Soms waan ik mezelf in een feestjes uit de Donna Hay, zo'n mooi gestyled feestje waar ik in mijn nieuwe design jurkje perfect opgemaakt verschijn. En er zijn hapjes die perfect in balans zijn.
Stel dat deze oud & nieuw zo'n feest zou zijn..
Hmmm, toch liever niet. Heb liever dat iedereen als zichzelf komt.
Maar allemaal hele fijne hapjes dat zou toch moeten lukken.
Allemaal aziatisch graag.
Bijvoorbeeld:
plakjes eend met 5-spice, flensjes, hoi-sin saus & lenteui
gefrituurde sui-kai met gembersaus
grote garnalen in een deegjasje met chilisaus
kip- satéetjes
sushi met pittige tonijn
gestoomde bao pao broodjes met zoet varkensvlees
zoete honing oliebolletjes
En dan houd ik dat thema vast voor het grote verjaardagsfeest zondag.....
Dat betekent veel loempia's bakken
woensdag 29 december 2010
dinsdag 28 december 2010
eten
Een stukje over eten schrijven, pffff...
We zijn wel een beetje uitgegeten eigenlijk.
Gisteren met zijn 3tjes hadden we meer dan genoeg aan 1 portie Peking eend.
En vanmorgen gewoon een boterham met kaas was wel weer heerlijk.
Maar de mooie gedachten zijn wel vollop aanwezig.
Dit feestelijk gedoe doet meer dan ooit verlangen naar eten met herinneringen.
De koude oliebollen bij grootopa & -oma op nieuwjaarsdag, de mützen van die verre Duitse tante.
En misschien nog wel mooier, je eigen eettradities maken. Dim sum met de meisjes om de vakantie te vieren.
De chocoladesaus die hun papa maakt met kerst. Ruziënde en mopperende opa & oma die daar even mee stoppen als ze eten
Het nu al visualiseren van de verjaardagstaart van de kleine mademoiselle die net na oud & nieuw jarig is. Een grote berg van witte chocolade gevuld met frambozenmousse met wit marsepeinen konijntjes.
En ik kreeg deze kerst het zilver van mijn overgroot-oma, bij welke gelegenheid zal ik dat eens in gebruik nemen?
Ik denk op een fijn diner met mijn vrienden. Om te proosten op een mooi 2011.
We zijn wel een beetje uitgegeten eigenlijk.
Gisteren met zijn 3tjes hadden we meer dan genoeg aan 1 portie Peking eend.
En vanmorgen gewoon een boterham met kaas was wel weer heerlijk.
Maar de mooie gedachten zijn wel vollop aanwezig.
Dit feestelijk gedoe doet meer dan ooit verlangen naar eten met herinneringen.
De koude oliebollen bij grootopa & -oma op nieuwjaarsdag, de mützen van die verre Duitse tante.
En misschien nog wel mooier, je eigen eettradities maken. Dim sum met de meisjes om de vakantie te vieren.
De chocoladesaus die hun papa maakt met kerst. Ruziënde en mopperende opa & oma die daar even mee stoppen als ze eten
Het nu al visualiseren van de verjaardagstaart van de kleine mademoiselle die net na oud & nieuw jarig is. Een grote berg van witte chocolade gevuld met frambozenmousse met wit marsepeinen konijntjes.
En ik kreeg deze kerst het zilver van mijn overgroot-oma, bij welke gelegenheid zal ik dat eens in gebruik nemen?
Ik denk op een fijn diner met mijn vrienden. Om te proosten op een mooi 2011.
maandag 20 december 2010
kerstmis
Wat eten we dit jaar?
Ja dat kan van alles zijn, er zijn bladen, boeken & websites vol.
Niet te veel last-minute gekook lijkt me.
Ik houd van klassiek..
Neem een stuk vlees, vorig jaar vulde ik een ribstuk van Beemster landvarken met appel & salie, omring dat door blokjes winterse knollen.
Gebruik rijkelijk klontjes boter of olie, Hussel alles om, bestooi met peper & zout en wat salieblaadjes. Rooster alles 40 tot 50 minuten in een hete oven. Vegetariërs laten het vlees gewoon weg. Met wat gebakken bospaddestoelen is dit ook heerlijk. En die zijn, hoera voor kerst, deze week bij iedere buurtsuper te krijgen.
Net als die zakjes verse cranberry's. Die je met een glaasje water, een snuf kardemon en wat flinke lepels rietsuiker snel inkookt tot een heerlijke compôte, Je kunt er wat blokjes appel of peer doordoen.
Nog een lekker sausje.. Kook een pot fond, gevogelte bij vogels en varken, wild bij de rest in tot de helft, leng de fond weer aan met een flinke scheut slagroom en voor de liefhebbers wat drank... Bij het varkensrib raad ik een scheut cognac aan, bij rund of wild rode wijn en bij kip wellicht cider of champagne.
Kook groene boontjes knapperig gaar en je hebt je hoofdgerecht wel zo'n beetje compleet...
Er kan voor hen die dat ontberen nog iets van aardappel bij, fluweelzacht in pureevorm of kroketjes, er staat op dit blog nog ergens een toprecept voor aardappel-cantharel kroketjes voor bij een wildstoof.
Voor en na is wel zo feestelijk, rooster brood en zorg voor wat pâté, gerookte wilde zalm, garnalen of mooie plakjes rosbief. Grill een paar gamba's. Neem zoute boter, Perfect vooraf.
Serveer dan een bordje of een glaasje soep, een bouillon, fond of een bloemkoolsoepje is lekker.
Voor na het eten bak je een prachtige taart, kopen kan ook! Zorgt voor wat mooi ijs en een berg kerstsnoep...
Iedereen blij,
Voorzie iedereen tijdens elke gang rijkelijk van drank en dan komt het wel goed met die kerst.
Ja dat kan van alles zijn, er zijn bladen, boeken & websites vol.
Niet te veel last-minute gekook lijkt me.
Ik houd van klassiek..
Neem een stuk vlees, vorig jaar vulde ik een ribstuk van Beemster landvarken met appel & salie, omring dat door blokjes winterse knollen.
Gebruik rijkelijk klontjes boter of olie, Hussel alles om, bestooi met peper & zout en wat salieblaadjes. Rooster alles 40 tot 50 minuten in een hete oven. Vegetariërs laten het vlees gewoon weg. Met wat gebakken bospaddestoelen is dit ook heerlijk. En die zijn, hoera voor kerst, deze week bij iedere buurtsuper te krijgen.
Net als die zakjes verse cranberry's. Die je met een glaasje water, een snuf kardemon en wat flinke lepels rietsuiker snel inkookt tot een heerlijke compôte, Je kunt er wat blokjes appel of peer doordoen.
Nog een lekker sausje.. Kook een pot fond, gevogelte bij vogels en varken, wild bij de rest in tot de helft, leng de fond weer aan met een flinke scheut slagroom en voor de liefhebbers wat drank... Bij het varkensrib raad ik een scheut cognac aan, bij rund of wild rode wijn en bij kip wellicht cider of champagne.
Kook groene boontjes knapperig gaar en je hebt je hoofdgerecht wel zo'n beetje compleet...
Er kan voor hen die dat ontberen nog iets van aardappel bij, fluweelzacht in pureevorm of kroketjes, er staat op dit blog nog ergens een toprecept voor aardappel-cantharel kroketjes voor bij een wildstoof.
Voor en na is wel zo feestelijk, rooster brood en zorg voor wat pâté, gerookte wilde zalm, garnalen of mooie plakjes rosbief. Grill een paar gamba's. Neem zoute boter, Perfect vooraf.
Serveer dan een bordje of een glaasje soep, een bouillon, fond of een bloemkoolsoepje is lekker.
Voor na het eten bak je een prachtige taart, kopen kan ook! Zorgt voor wat mooi ijs en een berg kerstsnoep...
Iedereen blij,
Voorzie iedereen tijdens elke gang rijkelijk van drank en dan komt het wel goed met die kerst.
zaterdag 18 december 2010
cateringmarathon
Phew! Dat waren me de weekjes wel...Het land doorreizen om te koken met BN'ers,
een leuke catering in Mini-Bar; vanuit een klein poppenkeukentje verzorgde Mme Charlotte de roomservice. Twee charmante kamermeisjes serveerden 8 gangen op rij in hapjesvorm.
Een ontbijt & lunch voor bij de fotoshoot van een beroemd modemerk!
Toen een ontbijt in Naarden-Vesting, 's morgens vroeg schalen vol scrambled eggs gebakken en een tafel volgestouwd met lekkers. Dat om 5 uur op staan is niet helemaal mijn ding..
Enfin, tussendoor 2 zieke Mademoiselles, kerstdiner op school en toch zo'n 300 kerstpakketten.
Toen gisteren als pièce een door sneeuwstormen luister bijgezet kerstdiner op lokatie...
Met een oven die nooit arriveerde..
Nu een weekend vol restjes...Vooral de gratin, mmmmmmmm
Nog even shoppen voor een nieuwe serie BN'er diners morgen. Nog 2 dagen draaien.
Maar ergens woensdag einde dag lonkt mijn kerstvakantie,
welverdient mag ik wel zeggen. Tussendoor zal ik proberen nog wat kerstdinertips te geven en voor wat menu-idees kun je altijd kijken op mijn cateringblog, via www.madame-charlotte.nl.
Die gratin was 'simple comme le bonjour' ik sneed een gelijkwaardige hoeveelheid aardappels, knolselderij, zoete aardappel & pastinaken in dunne plakjes. Wreef ovenschalen in met een doorgesneden teentje knoflook. Schikte de plakjes knol erin, bestrooide ze ruim met zout & peper en overgoot het met gelijke delen losgelopt ei & slagroom.
Nog zo'n 40-50 minuten in een oven van 180 graden. Fijn!
een leuke catering in Mini-Bar; vanuit een klein poppenkeukentje verzorgde Mme Charlotte de roomservice. Twee charmante kamermeisjes serveerden 8 gangen op rij in hapjesvorm.
Een ontbijt & lunch voor bij de fotoshoot van een beroemd modemerk!
Toen een ontbijt in Naarden-Vesting, 's morgens vroeg schalen vol scrambled eggs gebakken en een tafel volgestouwd met lekkers. Dat om 5 uur op staan is niet helemaal mijn ding..
Enfin, tussendoor 2 zieke Mademoiselles, kerstdiner op school en toch zo'n 300 kerstpakketten.
Toen gisteren als pièce een door sneeuwstormen luister bijgezet kerstdiner op lokatie...
Met een oven die nooit arriveerde..
Nu een weekend vol restjes...Vooral de gratin, mmmmmmmm
Nog even shoppen voor een nieuwe serie BN'er diners morgen. Nog 2 dagen draaien.
Maar ergens woensdag einde dag lonkt mijn kerstvakantie,
welverdient mag ik wel zeggen. Tussendoor zal ik proberen nog wat kerstdinertips te geven en voor wat menu-idees kun je altijd kijken op mijn cateringblog, via www.madame-charlotte.nl.
Die gratin was 'simple comme le bonjour' ik sneed een gelijkwaardige hoeveelheid aardappels, knolselderij, zoete aardappel & pastinaken in dunne plakjes. Wreef ovenschalen in met een doorgesneden teentje knoflook. Schikte de plakjes knol erin, bestrooide ze ruim met zout & peper en overgoot het met gelijke delen losgelopt ei & slagroom.
Nog zo'n 40-50 minuten in een oven van 180 graden. Fijn!
woensdag 8 december 2010
decemberdruk
Even een klein woordje tussen alle drukte door...
Gelukig maar dat het druk is.
Als je "iets" met eten & cadeautjes doet en in december een beetje duimen zit te draaien dan wordt het tenzij je zeker weet dat je het juiste eindejaarslot hebt gekocht tijd voor een ander vak.
Er worden veel fijne cadeautjes besteld,
Ik rijd langs 's lands wegen om met de sterren een pré-kerstdiner te koken & heb een aantal leuke cateringen in de planning de komende dagen.
Met als hoogtepunt het jaarlijkse kerstdiner voor de mademoiselles op school.
Ik maak elke keer weer deze: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=502256&rq=egeltjes
kan ook met een zelf gemaakt brooddeegrecept (ooit bedacht voor Allerhande, succes verzekert)
We hebben zelfs een kerstboom ons huis binnen gesleept en versierd gisteren, rode besjes gekocht en we eten ook nog steeds..
snellen maaltijden of wat de oppas ook maken kan....
gevulde pasta's met diepvriesspinazie,
ovenaardappeltjes; 5 minuten snijden en nog een uurtje verder werken -ping-klaar!
afhaalindonesiër en de komende dagen maak ik voor de catering net een beetje meer.
Morgen sushi dus!
Gelukig maar dat het druk is.
Als je "iets" met eten & cadeautjes doet en in december een beetje duimen zit te draaien dan wordt het tenzij je zeker weet dat je het juiste eindejaarslot hebt gekocht tijd voor een ander vak.
Er worden veel fijne cadeautjes besteld,
Ik rijd langs 's lands wegen om met de sterren een pré-kerstdiner te koken & heb een aantal leuke cateringen in de planning de komende dagen.
Met als hoogtepunt het jaarlijkse kerstdiner voor de mademoiselles op school.
Ik maak elke keer weer deze: http://www.ah.nl/recepten/recept?id=502256&rq=egeltjes
kan ook met een zelf gemaakt brooddeegrecept (ooit bedacht voor Allerhande, succes verzekert)
We hebben zelfs een kerstboom ons huis binnen gesleept en versierd gisteren, rode besjes gekocht en we eten ook nog steeds..
snellen maaltijden of wat de oppas ook maken kan....
gevulde pasta's met diepvriesspinazie,
ovenaardappeltjes; 5 minuten snijden en nog een uurtje verder werken -ping-klaar!
afhaalindonesiër en de komende dagen maak ik voor de catering net een beetje meer.
Morgen sushi dus!
zaterdag 4 december 2010
Sint en sneeuw
Ik weet het, ik blijf een beetje hangen in de soep en aanverwante zaken, maar ja..wat eet je anders met dit weer?
