een hapje

Een hapje dient ter verhoging van de feestvreugde. Tussen het praten, drinken en kussen van bekenden door wil je graag iets lekkers in je mond stoppen. Wat dat is hangt af van je gasten.
In mijn geval wil ik de mensen verrassen. Na de 2e hap denken ze, mmmm, wat is dit? Waar komt het vandaan? Het lijkt op iets dat ik eerder at. Maar het is verbazingwekkend lekker....

Zijn ze jong, dat graag iets zoets of lekker zouts. Zacht of krokant. En als het niet van nature aanspreekt dan graag in fellle kleuren of met een leuke glitterprikker erin.
Succes verzekerd.

Dan de grote mensen. Daarbij hangt het af van hun eetgeschiedenis. Wat vinden ze lekker en wat zijn ze gewend? Als ze normaal een kratje bier en een zak chips aanrukken (overigens niets mis mee op zijn tijd) kun je ze verleiden met een knapperige crostini. De knakworstjes die men normaal uit blik trekt vervangen door de huisgemaakte van slagerij de Wit. En de biertjes bij brouwerij 't IJ halen.

Als je de mooist verkrijgbare ingredienten in je hapjes verwerkt, wordt iets opeens magisch lekker. Stel je voor:
Een huzarensalade van kort geblancheerde tuinerwtjes, blokjes Opperdoezer ronde en ham van Beemster landvarken. Met een zelfgemaakte mayonaise. Geserveerd in stevige jonge sla-blaadjes. Het is zeker meer werk dan een pak opentrekken uit het saladeschap van een grootgrutter. Maar wat een verschil.

Geef een lieve Marokkaanse vriendin de smaken van haar herrinnering; rozenwatertaartjes en pittige fetarolletjes met munt.

Geef je Poolse vriend een romig glaasje bietensoep.

Geef je lief die amandelkoekjes waarvan hij gaat watertanden.

En geef mij vandaag de bitterballen met kreeft van Holtkamp en een glaasje roze bubbels.

lasagne

Blijven jullie eten? Wat eten we?
Lasagne.
Altijd goed, en vrijwel altijd alles in huis.

In de voorraadkast:
-1 ui
-2 teenjes knoflook
-olijfolie
-blik gepelde tomaten
-gedroogde tijm
-2-3 eetlepels bloem
-2 gedroogde salie blaadjes
-bolletje nootmuskaat en een rasp
-lasagnevellen

In de koelkast:
-flinke klont boter
-100-200 ml melk, liever niet al te koud
-100 g pittige kaas
-bakje ricotta

In de vriezer:
-pak spinazie

Op het balkon:
-verse peterselie

En er ligt op mijn groentenschaal altijd nog wel een citroen en een courgette.

1 Snijd de ui en de knoflook fijn, verhit 2 eetlepels olie in een pannetje met een dikke bodem en fruit hierin de ui en de knof tot ze glazig zien. Schenk de tomaten erbij, breng op smaak met gedroogde tijm, zeezout en peper. Laat een half uurtje zachtjes doorkoken,
2 Ontdooi de spinazie.
3 Laat de boter smelten, schep de bloem erbij en roer goed door elkaar. Zorg dat voor deze witte saus de bloem niet verkleurd. Draai het vuur laag. Schenk de melk erbij. Roer goed met de garde tot alle klontjes zijn opgelost. Breng je saus zachtjes aan de kook. Zodra hij kookt zal je bechamel binden. Wordt hij te dik, voeg dan nog wat melk toe. Breng op smaak met zout, peper, de fijngekruimelde salie en een flinke snuf nootmuskaat
4 Schep de helft van de geraspte kaas door de ricotta met 3 eetlepels fijngesneden peterselie, een eetlepel lekkere olijfolie, de gele rasp van een halve citroen en zout en peper naar smaak.
5 Snijd de courgette in dunne plakjes.
6 Pak de lasagne vellen.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je ovenschaal in. Ik neem altijd een grote cakevorm van glas omdat ik het leuk vind als je de laagjes goed ziet zitten.
We gaan stapelen:

Schep een laagje tomatensaus onderin je schaal, leg er een laag lasagnevellen op. Leg hierop een laag courgette en besmeer ze met een dun laagje bechamel. Strooi er wat kaas over. Leg er een laag pastavellen op. Schep hier tomatensaus op en dan de helft van de spinazie, weer een laag vellen. Nu je ricottamengel. Weer vellen dan wat tomatensaus, de rest van de courgette, bechamel, kaas, vellen, tomaat, spinazie, vellen, dikke laag bechamel en ten slotte ruim kaas.
Alles 50 minuten in de oven en klaar.
Nu kun je rustig gaan zitten en de krant lezen, doorborrelen met het bezoek dat toch al bleef eten of je kinderen uit de opvang gaan halen en even wat brood voor morgen.
Als je toevallig iets aan groene blaadjes in huis hebt maak je er nog een simpele salade erbij, met citroensap, olijfolie, peper en zout.

