-20T02:15:00.000-08:00

Ik droomde er al dagen van en dan zit er niets anders op dan maken & eten.
Nee, ik maak niet iedere week verse pasta. Verre daarvan.
Maar een zelfgevulde ravioli is een genot.

Aan de slag dus...eerst het deeg kneden. Ik heb van een zeer jeugdige jamie ooit geleerd 1 ei op 100 gram grano duro.
Wij maakten 3 op 3.
Goed doorkneden tot een prachtig soepel geheel en even in plasticfolie in de koeling leggen.
Dan de vulling:
Pompoen moest het zijn,
ik sneed een kleine pompoen in blokjes, en vijzelde een stukje gedroogde rode peper, 2-3 gedroogde salieblaadjes, een flinke snuf kaneel en een lepeltje grof zeezout tot poeder. Schep de blokjes pompoen om met dit kruidenmengsel en ruim olijfolie.
Rooster ze nu 40 minuten in een oven van 200-220 graden.

De mademoiselles blieven geen pompoen dus voor hen maakte ik een basis kaasvulling van 4 flinke eetlepels ricotta, net zoveel geraspte oude kaas, en dan weer zoveel geraspte provolone, versgemalen witte peper en wat fijngeraspte sinaasappelschil. Proef even of er nog zout nodig is.

Nu de pastavellen.
Ja hoor, we hebben een nieuwe gezamelijke hobby in maison Charlotte.
Pasta draaien, dat geklooi met het pastamachientje en deeg viel erg in de smaak. Het kan ook met een deegroller.
Wel mooi dun uitrollen zodat je er bijna doorheen kunt kijken.
En het fijne van zelf ravioli maken is dat je zelf de vorm mag bepalen, wij deden dat redelijk free-style. Soort van vierkant maar dan wel rondom dichtgedrukt met een vork. Bestrijk de randjes even met losgeklopt ei zodat alles stevig vastzit.

Van 1 vierde van het deeg draaiden we genoeg vellen om 2 porties kaasravioli's te maken.
Je kookt ze in ruim kokend & gezouten water. Als ze gaan drijven zijn ze gaar. Deze serveerde ik met een mengsel van warme gesneden spinazie met een flinke scheut slagroom en extra geraspte kaas. Er werden nog net geen vingertjes bij opgegeten.

Dan de mijne, ik prakte de geroosterde pompoen fijn door de rest van de kaasvulling en vulde er een volgende vierde deel van het deeg mee. Van de rest maken we vanavond sliertjes.
OK, het is geen 30 minuten maal, maar het gedoe valt wel heel erg mee. En zo lekker!!
Ik ben er voor gaan zitten met een glaasje wijn, deed er een scheut slagroom bij en extra geraspte provolone. Wat een feest.
Een blaadje groen erbij was mooi geweest, maar bij gebrek aan moestuin-balkon was het zo ook heel geweldig.

Mijn droomdiner uit een mooie eetglossy van lang geleden begint met groentenravioli's met 3 verschillende vullingen, dan luxe fruit-de mer en taartjes toe. Dat leek me altijd zo mooi, maar wel veel gedoe. Toch geloof ik dat ik er nu klaar voor ben. Mijn verjaardagsdiner wordt mijn droomdiner. Met 3 soorten ravioli vooraf.

ode aan de ui

2011-01-17T12:02:00.000-08:00

Je kunt zin hebben in een Hollandse bal,
een pittig bordje nasi,
een urenlang gestoofde Italiaanse saus,
zoete chutney voor bij de pâté.
Er gaat altijd wel een uitje in.
Het geeft scherpte en ook frisheid. Rauw door een salade of gesnipperd bij tartaar.
Glazig gestoofd geeft hij net dat beetje extra aan een soep, een net iets te laffe courgette wordt zo met wat salie een verleidelijke groente.
Gecaramelliseerd kun je er bijna jam van maken.
In zijn geheel meegestoofd in wijn of bij een gebraad worden het zoete smaakbommetjes.
Ik zou zonder niet meer kunnen.
Nooit meer uien, dat moet bijna zo zijn alsof je je geurvermogen verliest.

Maak snel een potje van deze uien-chutney!

Snijd een pond uien in dunne ringetjes
Schenk een flinke scheut olie (3-4 lepels) in een pan met een dikke bodem,
laat de uien op laag vuur zachtjes smoren
Voeg toe: een eetlepel verse tijmblaadjes
een scheut azijn, ik vind Japanse rijstazijn erg lekker, lekker zacht
Maar dat kan ook een andere fijne azijn zijn.
Een flinke lepel zout en versgemalen peper naar smaak.
Roer de uien regelmatig om en na ca 15 minuten zullen ze mooi goudbruin en boterzacht zijn.
neem desnoods 10 minuten langer.
Geduld is in deze een schone zaak. Hoe zachter gestoofd, hoe zoeter de ui.