Gisteren was er een stuiterende kudde kinderen te voeren.. ze waren opeens redelijk onverwacht allemaal in 1 huis.
Als eerste hoogtepunt was er nog meer sneeuw. En als opeens de hele stief, halve en hele broer en zussen schare in één pand is, mama's & papa incluis...
Was het niet andere jaren ook zo dat Sint precies weet wanneer iedereen samen is? En als dat niet precies de 5e is, soit!
Maar er was wel eerst een soort van honger, we hebben van alles in blokjes gesneden. Eerst een flinke zak aardappels en die met wat tenen knoflook, zeezout en olijfolie in een hete oven gestopt. Lekker met Franse mayo.
Toen ui, wortel, peterselie & prei gefruit, geurige runderbouillon erbij, nog een halve kool, chop, chop... een knolselderij, chop...
Een rookworst erbij in. En de smaaktest heeft bewezen, koop alsjeblieft een ambachtelijke waaraan je nog kunt zien dat het ooit vlees was en niet zo'n barbieroze exemplaar dat vooral zout is. Dat werden smakeloze stukjes gummie in de soep.
Maar goed daarna kwam hij dus echt. Piet ging nog heel spannend roepen, strooien en bonken. Maar toen was er echt voor iedereen zijn favoriet, Hoera...een eenwieler! Vette coole gympen voor de oudste, roze hakjes voor de kleine mademoiselle en piratenboeken & lego voor kleine broer.
Gisteren was er een stuiterende kudde kinderen te voeren.. ze waren opeens redelijk onverwacht allemaal in 1 huis.
Als eerste hoogtepunt was er nog meer sneeuw. En als opeens de hele stief, halve en hele broer en zussen schare in één pand is, mama's & papa incluis...
Was het niet andere jaren ook zo dat Sint precies weet wanneer iedereen samen is? En als dat niet precies de 5e is, soit!
Maar er was wel eerst een soort van honger, we hebben van alles in blokjes gesneden. Eerst een flinke zak aardappels en die met wat tenen knoflook, zeezout en olijfolie in een hete oven gestopt. Lekker met Franse mayo.
Toen ui, wortel, peterselie & prei gefruit, geurige runderbouillon erbij, nog een halve kool, chop, chop... een knolselderij, chop...
Een rookworst erbij in. En de smaaktest heeft bewezen, koop alsjeblieft een ambachtelijke waaraan je nog kunt zien dat het ooit vlees was en niet zo'n barbieroze exemplaar dat vooral zout is. Dat werden smakeloze stukjes gummie in de soep.
Maar goed daarna kwam hij dus echt. Piet ging nog heel spannend roepen, strooien en bonken. Maar toen was er echt voor iedereen zijn favoriet, Hoera...een eenwieler! Vette coole gympen voor de oudste, roze hakjes voor de kleine mademoiselle en piratenboeken & lego voor kleine broer.
zondag 28 november 2010
harira
Ik heb de erwtensoep voor onze pop up soep bar gemaakt zoals moeders het al van oma had geleerd, met een klein pastinaakje extra en de worsten van Slagerij de Wit ipv een grootgrutter. New & improved zullen we maar zeggen.
Maar harira maakte mijn mama nog niet dus heb ik het internet wat afgestruind en toen gebladerd in de prachtige arabia boeken van Nadia & Merijn. Fijngesneden uitjes en een pastinaakjes aanbraden in olie, met kaneel, chili, komijn & gember. Dan wortel erbij voor het zoetje. De bouillon op basis van lamsnek, iets met tomaten en rode linzen. En dan wat gedroogde abrikoos om de soep wat vriendelijker te maken. Ik heb de kikkererwten maar weggelaten, het was tenslotte geen vastentijd. Wat een heerlijke kruidige soep.
Voor een beschaafde familiepan soep is het recept ongeveer zo:
Harira van Madame Charlotte:
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 peen & 1 pastinaak, in kleine blokjes
mespunt kaneel, chilivlokken, gedroogde gember & gemalen komijnzaad
2 blikken tomatenblokjes à 400 g
1 stuk lamsnek, met been én aanhangend vlees
2 ons rode linzen
4 gedroogde abrikozen, in piepkleine blokjes
versgesneden korianderblaadjes
Verhit de olie in een flinke soeppan, braad hierin de ui, de peen, de pastinaak en de gedroogde kruiden in tot de ui glazig ziet.
Schenk er nu de tomaten bij en 3-4 liter water bij. afhankelijke van hoe groot je pan is.
Leg de lamsnek in het kookvocht en roer de linzen en de abrikozen erdoor. Breng alles aan de kook en laat op zacht uur ca 2 uur doorkoken met een flinke eetlepel zout.
Schep als het vlees loskomt van het been het lamsvlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het aanhangende vlees in kleine blokjes. Schep ze terug in de pan. Als het goed is zijn de linzen inmiddels uit elkaar gevallen.
Breng de soep nu goed op smaak, voeg extra zout toe, indien gewenst chili en eventueel extra kaneel.
Serveer de soep met versgesneden koriander naar smaak.
Wij serveerden er Marokkaans maisbrood met versgedraaide humus bij.
Maar harira maakte mijn mama nog niet dus heb ik het internet wat afgestruind en toen gebladerd in de prachtige arabia boeken van Nadia & Merijn. Fijngesneden uitjes en een pastinaakjes aanbraden in olie, met kaneel, chili, komijn & gember. Dan wortel erbij voor het zoetje. De bouillon op basis van lamsnek, iets met tomaten en rode linzen. En dan wat gedroogde abrikoos om de soep wat vriendelijker te maken. Ik heb de kikkererwten maar weggelaten, het was tenslotte geen vastentijd. Wat een heerlijke kruidige soep.
Voor een beschaafde familiepan soep is het recept ongeveer zo:
Harira van Madame Charlotte:
4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 peen & 1 pastinaak, in kleine blokjes
mespunt kaneel, chilivlokken, gedroogde gember & gemalen komijnzaad
2 blikken tomatenblokjes à 400 g
1 stuk lamsnek, met been én aanhangend vlees
2 ons rode linzen
4 gedroogde abrikozen, in piepkleine blokjes
versgesneden korianderblaadjes
Verhit de olie in een flinke soeppan, braad hierin de ui, de peen, de pastinaak en de gedroogde kruiden in tot de ui glazig ziet.
Schenk er nu de tomaten bij en 3-4 liter water bij. afhankelijke van hoe groot je pan is.
Leg de lamsnek in het kookvocht en roer de linzen en de abrikozen erdoor. Breng alles aan de kook en laat op zacht uur ca 2 uur doorkoken met een flinke eetlepel zout.
Schep als het vlees loskomt van het been het lamsvlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het aanhangende vlees in kleine blokjes. Schep ze terug in de pan. Als het goed is zijn de linzen inmiddels uit elkaar gevallen.
Breng de soep nu goed op smaak, voeg extra zout toe, indien gewenst chili en eventueel extra kaneel.
Serveer de soep met versgesneden koriander naar smaak.
Wij serveerden er Marokkaans maisbrood met versgedraaide humus bij.
dinsdag 23 november 2010
pop up soep
Soep moet wel de perfecte maaltijd zijn. Mits smakelijk en dusdanig gevuld dat je na 1 kopje een tevreden gevoel hebt.
Daar ga ik samen met Sterk in Eten aanstaande zaterdag voor zorgen. Ik verkocht al eerder soep op de underground boerenmarkt, we hadden woeste plannen voor de sunday market en nu 'poppen we up' voor het goede doel!
Vier de Baarsjes en weg met terreur. Hoe durf je iemand in zijn eigen winkel van het leven te beroven.
Wij geven ook om de Jan Eef, prima winkelstraat in wording.
De visboer is nu al top, er zijn fijne nootjes, je kunt er sushi halen en als je goed zoekt allerlei prachtige arabische keukenaccesoires. Yoga, redelijk goede koffie en zaterdag dus ook soep.
Ons kookatelier zit letterlijk om de hoek.
We maken harira & erwtensoep, voor iedereen een hartverwarmende soep met wellicht nog een vega variant voor wat extra zon in een kom.
Kom kijken en proeven en als het bevalt poppen we met onze soep met plezier ook op tijden jullie lunch, op een feestje of naast de ijsbaan. Tot zaterdag in de Jan Eef!
zaterdag 20 november 2010
als ik eens....
De catering verzorgen is een vak, vaak veel en hard werken...Allerlei mensen die van alles willen. En hoe beter je aanbod past bij de doelgroep. Des te harder vliegt het eten de tent uit.
Ik sta al 2 dagen op de beurs en het is daar best wel goed geregeld, maar het kan natuurlijk veel fijner.
Ik zou naast een goede kop koffie en een muffin of een croissantje in de morgen een lekker sapje willen.
Maar daarvoor zou ik een sap bar aanrukken. Lekkere smoothies en sapjes.
Een bar voor frisdrank en later op de dag een alcoholische versnapering.
Tussen de middag een soepje; Thaise kip of zachte tomatensoep, courgette-citroen of kruidige linzen.
Van die heerlijke zachte Italiaanse tramezzini sandwiches of een lekkere salade met knapperig stokbrood.
Of een stukje warme quiche.
En ijs, geen feestelijk samenzijn zonder ijs. Liefst het yoghurt frambozen ijs van Rasberry maxx.
Potjes thee met koekjes
's Middags een schaaltje hartige hapjes.
Brood met 3 dips; walnootpesto, geroosterde groenten en yoghurtkruiden, bordje kaas en/of worst of kruidige gehaktballetjes op prikkers.
Chips, maar dan wel die Hoekse, in leuke mini zakjes.
En al het personeel in mooie paarse schortjes of sloven voor de heren.
Ik sta al 2 dagen op de beurs en het is daar best wel goed geregeld, maar het kan natuurlijk veel fijner.
Ik zou naast een goede kop koffie en een muffin of een croissantje in de morgen een lekker sapje willen.
Maar daarvoor zou ik een sap bar aanrukken. Lekkere smoothies en sapjes.
Een bar voor frisdrank en later op de dag een alcoholische versnapering.
Tussen de middag een soepje; Thaise kip of zachte tomatensoep, courgette-citroen of kruidige linzen.
Van die heerlijke zachte Italiaanse tramezzini sandwiches of een lekkere salade met knapperig stokbrood.
Of een stukje warme quiche.
En ijs, geen feestelijk samenzijn zonder ijs. Liefst het yoghurt frambozen ijs van Rasberry maxx.
Potjes thee met koekjes
's Middags een schaaltje hartige hapjes.
Brood met 3 dips; walnootpesto, geroosterde groenten en yoghurtkruiden, bordje kaas en/of worst of kruidige gehaktballetjes op prikkers.
Chips, maar dan wel die Hoekse, in leuke mini zakjes.
En al het personeel in mooie paarse schortjes of sloven voor de heren.
zondag 14 november 2010
opnieuw beginnen
De eerste hapjes waren achter de rug, nu was het tijd voor een serieuze smaaksensatie.
Niet te knapperig of krokant, maar zeker geen gepureerd liflafje zonder pit.
Een flinke steak kan eventueel in tartare vorm, maar een warm hapje gaat er zoals de wind nu door de bomen waait wel in.
Dus na wat heen en weer wankelen naar de buurtwinkels werd het nu tijd om weer eens serieus naar de andere kant van de stad te rijden voor iets lekkers.
Een venkelworstje van slagerij de Wit met geconfijte uitjes. Heerlijk.
Ik kreeg bijna tranen in mijn ogen.
Glaasje wijn erbij... Geluk kan zeker op een bordje liggen.
Ik mijmer nu al over de maaltijden van de komende week. Zachte kip, gestoofd in massala met kokos. Een stampotje met geconfijte zuurkool, een melanzane. Het leven lacht me weer toe.
En meer dan 1 worstje kan ik toch nog niet op, dus vanmiddag na onze goedheiligman te hebben ingehaald had ik ook nog een restje...Hoera!
Niet te knapperig of krokant, maar zeker geen gepureerd liflafje zonder pit.
Een flinke steak kan eventueel in tartare vorm, maar een warm hapje gaat er zoals de wind nu door de bomen waait wel in.
Dus na wat heen en weer wankelen naar de buurtwinkels werd het nu tijd om weer eens serieus naar de andere kant van de stad te rijden voor iets lekkers.
Een venkelworstje van slagerij de Wit met geconfijte uitjes. Heerlijk.
Ik kreeg bijna tranen in mijn ogen.
Glaasje wijn erbij... Geluk kan zeker op een bordje liggen.
Ik mijmer nu al over de maaltijden van de komende week. Zachte kip, gestoofd in massala met kokos. Een stampotje met geconfijte zuurkool, een melanzane. Het leven lacht me weer toe.
En meer dan 1 worstje kan ik toch nog niet op, dus vanmiddag na onze goedheiligman te hebben ingehaald had ik ook nog een restje...Hoera!
donderdag 11 november 2010
pannenkoeken
Ja, hoera!
Ik kan langzaam iets anders eten dan lauwe papvormige substanties.
Gisteren rijst met gestoofde Indische groenten
Een zacht broodje met peer & blauwe kaas
Vandaag auberginerolletjes met tallegio van Sterk in eten met een heerlijk knollensoepje.
En eindelijk weer een kopje koffie, nog steeds lauw en met veel melk, maar toch...
En het allerbelangrijkste ik proef weer grotendeels wat ik eet.
Mijn levensvreugde wordt zeker mede bepaald door eten.
En dat van de kinderen ook merkte ik vanavond.
Feest is toch echt wel een enorme stapel pannenkoeken, flinke kan limo.
En dan hard zingen voor snoepjes. Ondanks onweer & stortregen.
Morgen maar eens pasta met een lekker sausje proberen...
dat knapperige brood komt dan nog wel.
Ik kan langzaam iets anders eten dan lauwe papvormige substanties.
Gisteren rijst met gestoofde Indische groenten
Een zacht broodje met peer & blauwe kaas
Vandaag auberginerolletjes met tallegio van Sterk in eten met een heerlijk knollensoepje.
