Na een week rennen, vliegen, springen; vliegende start met de kookworkshops in de oude manege (3 in 1 week), een mega kinderfeest in het park zaterdag en nog een berg receptuur te ontwikkelen had ik gisteren heel veel behoefte aan een fijne maaltijd. Rustig klaarmaken en nog veel rustiger opeten.
Eerst over de markt geslenterd, het Amsterdam Food Center was jarig. Flink geprofiteerd van mega aanbiedingen. Heerlijke olijfolie uit kreta, superzoete ananas, lamssalami en een reeds voor ons gebraden biokippetje van de poelier.
Toen een glaasje ijskoude pastis ingeschonken voor het betere vakantiegevoel en aan de risotto.
Eerst met de fond de volaille, die je in de Franse supermarche heel behoorlijk in poedervorm kunt kopen (beats a bouillonblokje any time) een liter smakelijke fond gemaakt en tegen de kook aan gebracht. Toen een venkel in piepkleine blokjes gesneden. Olijfolie in de pan, venkel erbij en de zest van een halve citroen. Bakken tot het glazig ziet en dan de risottrijst erbij. Zo'n 250 gram. Nog even omscheppen tot er een flimpje van olie om je rijst zit en dan blussen met een flinke scheut witte wijn. Draai het vuur laag en roer tot de wijn is opgelost. Schenk jezelf ook een glaasje wijn in.
Schep nu soeplepel voor soeplepel de kippenfond in de pan. En laat dit steeds al roerende oplossen tot je rijstkorrels na ongeveer 15 minuten al dente zijn.
Roer nu een klont roomboter door je risotto en roer er een flinke hand vergeraspte parmesan door. Nog even de deksel op de pan.
Breng je risotto goed op smaak met versgemalen peper en eventueel extra kaas. Knip er wat venkelgroen over en heel...heel... langzaam opeten.
maandag 29 juni 2009
donderdag 25 juni 2009
ode aan de aubergine
Het blijft een beetje een gek ding; die donkerpaarse schil en dat vruchtvlees.. Als je er rauw in hapt is het gewoon vies! De meeste groenten zijn ook rauw heel smakelijk of geven je in ieder geval de hoop dat er glorie (lees een fijne smaak) in de bereidingsverte schemert. Deze niet.. Als je hem simpelweg kook met wat zout is er nog steeds geen klap aan. Maar met wat geduld is er iets heel verschrikkelijk smakelijks van te maken.
Ik zou er een heel kookboek over kunnen schrijven: Caviar d'aubergine die je maakt door ze langzaam te poffen, melanzane (behoeft geen uitleg), langzaam in de oven gegaarde plakjes die je stapelt met provolone en gefrituurde salieblaadjes, de snelste pasta ooit van Jamie, krokante tempura van aubergine met zoute sojasaus.
De zachte, zoete en tegelijkertijd heerlijke hartige smaak met dat kleine bittertje.
Aangezien mijn dametjes ook (nog) geen fan zijn van deze paarse vrucht heb ik gister dit supersnelle bijgerechtje voor mezelf gemaakt bij de rijst:
Snijd een flinke aubergine in piepkleine blokjes. Bestrooi ze met zout. (even laten staan als je tijd hebt maar zo niet, niet!). Verhit wat rijstolie of zonnebloemolie in een dunne koekenpan of wok. Bak de aubergineblokjes al omscheppend op hoog vuur rondom goed bruin. Als je niet direct goed omschept zuigen de blokjes aan een kant alle olie op en om goed door te bakken heb je dan extra olie nodig. Direct scheppen voorkomt dat het te zwaar en te vettig wordt.
Als ze goed zijn gekleurd doe je er 4-5 eetlepels oestersaus bij, bestrooi je aubergines ruim met chilipoeder. Ik had hele lekkere Japanse met zwarte sesamzaadjes erdoor staan.
(Ga het direct in het assortiment opnemen van de webwinkel: we gaan dit najaar open!!!)
Nog even doorbakken, proef of ze gaar zijn. Bestrooi met wat fijngesneden bosui. Gelijk opeten.