Schep het in een schone pot en bewaar in de koeling.
Lekker bij....pâté, met zure augurkjes
op een broodje kaas,
met worstjes & zachte puree

En met een roestvrijstalen zeepje van dille & kamille ruiken je handen niet de rest van de week naar ui.

mooie eet (&drink) herinneringen

2011-01-15T12:54:00.000-08:00

Terwijl ik heerlijk lui in bed een fijn boek uitlas (het vervolg op chocolat dat me zeker een aantal weken serieus doet overwegen een chocolaterie in Parijs te beginnen) stroomden mijn ogen vol tranen van emotie.
Mijn 9-jarige mademoiselle ging koffie voor me zetten!
Dat is bij ons niet een knop indrukken van één of ander machien.
Maar een espressopotjes loswrikken, leegtikken, schoonspoelen, met water & verse koffie vullen, stevig vastdraaien, gas aansteken, laten koken, uitdraaien en voorzichtig vanuit dat loeihete koffiepotje in een kopje schenken.
Snufje kaneel erbij en een scheutje warme melk. Kleine zus had geholpen de melk in het kopje schenken. Dus glunderden beiden even trots: ze hadden samen koffie gezet voor me. Prachtig.

Vooral dat gasaansteken heb ik altijd met de nodige schrikbeelden vergezeld dat was dus de laatste heldendaad die voor dit kopje koffie genomen was.
Maar nu was het hek los...
Een uur of wat later:"roereitje mama?"
We maken het regelmatig samen, maar helemaal alleen?! "Graag liefje!"
Ik heb intens tevreden liggen luisteren naar de geluiden uit de keuken, zodra het vuur aanging kreeg ik daarbij live verslag van boter smelten, ei in de pan, extra peper en of tegen het einde de kleine mademoiselle en ik toch even live kwamen kijken.
(en als ik er toch stond het uit de pan wilde scheppen en even snel spek bakken) Geweldig ontbeten.

De dag kon niet meer stuk, maar er was ook nog een tourtje met logée mademoiselle door de Chinese groothandel. Inclusief kruidenzoekwedstrijd.
Dan besluiten wat je dan wilt lunchen van de Surinaamse lunchtent, bakabana? broodje fa-chong met zuur of toch een risolle? Hoezo spreken ze hun talen niet?

En dan een diner waar ze tevreden van hun gebraden kip en meegeroosterde sinaasappels kluiven. Zit er mosterd door deze mayo? Lekker! En dan alweer door diezelfde Mlle zelfgebakken taart voor haar vriendin. Waarvoor we gisteren geen kookboek nodig hadden. Nee die cakejes die jij uit je hoofd weet, doen we al het deeg in dat vierkante blik. Dan doorsnijden veel nutella ertussen. Lekker recept toch? Mijn culinaire moederhart bloeide vandaag...

arabische gehaktbal

2011-01-13T01:00:00.000-08:00

Geen gehaktbal is hetzelfde, althans niet bij ons thuis.

Ter compensatie van de stromende regen had ik echt nog wel wat extra warmte nodig gisteren.
Die blijf ik dan voorlopig maar in het eten stoppen.
Ditmaal in arabische gehaktballetjes.
Ik haalde een kilootje Turks half om half gehakt. Dat is daar lam met rund.
Daar deed ik door:

-1 groot ei
-4 fijngekruimelde beschuiten
-1 flinke eetlepel zout
-2 flinke eetlepels dikke Turkse yoghurt
- een eetlepel gevogeltefond in poedervorm (Franse supermarché) (kan ook gewoon nog een eetlepel zout zijn)
en voor de extra zon:
- 8 heel fijn gesneden verse munt blaadjes
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel gemalen rode peper
- 1 theelepel gemberpoeder
-1 tl vergemalen witte peper.

Kneed alles heel goed door elkaar en draai er walnootgrote balletjes van.
Bak ze in olijfolie rondom knapperig, bruin & gaar.
(rund-lam ballen mogen nog een beetje rosé zijn)

We hebben er al een heleboel opgegeten bij de borrel met een likje humus.
Maar ze zijn ook erg lekker met couscous & geroosterde groenten
In tomatensaus door de pasta met geraspte wortelsalade
Op een broodje met de heerlijke citroen piripiri saus die we in de webwinkel verkopen & een handje groen.

Ik maak graag veel ballen, want een portie in de vriezer is altijd fijn voor "je weet maar nooit".

wat eet jij het liefst?

2011-01-11T10:37:00.000-08:00

Morgen eten we hier allemaal wat we het allerlekkerst vinden vanwege een fraaie collectie restjes, althans...
Voor de mademoiselles is dat een uitgemaakte zaak:
Nummer 1 wil kip in massala-citroensaus met doperwtjes & rijst
Nummer 2 een groot stuk lasagne
en jij mama?