En eindelijk weer een kopje koffie, nog steeds lauw en met veel melk, maar toch...
En het allerbelangrijkste ik proef weer grotendeels wat ik eet.
Mijn levensvreugde wordt zeker mede bepaald door eten.
En dat van de kinderen ook merkte ik vanavond.
Feest is toch echt wel een enorme stapel pannenkoeken, flinke kan limo.
En dan hard zingen voor snoepjes. Ondanks onweer & stortregen.
Morgen maar eens pasta met een lekker sausje proberen...
dat knapperige brood komt dan nog wel.
woensdag 3 november 2010
feestelijke hapjes
Heerlijk alle tijd om door mijn kookboeken en tijdschriften te bladeren.
Ik krijg allerlei leuke aanvragen voor kerstcatering, feestelijke borrels...
Dus tijd over om fijne hapjes te verzinnen,
Eerst een glaasje van die heerlijke soep die ik at bij Gartine, rode biet met sinaasappel & dragon...
En dan een crostini met rillette van gans & rode uienchutney
Aardappelkoekjes met gerookte makreel & mierikswortelroom
Spiesje van geroosterde groenten met gepofte knoflookdip
Mini-pitabroodjes met zacht gestoofde zuurkool, mosterd & worst van slagerij de Wit
1 haps lepeltjes met een mini salade van stoofpeer & blauwe kaas
En dan heerlijke chocolade cakejes toe
Of iets arabisch:
lekker platbrood & groentjes met pompoen dip en humus
geroosterde noten
kruidige lamsspiesjes met een cranberrydip
Kleine glaasjes tabouleh met granaatappel
& amandel-rozenkoekjes met muntthee
Iets aziatisch?
Glaasje miso soep,
knapperig gefrituurde garnalen & groententempura met wasabidip
sushi & sashimi
Zoet kruidige satéetjes van Beemster landvarken
Kokosroom met vers fruit toe
MMMMM, zo kan ik nog uren doorgaan...
Ik krijg allerlei leuke aanvragen voor kerstcatering, feestelijke borrels...
Dus tijd over om fijne hapjes te verzinnen,
Eerst een glaasje van die heerlijke soep die ik at bij Gartine, rode biet met sinaasappel & dragon...
En dan een crostini met rillette van gans & rode uienchutney
Aardappelkoekjes met gerookte makreel & mierikswortelroom
Spiesje van geroosterde groenten met gepofte knoflookdip
Mini-pitabroodjes met zacht gestoofde zuurkool, mosterd & worst van slagerij de Wit
1 haps lepeltjes met een mini salade van stoofpeer & blauwe kaas
En dan heerlijke chocolade cakejes toe
Of iets arabisch:
lekker platbrood & groentjes met pompoen dip en humus
geroosterde noten
kruidige lamsspiesjes met een cranberrydip
Kleine glaasjes tabouleh met granaatappel
& amandel-rozenkoekjes met muntthee
Iets aziatisch?
Glaasje miso soep,
knapperig gefrituurde garnalen & groententempura met wasabidip
sushi & sashimi
Zoet kruidige satéetjes van Beemster landvarken
Kokosroom met vers fruit toe
MMMMM, zo kan ik nog uren doorgaan...
maandag 1 november 2010
dromen over eten
Een knapperige wortel fijnbijten, mmmmm. In een stuk versgeroosterde toast happen joehoe! Ik droom ervan....
Ik heb als eet en kook liefhebber de ultieme straf gekregen: een naar virus dat langzaam de binnenkant van mijn mond heeft verwoest. Niks meer proeven of voorzichtig aftasten met de tong. Alleen maar pijn en woeste koortsdromen waarin ik werd achtervolgd door roze olifanten. Gewoon klote.
Ik begin nu langzaam beter te worden en ook weer trek te krijgen, maar zodra ik een hap neem staat alles me tegen.
Eerst smeer ik een verdovende gel op mijn tandvlees en dan neem ik de eerste hap.
Kruiden prikken, te zacht plakt aan je gehemelte en een hele zachte witte boterham die je binnen een uur naar binnen mummel, daar is al snel de lol af.
Mijn grootste genoegen vandaag was een koud waterijsje, maar achteraf gezien prikt en tintelt die mond erger dan voorheen. Ik heb er flink de balen van inmiddels. Er staan pompoenen te roosteren in de oven en ik hoop wat lol te beleven aan het zacht zoete vruchtvlees. Maar dat is meer het idee. Ik hoop dat genezing voorspoedig gaat, ik spoel dapper vers geperste sapjes die aanvoelen als zoutzuur naar binnen, drink kopjes lauwe kruidenthee en doe allerlei beloftes aan het culinaire opperwezen zodat me dit me dit hopelijk NOOIT meer gebeurt.
Ik heb als eet en kook liefhebber de ultieme straf gekregen: een naar virus dat langzaam de binnenkant van mijn mond heeft verwoest. Niks meer proeven of voorzichtig aftasten met de tong. Alleen maar pijn en woeste koortsdromen waarin ik werd achtervolgd door roze olifanten. Gewoon klote.
Ik begin nu langzaam beter te worden en ook weer trek te krijgen, maar zodra ik een hap neem staat alles me tegen.
Eerst smeer ik een verdovende gel op mijn tandvlees en dan neem ik de eerste hap.
Kruiden prikken, te zacht plakt aan je gehemelte en een hele zachte witte boterham die je binnen een uur naar binnen mummel, daar is al snel de lol af.
Mijn grootste genoegen vandaag was een koud waterijsje, maar achteraf gezien prikt en tintelt die mond erger dan voorheen. Ik heb er flink de balen van inmiddels. Er staan pompoenen te roosteren in de oven en ik hoop wat lol te beleven aan het zacht zoete vruchtvlees. Maar dat is meer het idee. Ik hoop dat genezing voorspoedig gaat, ik spoel dapper vers geperste sapjes die aanvoelen als zoutzuur naar binnen, drink kopjes lauwe kruidenthee en doe allerlei beloftes aan het culinaire opperwezen zodat me dit me dit hopelijk NOOIT meer gebeurt.
zondag 31 oktober 2010
in de lappenmand
Er wordt even niet meer geschreven over eten, want er wordt even niet meer gegeten.
Niet met plezier althans.
Madame is in jaren niet zo ziek geweest, een gemeen virus heeft de hele binnenkant van mijn mond kapot gemaakt.
En daar is mijn lijf nu tegen in opstand gekomen.
Klieren als meloenen, woeste koortsdromen en een eindeloze vermoeidheid.
De madammekes zijn naar oma gevlucht om daar gewoon vakantiedingen te kunnen doen.
pfff, na dit stukje tikken ga ik weer even een dutje doen.
Niet met plezier althans.
Madame is in jaren niet zo ziek geweest, een gemeen virus heeft de hele binnenkant van mijn mond kapot gemaakt.
En daar is mijn lijf nu tegen in opstand gekomen.
Klieren als meloenen, woeste koortsdromen en een eindeloze vermoeidheid.
De madammekes zijn naar oma gevlucht om daar gewoon vakantiedingen te kunnen doen.
pfff, na dit stukje tikken ga ik weer even een dutje doen.
zaterdag 23 oktober 2010
weer voor soep
Het blijft een terugkerend thema met deze waterige kou.
Maar wat kun je nu beter eten dan soep?
Warm, lekker...
De perfecte manier om een heleboel extra groenten te eten.
Je fruit zachtje een ui, stopt er wat in evengrote stukken gesneden groenten bij.
Giet er wat bouillon overheen, laat ca een kwartier zachtjes koken.
Breng op smaak met je favoriete kruiden en voeg een scheutje smaakmaker toe..
Een beetje wijn, wat citrussap of een flinke scheut room, of alledrie
Voor een maaltijdsoep kook je wat zetmeel mee; rijst, noodles, wat pasta of blokjes aardappel.
Er kunnen balletjes gehakt in of blokjes kip.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Feest in een kom. Of liever nog in een rozenkopje.
Ik heb voor de laatste underground boerenmarkt 2 enorme pannen soep gemaakt, schoon op!
Geserveerd met crostini's met geconfijte ui of een pompoensmeerseltje
Maar wat kun je nu beter eten dan soep?
Warm, lekker...
De perfecte manier om een heleboel extra groenten te eten.
Je fruit zachtje een ui, stopt er wat in evengrote stukken gesneden groenten bij.
Giet er wat bouillon overheen, laat ca een kwartier zachtjes koken.
Breng op smaak met je favoriete kruiden en voeg een scheutje smaakmaker toe..
Een beetje wijn, wat citrussap of een flinke scheut room, of alledrie
Voor een maaltijdsoep kook je wat zetmeel mee; rijst, noodles, wat pasta of blokjes aardappel.
Er kunnen balletjes gehakt in of blokjes kip.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Feest in een kom. Of liever nog in een rozenkopje.
Ik heb voor de laatste underground boerenmarkt 2 enorme pannen soep gemaakt, schoon op!
Geserveerd met crostini's met geconfijte ui of een pompoensmeerseltje
dinsdag 19 oktober 2010
Het beste afhaalvoer
Ik lepel net de restjes naar binnen van ons diner van zondagavond: afhaalIndonesisch.
Dat moet toch wel het meest geweldige afhaaleten zijn!
Na een drukke werkdag, minstens 10 aparte bereide, gemarineerde & gestoofde dingen eten.
Zonder naar de keuken te lopen voor iets anders dan borden.
Wat een luxe als dat voor je wordt klaargemaakt. Ik ben dol op koken, begrijp me niet verkeerd, maar na de hele dag boven dampende liters soep is het soms even genoeg geweest.
Dan krijg ik er nog gratis de plezierige jeugdherinneringen bij, feest was Indonesisch eten.
En zelfs de madammekes vinden het heerlijk.
Wij bestellen bij Betawi aan de Admiraal de Ruyterweg, moeder & zoon bestieren de toko en er staat een hele kudde koks in de keuken. Ze hebben heerlijke saté kambing, heel veel vegetarische gerechten. We zijn dol op de vers gefrituurde oliebolletjes gevuld met bloemkool of broccoli en zoetzure saus. Ruim bestellen voor 2 is genoeg voor 4 en een lunch van de restjes.
Nu ik er zo over zit te schrijven vind ik dat ik maar weer eens een rijsttafel ga maken. En dan veel mensen vraag om het op te eten.
Maar eerst koop ik Boekoekita, daar vind ik vast een paar mooie aanvullingen op mijn repetoire.
Dan laat ik een familiefeest uit mijn jeugd herleven, toen alles in mijn ogen nog goed was. En dan denk ik er de grapjes van grootopa over die vissies met die oogies wel bij.
Dat moet toch wel het meest geweldige afhaaleten zijn!
Na een drukke werkdag, minstens 10 aparte bereide, gemarineerde & gestoofde dingen eten.
Zonder naar de keuken te lopen voor iets anders dan borden.
Wat een luxe als dat voor je wordt klaargemaakt. Ik ben dol op koken, begrijp me niet verkeerd, maar na de hele dag boven dampende liters soep is het soms even genoeg geweest.
Dan krijg ik er nog gratis de plezierige jeugdherinneringen bij, feest was Indonesisch eten.
En zelfs de madammekes vinden het heerlijk.
Wij bestellen bij Betawi aan de Admiraal de Ruyterweg, moeder & zoon bestieren de toko en er staat een hele kudde koks in de keuken. Ze hebben heerlijke saté kambing, heel veel vegetarische gerechten. We zijn dol op de vers gefrituurde oliebolletjes gevuld met bloemkool of broccoli en zoetzure saus. Ruim bestellen voor 2 is genoeg voor 4 en een lunch van de restjes.
Nu ik er zo over zit te schrijven vind ik dat ik maar weer eens een rijsttafel ga maken. En dan veel mensen vraag om het op te eten.
Maar eerst koop ik Boekoekita, daar vind ik vast een paar mooie aanvullingen op mijn repetoire.
Dan laat ik een familiefeest uit mijn jeugd herleven, toen alles in mijn ogen nog goed was. En dan denk ik er de grapjes van grootopa over die vissies met die oogies wel bij.
zaterdag 16 oktober 2010
toveren met herfstsmaken
De scherpe zing van een pittige blauwe kaas, met de de zoetheid van een stoofpeertje, het lichte ijzertje van de laatste snijbiet en de bijna romige notensmaak van een walnoot die in de Zuidelijke zon is opgegroeid. Een glas volle fruitige rode wijn erbij en mijn smaakpapillen zijn gelukkig.
Dezelfde balans zocht ik in de herfstsoep die ik maakte vandaag... Gecarameliseerde uitjes, een lepeltje verse dragon, bietjes (gele); aards en zoetig tegelijk, sinaasappel en een pompoen, die helaas niet mooi genoeg gerijpt was om de soep de juiste diepte te geven. Helaas want dan is het de perfecte vegetarische soep. Een flinke scheut kippenbouillon zou wonderen doen, maar dat wilde ik nu juist niet.
Drank dan? Vaak de oplossing voor alles maar nu even niet. Voldoende zout, een flinke scheut gepofte knoflookolie, een lepel Japanse azijn en 2 lepels honing hebben het hem toch gefixed geloof ik... Om mijn laaste gene tot serveren weg te nemen heb ik er een smeersel van met salie geroosterde pompoen-romige yoghurt & verse kervel bij gemaakt voor op de bijgeleverde crostini.
Over de paddestoelensoep heb ik niet getwijfeld, maarja...gevogeltebouillon, uitje, paddestoelen, massala, veel room. Om met mijn opa te spreken, daar krijg je stoeptegels nog lekker mee. En dan een crostini met geconfijte uitjes....Als ik er niet net de hele morgen boven gehangen had ging ik nu een kommetje eten.
Maar ik ga Julie & Julia afkijken met een geweldige Merryl Streep.
Dezelfde balans zocht ik in de herfstsoep die ik maakte vandaag... Gecarameliseerde uitjes, een lepeltje verse dragon, bietjes (gele); aards en zoetig tegelijk, sinaasappel en een pompoen, die helaas niet mooi genoeg gerijpt was om de soep de juiste diepte te geven. Helaas want dan is het de perfecte vegetarische soep. Een flinke scheut kippenbouillon zou wonderen doen, maar dat wilde ik nu juist niet.