Van dit met witte rijst wordt ik al blij, maar gisteren bakte ik die rijst even op met wat gember, rode ui, blokjes courgette, vegetarische stukjes van meneer Heijn en wat sojasaus. Helemaal niet vies.
Ik zou er een heel kookboek over kunnen schrijven: Caviar d'aubergine die je maakt door ze langzaam te poffen, melanzane (behoeft geen uitleg), langzaam in de oven gegaarde plakjes die je stapelt met provolone en gefrituurde salieblaadjes, de snelste pasta ooit van Jamie, krokante tempura van aubergine met zoute sojasaus.
De zachte, zoete en tegelijkertijd heerlijke hartige smaak met dat kleine bittertje.
Aangezien mijn dametjes ook (nog) geen fan zijn van deze paarse vrucht heb ik gister dit supersnelle bijgerechtje voor mezelf gemaakt bij de rijst:
Snijd een flinke aubergine in piepkleine blokjes. Bestrooi ze met zout. (even laten staan als je tijd hebt maar zo niet, niet!). Verhit wat rijstolie of zonnebloemolie in een dunne koekenpan of wok. Bak de aubergineblokjes al omscheppend op hoog vuur rondom goed bruin. Als je niet direct goed omschept zuigen de blokjes aan een kant alle olie op en om goed door te bakken heb je dan extra olie nodig. Direct scheppen voorkomt dat het te zwaar en te vettig wordt.
Als ze goed zijn gekleurd doe je er 4-5 eetlepels oestersaus bij, bestrooi je aubergines ruim met chilipoeder. Ik had hele lekkere Japanse met zwarte sesamzaadjes erdoor staan.
(Ga het direct in het assortiment opnemen van de webwinkel: we gaan dit najaar open!!!)
Nog even doorbakken, proef of ze gaar zijn. Bestrooi met wat fijngesneden bosui. Gelijk opeten.
Van dit met witte rijst wordt ik al blij, maar gisteren bakte ik die rijst even op met wat gember, rode ui, blokjes courgette, vegetarische stukjes van meneer Heijn en wat sojasaus. Helemaal niet vies.
dinsdag 23 juni 2009
citroenlimonade
Zelf citroenlimonade maken van biologisch citroenen, want we koken de schil mee. Op verzoek van la bella Nora.
Men neme 4 citroenen. Pers ze uit! Snijd van 1 citroen met een dunschiller wat plakjes van de gele schil. Kook het citroensap en de schil met 100 gram suiker in tot stroperig geheel. Bewaar het sap in een schone fles en serveer met water of bubbelwater naar smaak. Met een takje verse munt en wat ijsklontjes maak je er een feestje van!
Voor een snelle zomercocktail pers je 2 eetlepels citroensap uit, schenk er een lepel gembersiroop bij. Vul je glas verder met bubbelwater. Een superfrisse dorstlesser die met een partje citroen aan de rand van een mooi glas iedere feestelijke gelegenheid kan doorstaan.
Men neme 4 citroenen. Pers ze uit! Snijd van 1 citroen met een dunschiller wat plakjes van de gele schil. Kook het citroensap en de schil met 100 gram suiker in tot stroperig geheel. Bewaar het sap in een schone fles en serveer met water of bubbelwater naar smaak. Met een takje verse munt en wat ijsklontjes maak je er een feestje van!
Voor een snelle zomercocktail pers je 2 eetlepels citroensap uit, schenk er een lepel gembersiroop bij. Vul je glas verder met bubbelwater. Een superfrisse dorstlesser die met een partje citroen aan de rand van een mooi glas iedere feestelijke gelegenheid kan doorstaan.
zondag 21 juni 2009
eten voor 1
Soms gebeurt het me zomaar, als een cadeautje in mijn schoot geworpen.
Een namiddag en een avond waarop ik niets hoef. De meisjes zijn op pad, vriendlief doet zijn eigen ding en ik heb het rijk alleen. En eet dus wat ik wil!! Daar kan ik me uren op verheugen. In mijn hoofd blader ik door fijne kookboeken en besluit dat het iets wordt dat snel klaar is. Iets dat ik niet zo snel "en famille" eet. Omdat de "dat lust ik niet"s dat weer door de lucht schallen.