Tsja, mijn lievelingsrecept wisselt per week, per dag en soms zelfs wel per uur.
Wat zal het morgen zijn? Ik heb net 2 dagen rendang gegeten, dat vind ik heel lekker....
Maar dat hoef ik morgen echt niet nog een keer.
Toch iets oosters dan misschien?
Of een melanzane....
Chinees gemarineerde spareribs van Beemster landvarken....

Of gewoon mijn favoriete snelle hap,
helemaal niet fotogeniek, maar lekker:

Snijd een aubergine in piepkleine blokjes, strooi er wat zout op en laat even staan
Verhit een scheut olie in de wok en bak de aubergineblokjes al omscheppend goudbruin.
Schenk er dan een flinke scheut hoi sin saus bij en breek een ei boven de pan.
Schep op hoog vuur nog even goed om tot het ei gestold is.
Lekker met wat fijn gesneden verse muntblaadjes, een restje witte rijst en een flinke lepel hottie sambal aardappel.

(als je geen rijst hebt staan, wel je in de tijd die het kost om de aubergine te bereiden een portie rijstnoodles in kokend water)

zon op je bord

2011-01-08T02:07:00.000-08:00

Ik weet het, lekker afgezaagd die titel.
Maar in deze bijzonder druilerige januari-maand heb ik veel behoefte aan zon.
En zo niet op mijn hoofd, dan wel op mijn bord.

Een grote kom Thaise kippensoep kan me zo weer uit een winterdepressie trekken.
Chili con carne met tortilla, quacemole, verse koriander, zoete mais en veel zure room. Ik word al blij als ik er aan denk.
En als de druilerigheid heel erg is met een flinke kan marquerita, het is tenslotte citrusseizoen.
Of de warme smaken van een zonnig Indonesië, de kruidige verleiding van een tafel vol mezze uit een arabisch land.

Gisteren heb ik me in goed gezelschap bij restaurant Beyrouth dapper door alle 15 mezze's heen gegeten, daar fleur je enorm van op.
(de licht morsige ambiance valt vanzelf weg)
Maar je kunt ook eenvoudig zelf je tafel vol mezze zetten thuis, een beetje van jezelf en een beetje van de winkel.
Alles zelf maken mag natuurlijk ook altijd.

Koop Libanees platbrood, hang een emmertje Turkse yoghurt in een doek.
Pof een paar aubergines (prik er met een vork gaatjes in en leg ze 50 minuten in een lauwwarme oven), snijd paar aardappels in piepkleine blokjes.
Koop een bos munt & een bos peterselie. Scoor een mooie granaatappel. Haal ergens goede falaffel & flink wat lekkere humus.
Zorg voor goede olijfolie en een paar citroenen.

Mik de aardappelblokjes met olijfolie, zeezout, wat chilivlokken en een snufje komijn in een hete oven tot ze bruin krokant zijn, leg op het laatst de falaffel erbij om op te warmen. Pureer de aubergine (zonder schil) met een teentje gepofte knoflook, zeezout, peper en een flinke schep Turkse yoghurt tot een romige dip.
Schep de uitgelekte yoghurt (nu Labne) om met lekkere olijfolie en wat zout. Garneer met granaatappelpitjes.
Schep een mooi blik olifantsbonen, ontdooide tuinbonen (of allebei) (in het seizoen natuurlijk verse!) om met citroensap, olijfolie, fijngesneden munt en bladpeterselieblaadjes.
Schep alles in mooie schaaltjes. Snijd het brood in puntjes. Zet een pot muntthee, trek een fles wijn open.
Zo kom je de druilerige namiddag wel door!

experiment

2011-01-06T03:09:00.000-08:00

Soms wordt toveren met smaken meer een soort heksenpap.
Het leek een mooi idee na het kijken van veel foodtube filmpjes: viskoekjes! en dan met, leve de duurzaamheid,
zonder fout gevangen vissen of uit hun habitat gerukte exemplaren buiten het seizoen: sardines uit blik!
Met aardappelpuree, een eitje en gebonden met kikkererwtenmeel. Voordat we er knapperig bruine koekjes van bakten leek het nergens naar....
Maar eenmaak gebakken in olijfolie, geserveerd met een flinke lik yoghurtdip met gepofte knoflook was het helemaal niet vies.
Maar het is nog lang geen recept om na te maken deze vissige falaffel.
Volgende x eet ik de sardines weer op crostini's met tomaat & knoflook. Gebruik witvis voor de koekjes en mik er een paar handjes verse kruiden en eventueel wat zoet knappende doperwtjes door. En geen kikkererwtenmeel maar gewoon een beetje witte bloem.
Dat dus.