Als er meer dan 5-6 mensen komen eten, maak je gewoon een dubbele portie in een grotere schaal. En met zijn 2-en eet je 2 x heerlijk!

melanzane

Als ik tien favoriete gerechten moet noemen hoort deze er zeker bij, fluweelzacht en pittig tegelijk.

Ik had gisteren toevallig alles bij de hand om er een te maken: een met knoflook en kruiden gestoofde tomatensaus, een vers gemaakte bechamel met een snufje salie & nootmuskaat, een flinke aubergine die al een tijdje in het zout stond en een stuk pittige kaas.

Ik heb de aubergine even aangebakken in olijfolie tot hij rondom mooi bruin zag. Op smaak gebracht met versgemalen peper en zeezout. Een laagje bechamel erover verdeeld en een flinke laag pittig geraspte kaas. 20 minuten in een oven van 220 graden tot de bovenlaag mooi goudbruin is.
En dan is het alleen nog maar genieten...

De licht pittige krokante korstjes van de kaas. De superzachte kern van de aubergine, de lichte tinteling die de aubergine in combinatie met knoflook op je tong veroorzaakt, de zachte bechamel.

Toevallig bij de hand klinkt wel overdreven culinair. Het zat zo: ik had onverwacht veel eters en was HET gerecht aan het bereiden waarvoor ik eigenlijk altijd alles op voorraad heb: een lasagne. Vandaar de bechamel en de tomatensaus. De aubergine stond al in het zout omdat hij bestemd was voor een Thaise kipcurry voor 4 personen. Maar de kip bleek bedorven en de 4 personen werden er minstens 6. Vandaar.. Over die lasagne later meer.

ciao bella

Geen tijd voor uitgebreid koken, maar wel een geweldig kookboek gekocht dit weekend:
Ciao Bella het nieuwste boek van Tessa Kiros.
Prachtig Venetiaans kookboek, sindsdien droom ik van Venetie...

Glaasje prosecco, risotto, gebakken visjes
Af en toe doe ik 5 minuten mijn ogen dicht...

ontbijt

Met welk gerecht begin je een goed weekend?
Met koud bier en bitterballen op vrijdagavond in het cafe?
Bij mij begint het op de zaterdagmorgen, als er weer tijd is om de dag in je eigen tempo te beginnen.
En niet (zoals door de week) terwijl ik het gevoel heb dat ik nu wel toe ben aan een tweede slokje koffie, me alweer aangekleed, ingepakt en broodtrommels gesmeerd op een schoolplein aan de andere kant van de stad bevind.

Ik word rustig wakker, trek de gordijnen open voor de eerste zonnestralen.
Wandel dan in pyama naar de keuken, geef kusjes op de hoofden van 2 rustig ontwakende meisjes en zet als eerste een grote pot espresso.
Breng water aan de kook in mijn nieuwe koperen pannetje. Prik gaatjes in de eieren. Toast het brood.
Klop warme melk tot schuim en snijd plakjes kaas af.
En met een groot dienblad vol wandel ik terug naar bed:

Warme toast met pittige kaas
Zachtgekookte eitjes
Een groot glas sap en een enorme kom die een mega- cappuccino bevat met een snufje kaneel en net iets meer warme melk dan een echte cappuccino zou kunnen waarderen.
En dan lekker met een krant, een nieuw tijdschrift en mijn appellige laptop nog minstens een uur in bed blijven hangen. Zo kan mijn weekend eigenlijk niet meer stuk.

kruiden

Om de lente te vieren toog ik net voor de paas, net als de rest van Nederland naar een tuincentrum. Een soort ikea voor mensen met de groene kriebels.
Want om alles steeds maar weer vers aan te slepen blijft een hele klus. Dus alles wat goed bloeit en/of groeit plant ik graag naast de keukendeur op het balkon.
Eerst wat knalrode geranium voor de kleur en mijn gebrek aan groene vingers. Alles wat eetbaar is lijk ik altijd genoeg liefde te kunnen geven. Maar puur decoratieve bloemen en planten zijn bij mij nooit een eindeloos lang leven gegeven.
Maar dan de smaakmakers:
Verse salie, citroentijm en gewone tijm, rozemarijn, kruizemunt, bieslook, Thaise basilicum en zelfs krulpeterselie, voor als ik echt geen bosje verse bladpiet meer in de koelkast heb liggen. En als het echt mooi weer wordt blijft een grote basilicumplant ook altijd wel een maandje leven...
Zo heb je 3-hoog achter ook je eigen lentegevoel. In een plantenbak.