Drank dan? Vaak de oplossing voor alles maar nu even niet. Voldoende zout, een flinke scheut gepofte knoflookolie, een lepel Japanse azijn en 2 lepels honing hebben het hem toch gefixed geloof ik... Om mijn laaste gene tot serveren weg te nemen heb ik er een smeersel van met salie geroosterde pompoen-romige yoghurt & verse kervel bij gemaakt voor op de bijgeleverde crostini.
Over de paddestoelensoep heb ik niet getwijfeld, maarja...gevogeltebouillon, uitje, paddestoelen, massala, veel room. Om met mijn opa te spreken, daar krijg je stoeptegels nog lekker mee. En dan een crostini met geconfijte uitjes....Als ik er niet net de hele morgen boven gehangen had ging ik nu een kommetje eten.
Maar ik ga Julie & Julia afkijken met een geweldige Merryl Streep.
woensdag 13 oktober 2010
burger
Een goede burger is fijn! Geliefd voer voor groot en klein.
Iedere dinsdag na zwemmen hebben we ons buurmeisje op bezoek en ze eet mee, Ze vraagt iedere x angstig: wat eten we??
Ze is dol op nasi & rôti, maar dat gekke eten van de buurvrouw...
Gisteren heb ik punten gescoort:
Grove frieten uit de oven met olijfolie + zeezout & hamburgers.
Ik had steak de boeuf gebakken, plakje oude kaas erop laten smelten.
Broodje getoast en besmeerd met Hellman's mayo.
Spinazie blaadjes ipv sla erop. Flinke klodder ketchup.
En dan naar keuze komkommer, tomaat, rauwe of gebakken uien en augurken.
Instant feest!
Voor mezelf heb ik de rest van de spinazie opgebakken met wat oesterzwammen & sojasaus, broodje geskipped en mijn vlees gegeten met gebakken uien en de aardappeltjes, ook fijn!
Iedere dinsdag na zwemmen hebben we ons buurmeisje op bezoek en ze eet mee, Ze vraagt iedere x angstig: wat eten we??
Ze is dol op nasi & rôti, maar dat gekke eten van de buurvrouw...
Gisteren heb ik punten gescoort:
Grove frieten uit de oven met olijfolie + zeezout & hamburgers.
Ik had steak de boeuf gebakken, plakje oude kaas erop laten smelten.
Broodje getoast en besmeerd met Hellman's mayo.
Spinazie blaadjes ipv sla erop. Flinke klodder ketchup.
En dan naar keuze komkommer, tomaat, rauwe of gebakken uien en augurken.
Instant feest!
Voor mezelf heb ik de rest van de spinazie opgebakken met wat oesterzwammen & sojasaus, broodje geskipped en mijn vlees gegeten met gebakken uien en de aardappeltjes, ook fijn!
zondag 10 oktober 2010
pâttiserie
Ik kan behoorlijk lekker koken al zeg ik het zelf, iedere keer weer toveren met smaken blijft een feest.
Het heeft echter heel lang geduurt voordat ik lol kreeg in het bakken van taarten en koekjes.
Dat was me altijd teveel een exacte wetenschap. Maar na jaren recepten aanpassen en verbouwen ken ik inmiddels de grenzen waarbinnen je kunt experimenteren met pâttiserie. En zo maaakte ik uit pure luïgheid (helemaal naar Bakker Beune/v. Avezaath fietsen) deze week tot mijn eigen verbazing amandelkrullen.
Ik vond een recept voor tuilles in Donnay Hay's geweldige bakboek
(we hebben in le web shop nog een paar van de opgekochte exemplaren)
Ik voegde er amandelschaafsel aan toe. Goochelde met ingevette deegroller, verbrande vingertopjes en lege flessen.
Want dat krullen is uiteindelijk de truc.
Maar ben er na een stuk of 80 wel redelijk bedreven in geworden, niet alleen tot tevredenheid van de gasten gisteren. Maar vooral ook van mijn testteam: de Sterk in eten-kinderen en de Madammekes.
Dus nu serveert Madame Charlotte na elk te cateren dinertje met plezier een feestelijke amandelkrul.
Ben al aan het broeden op een hartige variant van kastanjemeel met Parmesan en amandel voor bij een soepje, wordt vervolgt.
Het heeft echter heel lang geduurt voordat ik lol kreeg in het bakken van taarten en koekjes.
Dat was me altijd teveel een exacte wetenschap. Maar na jaren recepten aanpassen en verbouwen ken ik inmiddels de grenzen waarbinnen je kunt experimenteren met pâttiserie. En zo maaakte ik uit pure luïgheid (helemaal naar Bakker Beune/v. Avezaath fietsen) deze week tot mijn eigen verbazing amandelkrullen.
Ik vond een recept voor tuilles in Donnay Hay's geweldige bakboek
(we hebben in le web shop nog een paar van de opgekochte exemplaren)
Ik voegde er amandelschaafsel aan toe. Goochelde met ingevette deegroller, verbrande vingertopjes en lege flessen.
Want dat krullen is uiteindelijk de truc.
Maar ben er na een stuk of 80 wel redelijk bedreven in geworden, niet alleen tot tevredenheid van de gasten gisteren. Maar vooral ook van mijn testteam: de Sterk in eten-kinderen en de Madammekes.
Dus nu serveert Madame Charlotte na elk te cateren dinertje met plezier een feestelijke amandelkrul.
Ben al aan het broeden op een hartige variant van kastanjemeel met Parmesan en amandel voor bij een soepje, wordt vervolgt.
maandag 4 oktober 2010
soep
Het is echt het ultieme herfst-& wintervoer. Perfect comfortfood.
We hebben de staafmixer uit het vet gehaald en brouwen de lekkerste soepjes.
we hebben al diverse variaties van de romige bloemkoolsoep op, wortel-sinaasappel blijft favoriet of een lekker pompoensoepje met kokos en vandaag een heerlijk linzensoepje met een pannenkoek toe. Deze week ga ik voor de catering zaterdag een gevogeltebouillon trekken, wat zal ons kookatelier heerlijk ruiken. En van het restje bouillon een paddestoelen soepje maken met wat gebakken cantharellen, een scheutje cognac en een lepeltje room.
We hebben de staafmixer uit het vet gehaald en brouwen de lekkerste soepjes.
we hebben al diverse variaties van de romige bloemkoolsoep op, wortel-sinaasappel blijft favoriet of een lekker pompoensoepje met kokos en vandaag een heerlijk linzensoepje met een pannenkoek toe. Deze week ga ik voor de catering zaterdag een gevogeltebouillon trekken, wat zal ons kookatelier heerlijk ruiken. En van het restje bouillon een paddestoelen soepje maken met wat gebakken cantharellen, een scheutje cognac en een lepeltje room.
vrijdag 1 oktober 2010
Op de zaak
Ons kookatelier raakt aardig ingewerkt, Sterk in eten kookt al weken de heerlijkste maaltijden en ik schuif er met mijn cateringklussen lekker tussen door. Gisteren onze achterkamer omgebouwd tot fotostudio, ook zeer geschikt!
Vandaag hebben we eindelijk tijd om even door te pakken met het schilderwerk.
En ik verheug me nu al op de lunch.
We zitten naast een Marokkaanse bakker die geweldige maisachtige broden bakt, perfect voor crostini's maar ook voor de lunch. Brood met catering-left overs.
Bakje soep, stukje kaas, gestoofd peertje en wat blaadjes verse kruiden.
Kopje thee of een glaasje sap erbij, helemaal goed
maandag 27 september 2010
troost eten
Soms zit het tegen..vette pech, ongeluk, verdriet.
Op dat soort momenten heeft zelfs Madame Charlotte geen trek meer.
Als er dan toch gegeten dient te worden dan liever iets dat makkelijk weghapt. Rijst met zacht gestoofde groenten, pasta sliertjes met een sausje.....
Maar al vanaf dat ik klein was wil ik 1 ding het liefst als ik troost kan gebruiken: Aardappelpuree. Toen het liefst met spinazie à la creme en een zachtgekookt ei. Nu is alleen de puree eigenlijk al genoeg.
Dan kook ik lekkere kruimige aardappels, haal ze door de pureeknijper, roer er warme melk met roomboter en 1 of 2 teentjes gepofte knoflook door. En dat lepel ik dan zo'n beetje gedachteloos weg.
Op dat soort momenten heeft zelfs Madame Charlotte geen trek meer.
Als er dan toch gegeten dient te worden dan liever iets dat makkelijk weghapt. Rijst met zacht gestoofde groenten, pasta sliertjes met een sausje.....
Maar al vanaf dat ik klein was wil ik 1 ding het liefst als ik troost kan gebruiken: Aardappelpuree. Toen het liefst met spinazie à la creme en een zachtgekookt ei. Nu is alleen de puree eigenlijk al genoeg.
Dan kook ik lekkere kruimige aardappels, haal ze door de pureeknijper, roer er warme melk met roomboter en 1 of 2 teentjes gepofte knoflook door. En dat lepel ik dan zo'n beetje gedachteloos weg.
donderdag 23 september 2010
Geluk bij een ongeluk
Ik roosterde van die prachtige roze-witte choggia bietjes met honing en wat mirin; Japanse rijstazijn. In de oven, maar het effect was bizar, zeker een onaangenaam huwelijk tussen de Noord-Hollandse biet en de Japanse azijn.
Er kwamen vreemde grijs-bruine vlekken in?! De smaak was nog steeds prima, maar dit kan echt niet meer met goed fatsoen op een buffet.
Wat nu?
Dan maar een dip... met extra honing, een snuf gemalen komijn, wat gepofte knoflookolie, fijne olijfolie, een flinke hand peterselie en een lepel yoghurt. In de keukenmachine.
Superbe, gered! Dat op een knapperige crostini met een extra plukje peterselie.
Maar die allergische reactie blijft vreemd.
De gele bietjes deden het prima met een scheutje gembersap, mosterdpoeder en wat citroen en rode bieten met granaatappelmelasse blijkt een perfect huwelijk.
Hoera voor de bietjes.
Er kwamen vreemde grijs-bruine vlekken in?! De smaak was nog steeds prima, maar dit kan echt niet meer met goed fatsoen op een buffet.
Wat nu?
Dan maar een dip... met extra honing, een snuf gemalen komijn, wat gepofte knoflookolie, fijne olijfolie, een flinke hand peterselie en een lepel yoghurt. In de keukenmachine.
Superbe, gered! Dat op een knapperige crostini met een extra plukje peterselie.
Maar die allergische reactie blijft vreemd.
De gele bietjes deden het prima met een scheutje gembersap, mosterdpoeder en wat citroen en rode bieten met granaatappelmelasse blijkt een perfect huwelijk.
Hoera voor de bietjes.
zondag 19 september 2010
dinsdag 14 september 2010
herfstgebak
foto: Sven Benjamins
Voor Onverwacht Nederland, het blad dat staatsbosbeheer 4 x per jaar voor haar leden maakt heb ik deze volgende recepten geschreven, gebakken en gestyled
Herfstgebak met zelfgeplukte ingrediënten
receptuur & (food) styling: Madame Charlotte
Bramen-lavendel cupcakes
9 stuks
1 tl gedroogde lavendel bloemtjes
50 ml melk
2 eieren, losgeklopt
100 g (riet) suiker
2 eetlepels honing
1 el vanillesuiker
125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
125 g boter
1 doosje bramen, ca 27-30 stuks
1 muffinvorm, ingevet
1 Verwarm de oven voor op 180 º C . Warm de melk op met de lavendel. Het mag niet koken. Zeef de lavendel uit de melk en laat even afkoelen.
2 Klop de eieren met de suiker, de honing en de vanillesuiker schuimig. Roer het bakmeel en dan de boter er doorheen. Roer er als laatste 3-4 eetlepels lavendelmelk door tot je een soepel beslag hebt.
Schep het beslag in de muffinvormpjes. Laat in ieder vormpje 2 bramen zakken
3 Bak je muffins in ca 20 minuten goudbruin en gaar! Serveer ze met een lik mascarpone en verse bramen. Lekker met een kopje earl grey thee.
Geen zin in lavendel of niet in huis? Gebruik gewone melk.
Suikerbrood met appel
10-12 porties
100 gram roomboter
500 gram bloem, gezeefd
1 theelepel zout
150 ml melk
7 gram droge gist
2 eieren, losgeklopt
2 grote of 3 kleine appels
1 theelepel kaneel
2 kardemonpeulen, fijngestampt
100 rietsuikerklontjes, grofgehakt
4 el rietsuiker
1 Laat de boter smelten en even afkoelen (houd 2 eetlepels apart). Schep de bloem met het zout in een kom. Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist op in de melk. Kneed dit met de boter en de eieren door de bloem tot een soepel deeg. Laat minstens een kwartier op kamertemperatuur rjzen.
2 Verwarm de oven op 200 º C. Schil de appels en snijd ze in kleine partjes. Rol je deeg uit tot een langwerpige lap van ongeveer 50 cm lang en15 cm breed. Verdeel de appel, de kaneel, de kardemon en de grove suiker hierover. Rol het brood nu losjes op.
3 Bestrijk het romdom met de rest van de boter en bestrooi met de losse suiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood erop, bak het midden in de oven in ca 40 minuten gaar en bruin. Laat het afkoelen.
Hazelnoot-haver koekjes
18-20 stuks
100 g bloem
100 havervlokken
1 mespunt zout
50 g hazelnoten, grofgehakt
1 ei, losgeklopt
75 g boter, gesmolten
100 g riet- of bruine suiker
2 el honing
1 Verwarm de oven voor op 200 º C. Roer bloem, havervlokken, zout en hazelnoten goed door elkaar. Schep goed om met het ei, de boter, de suiker en de honing zodat je een grof kleverig beslag krijgt.
2 Schep met behulp van 2 lepels kleine bergjes van het beslag op een ingevette bakplaat en druk ze een beetje plat. Houd ongeveer 1 centimeter afstand tussen de koekjes.