Een nieuwjaars weekmenu

2011-01-03T03:44:00.000-08:00

Wat zullen we deze week eens eten, dat bedenk ik me regelmatig.
Ik maak dan een serie plannen voor de komende dagen waar ik me niet altijd aan houd.
Zal voor nu eens hardop ons weekmenu overpeinzen...

maandag:
Vanavond is makkelijk, de kleine Mademoiselle is vandaag echt jarig en heeft lasagne besteld.
Ik maak 2 soorten, lekker veel voor onverwacht bezoek. 1 vegetarische met ricotta, provolone & spinazie
en een klassieke met bolognese, alles wat over is kan zo de vriezer in....

dinsdag:
Er is nog een stuk cha sieuw, er is nog superlekkere bouillon van de Chinees gemarineerde kippetjes en er zijn nog wortels.
Met een beetje extra groenten en wat rijst wordt dat een fijn maaltje

woensdag:
Meer opeten in plaats van laten verpieteren en weggooien is een van mijn nieuwjaarsvoornemens. Dus eten we in ieder geval aardappels vandaag. Meer vis is ook zo'n voornemen. Dus aardappeltjes uit de oven, of gekookt met peterselieboter, een gebakken visje en groene boontjes. Daar zijn de dames dol op.

donderdag;
Dan hebben we krankzinnig laat balletles, ik maak dan een grote pan soep denk ik die we ervoor alvast grotendeels kunnen leegeten. Als we dan thuiskomen nog een blik witte bonen in tomatensaus. Wel die van Heinz, de enige lekkere. Daar hebben we er altijd wel een paar van staan. Voor de mademoiselles dan, ik heb voor mezelf een voorraad kleine blikjes cassoulet uit de Franse supermarché

vrijdag:
Heb ik het rijk alleen, dus wordt het extra pittige afhaal Indonesiër of lekker uit eten.

Weer een feestje

2011-01-02T10:09:00.001-08:00

Mijn kleinste meisje is bijna 8,
dat hebben we vandaag vast even groots gevierd nu het nog net vakantie is, fijn als je daarvoor plek hebt in je kookatelier.

Er was een bombe gevuld met frambozenmousse, overgoten met witte chocolade ganache & roze roosjes.
bovendien versierd als konijnenberg met witte konijntjes
Ook waren er brownies met een cheesecake-topping en alle resten feestdagensnoep die we konden vinden.

Een paar doosjes cider + een appelsaptap en een sinaasappeltap.

En dan nog wat te knabbellen:
Sticky spare ribs & kipkluifjes
Bara-oliebolletjes
Geweldige kroepoek in de meest flitsende kleuren & vormen
Ga naar de Chinese groothandel, koop wat van die zakjes en een fles frituurvet, gegarandeerd succes!

Wat groenvoer,
En de frituur heeft ons niet teleurgesteld: een kleine stroom dimsum's
Begeleid door een waterkers- & een sweet chili dipje.

Van de week maar wat gestoomde vis met groenten op het menu zetten....

Koreaanse taco

2011-01-01T06:24:00.000-08:00

Mevrouw Sterk in Eten creëerde voor het oud & nieuw feest Koreaanse taco's.
Wat waren die lekker zeg! Geweldig feesteten.
Er waren prachtige witte take-away bakjes met lenteui, koriander, tomaat, komkommer, sla, rode ui, spinazie, witte rijst
Heerlijk gemarineerde entrecôte & eendenborst, kimchi, hete saus, een heerlijk soja-mirin sausje
Daarbij een hele berg tortilla's en maar vullen & vouwen.
Geweldig eten voor op een buffet ook, maar zo gezellig aan tafel vouwen, vullen & happen. Helemaal top.

Vooraf had ik een bergje spare-ribs & kippenkluifjes in mijn favoriete Chinese marinade gefabriceerd.

En na 12-en ging een serie gefrituurde dim sum (gewoon kant &klaar gescoord bij de Chinese groothandel) er ook nog prima in!

En volgens mij waren en ook oliebollen, maar die zijn niet zo aan mij besteed!

Een heel goed begin van een smakelijk, voorspoedig & gelukkig nieuwjaar!

feesteten

2010-12-29T08:11:00.000-08:00

Soms waan ik mezelf in een feestjes uit de Donna Hay, zo'n mooi gestyled feestje waar ik in mijn nieuwe design jurkje perfect opgemaakt verschijn. En er zijn hapjes die perfect in balans zijn.
Stel dat deze oud & nieuw zo'n feest zou zijn..

Hmmm, toch liever niet. Heb liever dat iedereen als zichzelf komt.
Maar allemaal hele fijne hapjes dat zou toch moeten lukken.
Allemaal aziatisch graag.