Ik had geen weekend om voor alle ingredienten ook nog de markten en speciaalzaken af te lopen, maar met de grootgrutter en mijn eigen voorraad kwam het toch helemaal goed.
Ik kocht een eendenborst, die ik inwreef met grof zeezout en versgemalen peper.
Sneed een stukje gember en een rode ui in dunne plakjes. Sneed het restje snijbiet dat ik van de week op de biologische markt kocht in stukken.
(Die snijbiet had steeltjes in alle kleuren rood en roze van de wereld, geweldig mooi. De dag dat ik snap hoe ik foto's uit mijn mobiel in mijn mac krijg plaats ik 'm bij dit verhaal). En ik sneed wat bosuitjes in ringetjes.
Ik grilde de eendenborst, het was niet zo'n dikke, ca 7 minuten op de vetzijde en 2 aan de andere kant.
Verhitte 2 el rijstolie in de wok en fruitte hierin de ui en de gember, deed er een eetlepel zwartebonenpasta met knoflook bij en liet nog even bakken tot het goed begont te geuren.
Snijbiet en een 1 persoonspakje voorgewelde soba noodles erbij. Op hoog vuur omgeschept tot de noodles warm en zacht waren en rijk bedekt met de saus. En de snijbiet goed geslonken. (als het te droog wordt doe er dan nog een flinke soeplepel warm water bij). Alles in een diep bord geschept, bosui erover en sesamzaadjes met pruimensmaak. (geweldige vondst bij de toko, ze hebben wel 6 smaken, waaronder wasabi en knoflook ). De eendenborst in dunne plakjes gesneden en over mijn noodles gelegd. Met stokjes heel langzaam opgegeten.
Tijdens het einde van Topgun. Ja die van de testosteron blerende amerikaanse vliegtuigenvechtfilm met Tom Cruise. Je moet je jeugdliefdes gewoon blijven koesteren. Ik ben zelden zo tevreden geweest.
Een namiddag en een avond waarop ik niets hoef. De meisjes zijn op pad, vriendlief doet zijn eigen ding en ik heb het rijk alleen. En eet dus wat ik wil!! Daar kan ik me uren op verheugen. In mijn hoofd blader ik door fijne kookboeken en besluit dat het iets wordt dat snel klaar is. Iets dat ik niet zo snel "en famille" eet. Omdat de "dat lust ik niet"s dat weer door de lucht schallen.
Ik had geen weekend om voor alle ingredienten ook nog de markten en speciaalzaken af te lopen, maar met de grootgrutter en mijn eigen voorraad kwam het toch helemaal goed.
Ik kocht een eendenborst, die ik inwreef met grof zeezout en versgemalen peper.
Sneed een stukje gember en een rode ui in dunne plakjes. Sneed het restje snijbiet dat ik van de week op de biologische markt kocht in stukken.
(Die snijbiet had steeltjes in alle kleuren rood en roze van de wereld, geweldig mooi. De dag dat ik snap hoe ik foto's uit mijn mobiel in mijn mac krijg plaats ik 'm bij dit verhaal). En ik sneed wat bosuitjes in ringetjes.
Ik grilde de eendenborst, het was niet zo'n dikke, ca 7 minuten op de vetzijde en 2 aan de andere kant.
Verhitte 2 el rijstolie in de wok en fruitte hierin de ui en de gember, deed er een eetlepel zwartebonenpasta met knoflook bij en liet nog even bakken tot het goed begont te geuren.
Snijbiet en een 1 persoonspakje voorgewelde soba noodles erbij. Op hoog vuur omgeschept tot de noodles warm en zacht waren en rijk bedekt met de saus. En de snijbiet goed geslonken. (als het te droog wordt doe er dan nog een flinke soeplepel warm water bij). Alles in een diep bord geschept, bosui erover en sesamzaadjes met pruimensmaak. (geweldige vondst bij de toko, ze hebben wel 6 smaken, waaronder wasabi en knoflook ). De eendenborst in dunne plakjes gesneden en over mijn noodles gelegd. Met stokjes heel langzaam opgegeten.