3 Bak de koekjes in 12-15 mnuten mooi bruin en gaar. Haal ze direct van de bakplaat en laat ze afkoelen en uitharden op een rooster.
Je kunt de hazelnoten vervangen door allerlei soorten noten, bijvoorbeeld beukenootjes of walnoten.
maandag 13 september 2010
Kunsthal Kookt
Madame mét lieftallige assistente
Het was lekker druk
Monsier et Madame
Het was fijn op de Kunsthal Kookt 2010! Heerlijke dingen geproefd, leuke mensen ontmoet. Iedereen was dol op lekker eten. De foto's van Sven Benjamins zorgen ervoor dat we een prachtig winkeltje hadden. Superbe... En naast Madame nu ook eens een foto van Monsieur; het zakelijk brein achter Madame Charlotte. Achter kraampjes staan doet hij met frisse tegenzin!
Ik geniet na van al het lekkers dat ik meenam uit Rotterdam,
brood van Menno, snoepjes van Raspberry Maxx & Bertrand, kaas van l'Amuse, Hongaarse salami, soep van de Kleinste soepfabriek, sambal van Hottie (die verkopen wij ook on-line), bloemen uit de moestuin, die geweldige boter Guernsey en ik proef dat varkentje van de Lindenhof nog.....
En dan heb ik de helft door alle drukte nog niet eens gezien.
dinsdag 7 september 2010
back to buisness
Ja, we zitten er weer helemaal in. Opstaan, maar school, werken, zwemles, uit spelen, sociaal doen...
's morgens ontbijten in, ieder zijn meug. Chocopofs, yoghurt met muesli, toast met jam. Dan vullen we de trommeltje: fruit..niet iedere dag hetzelfde, crackertjes, soms een yoghurtje en broodjes. Flesjes water of limo, pakje sap. Voor de naschoolse honger hebben we nieuw fruit, bamisoepjes of broodjes. En weer eten, ik probeer 'datlusikniets' door de week te voorkomen, lekker eten en dan nog even spelen. Zo gaan we weer relaxed naar bed.
Dus in het weekend koop ik een groot assortiment fruit, stouw de vriezer vol brood. Koop lekkere kaas en worst voor de dames. En dan hebben we nog steeds niet gedineerd. Vooruit, voordat ik weer uitgebreid en lekker ga koken. Ná de Kunsthal kookt!
Een supersnelle tip. Ontdooi gesneden spinazie uit de vriezer (zonder creme), kook kant en klare gevulde ravioli's. Snijd 2 tomaten in blokjes. Schep alles met een flinke lepel kookvocht van de pasta door elkaar en bestrooi ruim met je favoriete kaas. Ik neem er dan nog een handje van mijn immer op het balkon groeiende snijbiet bij. Iedereen tevreden. Binnen 10 minuten!
's morgens ontbijten in, ieder zijn meug. Chocopofs, yoghurt met muesli, toast met jam. Dan vullen we de trommeltje: fruit..niet iedere dag hetzelfde, crackertjes, soms een yoghurtje en broodjes. Flesjes water of limo, pakje sap. Voor de naschoolse honger hebben we nieuw fruit, bamisoepjes of broodjes. En weer eten, ik probeer 'datlusikniets' door de week te voorkomen, lekker eten en dan nog even spelen. Zo gaan we weer relaxed naar bed.
Dus in het weekend koop ik een groot assortiment fruit, stouw de vriezer vol brood. Koop lekkere kaas en worst voor de dames. En dan hebben we nog steeds niet gedineerd. Vooruit, voordat ik weer uitgebreid en lekker ga koken. Ná de Kunsthal kookt!
Een supersnelle tip. Ontdooi gesneden spinazie uit de vriezer (zonder creme), kook kant en klare gevulde ravioli's. Snijd 2 tomaten in blokjes. Schep alles met een flinke lepel kookvocht van de pasta door elkaar en bestrooi ruim met je favoriete kaas. Ik neem er dan nog een handje van mijn immer op het balkon groeiende snijbiet bij. Iedereen tevreden. Binnen 10 minuten!
donderdag 2 september 2010
Mijn tomaat
Zelfgezaaid, zelf laten groeien, zelf in een kistje met vruchtbare grond gestopt, zelf water gegeven en liefdevol toegesproken. Hij is niet zo groot geworden, maar inmiddels prachtig rood. Ben trots!
Als het op je balkon al zo leuk is, hoe leuk wordt het dan wel niet nu ik een enorme tuin tot mijn beschikking heb! Superbe!
zondag 29 augustus 2010
herfst
Ik ben bezig met een verleidelijk voorstel zoals ik mijn cateringoffertes pleeg te noemen.
Maar het is moeilijk met dit rare weer.
Ik heb mijn eerste zelfgekweekte kruiden maar te drogen gehangen voordat de plantjes er met dit barre weer compleet aangaan. Mijn zelfgeplantte dahlia's zijn al vernietigd.
Vieren we de nazomer en eten we nog even licht, frisgroen & zonnig? Of ontkennen we het weer niet en gaan we gewoon alweer voor de herfst. Gisteren de eerste pompoensoep gemaakt. Vandaag maar gewoon een restje wildzwijnstoof uit de vriezer getrokken, weliswaar opgefleurd met knapperig groene doperwtjes, maar toch....
Er zijn natuurlijk volop paddestoelen. En ik heb mijn vissen toch al liever weer even gerookt dan rauw in citroensap. Ik ga denk ik voor die catering over een paar weken voor de Mediterane nazomer. Geconfijte uien en ansjovis, pompoenpuree, maar ook taartjes met Franse kaas en knapperige amandelen. En iets met courgette..
Ga morgen maar eens met mijn neus in mijn collectie boeken & bladen, ik kom er vast wel uit met die hapjes. Wordt vervolgt.
Maar het is moeilijk met dit rare weer.
Ik heb mijn eerste zelfgekweekte kruiden maar te drogen gehangen voordat de plantjes er met dit barre weer compleet aangaan. Mijn zelfgeplantte dahlia's zijn al vernietigd.
Vieren we de nazomer en eten we nog even licht, frisgroen & zonnig? Of ontkennen we het weer niet en gaan we gewoon alweer voor de herfst. Gisteren de eerste pompoensoep gemaakt. Vandaag maar gewoon een restje wildzwijnstoof uit de vriezer getrokken, weliswaar opgefleurd met knapperig groene doperwtjes, maar toch....
Er zijn natuurlijk volop paddestoelen. En ik heb mijn vissen toch al liever weer even gerookt dan rauw in citroensap. Ik ga denk ik voor die catering over een paar weken voor de Mediterane nazomer. Geconfijte uien en ansjovis, pompoenpuree, maar ook taartjes met Franse kaas en knapperige amandelen. En iets met courgette..
Ga morgen maar eens met mijn neus in mijn collectie boeken & bladen, ik kom er vast wel uit met die hapjes. Wordt vervolgt.
dinsdag 24 augustus 2010
Lalalala Lola
Mevrouw wordt 9 morgen en ze weet precies wat ze wil.
Een besloten dinertje morgenavond, vrijdag een discofeest met haar vrienden en dan nog een "grote mensen feest".
Maar even over het diner, dat houden we in ons kookparadijs.
We dekken de tafel met mooi geborduurde kleden.
Schikken de bloemen,
Poetsen de glazen & koelen de drankjes
Ze heeft een select gezelschap uitgenodigd.
En we dineren in verschillende gangen.
Eerst een glaasje bubbels, met en zonder alcohol.
Dan een tomatensoepje, gevolgd door toast met boter en voor de liefhebber Hollandse garnalen.
Dan gevulde ravioli's met 4 soorten kaassaus; 4 formaggi!
En veel soesjes met ijs en chocoladesaus toe.
Als dat geen feest wordt, om over dat nieuwe circuspakje nog maar niet te spreken. Dat ontwerp-tekenboek, die tule rok met stipjes, een heerlijk boek en vast nog veel meer.
Oh ja, en ze deelt komkommerkrokodillen uit versierd met spiesjes van kaas en Amsterdams zuur. Kom maar door met die verjaardag.
Een besloten dinertje morgenavond, vrijdag een discofeest met haar vrienden en dan nog een "grote mensen feest".
Maar even over het diner, dat houden we in ons kookparadijs.
We dekken de tafel met mooi geborduurde kleden.
Schikken de bloemen,
Poetsen de glazen & koelen de drankjes
Ze heeft een select gezelschap uitgenodigd.
En we dineren in verschillende gangen.
Eerst een glaasje bubbels, met en zonder alcohol.
Dan een tomatensoepje, gevolgd door toast met boter en voor de liefhebber Hollandse garnalen.
Dan gevulde ravioli's met 4 soorten kaassaus; 4 formaggi!
En veel soesjes met ijs en chocoladesaus toe.
Als dat geen feest wordt, om over dat nieuwe circuspakje nog maar niet te spreken. Dat ontwerp-tekenboek, die tule rok met stipjes, een heerlijk boek en vast nog veel meer.
Oh ja, en ze deelt komkommerkrokodillen uit versierd met spiesjes van kaas en Amsterdams zuur. Kom maar door met die verjaardag.
maandag 23 augustus 2010
restjes...
Als je zo een aantal dagen staat te koken voor allerlei pluimage, heb je wel eens restjes.
Zoals gisteren een halve zak uienringen, die ik confijtte en omtoverde in een zoetzure uienchutney. Die was fijn bij het restje rollade van Beemster landvarken.
Van 2 overgebleven courgette's had ik wat courgettekoekjes gemaakt, courgettes fijngeraspt,eitje, beetje bloem, beetje verse munt en wat zout & peper erdoor. Lepel voor lepel bakken in olijfolie. Er was nog wat yoghurtdip met gepofte knoflook. Een grote pot cornichons uit de Franse supermarché en een gekregen brood van de buurbakker naast ons kookparadijs. Geweldig diner.
Nu is er nog wat tonijnmousse, beetje rucola. Wat venkel, veel verse kruiden en een giga stuk Parmesan.
Ik denk dat we morgen een non-kosher, non-halal porcetto tonato met een fijn pastaatje en de laatste rode besjes toe eten.
Zoals gisteren een halve zak uienringen, die ik confijtte en omtoverde in een zoetzure uienchutney. Die was fijn bij het restje rollade van Beemster landvarken.
Van 2 overgebleven courgette's had ik wat courgettekoekjes gemaakt, courgettes fijngeraspt,eitje, beetje bloem, beetje verse munt en wat zout & peper erdoor. Lepel voor lepel bakken in olijfolie. Er was nog wat yoghurtdip met gepofte knoflook. Een grote pot cornichons uit de Franse supermarché en een gekregen brood van de buurbakker naast ons kookparadijs. Geweldig diner.
Nu is er nog wat tonijnmousse, beetje rucola. Wat venkel, veel verse kruiden en een giga stuk Parmesan.
Ik denk dat we morgen een non-kosher, non-halal porcetto tonato met een fijn pastaatje en de laatste rode besjes toe eten.
zaterdag 21 augustus 2010
dinsdag 17 augustus 2010
update cuisine
We hebben geboend & gepoetst, gewit & geschroefd. Ik heb allerlei enorm grote apparaten besteld, contracten getekend. En voor nu is de keuken even klaar om er een enorme sail catering uit te knallen. Donderdag zo'n 200 gasten en maandag nog een clubje van 80.
Vanmorgen is mijn enorme fornuis aangesloten.
Heb vandaag pâte brisé getest voor de hartige taarten.
Als het recept perfect is na de SAIL geef ik het jullie.
Geconfijte uientaart met ansjovis, 3 kleuren snijbiettaart met provolone, preitaart met spekjes.
En ik heb zo'n enorm kaasmes aangeschaft. Kom maar door met die borrelhappen. Ik lust de 15 kilo kaas rauw. Bij slagerij de Wit heb ik hun gerookte ossenworst besteld, maar ook leverworst, gekookte worst en heerlijke venkelworstjes.
Ga nieuwe haring aan vlaggetjes rijgen en besprenkelen met korenwijn. Heel veel bitterballen bakken.
Maar nu ga ik even al mijn kruiden in een kratje mikken, want ik heb morgen geen tijd om mis te grijpen.
Vanmorgen is mijn enorme fornuis aangesloten.
Heb vandaag pâte brisé getest voor de hartige taarten.
Als het recept perfect is na de SAIL geef ik het jullie.
Geconfijte uientaart met ansjovis, 3 kleuren snijbiettaart met provolone, preitaart met spekjes.
En ik heb zo'n enorm kaasmes aangeschaft. Kom maar door met die borrelhappen. Ik lust de 15 kilo kaas rauw. Bij slagerij de Wit heb ik hun gerookte ossenworst besteld, maar ook leverworst, gekookte worst en heerlijke venkelworstjes.
Ga nieuwe haring aan vlaggetjes rijgen en besprenkelen met korenwijn. Heel veel bitterballen bakken.
Maar nu ga ik even al mijn kruiden in een kratje mikken, want ik heb morgen geen tijd om mis te grijpen.
dinsdag 10 augustus 2010
le fast food
Ik ben al dagen aan het klussen.
Maar het wordt MOOI!!
We verwijderen lagen bakvet, schrobben, boenen, slopen vieze vloertjes weg en verven alles wit, wit, wit.
Vandaag wordt de dubbele spoelbak gebracht, 2 enorme koelkasten en een stelletje biertafels.
Gisteren een geweldig fornuis besteld. Iemand kwam spontaan een oven brengen en na uitgebreid schrobben van mams lijkt de vriezer die we kregen wel weer nieuw.
We schroeven stellingkasten in elkaar en ik ga weer verder met wit..wit..wit verven.
We eten Turkse pizza voor de lunch en ik heb 's avond al 2 x een geweldige hamburger met zelfgemaakte frietjes gegeten bij club 8. Vanavond ga ik maar eens voor de roti denk ik.
Het grote koken begint volgende week. Dit weekend voorzichtig opstarten. En dan ga ik voor de mega SAIL catering..Maar dat wordt een eitje in die nieuwe keuken.