Bijvoorbeeld:
plakjes eend met 5-spice, flensjes, hoi-sin saus & lenteui
gefrituurde sui-kai met gembersaus
grote garnalen in een deegjasje met chilisaus
kip- satéetjes
sushi met pittige tonijn
gestoomde bao pao broodjes met zoet varkensvlees
zoete honing oliebolletjes

En dan houd ik dat thema vast voor het grote verjaardagsfeest zondag.....
Dat betekent veel loempia's bakken

eten

2010-12-28T02:31:00.000-08:00

Een stukje over eten schrijven, pffff...
We zijn wel een beetje uitgegeten eigenlijk.
Gisteren met zijn 3tjes hadden we meer dan genoeg aan 1 portie Peking eend.
En vanmorgen gewoon een boterham met kaas was wel weer heerlijk.

Maar de mooie gedachten zijn wel vollop aanwezig.
Dit feestelijk gedoe doet meer dan ooit verlangen naar eten met herinneringen.
De koude oliebollen bij grootopa & -oma op nieuwjaarsdag, de mützen van die verre Duitse tante.
En misschien nog wel mooier, je eigen eettradities maken. Dim sum met de meisjes om de vakantie te vieren.
De chocoladesaus die hun papa maakt met kerst. Ruziënde en mopperende opa & oma die daar even mee stoppen als ze eten
Het nu al visualiseren van de verjaardagstaart van de kleine mademoiselle die net na oud & nieuw jarig is. Een grote berg van witte chocolade gevuld met frambozenmousse met wit marsepeinen konijntjes.
En ik kreeg deze kerst het zilver van mijn overgroot-oma, bij welke gelegenheid zal ik dat eens in gebruik nemen?
Ik denk op een fijn diner met mijn vrienden. Om te proosten op een mooi 2011.

kerstmis

2010-12-20T23:45:00.000-08:00

Wat eten we dit jaar?
Ja dat kan van alles zijn, er zijn bladen, boeken & websites vol.
Niet te veel last-minute gekook lijkt me.
Ik houd van klassiek..
Neem een stuk vlees, vorig jaar vulde ik een ribstuk van Beemster landvarken met appel & salie, omring dat door blokjes winterse knollen.
Gebruik rijkelijk klontjes boter of olie, Hussel alles om, bestooi met peper & zout en wat salieblaadjes. Rooster alles 40 tot 50 minuten in een hete oven. Vegetariërs laten het vlees gewoon weg. Met wat gebakken bospaddestoelen is dit ook heerlijk. En die zijn, hoera voor kerst, deze week bij iedere buurtsuper te krijgen.
Net als die zakjes verse cranberry's. Die je met een glaasje water, een snuf kardemon en wat flinke lepels rietsuiker snel inkookt tot een heerlijke compôte, Je kunt er wat blokjes appel of peer doordoen.
Nog een lekker sausje.. Kook een pot fond, gevogelte bij vogels en varken, wild bij de rest in tot de helft, leng de fond weer aan met een flinke scheut slagroom en voor de liefhebbers wat drank... Bij het varkensrib raad ik een scheut cognac aan, bij rund of wild rode wijn en bij kip wellicht cider of champagne.
Kook groene boontjes knapperig gaar en je hebt je hoofdgerecht wel zo'n beetje compleet...
Er kan voor hen die dat ontberen nog iets van aardappel bij, fluweelzacht in pureevorm of kroketjes, er staat op dit blog nog ergens een toprecept voor aardappel-cantharel kroketjes voor bij een wildstoof.

Voor en na is wel zo feestelijk, rooster brood en zorg voor wat pâté, gerookte wilde zalm, garnalen of mooie plakjes rosbief. Grill een paar gamba's. Neem zoute boter, Perfect vooraf.

Serveer dan een bordje of een glaasje soep, een bouillon, fond of een bloemkoolsoepje is lekker.

Voor na het eten bak je een prachtige taart, kopen kan ook! Zorgt voor wat mooi ijs en een berg kerstsnoep...
Iedereen blij,

Voorzie iedereen tijdens elke gang rijkelijk van drank en dan komt het wel goed met die kerst.

cateringmarathon

2010-12-18T11:28:00.001-08:00

Phew! Dat waren me de weekjes wel...Het land doorreizen om te koken met BN'ers,
een leuke catering in Mini-Bar; vanuit een klein poppenkeukentje verzorgde Mme Charlotte de roomservice. Twee charmante kamermeisjes serveerden 8 gangen op rij in hapjesvorm.
Een ontbijt & lunch voor bij de fotoshoot van een beroemd modemerk!
Toen een ontbijt in Naarden-Vesting, 's morgens vroeg schalen vol scrambled eggs gebakken en een tafel volgestouwd met lekkers. Dat om 5 uur op staan is niet helemaal mijn ding..
Enfin, tussendoor 2 zieke Mademoiselles, kerstdiner op school en toch zo'n 300 kerstpakketten.
Toen gisteren als pièce een door sneeuwstormen luister bijgezet kerstdiner op lokatie...
Met een oven die nooit arriveerde..