Tijdens het einde van Topgun. Ja die van de testosteron blerende amerikaanse vliegtuigenvechtfilm met Tom Cruise. Je moet je jeugdliefdes gewoon blijven koesteren. Ik ben zelden zo tevreden geweest.
zaterdag 20 juni 2009
dinsdag 16 juni 2009
Loempia en ander Chinees spul
Gisteren heb ik het frituurvet maar weer eens opgestookt, tot 180 graden om precies te zijn. En mijn zelfgerolde loempia's gebakken. Ik heb nog een hele berg ingevroren en probeer van de week hoe ze in die toestand uit de frituur komen.
Laat je loempia vellen langzaam ontdooien, bijvoorbeeld in een lauwwarme auto op weg van de Chinese groothandel via school naar huis...
Ik heb er 1 handje gewelde glasnoedels, 1 geraspte courgette, 2 cm versgeraspte gember, een geraspte winterpeen en kippenvlees)* van 2 drumsticks ingedaan. Dat is genoeg voor ongeveer 20 loempia's.
)*Die kippenboutjes had ik (al veel eerder) gestoofd met sojasaus, 5-spice poeder, sinaasappel en shaohsingwijn. Ook fijn met spare-ribs, eenden en andere dieren.
Alles goed mixen & grofsnijden. Vul elke loempia met ongeveer anderhalve eetlepel van dit spul. Op de loempia verpakking staat hoe je ze het beste dichtvouwt. Ik heb ze met een beetje warm water dichtgeplakt.
Ongeveer 5 minuten gefrituurd op 180-200 graden. Geserveerd met sweet chili saus. Prima borrelhapje, ook al mocht ik er maar 2 van mezelf. En geen gekoeld Chinees biertje erbij.
Na mijn excursie had ik vandaag binnen 10 minuten wel een prima lunch: echt het aller-allerlaatste restje kip met een handje Chinese broccoli en het bouillon poeder van een bamisoepje met eend (donkerbruine pakjes van het merk mama)met een kommetje water aan de kook gebracht. Stukje verse silk tofu (deze zachte smaakt echt NIET naar karton) en de fijngesneden blaadjes van de broccoli met wat sojasaus vast in de kom gedaan. Zodra het water kookt de mie erbij en alles in de kom bij de tofu even 5 minuten laten wellen. Al die warme bouillon vult ook lekker.
Laat je loempia vellen langzaam ontdooien, bijvoorbeeld in een lauwwarme auto op weg van de Chinese groothandel via school naar huis...
Ik heb er 1 handje gewelde glasnoedels, 1 geraspte courgette, 2 cm versgeraspte gember, een geraspte winterpeen en kippenvlees)* van 2 drumsticks ingedaan. Dat is genoeg voor ongeveer 20 loempia's.
)*Die kippenboutjes had ik (al veel eerder) gestoofd met sojasaus, 5-spice poeder, sinaasappel en shaohsingwijn. Ook fijn met spare-ribs, eenden en andere dieren.
Alles goed mixen & grofsnijden. Vul elke loempia met ongeveer anderhalve eetlepel van dit spul. Op de loempia verpakking staat hoe je ze het beste dichtvouwt. Ik heb ze met een beetje warm water dichtgeplakt.
Ongeveer 5 minuten gefrituurd op 180-200 graden. Geserveerd met sweet chili saus. Prima borrelhapje, ook al mocht ik er maar 2 van mezelf. En geen gekoeld Chinees biertje erbij.