Snel klaar

Gister avond was het zaak om liefst binnen 5 minuten eten op tafel te hebben, o.k. 10 mocht ook.

Ik had nog gehaktballetjes in de vriezer liggen van laatst.
Die bracht ik met een blik tomatenblokjes en wat verse tijm zachtjes aan de kook. Versgemalen peper en zout naar smaak erbij.
Verder...
Begiet wat couscous volgens de aanwijzing op de verpakking met kokende kippenbouillon in plaats van water. Even laten staan, afgedekt met huishoudfolie. Snijd intussen een handje verse munt en peperselie fijn. (wat ben ik blij met mijn vers aangelegde kruidentuintje op het balkon) Snijd een komkommer in blokjes. Roer de couscous korrels goed los en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper, schep de kruiden en de komkommer erdoor.
Serveer met de balletjes in de saus.
Ik had er wat vers geraspte bospeentjes bij.
Mijn kleine dametjes wilden er witte bonen in tomatensaus bij (van Heinz in dat blauwe blik). Tsja..over smaak valt niet te twisten.

taart

Ik begon met citroen vierkantjes met frambozen, toen cheesecake met de eerste lekkere aardbeien van de fruitjuwelier.
Sinaasappel-maanzaad cupcakes en frambozen cakejes met witte chocolade. Ik had nog de hazelnoot chocoladetaart staan. Als topper de aardbeien Charlotte, en vandaag om het af te leren nog een citroen-maanzaad cake met citroen-roomkaasglazuur afgemaakt met een citroenschilletje. Prettig al die taartjes..

Maar nu wordt het weer voor blote truitjes, dunne jurkjes en wellicht weer eens een badpak. Ik heb wel een heel fraai exemplaar. Zwart met witte stipjes. De juiste ondersteuning hier en daar.
Maar de enige taartjes die er de komende weken ingaan worden: tomaten ricotta taartjes, kleine fritata's met tuinkruiden voor bij de eerste asperges en gewoon dagen zonder (zonder?!), ja...zonder taart.

Charlotte

Het perfecte gebak voor je verjaardag moet toch wel het taartje zijn dat je naam draagt.
Morgen toasten we met roze bubbels uit mijn nieuwe flutes met een stukje "Charlotte au fraise" nogmaals op mijn jubileum.

neem:
zo'n 30 savoiardi
aardbeiensiroop (monin!)
1 bakje aardbeien
2 el balsamico
4 el suiker
4 velletjes gelatine, voorweken in koud water
120 ml hete aangemaakte siroop
200 ml slagroom, stijfgeklopt
300 g roomkaas naturel

Een Charlotte is een kruising tussen een taartje, een pudding en een bavarois.
Je bekleed de vorm met savoiardi, ook wel lange vingers genoemd. Die doop je eerst even in sap, likeur of siroop. Marineer de aardbeien in suiker en balsamicoazijn.
Klop een vulling van zachte gelatine, opgelost in de warme aardbeiensiroop, verse roomkaas, en de slagroom. Schep de aardbeien erdoorheen en stort in de met savoiardi bekleedde Charlotte vorm.
1 nachtje in de koelkast en morgen storten en serveren met een prachtig satijnen lint eromheen.


Verder is het morgen nog steeds pasen dus brunchen we een gat in de dag.
Met:
lenteui-flensjes met mierikswortelroom en gerookte zalm
courgette salie muffins
warme Belgische broodjes
roerei met veel verse kervel
luchtige ricotta hapjes met gefrituurde basilicumblaadjes

ga ik nu weer eieren zoeken..

feest

Het is niet alleen bijna pasen, maar ik word alweer 28, voor de 10e x alweer dat moet geviert worden.
Maar als je iedere dag al tot je nek aan toe in de lekkere recepten zit.
Ik wil gewoon lekker eten, fijne drankjes.
Maar wat dan?