Nu een weekend vol restjes...Vooral de gratin, mmmmmmmm
Nog even shoppen voor een nieuwe serie BN'er diners morgen. Nog 2 dagen draaien.
Maar ergens woensdag einde dag lonkt mijn kerstvakantie,
welverdient mag ik wel zeggen. Tussendoor zal ik proberen nog wat kerstdinertips te geven en voor wat menu-idees kun je altijd kijken op mijn cateringblog, via www.madame-charlotte.nl.

Die gratin was 'simple comme le bonjour' ik sneed een gelijkwaardige hoeveelheid aardappels, knolselderij, zoete aardappel & pastinaken in dunne plakjes. Wreef ovenschalen in met een doorgesneden teentje knoflook. Schikte de plakjes knol erin, bestrooide ze ruim met zout & peper en overgoot het met gelijke delen losgelopt ei & slagroom.
Nog zo'n 40-50 minuten in een oven van 180 graden. Fijn!

decemberdruk

2010-12-08T20:16:00.000-08:00

Even een klein woordje tussen alle drukte door...
Gelukig maar dat het druk is.
Als je "iets" met eten & cadeautjes doet en in december een beetje duimen zit te draaien dan wordt het tenzij je zeker weet dat je het juiste eindejaarslot hebt gekocht tijd voor een ander vak.

Er worden veel fijne cadeautjes besteld,
Ik rijd langs 's lands wegen om met de sterren een pré-kerstdiner te koken & heb een aantal leuke cateringen in de planning de komende dagen.
Met als hoogtepunt het jaarlijkse kerstdiner voor de mademoiselles op school.
Ik maak elke keer weer deze: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=502256&rq=egeltjes
kan ook met een zelf gemaakt brooddeegrecept (ooit bedacht voor Allerhande, succes verzekert)

We hebben zelfs een kerstboom ons huis binnen gesleept en versierd gisteren, rode besjes gekocht en we eten ook nog steeds..
snellen maaltijden of wat de oppas ook maken kan....
gevulde pasta's met diepvriesspinazie,
ovenaardappeltjes; 5 minuten snijden en nog een uurtje verder werken -ping-klaar!
afhaalindonesiër en de komende dagen maak ik voor de catering net een beetje meer.
Morgen sushi dus!

Sint en sneeuw

2010-12-04T01:00:00.000-08:00

Ik weet het, ik blijf een beetje hangen in de soep en aanverwante zaken, maar ja..wat eet je anders met dit weer?

Gisteren was er een stuiterende kudde kinderen te voeren.. ze waren opeens redelijk onverwacht allemaal in 1 huis.
Als eerste hoogtepunt was er nog meer sneeuw. En als opeens de hele stief, halve en hele broer en zussen schare in één pand is, mama's & papa incluis...
Was het niet andere jaren ook zo dat Sint precies weet wanneer iedereen samen is? En als dat niet precies de 5e is, soit!

Maar er was wel eerst een soort van honger, we hebben van alles in blokjes gesneden. Eerst een flinke zak aardappels en die met wat tenen knoflook, zeezout en olijfolie in een hete oven gestopt. Lekker met Franse mayo.
Toen ui, wortel, peterselie & prei gefruit, geurige runderbouillon erbij, nog een halve kool, chop, chop... een knolselderij, chop...
Een rookworst erbij in. En de smaaktest heeft bewezen, koop alsjeblieft een ambachtelijke waaraan je nog kunt zien dat het ooit vlees was en niet zo'n barbieroze exemplaar dat vooral zout is. Dat werden smakeloze stukjes gummie in de soep.

Maar goed daarna kwam hij dus echt. Piet ging nog heel spannend roepen, strooien en bonken. Maar toen was er echt voor iedereen zijn favoriet, Hoera...een eenwieler! Vette coole gympen voor de oudste, roze hakjes voor de kleine mademoiselle en piratenboeken & lego voor kleine broer.

harira

2010-11-28T03:44:00.000-08:00

Ik heb de erwtensoep voor onze pop up soep bar gemaakt zoals moeders het al van oma had geleerd, met een klein pastinaakje extra en de worsten van Slagerij de Wit ipv een grootgrutter. New & improved zullen we maar zeggen.