Morgen nog even naar IKEA, even langs Duikelman... en dan rock & roll.
Maar het wordt MOOI!!
We verwijderen lagen bakvet, schrobben, boenen, slopen vieze vloertjes weg en verven alles wit, wit, wit.
Vandaag wordt de dubbele spoelbak gebracht, 2 enorme koelkasten en een stelletje biertafels.
Gisteren een geweldig fornuis besteld. Iemand kwam spontaan een oven brengen en na uitgebreid schrobben van mams lijkt de vriezer die we kregen wel weer nieuw.
We schroeven stellingkasten in elkaar en ik ga weer verder met wit..wit..wit verven.
We eten Turkse pizza voor de lunch en ik heb 's avond al 2 x een geweldige hamburger met zelfgemaakte frietjes gegeten bij club 8. Vanavond ga ik maar eens voor de roti denk ik.
Het grote koken begint volgende week. Dit weekend voorzichtig opstarten. En dan ga ik voor de mega SAIL catering..Maar dat wordt een eitje in die nieuwe keuken.
Morgen nog even naar IKEA, even langs Duikelman... en dan rock & roll.
vrijdag 6 augustus 2010
Onze plek
Oh, we hebben zo'n prachtige bedrijfsruimte. GROOT en een enorme tuin erbij!
Super!
Met een appelboom en hij staat vol bramenstruiken.
Er moet even flink geboend worden en wat fris wit geverfd.
Maar dan heb je ook wat.
De Madammekes vieren elders vakantie en ik heb lekker de tijd voor zaken en speuren naar inrichting.
Want over een week wil ik rock & rollen,
er dient uitgebreid gekookt te worden voor de SAIL.
En hoe romantisch dat ook is met mijn balkondeuren open, kruidentuintje onder handbereik, zonnetje erbij. 3-hoog achter......
Ik verlang naar een werkblad groter dan mijn snijplank, 5 pitten, een grote oven waar van alles tegelijk inkan. Een keukenmachine die niet achter de voorraad zoutjes, beschuiten en crackers staat. Een enorme koeling waar alles ruim in kan. Al mijn schalen uitgestald achter me..zodat de puzzel wat gaat waarin veeeel makkelijker wordt.
En alles op de begane grond, hier kun je met goed fatsoen een leverancier ontvangen.
Catering bespreken, een serie cadeaupakketten samenstellen voor een jubileum, geweldige kerstpakketten verzinnen voor de redaktie van...noem eens een leuk blad.
Samen koken met Sterk in Eten, dat lijkt me ook zo fijn. Ze heeft de hele week iets op het vuur staan om al die drukke mensen te voorzien van heerlijke gerechten.
Een bedrijvige werkplek die naar lekker eten ruikt, ik kan niet wachten.
En ik heb mijn huis terug!
Super!
Met een appelboom en hij staat vol bramenstruiken.
Er moet even flink geboend worden en wat fris wit geverfd.
Maar dan heb je ook wat.
De Madammekes vieren elders vakantie en ik heb lekker de tijd voor zaken en speuren naar inrichting.
Want over een week wil ik rock & rollen,
er dient uitgebreid gekookt te worden voor de SAIL.
En hoe romantisch dat ook is met mijn balkondeuren open, kruidentuintje onder handbereik, zonnetje erbij. 3-hoog achter......
Ik verlang naar een werkblad groter dan mijn snijplank, 5 pitten, een grote oven waar van alles tegelijk inkan. Een keukenmachine die niet achter de voorraad zoutjes, beschuiten en crackers staat. Een enorme koeling waar alles ruim in kan. Al mijn schalen uitgestald achter me..zodat de puzzel wat gaat waarin veeeel makkelijker wordt.
En alles op de begane grond, hier kun je met goed fatsoen een leverancier ontvangen.
Catering bespreken, een serie cadeaupakketten samenstellen voor een jubileum, geweldige kerstpakketten verzinnen voor de redaktie van...noem eens een leuk blad.
Samen koken met Sterk in Eten, dat lijkt me ook zo fijn. Ze heeft de hele week iets op het vuur staan om al die drukke mensen te voorzien van heerlijke gerechten.
Een bedrijvige werkplek die naar lekker eten ruikt, ik kan niet wachten.
En ik heb mijn huis terug!
zondag 1 augustus 2010
vakantie rekken
Ik ben niet de enige, die op reis flink inslaat van de plaatselijke lekkernijen om het vakantie(eet)gevoel thuis zo lang mogelijk te rekken.
Ik ben nog steeds een beetje in Frankrijk:
's Morgens een paar kopjes koffie met een stukje toast & kastanje jam
voor de lunch een lauwwarme salade met boontjes en wat geconfijte gans.
En dan tegen een uur of 5/6 krijg ik trek in iets zoutigs en schenk een glaasje wijn in
Voor Pastis is het hier nu echt niet warm genoeg.
Ik snijd er wat plakjes droge worst bij.
Tegen een uur of 8 eet ik wat warms en dan kaas toe. Nog een kopje koffie met een stukje donkere chocolade met caramel en brokjes fleur de sel.
Deze week ga ik alle mooie uitjes inmaken die ik daar in grote zakken kocht, weckpotten genoeg na een rondje supermarché. Met alle blikjes gans (confit, rilette, cassoulet, foie) die ik scoorde op een boerderij in de heuvels van de Périgord wordt het zo nog heel lang nagenieten.
Ik ben nog steeds een beetje in Frankrijk:
's Morgens een paar kopjes koffie met een stukje toast & kastanje jam
voor de lunch een lauwwarme salade met boontjes en wat geconfijte gans.
En dan tegen een uur of 5/6 krijg ik trek in iets zoutigs en schenk een glaasje wijn in
Voor Pastis is het hier nu echt niet warm genoeg.
Ik snijd er wat plakjes droge worst bij.
Tegen een uur of 8 eet ik wat warms en dan kaas toe. Nog een kopje koffie met een stukje donkere chocolade met caramel en brokjes fleur de sel.
Deze week ga ik alle mooie uitjes inmaken die ik daar in grote zakken kocht, weckpotten genoeg na een rondje supermarché. Met alle blikjes gans (confit, rilette, cassoulet, foie) die ik scoorde op een boerderij in de heuvels van de Périgord wordt het zo nog heel lang nagenieten.
dinsdag 27 juli 2010
Mijn geheim
Het is leuk om juist diegenen die niet continue streven naar het mooiste en het lekkerste op eetgebied eens te verrassen met iets dat in een handomdraai zoveel lekkerder is dan dat wat ze gewend zijn.De afgelopen week was dat gepofte knoflook: zoeter, zachter, bijna verleidelijk.
Je legt een paar ongepelde teentjes met groenten, olie en zeezout in een ovenschaal en na een half uurtje op hoge temperatuur pers je de boterzachte knoflook uit de teentjes en roert het door de tomaten-gehaktsaus voor de pasta.
De volgende dag werd het tijd voor een voorraadje voor de rest van de week.
Je trekt een bol knoflook uit elkaar op de laatste vliesjes na. Legt ze in een steelpannetje en schenkt er zoveel olijfolie over tot ze net onder staan. Breng tegen de kook aan en laat even zachtjes pruttelen. Laat dan olie en knoflook samen afkoelen,prak de zachte knoflook uit de teentjes met wat fijn gesneden citroenschil door zoute boter. Laat dit smelten op plakjes van een net boven houtskool geroosterde côte de boeuf.
Schenk wat van de olie door de couscous salade waarop je versgebakken rougetfiletjes serveert, druppel wat op de zelfgebakken pizza’s met jonge courgette en geraspte gruyère. De rest bewaar je onder de olie in een schone pot voor wat er de rest van de week nog komen gaat.
Die olie over dunne, verse boontjes bijvoorbeeld, of de knoflook door wat mayonaise met geroosterde aardappeltjes. Dat werk.Ga ik nu weer even met een glaasje Pastis bij ons zwembad zitten.
Je legt een paar ongepelde teentjes met groenten, olie en zeezout in een ovenschaal en na een half uurtje op hoge temperatuur pers je de boterzachte knoflook uit de teentjes en roert het door de tomaten-gehaktsaus voor de pasta.
De volgende dag werd het tijd voor een voorraadje voor de rest van de week.
Je trekt een bol knoflook uit elkaar op de laatste vliesjes na. Legt ze in een steelpannetje en schenkt er zoveel olijfolie over tot ze net onder staan. Breng tegen de kook aan en laat even zachtjes pruttelen. Laat dan olie en knoflook samen afkoelen,prak de zachte knoflook uit de teentjes met wat fijn gesneden citroenschil door zoute boter. Laat dit smelten op plakjes van een net boven houtskool geroosterde côte de boeuf.
Schenk wat van de olie door de couscous salade waarop je versgebakken rougetfiletjes serveert, druppel wat op de zelfgebakken pizza’s met jonge courgette en geraspte gruyère. De rest bewaar je onder de olie in een schone pot voor wat er de rest van de week nog komen gaat.
Die olie over dunne, verse boontjes bijvoorbeeld, of de knoflook door wat mayonaise met geroosterde aardappeltjes. Dat werk.Ga ik nu weer even met een glaasje Pastis bij ons zwembad zitten.
De Franse supermarkt
Le Supermarché
Ik weet natuurlijk dat ik last heb van ernstige beroepsderformatie. Als ik bij Lille langs de eerste grote supermarkt rijd begint het te tintelen in mijn onderbuik.
Dan heb ik het over zo’n exemplaar met minstens 50 kassa’s.
De schatten die daar liggen opgeslagen...Niet 1 soort van alles maar veel! En zelfs de minste kwaliteit van alles is door de kieskeurigheid van de Fransen al heel goed te doen. Ik struin langs de boekenafdeling voor kookboeken & tijdschriften, toegegeven, die zijn wel wat tuttig. Maar een paar mooie klassiekers zijn er wel te vinden.
Dan de afdelingen keukengerei: ik vind weckpotten in alle maten en soorten, een nieuw keukenmes met kurkentrekker van l’aquiole voor onder een tientje en nog steeds de meest geweldige versierselen om een beetje verjaardagstaart mee op te fleuren.
We zoeken tussen het vlees naar een halve dode koe voor op de barbeque, net zo duur als een biefstuk bij ons...
Pakjes boter met knapperige zoutkristallen, plakken sappige ham en rillette. Kleine zure augurkjes met zo’n handig rekje in de pot om ze naar boven te trekken. Assortimenten koekjes en chocolade om van te duizelen. De kazen! Kakelverse groenten, rauwe langoustines. Een alcohol collectie waar je spontaan feestjes van gaat plannen
Ik graai bij de kassa nog wat Petit Bateau onderbroekjes mee voor een spotprijsje en ga dan heel tevreden weer voort met vakantievieren.
Ik weet natuurlijk dat ik last heb van ernstige beroepsderformatie. Als ik bij Lille langs de eerste grote supermarkt rijd begint het te tintelen in mijn onderbuik.
Dan heb ik het over zo’n exemplaar met minstens 50 kassa’s.
De schatten die daar liggen opgeslagen...Niet 1 soort van alles maar veel! En zelfs de minste kwaliteit van alles is door de kieskeurigheid van de Fransen al heel goed te doen. Ik struin langs de boekenafdeling voor kookboeken & tijdschriften, toegegeven, die zijn wel wat tuttig. Maar een paar mooie klassiekers zijn er wel te vinden.
Dan de afdelingen keukengerei: ik vind weckpotten in alle maten en soorten, een nieuw keukenmes met kurkentrekker van l’aquiole voor onder een tientje en nog steeds de meest geweldige versierselen om een beetje verjaardagstaart mee op te fleuren.
We zoeken tussen het vlees naar een halve dode koe voor op de barbeque, net zo duur als een biefstuk bij ons...
Pakjes boter met knapperige zoutkristallen, plakken sappige ham en rillette. Kleine zure augurkjes met zo’n handig rekje in de pot om ze naar boven te trekken. Assortimenten koekjes en chocolade om van te duizelen. De kazen! Kakelverse groenten, rauwe langoustines. Een alcohol collectie waar je spontaan feestjes van gaat plannen
Ik graai bij de kassa nog wat Petit Bateau onderbroekjes mee voor een spotprijsje en ga dan heel tevreden weer voort met vakantievieren.
donderdag 15 juli 2010
op vakantie
We zijn even weg,
naar de Franse zon, even niets doen, veel zwemmen, Franse supermarkten doorstruinen.
Naar de markt voor de mooiste groenten, eindelijk weer eens een dik boek lezen.
En straks onderweg naar een kasteel met champagneontbijt.
Komen we opgeladen weer terug.
Nog even snel een oppas voor mijn kruidentuin regelen.
vrijdag 9 juli 2010
beloofd is beloofd: mijn humus
Neem een groot blik kikkererwten (ca 500 g), zelf weken en koken mag natuurlijk ook. Giet ze af op 4 eetlepels kookvocht na. Schep dit samen met een eetlepel tahini; sesampasta, een theelepel gemalen komijn, sap van 2 citroenen, een hele grote scheut lekkere olijfolie, zeezout, versgemalen witte peper en 4 teentjes gepofte knoflook)* in de keukenmachine.
Draai dit in de keukenmachine tot een soepele humus, dit duurt een minuut of 5 zeker.
Proef en voeg naar smaak extra citroen, zout, peper of olie toe. Als je het een dag tevoren maakt kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.
Serveer met paprikapoeder en versgesneden bladpeterselie.
Voor een frissere variant is het lekker om er een paar lepels dikke Turkse of Griekse yoghurt doorheen te roeren.
woensdag 7 juli 2010
Cupcakes van Madame Charlotte
We brachten dozen vol Madame Charlotte cakejes naar de expatpicknick in Westerpark vandaag.
Met ons logo erop van roze rozensuiker.
dinsdag 6 juli 2010
snel tussendoor
Druk, druk, druk,
catering hier, catering daar, druk bezig met hopelijk eindelijk een fijne werkplek, einde van het schooljaar, afscheidsfeestjes, oma met pensioen en dan nog een markt hier of daar, vrienden bezoeken, zwemmen en veel ijsjes eten. Bloggen over eten...