Heb al weken trek in een fijne caiperina, dus veel limoenen en suiker ingeslagen. Wat past er nu beter bij dit zomerse weer. En de rest, een mix van aziatisch geinspireerde hapjes. Ik marineer varkensribbetjes van beemster landvarken in die heerlijke marinade van de eend, wie wat bewaard....
Grote zak gamba's ingeslagen en waag me morgen toch ook maar aan een berg kipsateetjes. Zet gewoon een leuke man aan de grill, deur open en met al die nieuwe plantjes op mijn balkon en een Cubaanse muziekje aan.
Pittige abrikozensalsa erbij. Iets met mango's en veel verse kruiden.
Er staan al 2 soorten cheesecake af te koelen in de koelkast
Dan komt het wel goed met dat feestje. Zeker als mijn vrienden er eenmaal zijn....

Een gehaktbal

Tsja... een eenvoudig recept. Dat zou ik wel kunnen geven...
Maar je kunt zoveel in een gehaktballetje doen.
Ik maak het liefst van die hapklare kleintjes.
Waar Karlsson van het dak zijn mond zo graag mee vol propt. Hoewel ik denk dat hij het met de Zweedse balletjes van de Ikea doet.


We beginnen met de basis:
Op een pond gehakt, laten we half om half biologisch gehakt nemen.
Gebruiken we 1 ei, 2 fijngekruimelde beschuiten en een flinke theelepel zout.
En dan.....
Met een fijngesnipperd sjalotje heb je al een hele behoorlijke Hollandse bal.
Maar we maken dit keer mijn Italiaanse variant:


We doen het volgende bij de basis:
Pers 2 teentjes knoflook uit en kneed ze met 4 flinke eetlepels ricotta, een half bosje fijngesneden peterselie, 2 eetlepels gele rasp van een citroen en een scheut lekkere olijfolie door het gehakt. Breng pittig op smaak met zout en versgemalen peper. Draai er walnoot grote balletjes van.
Verhit een laag olijfolie in een grote koekenpan of braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Laat ze op middelhoog vuur nog even zachtjes doorgaren. En eet ze zo op, bij een glaasje wijn. Of schenk er een blikje tomatenblokjes bij, laat even doorkoken en serveer ze samen met beetgare spaghetti

de eend, toch anders

Hij lag in de marinade en het rook anders dan gepland.
Er horen geblancheerde sojabonen bij het aperitief en cashewnoten.
De saus waarin de eend zat schreeuwt om rijst. Gewokte bok-soi met knoflook en gember en Chinese broccoli met die saus en weer wat verse soja boontjes.
Dan is het vast heerlijk.
En die chocotaart kan dan nog best toe.


Maar misschien is rabarber crumble beter. Dat fris-zure past beter bij dit oosterse eten.
Ik heb nog een lekkere variant met een scheutje rozenwater staan toevallig.
Het recept: Neem een pond rabarber, geschild en in stukjes, doe er 150 gram rietsuiker door en dat rozenwater.
En voor de crumble 100 gram bloem met 100 gram koude boter in blokjes en nog wat scheppen suiker. Met koele vingers tot kruimels maken. De rabarber in een ovenschaal scheppen. Kruimels erop. Ongeveer een half uurtje in de oven. Zo'n 175 graden. Warm opeten. En als je het toevallig hebt staan. Met wat vanilleijs. De biologische van de AH is prima.

de eend

Gekocht bij de Chinese groothandel, altijd handig op voorraad, zo'n diepgevroren eend. Voor als je onverwacht gasten krijgt ..
Over een dag of 3. Want zo lang duurt het minstens voordat het beest met goed fatsoen in de koeling is ontdooid.
Tijd voor een lange termijn project.
Ik had al een recept liggen uit een oude Donna Hay. Een marinade van chinese wijn, soja, anijssterren, kaneelstokje, knoflook, sinaasappelschil. Daar kook je de vogel eerst in en dan gril je hem gaar. Het recept was oorspronkelijk voor een kippetje, dat was ook lekker. Maar.. ik denk dat de receptuur beter past bij een eend. Deze dus, die in de vriezer lag te wachten.
Hij ligt te ontdooien in de marinade. Daar mag hij de hele nacht in blijven liggen.
En dan rooster ik hem morgen heel langzaam gaar en krokant.