Maar harira maakte mijn mama nog niet dus heb ik het internet wat afgestruind en toen gebladerd in de prachtige arabia boeken van Nadia & Merijn. Fijngesneden uitjes en een pastinaakjes aanbraden in olie, met kaneel, chili, komijn & gember. Dan wortel erbij voor het zoetje. De bouillon op basis van lamsnek, iets met tomaten en rode linzen. En dan wat gedroogde abrikoos om de soep wat vriendelijker te maken. Ik heb de kikkererwten maar weggelaten, het was tenslotte geen vastentijd. Wat een heerlijke kruidige soep.
Voor een beschaafde familiepan soep is het recept ongeveer zo:

Harira van Madame Charlotte:

4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 peen & 1 pastinaak, in kleine blokjes
mespunt kaneel, chilivlokken, gedroogde gember & gemalen komijnzaad
2 blikken tomatenblokjes à 400 g
1 stuk lamsnek, met been én aanhangend vlees
2 ons rode linzen
4 gedroogde abrikozen, in piepkleine blokjes
versgesneden korianderblaadjes

Verhit de olie in een flinke soeppan, braad hierin de ui, de peen, de pastinaak en de gedroogde kruiden in tot de ui glazig ziet.
Schenk er nu de tomaten bij en 3-4 liter water bij. afhankelijke van hoe groot je pan is.

Leg de lamsnek in het kookvocht en roer de linzen en de abrikozen erdoor. Breng alles aan de kook en laat op zacht uur ca 2 uur doorkoken met een flinke eetlepel zout.

Schep als het vlees loskomt van het been het lamsvlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het aanhangende vlees in kleine blokjes. Schep ze terug in de pan. Als het goed is zijn de linzen inmiddels uit elkaar gevallen.

Breng de soep nu goed op smaak, voeg extra zout toe, indien gewenst chili en eventueel extra kaneel.
Serveer de soep met versgesneden koriander naar smaak.
Wij serveerden er Marokkaans maisbrood met versgedraaide humus bij.

pop up soep

2010-11-23T03:46:00.000-08:00

Soep moet wel de perfecte maaltijd zijn. Mits smakelijk en dusdanig gevuld dat je na 1 kopje een tevreden gevoel hebt.
Daar ga ik samen met Sterk in Eten aanstaande zaterdag voor zorgen. Ik verkocht al eerder soep op de underground boerenmarkt, we hadden woeste plannen voor de sunday market en nu 'poppen we up' voor het goede doel!
Vier de Baarsjes en weg met terreur. Hoe durf je iemand in zijn eigen winkel van het leven te beroven.
Wij geven ook om de Jan Eef, prima winkelstraat in wording.
De visboer is nu al top, er zijn fijne nootjes, je kunt er sushi halen en als je goed zoekt allerlei prachtige arabische keukenaccesoires. Yoga, redelijk goede koffie en zaterdag dus ook soep.
Ons kookatelier zit letterlijk om de hoek.

We maken harira & erwtensoep, voor iedereen een hartverwarmende soep met wellicht nog een vega variant voor wat extra zon in een kom.
Kom kijken en proeven en als het bevalt poppen we met onze soep met plezier ook op tijden jullie lunch, op een feestje of naast de ijsbaan. Tot zaterdag in de Jan Eef!

als ik eens....

2010-11-20T22:13:00.000-08:00

De catering verzorgen is een vak, vaak veel en hard werken...Allerlei mensen die van alles willen. En hoe beter je aanbod past bij de doelgroep. Des te harder vliegt het eten de tent uit.
Ik sta al 2 dagen op de beurs en het is daar best wel goed geregeld, maar het kan natuurlijk veel fijner.

Ik zou naast een goede kop koffie en een muffin of een croissantje in de morgen een lekker sapje willen.
Maar daarvoor zou ik een sap bar aanrukken. Lekkere smoothies en sapjes.

Een bar voor frisdrank en later op de dag een alcoholische versnapering.

Tussen de middag een soepje; Thaise kip of zachte tomatensoep, courgette-citroen of kruidige linzen.
Van die heerlijke zachte Italiaanse tramezzini sandwiches of een lekkere salade met knapperig stokbrood.
Of een stukje warme quiche.

En ijs, geen feestelijk samenzijn zonder ijs. Liefst het yoghurt frambozen ijs van Rasberry maxx.

Potjes thee met koekjes

's Middags een schaaltje hartige hapjes.
Brood met 3 dips; walnootpesto, geroosterde groenten en yoghurtkruiden, bordje kaas en/of worst of kruidige gehaktballetjes op prikkers.
Chips, maar dan wel die Hoekse, in leuke mini zakjes.

En al het personeel in mooie paarse schortjes of sloven voor de heren.

opnieuw beginnen

2010-11-14T11:08:00.001-08:00

De eerste hapjes waren achter de rug, nu was het tijd voor een serieuze smaaksensatie.
Niet te knapperig of krokant, maar zeker geen gepureerd liflafje zonder pit.