Wat eten we? Gisteren een broodje falaffel, daarvoor een snelle pasta met worstjes en tomatensaus, vanavond uit eten met onze lieve oppas; afscheid voor de zomer! Wordt vast steak-frites bij restaurant Amsterdam. Echt gekookt wordt er niet.
Maar gisteren verzorgde ik een brunch en voor bij de gerookte wilde zalm had ik een hele fijne frisse dip:
Griekse yoghurt (ca 8 eetlepels) met citroen, grassige olijfolie, veel fijngesneden bieslook, een flinke theelepel mierikswortel en 2 eetlepels Hellmann's mayo.
Vers afgebakken broodje van Carl Siegert erbij en een fijngesneden komkommer omgeschept met een lepel Japanse rijstazijn, alles in een mandje en snel ergens met je voeten in het water opeten.
catering hier, catering daar, druk bezig met hopelijk eindelijk een fijne werkplek, einde van het schooljaar, afscheidsfeestjes, oma met pensioen en dan nog een markt hier of daar, vrienden bezoeken, zwemmen en veel ijsjes eten. Bloggen over eten...
Wat eten we? Gisteren een broodje falaffel, daarvoor een snelle pasta met worstjes en tomatensaus, vanavond uit eten met onze lieve oppas; afscheid voor de zomer! Wordt vast steak-frites bij restaurant Amsterdam. Echt gekookt wordt er niet.
Maar gisteren verzorgde ik een brunch en voor bij de gerookte wilde zalm had ik een hele fijne frisse dip:
Griekse yoghurt (ca 8 eetlepels) met citroen, grassige olijfolie, veel fijngesneden bieslook, een flinke theelepel mierikswortel en 2 eetlepels Hellmann's mayo.
Vers afgebakken broodje van Carl Siegert erbij en een fijngesneden komkommer omgeschept met een lepel Japanse rijstazijn, alles in een mandje en snel ergens met je voeten in het water opeten.
maandag 28 juni 2010
Sinaasappelcouscoussalade met zelfgekweekte bloemen
Neem voor 4 personen ca 2 kopjes droge couscous (ik neem altijd fine), schep ze in een grote bak. Rasp de schil van een halve sinaasappel en schep die met het sap van een hele sinaasappel door de couscous. Schenk er 3-4 eetlepels lekkere olijfolie door. Roer alles goed door, schenk er nu zoveel kokend water op dat de couscous net onder staat. Dek de schaal af met plastic folie en laat even 10 minuten staan.
Snijd intussen 2 flinke handen platte peterselieblaadjes fijn.
Roer na de 10 minuten de couscous los met een vork. Breng de korrels nu goed op smaak met sap van minstens een halve citroen, indien nodig extra sinaasappelsap, lekkere olijfolie, grof zeezout en versgemalen peper. Schep om met de peterselieblaadjes. De salade wordt alleen maar lekkerder als je hem een nachtje in de koeling laat staan.
Serveer de salade met partjes sinaasappel, grofverkruimelde pecannoten en Oostindische kersbloemen. Mocht je ze toevallig ook op je balkon of in de tuin hebben staan....
vrijdag 25 juni 2010
pannenkoekjes van karnemelk
Perfect ontbijt voor in het weekend, als dessert of zomaar voor de lekkere zoete trek.
Klop een ei los, schep er 150 g gezeefd zelfrijzend bakmeel bij.
Schep er een flinke eetlepel (zelfgemaakte) vanillesuiker bij.
Schenk er al kloppend karnemelk bij (pak goed schudden voor gebruik!)
je hebt ca 2 flinke glazen nodig, tot je een dik bubbelend beslag hebt, klop er nog een eetlepel olie door.
Verhit een anti- aanbak koekenpan, smeer met een kwastje dun in met olie en schenk kleine beetjes beslag in de pan. Zodat je pannenkoekjes krijgt zo groot als theeschoteltjes. Je kunt ze natuurlijk zo groot maken als je zelf wilt.
Bak de pannenkoekjes op middelhoogvuur goudbruin, als de bovenkant "droog" is draai je ze om. Bak nu de andere kant goudbruin.
Ze zijn zowel warm als koud lekker deze frisse pannenkoekjes.
Lekker met fruit of jam!
Klop een ei los, schep er 150 g gezeefd zelfrijzend bakmeel bij.
Schep er een flinke eetlepel (zelfgemaakte) vanillesuiker bij.
Schenk er al kloppend karnemelk bij (pak goed schudden voor gebruik!)
je hebt ca 2 flinke glazen nodig, tot je een dik bubbelend beslag hebt, klop er nog een eetlepel olie door.
Verhit een anti- aanbak koekenpan, smeer met een kwastje dun in met olie en schenk kleine beetjes beslag in de pan. Zodat je pannenkoekjes krijgt zo groot als theeschoteltjes. Je kunt ze natuurlijk zo groot maken als je zelf wilt.
Bak de pannenkoekjes op middelhoogvuur goudbruin, als de bovenkant "droog" is draai je ze om. Bak nu de andere kant goudbruin.
Ze zijn zowel warm als koud lekker deze frisse pannenkoekjes.
Lekker met fruit of jam!
donderdag 24 juni 2010
Leuke en gezonde traktaties!
Stem op hen!! Dat kan nog 2 dagen, ze zouden zo graag winnen!
Laat het ook al je vrienden en bekenden weten! merci, Charlotte
woensdag 16 juni 2010
Vlierbloesemsiroop
veel prachtige bloesems geplukt..
mijn grootste pan gezocht en 12 liter water met 5 kilo suiker langzaam aan de kook gebracht
9 citroenen geraspt en uitgeperst
met het suikerwater aan de kook gebracht
met behulp van mijn lieftallige assistente
bloemen voor de 3e x gecontroleerd op beestjes en ander gespuis &
in de kokende siroop gegooid, samen een nachtje af laten koelen
dan zeven en in mooie, schone flessen schenken.
Zelf geoogst
De boerderij met moestuin van vriend GJ, ik wijd er graag over uit..
De bomen stonden krom van de vlierbloesem, de moestuin krom van de distels en de brandnetels. Ik heb een paar grote werkhandschoenen aangedaan en ben aan de slag gegaan.
Lief plukte een tobbe vol vlierbloesems en ik schoonde de moestuin op. Het was net schatzoeken: ik vond aardbeienplantjes en wilde tomaten. Een zonnebloem en aardappelplantjes. Prachtige snijbiet & paksoi. Veel doorgeschoten rucola, maar die doorgeschoten paarse bloemetjes waren wel fraai. 4 Soorten sla en wel 5 soorten kruiden waaronder peterselie, platte en die krulversie voor bejaarden en wegrestaurants.
We aten er heerlijk van:
De snijbiet met buffelmozzarella en een salsa verde van al die kruiden met citroenzest.
Tabouleh en sla met oranje bloemen van mijn balkon. Ik had van de Pure Markt nog een artisjokkenbrood met pancetta (in de vriezer). Wat tomaten-komijnsaus met geconfijte uitjes en gebakken venkel met worstjes. Glaasje goudkleurige wijn. Gewoon fijn!
De bomen stonden krom van de vlierbloesem, de moestuin krom van de distels en de brandnetels. Ik heb een paar grote werkhandschoenen aangedaan en ben aan de slag gegaan.
Lief plukte een tobbe vol vlierbloesems en ik schoonde de moestuin op. Het was net schatzoeken: ik vond aardbeienplantjes en wilde tomaten. Een zonnebloem en aardappelplantjes. Prachtige snijbiet & paksoi. Veel doorgeschoten rucola, maar die doorgeschoten paarse bloemetjes waren wel fraai. 4 Soorten sla en wel 5 soorten kruiden waaronder peterselie, platte en die krulversie voor bejaarden en wegrestaurants.
We aten er heerlijk van:
De snijbiet met buffelmozzarella en een salsa verde van al die kruiden met citroenzest.
Tabouleh en sla met oranje bloemen van mijn balkon. Ik had van de Pure Markt nog een artisjokkenbrood met pancetta (in de vriezer). Wat tomaten-komijnsaus met geconfijte uitjes en gebakken venkel met worstjes. Glaasje goudkleurige wijn. Gewoon fijn!
dinsdag 15 juni 2010
gewoon zomaar
Gisteren was zo'n dag....Eerst even wat mail afhandelen, ik was zomaar 2 uur verder. Toen op strooptocht voor de komende cateringklussen. Fijne lunch tussendoor, als je toch in prachtig Amstelveen bent kunt je maar beter sushi eten.
Toen van school naar de tandarts, naar zwemles, langs een vriendinnetje en toen koken. Koken?! Het idee! Het was inmiddels half 7. Stonden we toch opeens naast een Italiaans restaurant, met de geweldige naam 'de Italiaan'.
Glaasje prosecco in laten laten schenken voor mama, karaf ijskoud water.
En een tafel vol lekkere hapjes laten aanrukken. Arancini; gevulde risottoballetjes met saffraan. Gevulde ravioli met spinazie en cashewnootjes, flink bord carpaccio, pizza margharita en nog een bruscetta met gesmolten taleggio. Wat een feest. Dames bolletje ijs toe, ik een straffe espresso. Een onverwacht genoegen.
De komende dagen ga ik toch al de ballen uit mijn lijf koken....
Toen van school naar de tandarts, naar zwemles, langs een vriendinnetje en toen koken. Koken?! Het idee! Het was inmiddels half 7. Stonden we toch opeens naast een Italiaans restaurant, met de geweldige naam 'de Italiaan'.
Glaasje prosecco in laten laten schenken voor mama, karaf ijskoud water.
En een tafel vol lekkere hapjes laten aanrukken. Arancini; gevulde risottoballetjes met saffraan. Gevulde ravioli met spinazie en cashewnootjes, flink bord carpaccio, pizza margharita en nog een bruscetta met gesmolten taleggio. Wat een feest. Dames bolletje ijs toe, ik een straffe espresso. Een onverwacht genoegen.
De komende dagen ga ik toch al de ballen uit mijn lijf koken....
maandag 14 juni 2010
mooi oranje is niet lelijk
Ik support ons voetbalelftal op mijn manier,
Met een Libanees platbroodje, royaal besmeerd met humus, daarop plakjes komkommer, zachte feta, veel versgemalen peper en mijn eerste 3 OostIndische kers bloemen. Beter hadden ze hun bloei niet kunnen plannen.
zondag 13 juni 2010
onze mandjes
Heb van de week een hele goede fotoshoot gehad met Sven Benjamins en hij maakte deze prachtige foto van onze mandjes.
simpel en lekker
Als alle versgeplukte dingen vanzichzelf zo lekker zijn, is er niet veel meer nodig dan wat zout, een klontje boter en je eet geweldig lekker,
Verse groene boontjes met een beetje boter en zout. Kleine krieltjes in de schil, wat kippendijenfilet en een gesnipperd uitje gebakken met wat verse tijmblaadjes...Geweldig diner.
Morgen eet ik de laatste radijzen die ik uit de grond trok vanmiddag op het erf van vriend G. Met wat knapperig brood en romige plakjes kaas.
Hij had naast zijn boomgaard prachtige vlierbloesems, die ga ik van de week tot siroop maken en wellicht tot tempura.
En er staat nog krakend verse paksoi en ietwat doorgeschoten postelijn die volgens mij een geweldige pittige pesto gaat maken. Brandneteltoppen volop.
Ga met de madammekes van de week een zelfpluk eetfeest organiseren.
En morgen voor de lunch, voetbalsalade met knaloranje bloemen van de Oost-indische kers.
Verse groene boontjes met een beetje boter en zout. Kleine krieltjes in de schil, wat kippendijenfilet en een gesnipperd uitje gebakken met wat verse tijmblaadjes...Geweldig diner.
Morgen eet ik de laatste radijzen die ik uit de grond trok vanmiddag op het erf van vriend G. Met wat knapperig brood en romige plakjes kaas.
Hij had naast zijn boomgaard prachtige vlierbloesems, die ga ik van de week tot siroop maken en wellicht tot tempura.
En er staat nog krakend verse paksoi en ietwat doorgeschoten postelijn die volgens mij een geweldige pittige pesto gaat maken. Brandneteltoppen volop.
Ga met de madammekes van de week een zelfpluk eetfeest organiseren.
En morgen voor de lunch, voetbalsalade met knaloranje bloemen van de Oost-indische kers.
zaterdag 12 juni 2010
salade die vult
Een lauwwarme maaltijdsalade, dat betekent eigenlijk dat je een deel van de ingrediënten er net gekookt doormikt en de andere helft ....koud.
Het is de komende maanden het perfecte maal, je neemt een handje sla, wat boontjes van gisteren, een restje kip of gerookte vis, je snijdt een uitje fijn. Plukt wat verse kruiden van het bakon en voilà!
Het is de komende maanden het perfecte maal, je neemt een handje sla, wat boontjes van gisteren, een restje kip of gerookte vis, je snijdt een uitje fijn. Plukt wat verse kruiden van het bakon en voilà!
dinsdag 8 juni 2010
Uit eigen tuin!!!
Salie en tijm bloeien in perfect matchende kleuren blauw naast elkaar
Mijn eerste eetbare Oost-Indische kers bloem. Zondag lunch van jonge geitenkaas, eikenbladsla en prachtige oranje bloemen!
Dit is kamille..
Les tomates
Met dit vochtige warme weer knallen de pas gezaaide groenten en bloemen uit de grond!
Gisteren hebben we hamburgers gegeten met zelfgezaaide eikenbladsla en tomaten uit van eigen balkon !!
Veel lekkerder, zelfs de kleinste madame at sla.. voorheen de enige absolute no-go groente.
Avond4daagse
Precies op kindervoedertijd wandelen wij deze week in slenterende treuzeligheid door mooi Amsterdam..voor 't lopen hebben ze nog niet echt trek. Tijdens wel, maar onderweg valt er alleen enigzins verantwoord te snaaien en daarna zijn ze te moe!!