Na mijn excursie had ik vandaag binnen 10 minuten wel een prima lunch: echt het aller-allerlaatste restje kip met een handje Chinese broccoli en het bouillon poeder van een bamisoepje met eend (donkerbruine pakjes van het merk mama)met een kommetje water aan de kook gebracht. Stukje verse silk tofu (deze zachte smaakt echt NIET naar karton) en de fijngesneden blaadjes van de broccoli met wat sojasaus vast in de kom gedaan. Zodra het water kookt de mie erbij en alles in de kom bij de tofu even 5 minuten laten wellen. Al die warme bouillon vult ook lekker.
zondag 14 juni 2009
mijn ontbijt
Dat bestaat deze dagen uit een uitgebalanceerde toestand van gedroogde dadels, vijgen, pistache nootjes, hazelnoten, walnoten, volkorenmeel, wat gist en water:
Het notenbrood van marqt.
Waanzinnig lekker. Je weet niet wat je proeft. Ik doe minstens 2 weken met zo'n brood. Direct na aankoop in plakjes snijden en invriezen. Elke morgen rooster ik 1 of 2 plakjes en beleg ze met wat oude kaas of jonge graskaas. Kopje koffie erbij. Je hebt tot een uur of 1 nergens meer behoefte aan.
Erg prettig in het kader van ik eet en snoep een heel stuk minder zodat de zomerjurken weer aanglijden dadelijk.
Dat brood.... ga het eten en je begrijpt wat er zo fijn aan is.
Het notenbrood van marqt.
Waanzinnig lekker. Je weet niet wat je proeft. Ik doe minstens 2 weken met zo'n brood. Direct na aankoop in plakjes snijden en invriezen. Elke morgen rooster ik 1 of 2 plakjes en beleg ze met wat oude kaas of jonge graskaas. Kopje koffie erbij. Je hebt tot een uur of 1 nergens meer behoefte aan.
Erg prettig in het kader van ik eet en snoep een heel stuk minder zodat de zomerjurken weer aanglijden dadelijk.
Dat brood.... ga het eten en je begrijpt wat er zo fijn aan is.
vrijdag 12 juni 2009
Turks/ arabisch
Gisterenavond op de wallen een eenmalige Turkse snackbar gedraaid voor een kunstproject van mijn vriendin Lolo (www.laurenceaegerter.com). Tijdens etenstijd was het topdruk. Gelukkig hadden we ons redelijk goed voorbereid. Bij de Turkse bakker bij mij in de straat hadden we 150 pizza's besteld. De Turkse mama die ze moest bakken moest er erg van zuchten, bijna grommen. Maar ze waren geweldig. We warmden ze even op onder een hete grill en daarna legden we er een laagje fijngesneden ijsbergsla met flinters komkommer op, wat hete paprika-pepersaus en knoflooksaus.
Dit is dus waarom er ijsbergsla bestaat, hij stond altijd met stip op 1 in mijn lijst van waardeloze groenten (die overigens niet heel lang is). Het smaakt immers naar vrijwel niets, bevat veel vocht en heeft het mondgevoel van kleine sliertjes plastic. Maar de licht frisse crunch in de verder redelijk heftig gekruide en machtige pizza maakte het een perfecte snack.
Van mijn knoflooksaus ga ik jullie het geheim vertellen. Dat is gepofte knoflook. Eigenlijk heel eenvoudig, je knoflook wordt er veel zachter van smaak van. En de volgende morgen heb je geen knoflook-kegel.
Pel een bol knoflook tot je losse schone teentjes hebt, het laaste vliesje laat je zitten. Neem een klein pannetje. Leg je knoflookteentjes erin en schenk er zoveel olijfolie overheen tot ze net onderstaan. Breng tegen de kook aan en laat alles heel zachtjes een half uurtje doorpruttelen. (ik gebruik een vlamverdeler om de temperatuur zo laag mogelijk te houden). Laat de teentjes afkoelen in de olie.
Je kunt de teentjes onder de knoflookolie zeker een week of wat bewaren in een schone jampot met deksel.
Voor de saus heb ik volvette Turkse yoghurt gebruikt en Hellman's mayonaise, neem de helft yoghurt en de helft mayo. Voeg per flinke eetlepel saus een teentje gepofte knoflook toe. Met een scherp mesje kerf je de teentjes knoflook in en druk je de zachte gepofte knoflook er zo uit. Pureer je saus met wat schoongewassen blaadjes bladpeterselie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Als je de smaken nog een nachtje in de koelkast op elkaar in laat werken wordt het eigenlijk alleen maar lekkerder.