Een flinke steak kan eventueel in tartare vorm, maar een warm hapje gaat er zoals de wind nu door de bomen waait wel in.
Dus na wat heen en weer wankelen naar de buurtwinkels werd het nu tijd om weer eens serieus naar de andere kant van de stad te rijden voor iets lekkers.

Een venkelworstje van slagerij de Wit met geconfijte uitjes. Heerlijk.
Ik kreeg bijna tranen in mijn ogen.
Glaasje wijn erbij... Geluk kan zeker op een bordje liggen.

Ik mijmer nu al over de maaltijden van de komende week. Zachte kip, gestoofd in massala met kokos. Een stampotje met geconfijte zuurkool, een melanzane. Het leven lacht me weer toe.

En meer dan 1 worstje kan ik toch nog niet op, dus vanmiddag na onze goedheiligman te hebben ingehaald had ik ook nog een restje...Hoera!

pannenkoeken

2010-11-11T12:43:00.000-08:00

Ja, hoera!
Ik kan langzaam iets anders eten dan lauwe papvormige substanties.
Gisteren rijst met gestoofde Indische groenten
Een zacht broodje met peer & blauwe kaas

Vandaag auberginerolletjes met tallegio van Sterk in eten met een heerlijk knollensoepje.
En eindelijk weer een kopje koffie, nog steeds lauw en met veel melk, maar toch...

En het allerbelangrijkste ik proef weer grotendeels wat ik eet.
Mijn levensvreugde wordt zeker mede bepaald door eten.

En dat van de kinderen ook merkte ik vanavond.
Feest is toch echt wel een enorme stapel pannenkoeken, flinke kan limo.
En dan hard zingen voor snoepjes. Ondanks onweer & stortregen.

Morgen maar eens pasta met een lekker sausje proberen...
dat knapperige brood komt dan nog wel.

feestelijke hapjes

2010-11-03T03:04:00.000-07:00

Heerlijk alle tijd om door mijn kookboeken en tijdschriften te bladeren.
Ik krijg allerlei leuke aanvragen voor kerstcatering, feestelijke borrels...
Dus tijd over om fijne hapjes te verzinnen,

Eerst een glaasje van die heerlijke soep die ik at bij Gartine, rode biet met sinaasappel & dragon...
En dan een crostini met rillette van gans & rode uienchutney
Aardappelkoekjes met gerookte makreel & mierikswortelroom
Spiesje van geroosterde groenten met gepofte knoflookdip
Mini-pitabroodjes met zacht gestoofde zuurkool, mosterd & worst van slagerij de Wit
1 haps lepeltjes met een mini salade van stoofpeer & blauwe kaas
En dan heerlijke chocolade cakejes toe

Of iets arabisch:
lekker platbrood & groentjes met pompoen dip en humus
geroosterde noten
kruidige lamsspiesjes met een cranberrydip
Kleine glaasjes tabouleh met granaatappel
& amandel-rozenkoekjes met muntthee

Iets aziatisch?

Glaasje miso soep,
knapperig gefrituurde garnalen & groententempura met wasabidip
sushi & sashimi
Zoet kruidige satéetjes van Beemster landvarken
Kokosroom met vers fruit toe

MMMMM, zo kan ik nog uren doorgaan...

dromen over eten

2010-11-01T09:34:00.000-07:00

Een knapperige wortel fijnbijten, mmmmm. In een stuk versgeroosterde toast happen joehoe! Ik droom ervan....
Ik heb als eet en kook liefhebber de ultieme straf gekregen: een naar virus dat langzaam de binnenkant van mijn mond heeft verwoest. Niks meer proeven of voorzichtig aftasten met de tong. Alleen maar pijn en woeste koortsdromen waarin ik werd achtervolgd door roze olifanten. Gewoon klote.
Ik begin nu langzaam beter te worden en ook weer trek te krijgen, maar zodra ik een hap neem staat alles me tegen.

Eerst smeer ik een verdovende gel op mijn tandvlees en dan neem ik de eerste hap.
Kruiden prikken, te zacht plakt aan je gehemelte en een hele zachte witte boterham die je binnen een uur naar binnen mummel, daar is al snel de lol af.
Mijn grootste genoegen vandaag was een koud waterijsje, maar achteraf gezien prikt en tintelt die mond erger dan voorheen. Ik heb er flink de balen van inmiddels. Er staan pompoenen te roosteren in de oven en ik hoop wat lol te beleven aan het zacht zoete vruchtvlees. Maar dat is meer het idee. Ik hoop dat genezing voorspoedig gaat, ik spoel dapper vers geperste sapjes die aanvoelen als zoutzuur naar binnen, drink kopjes lauwe kruidenthee en doe allerlei beloftes aan het culinaire opperwezen zodat me dit me dit hopelijk NOOIT meer gebeurt.