Ik heb morgenavond een fijn dinertje beloofd.
Dus vooraf een salade van jonge slablaadjes met geconfijte rode ui en gemarineerde paddestoeltjes.
Dan die eend. Ik krijg mannen te eten dus ik bak er wat aardappeltjes bij in het vet van de eend. En dan iets knapperig groens.
Toe chocoladetaart met een bodem van een deeg op basis van hazelnoten en een vulling van chocolademousse.

dolce far niente

Wat een fijne zonnige dag, eentje om niet te koken.
Op naar de duinen.
Zoute frietjes en koud bier in de zon.

een vis

Op excursie naar mijn roots. Het uit de kluiten gewassen dorp dat ooit 'mijn' stad was. Vertrekkende uit dit dorp moet er later op de avond ook nog gegeten worden. En wat kunnen ze hier nu beter dan vis roken. Maar een pondje paling doet tegenwoordig hetzelfde als een bosje equadoriaanse rozen (speciaal ingevlogen).
Maar naast de paling in de koelvitrine ligt zijn dikkere, veel makkelijker te fileren en minstens even smakelijke nichtje: de makreel.
2 Stuks ontgraat (lukt nooit helemaal dus pas op voor de graatjes). Met een beetje mayonaise de dijon en veel verse peper op geroosterd frans boerenbrood. Glaasje wijn erbij, prettig.

Datzelfde visje rauw, goed schoonspoelen onder de koude kraan. Plakjes van een halve limoen in haar buik en een laurierblad. Zeezout en veel versgemalen peper. En dan 10 minuten in een hete oven of op de grill tot gaar. Heel erg lekker.

vierkant

Het lijkt heel erg logisch, een inkoppertje bijna. Maar dat ik er dan toch niet eerder aan dacht.
Een cheesecake kun je zo in mooie gebakjes verdelen, petit fours bijna.
Hij is ook nog anti aanbak dus een fritata bakken is kinderspel. Groenten naar wens roosteren, grillen of bakken. Kruiden...
In dat vierkant doen, losgeklopte eieren erover. Her en der zout en peper naar smaak toevoegen. Liefst kruimelig fleur de sel en vers gemalen zwarte peper uit de molen. Al is het alleen maar voor het idee. 20 minuten op 180 graden in de oven. En dan snijd je er mooi blokjes van, die je serveert met wat gecaramelliseerde rode ui.
Maar ik dwaal af van mijn nieuwe perfecte vierkante bakblik. Hij past prima in mijn voor culinair beroepsgedeformeerden totaal ongeschikte combi magnetron.
Want ik mag dan wel de voornamen hebben van een russische prinses, ik heb nog niet haar portefuille en al helemaal niet hetzelfde woonoppervlak. Vandaar dus ook enkel en alleen plek voor het combiding.
Maar het vierkant is perfect: 20 bij 20.
Ik denk dat er ook geweldige brownies uit komen... en short cake met die caramel van gisteren, hartige taarten, focaccia's. Ik houd u op de hoogte.

Oh caramel

Ik had er al over gehoord, gelezen..
Ik was het al meerdere malen van plan.
Zo'n leuk blikje gecondenseerde melk had ik voor de sier alleen al altijd wel staan. Maar zo 'au naturel' is het me veel te zoet. Voor melk dan.
Maar de caramel productie in de laatste delicious (daar schrijven ze het met een k, maar ik ben nu eenmal dol op de c) deed me watertanden.
Bovendien sta ik deze week een aantal dagen aaneengesloten in de keuken. Dus geen enkel excuus meer. Pan water opgezet, blikje erin..

Het is dus echt waar.
Je legt een blikje gecondenseerde melk 3 uur in (zacht) kokend water. Zorg dat het goed onder water blijft staan. Blikje even laten afkoelen, opentrekken en je hebt een heerlijke zachte caramel pasta. Perfect gewoon.
Want ik weet niet of je wel eens zelf hebt staan klooien met melk en room en suiker en water. Maar het blijft een hoogstaand culinair standje. En dit...ja je moet er wel even bijblijven. Maar dan toch: prachtig!
Ik onthoud het. En schrijf het bij op mijn culinaire CV.

NUTS

In een flits zijn noten veranderd in amandelmeel, walnotencrumble, pesto of pistachiodip. Als je maar de juiste machines hebt. Ik test mijn receptuur op een nieuwe serie Philips "malers".

Uit de oven:
Het zoete fruit komt er weer aan, maar met een appeltje gaat het ook prima:
Vul ovenbestendige schaaltjes met zoet vers fruit. Maal per bakje 25 gram walnoten fijn en schep dit om met een lepel golden syrup (honing kan ook). Verdeel dit als een laagje over je fruit.
15 minuten in een oven van 200 graden. En je vraagt je af waarom je niet 2 x per dag een toetje eet, of 3....