Diezelfde gepofte knoflook zat ook in de humus die ik gemaakt heb voor de vegetariers, die serveerden we op pita broodjes met een pittige tomaten-bladpeterselie salade.
Dit is dus waarom er ijsbergsla bestaat, hij stond altijd met stip op 1 in mijn lijst van waardeloze groenten (die overigens niet heel lang is). Het smaakt immers naar vrijwel niets, bevat veel vocht en heeft het mondgevoel van kleine sliertjes plastic. Maar de licht frisse crunch in de verder redelijk heftig gekruide en machtige pizza maakte het een perfecte snack.
Van mijn knoflooksaus ga ik jullie het geheim vertellen. Dat is gepofte knoflook. Eigenlijk heel eenvoudig, je knoflook wordt er veel zachter van smaak van. En de volgende morgen heb je geen knoflook-kegel.
Pel een bol knoflook tot je losse schone teentjes hebt, het laaste vliesje laat je zitten. Neem een klein pannetje. Leg je knoflookteentjes erin en schenk er zoveel olijfolie overheen tot ze net onderstaan. Breng tegen de kook aan en laat alles heel zachtjes een half uurtje doorpruttelen. (ik gebruik een vlamverdeler om de temperatuur zo laag mogelijk te houden). Laat de teentjes afkoelen in de olie.
Je kunt de teentjes onder de knoflookolie zeker een week of wat bewaren in een schone jampot met deksel.
Voor de saus heb ik volvette Turkse yoghurt gebruikt en Hellman's mayonaise, neem de helft yoghurt en de helft mayo. Voeg per flinke eetlepel saus een teentje gepofte knoflook toe. Met een scherp mesje kerf je de teentjes knoflook in en druk je de zachte gepofte knoflook er zo uit. Pureer je saus met wat schoongewassen blaadjes bladpeterselie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Als je de smaken nog een nachtje in de koelkast op elkaar in laat werken wordt het eigenlijk alleen maar lekkerder.
Diezelfde gepofte knoflook zat ook in de humus die ik gemaakt heb voor de vegetariers, die serveerden we op pita broodjes met een pittige tomaten-bladpeterselie salade.
maandag 8 juni 2009
Snel en voedzaam
Het is weer avondvierdaagse,
onder werktijd probeer ik nog steeds mijn loempia's te perfectioneren. Maar 's avonds, op een belachelijk vroeg tijdstip, dient er kindvriendelijk en voedzaam te worden gegeten. Kriteria zijn dat er groenten, eiwitten en koolhydraten inzitten en dat het snel en met plezier naar binnen kan worden gelepeld.
Ik ben gisteren al begonnen. Eenieder was moe en lui maar wel hongerig.
Het geplande eetfestijn in het park verregende,
dan maar tomatensoep, altijd goed.
Maar dan wel zo gevuld dat hij een verantwoord maal vormt. Ik heb eerst een ui, een venkelknol en 2 teentjes knoflook grofgesneden en met een flinke pluk citroentijm aangebakken in wat olijfolie. Toen 2 blikken gepelde tomaten erbij nog zo'n 200 ml water en een kippenbouillonblokje. Dit 10 minuten zachtjes laten doorkoken, intussen een half pakje biologische spekblokjes uitgebakken. De halve bos peentjes die ik nog had liggen geschild en in plakjes gesneden.
Staafmixer door het soepje gehaald en toen de spekjes en de worteltjes door de soep geroerd met 100 ml slagroom, het sap van een halve citroen en zo'n 100 g van die pasta in de vorm van rijstkorrels (ik laat de discussie of het nu Turks of Grieks is even in het midden). Nog even zachtjes door laten koken tot de pasta gaar is, c.a. 7 minuten, en de soep op smaak brengen met zout en peper.
Vanavond wordt het pasta carbonara (met sperzieboontjes erbij). Mijn dochters passen namelijk allang in hun zomerjurkjes.
Morgen maak ik zelf huzarensalade:
Ik snijd 500 g aardappels met schil in blokjes en kook ze in ca. 10 minuten gaar. De laatste 2 minuten kook ik 1/2 pak diepvrieserwtjes mee. Ik snijd een dikke plak gekookte ham in blokjes, een half potje augurken in reepjes, maak een dressing van citroen, mayonaise en Turkse yoghurt. Schep alles door elkaar en schep er als laatste een flinke hand fijngesneden bladpeterselie door. Breng alles pittig op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Soms is praktisch gewoon fijn
onder werktijd probeer ik nog steeds mijn loempia's te perfectioneren. Maar 's avonds, op een belachelijk vroeg tijdstip, dient er kindvriendelijk en voedzaam te worden gegeten. Kriteria zijn dat er groenten, eiwitten en koolhydraten inzitten en dat het snel en met plezier naar binnen kan worden gelepeld.
Ik ben gisteren al begonnen. Eenieder was moe en lui maar wel hongerig.
Het geplande eetfestijn in het park verregende,
dan maar tomatensoep, altijd goed.
Maar dan wel zo gevuld dat hij een verantwoord maal vormt. Ik heb eerst een ui, een venkelknol en 2 teentjes knoflook grofgesneden en met een flinke pluk citroentijm aangebakken in wat olijfolie. Toen 2 blikken gepelde tomaten erbij nog zo'n 200 ml water en een kippenbouillonblokje. Dit 10 minuten zachtjes laten doorkoken, intussen een half pakje biologische spekblokjes uitgebakken. De halve bos peentjes die ik nog had liggen geschild en in plakjes gesneden.
Staafmixer door het soepje gehaald en toen de spekjes en de worteltjes door de soep geroerd met 100 ml slagroom, het sap van een halve citroen en zo'n 100 g van die pasta in de vorm van rijstkorrels (ik laat de discussie of het nu Turks of Grieks is even in het midden). Nog even zachtjes door laten koken tot de pasta gaar is, c.a. 7 minuten, en de soep op smaak brengen met zout en peper.
Vanavond wordt het pasta carbonara (met sperzieboontjes erbij). Mijn dochters passen namelijk allang in hun zomerjurkjes.
Morgen maak ik zelf huzarensalade:
Ik snijd 500 g aardappels met schil in blokjes en kook ze in ca. 10 minuten gaar. De laatste 2 minuten kook ik 1/2 pak diepvrieserwtjes mee. Ik snijd een dikke plak gekookte ham in blokjes, een half potje augurken in reepjes, maak een dressing van citroen, mayonaise en Turkse yoghurt. Schep alles door elkaar en schep er als laatste een flinke hand fijngesneden bladpeterselie door. Breng alles pittig op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Soms is praktisch gewoon fijn
woensdag 3 juni 2009
curry
Licht, pittig en kruidig. Het ultieme zomereten is wellicht een Thaise curry.
En nu ik het weer eens gemaakt heb; eigenlijk zo simpel.
Ik heb in de vijzel een rode peper geplet met een stuk verse gember, 2 tenen knoflook, korianderzaad en grof zeezout.
Een flinke aubergine in piepkleine blokjes gesneden en met zout bestrooid en even laten staan. De aubergine bruin gebakken in hete zonnebloemolie, bakje champignons in grove stukken erbij gedaan met de currypasta. Even aangebakken tot alles flink begon te geuren. Toen een blik kokosmelk er bij wat citroenblad. (Dat haal je bij de toko en bewaart zichzelf prima in de vriezer). Met nog 150 ml water en zout naar smaak. Zachtjes een half uurtje laten stoven.
Lekkere rijst erbij gekookt en hele grote garnalen gegrild, flinke hand Thaise basilicum van eigen balkon erover. TCharlie Yum
Ook lekker met plakjes gegrilde biefstuk, of stukken kippendijenfilet die je met de aubergine aanbraad en dat half uur mee laat stoven in de curry.
Ik geef binnenkort een Thaise kookworkshop en ga mijn mini loempiaatjes proberen te perfectioneren. Hierover later meer!
En nu ik het weer eens gemaakt heb; eigenlijk zo simpel.
Ik heb in de vijzel een rode peper geplet met een stuk verse gember, 2 tenen knoflook, korianderzaad en grof zeezout.
Een flinke aubergine in piepkleine blokjes gesneden en met zout bestrooid en even laten staan. De aubergine bruin gebakken in hete zonnebloemolie, bakje champignons in grove stukken erbij gedaan met de currypasta. Even aangebakken tot alles flink begon te geuren. Toen een blik kokosmelk er bij wat citroenblad. (Dat haal je bij de toko en bewaart zichzelf prima in de vriezer). Met nog 150 ml water en zout naar smaak. Zachtjes een half uurtje laten stoven.
Lekkere rijst erbij gekookt en hele grote garnalen gegrild, flinke hand Thaise basilicum van eigen balkon erover. TCharlie Yum
Ook lekker met plakjes gegrilde biefstuk, of stukken kippendijenfilet die je met de aubergine aanbraad en dat half uur mee laat stoven in de curry.
Ik geef binnenkort een Thaise kookworkshop en ga mijn mini loempiaatjes proberen te perfectioneren. Hierover later meer!
Zilt
Clichés zijn er om te worden doorbroken. Je mag dan wel naast de Oosterschelde zitten. Dat wil nog niet zeggen dat de kreeften je bord op wandelen en de oesters je mond in zwemmen. Maar als je heen en weer langs hun geboortewateren rijdt kun je natuurlijk ook een nieuwe liefde ontwikkelen. Die voor de Stellendamse garnaal.
Zacht roze met een zweempje grijs, meer dan peper, zout en een vleugje citroen hebben ze werkelijk niet nodig.
Deze zijn niet heen en weer naar Marokko gereden in bedje van conserveringsmiddelen om aldaar gepeld te worden. Ze smaken naar zee en garnaal. Bijna overweldigend naar garnaal. Met wat toast een ware delicatesse.
Verder was het geen culinaire zoektocht, maar naarmate je verder afzakt richting zuiden hoef je ook minder hard te zoeken naar fijne hapjes. Heerlijke pinot gedronken, perfect gebakken zeetong, Zeeuws lamsvlees. Een grote vissnackbar direct grenzend aan ons hotel terras. Als de kinderen eenmaal vers gebakken kibbeling hebben geproefd zeuren ze onderweg nooit meer of we of we bij die hamburger groothandel willen stoppen. Wat die garnituur met melige kerriesaus erbij te zoeken had snap ik nog steeds niet. Maar over het algemeen genomen..prettig. Nog even alle Zeeuwen op groentencursus en dan komt het wel goed.
Ik kom binnenkort weer en dan zal ik me in Yerseke laven aan alle andere schatten der zee.
Zacht roze met een zweempje grijs, meer dan peper, zout en een vleugje citroen hebben ze werkelijk niet nodig.
Deze zijn niet heen en weer naar Marokko gereden in bedje van conserveringsmiddelen om aldaar gepeld te worden. Ze smaken naar zee en garnaal. Bijna overweldigend naar garnaal. Met wat toast een ware delicatesse.
Verder was het geen culinaire zoektocht, maar naarmate je verder afzakt richting zuiden hoef je ook minder hard te zoeken naar fijne hapjes. Heerlijke pinot gedronken, perfect gebakken zeetong, Zeeuws lamsvlees. Een grote vissnackbar direct grenzend aan ons hotel terras. Als de kinderen eenmaal vers gebakken kibbeling hebben geproefd zeuren ze onderweg nooit meer of we of we bij die hamburger groothandel willen stoppen. Wat die garnituur met melige kerriesaus erbij te zoeken had snap ik nog steeds niet. Maar over het algemeen genomen..prettig. Nog even alle Zeeuwen op groentencursus en dan komt het wel goed.
Ik kom binnenkort weer en dan zal ik me in Yerseke laven aan alle andere schatten der zee.
Abonneren op:
Posts (Atom)