Gisteren een kopje wortel-sinaasappelsoep met uienbrood voor en een bamisoepje na!
Vandaag enorme hamburgers rond de klok van 5. En dan ga ik zo bananen, mueslirepen, rolletjes zoete bende en tucjes ofzo inslaan denk ik.
Morgenmiddag zijn ze vrij, dan lunchen we gewoon als een Italiaanse familie op zondag.
En donderdag sleept de euforie van de laatste dag ze er wel doorheen.
Met wat druivensuiker en een powerontbijt zouden ze in principe de sportdag vrijdag ook moeten kunnen meepakken....
Gisteren een kopje wortel-sinaasappelsoep met uienbrood voor en een bamisoepje na!
Vandaag enorme hamburgers rond de klok van 5. En dan ga ik zo bananen, mueslirepen, rolletjes zoete bende en tucjes ofzo inslaan denk ik.
Morgenmiddag zijn ze vrij, dan lunchen we gewoon als een Italiaanse familie op zondag.
En donderdag sleept de euforie van de laatste dag ze er wel doorheen.
Met wat druivensuiker en een powerontbijt zouden ze in principe de sportdag vrijdag ook moeten kunnen meepakken....
maandag 7 juni 2010
picknick
.jpg)
Deze picknickrecepten staan in Onverwacht Nederland- Leden magazine van Staatsbosbeheer.
Boodschappen gedaan bij marqt.
Receptuur & (Food)Styling by Madame Charlotte
Foto: Sven Benjamins
zondag 6 juni 2010
sweet
Laten we het over zoetigheden hebben. Ik was naar het balletoptreden van mijn eigen kleine suikertaartje dit weekend dus een betere inspiratie is er niet voor veel zoet:
We hebben net aardbeien met yoghurtijs op. Gisteren avond was onze late night snack een oude borrel met een bakje Belgian chocolate ijs van Haägen dasz. Maar ook favoriet is een espresso en een stuk chocolade. Een stukje taart, altijd goed.
Ik hoop deze week een rabarbercrumble te maken. Morgen test ik karnemelkpannekoekjes, die ik van de week op een feestje serveer met rood fruit. Met de temperaturen van het afgelopen weekend gaat een perenijsje er ook altijd in. Of een glaasje ijskoude limoncello.
Maar gewoon gedachteloos een doos aardbeien naar binnen werken is ook fijn.
We hebben net aardbeien met yoghurtijs op. Gisteren avond was onze late night snack een oude borrel met een bakje Belgian chocolate ijs van Haägen dasz. Maar ook favoriet is een espresso en een stuk chocolade. Een stukje taart, altijd goed.
Ik hoop deze week een rabarbercrumble te maken. Morgen test ik karnemelkpannekoekjes, die ik van de week op een feestje serveer met rood fruit. Met de temperaturen van het afgelopen weekend gaat een perenijsje er ook altijd in. Of een glaasje ijskoude limoncello.
Maar gewoon gedachteloos een doos aardbeien naar binnen werken is ook fijn.
donderdag 3 juni 2010
pizza
Hoewel er 2 kilo prachtige asperges in mijn koelkast al dagen roepen: Charlotte!! Maak Risotto! Schil ons... Kook ons op zijn minst en mik ons met wat vinaigrette in een salade.. Was het er gisteren gewoon de dag niet voor. Vandaag gaan ze in de herkansing.
Gisteren werd 'ons' zwembad eindelijk gevuld en moest er met veel vriendinnetjes gezwommen worden. En daarna wil je geen risotto met asperges, maar pizza. Ik heb deeg gekneed, tomatensaus opgezet met lekker veel ui, mijn nieuwe oven op zijn allerheetst laten opwarmen en een enorme plaat pizza gebakken. Voor de madammekes met Turkse knoflookworst en kaas en voor mij met veel zoute ansjovisjes, kleine zwarte olijfjes en een beetje kaas. Glaasje witte wijn erbij en een paar plakjes komkommer voor de vorm.
Laat de zomer nu maar officieel beginnen.
Gisteren werd 'ons' zwembad eindelijk gevuld en moest er met veel vriendinnetjes gezwommen worden. En daarna wil je geen risotto met asperges, maar pizza. Ik heb deeg gekneed, tomatensaus opgezet met lekker veel ui, mijn nieuwe oven op zijn allerheetst laten opwarmen en een enorme plaat pizza gebakken. Voor de madammekes met Turkse knoflookworst en kaas en voor mij met veel zoute ansjovisjes, kleine zwarte olijfjes en een beetje kaas. Glaasje witte wijn erbij en een paar plakjes komkommer voor de vorm.
Laat de zomer nu maar officieel beginnen.
woensdag 2 juni 2010
aardbeien-rabarber
MMMMMMMM dit moet mijn favoriete zoete smaak zijn, aardbeien-rabarber met een scheutje rozenwater en vanillesuiker.
En zo gemaakt... snijd een bos mooie dunne rabarberstengels in stukjes. Als de rabarber wat dikker is, schil hem dan even met de dunschiller. Snijd wat aardbeien in grove stukken.
Neem 2 keer zoveel rabarber als aardbeien. Doe ze samen in een pan met een klein kopje water, een eetlepel rozenwater en een finke eetlepel vanillesuiker)* en rietsuiker naar smaak. Aan de kook brengen en ca 5-10 minuten koken tot de rabarber uit elkaar valt. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Proeven en de mousse op smaak brengen met wat citroensap en indien nodig extra suiker.
Lekker met yoghurt, ijs, cake, scones..
En als je hem met een klein beetje suiker maakt bij kalfsvlees...
)*Vanillesuiker: Ik maak die zelf door een kilo suiker in de keukenmachine fijn te malen met 3-4 vanillestokjes. Even de harde stukjes eruit zeven en bewaren in een mooie weckpot!
En zo gemaakt... snijd een bos mooie dunne rabarberstengels in stukjes. Als de rabarber wat dikker is, schil hem dan even met de dunschiller. Snijd wat aardbeien in grove stukken.
Neem 2 keer zoveel rabarber als aardbeien. Doe ze samen in een pan met een klein kopje water, een eetlepel rozenwater en een finke eetlepel vanillesuiker)* en rietsuiker naar smaak. Aan de kook brengen en ca 5-10 minuten koken tot de rabarber uit elkaar valt. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Proeven en de mousse op smaak brengen met wat citroensap en indien nodig extra suiker.
Lekker met yoghurt, ijs, cake, scones..
En als je hem met een klein beetje suiker maakt bij kalfsvlees...
)*Vanillesuiker: Ik maak die zelf door een kilo suiker in de keukenmachine fijn te malen met 3-4 vanillestokjes. Even de harde stukjes eruit zeven en bewaren in een mooie weckpot!
maandag 31 mei 2010
bloemenjacht
We zijn het West-Friese land ingereden vandaag, dat werd tijd want het fluitekruid ofwel boerenkant raakt al weer uitgebloeid. Gelukkig waren we nog op tijd. En we hebben ons huis er mee vol gezet.
Veel tijd om te koken was er niet over... Ik kookte een restje aardappels, en roerde ze door wat losgeklopt ei. Wat uien en preien gebakken tot ze van caramel leken en door het eimengsel geroerd. Dat geheel weer laten stollen in de grote koekenpan. Met een laagje oude kaas en spinazie erbij. Landelijke fritata zullen we maar zeggen...
vrijdag 28 mei 2010
veraardagstaart
Als je zegt dat mama's vriendin de allerlekkerste taarten bakt..
Die met veel yoghurt, room & vanille. Kruimelige koekbodem en veel vers fruit. En als het even kan eetbare bloemen. Dan krijg je er toch een paar voor je verjaardag!
Het hoogtepunt van deze taart is de zingende kaars, geweldig!
Die met veel yoghurt, room & vanille. Kruimelige koekbodem en veel vers fruit. En als het even kan eetbare bloemen. Dan krijg je er toch een paar voor je verjaardag!
Het hoogtepunt van deze taart is de zingende kaars, geweldig!
woensdag 26 mei 2010
puinruimen
Jeetje wat heb ik veel gedaan, bergen post, knipsels en tijdschriften weggewerkt. Tassen vol boodschappen gehaald. Het huis was aan het dichtgroeien en alle essentiële levensbehoeften raakten langzaam op. Tijd om rust, kalmte en reinheid te crëeren. Ondertussen moeten er kuddes Madammekes gevoederd worden qua woensdagmiddag vrije speelmiddag en werd er ook nog zo hier en daar gewerkt. Dan was er nog het diner...
Een snelle couscous maar.... geweld in kippenbouillon waarin al even kleine blokjes wortel heben meegekookt! Verder op smaak gebracht met sinaasappelsap (de verse biologische van de AH is erg lekker), olijfolie, fijngesneden bladpeterselie, peper en fleur de sel. Boontjes erbij gekookt en een bergje maiskolven. Dan vegetarische stukjes even snel opgebakken in olijfolie. Flinke scheut only pepper saus van Hottie erbij en voor mij nog een scheut piripiri. Prima diner.
dinsdag 25 mei 2010
Mijn moestuin!
Geïnspireerd door moestuinieren ging ik aan de slag!
Kijk eens hoe het groeit!
Aanstaande zondag verkopen we dit leuke boekje weer op de Pure markt met een mooi draadstalen mandje met touw om direct aan de slag te gaan voor 17,95.
zondag 23 mei 2010
tussen de appelbomen
Ik rijd al 3 dagen naar mijn werk tussen de appelbomen: Madame Charlotte resideert deze dagen op landgoed de Olmenhorst. We spelen winkeltje op de voorjaarsfair en dat bevalt ons goed.
Men vindt de nieuwe thermosflessen met bloesems net zo leuk als wij. Wij gaan onze favoriete ruitjesstof definitief per meter verkopen en morgen als bonus op onze laatste dag hebben we een extra boekwinkeltjes met al onze favoriete kookboeken. Superbe!
Ik eet om de dag een Nieuw-Zeelandse pie met tomatenrelish of een Galette (boekweitpannekoek) met gruyère. Glaasje Olmenhorst perensap met spa-rood. Cappuccino, Frans roséetje in de middag. En vandaag een ijskoud biertje toe na de warmte en de drukte.
Een vaste baan als Olmenhorstmarktkraamhoudster behoort helaas niet tot de mogelijkheden. Bovendien voeren mijn kloppende kniëen en zere enkels terwijl ik dit schrijf een heftig protest. Maar het is goed!
Ik ga nu even met de beentjes omhoog mijn truffelworstje opeten met een glaasje witte wijn op het balkon. Ik doe later deze week uitgebreider verslag.
Men vindt de nieuwe thermosflessen met bloesems net zo leuk als wij. Wij gaan onze favoriete ruitjesstof definitief per meter verkopen en morgen als bonus op onze laatste dag hebben we een extra boekwinkeltjes met al onze favoriete kookboeken. Superbe!
Ik eet om de dag een Nieuw-Zeelandse pie met tomatenrelish of een Galette (boekweitpannekoek) met gruyère. Glaasje Olmenhorst perensap met spa-rood. Cappuccino, Frans roséetje in de middag. En vandaag een ijskoud biertje toe na de warmte en de drukte.
Een vaste baan als Olmenhorstmarktkraamhoudster behoort helaas niet tot de mogelijkheden. Bovendien voeren mijn kloppende kniëen en zere enkels terwijl ik dit schrijf een heftig protest. Maar het is goed!
Ik ga nu even met de beentjes omhoog mijn truffelworstje opeten met een glaasje witte wijn op het balkon. Ik doe later deze week uitgebreider verslag.
woensdag 19 mei 2010
we zijn weer thuis
Het was heerlijk om zondagmiddag mijn eigen warme huis binnen te stappen, na een glorieus bezoekje aan de undergroundboerenmarkt; de madammekes hebben er een serieuze verslaving aan bacalao kroketjes en limoncello truffels aan over gehouden had ik zin om weer lekker te koken. Ik had vooral de oven gemist!
Eerst een wortel-sinaasappel soep gemaakt om ons gebrek aan vitaminen te compenseren. Biokip gevuld met citroenen en ingewreven met olijfolie en grof zeezout in de oven gestopt. Couscoussalade gemaakt, mijn verse kruiden op het balkon tieren welig! En een tomaten-komijn saus voor erbij! Piri-piri van Sterk in eten.... heerlijk welkom thuis diner.
Volgende dag blokjes pompoen geroosterd in de oven. Ik had een restje lamskoteletten snijseltjes in de vriezer van een catering, die heb ik gemarineerd met 5- spice poeder, sojasaus, gember en knoflookolie, Op hoog vuur gewokt met rode ui & wortel. Lekkere eiermie erdoor nog wat mushroomsauce van de Chinees en dan de pompoen erover.
Realiseer me dat dit oranje gerecht uitstekend geschikt is om op de bank voor een voetbalwedstrijd naar binnen te werken..
Gisteren left-over-na-zwemles-diner, aangevuld met bacalao kroketje van de Spanjaard in de Gerard Dou straat (de pijp), vanwege die nieuw verworven verslaving! We gaan snel een vriezer vol maken.
En aangezien ik toch in de Pijp was heb ik Franse worstjes gehaald bij Alain B. En wat we daarbij eten zien we vanavond wel. Als we nog trek hebben na alle lekkere hapjes op ons ghetto-buurtfeest; het zwembad wordt geopend: Hoera!
Eerst een wortel-sinaasappel soep gemaakt om ons gebrek aan vitaminen te compenseren. Biokip gevuld met citroenen en ingewreven met olijfolie en grof zeezout in de oven gestopt. Couscoussalade gemaakt, mijn verse kruiden op het balkon tieren welig! En een tomaten-komijn saus voor erbij! Piri-piri van Sterk in eten.... heerlijk welkom thuis diner.
Volgende dag blokjes pompoen geroosterd in de oven. Ik had een restje lamskoteletten snijseltjes in de vriezer van een catering, die heb ik gemarineerd met 5- spice poeder, sojasaus, gember en knoflookolie, Op hoog vuur gewokt met rode ui & wortel. Lekkere eiermie erdoor nog wat mushroomsauce van de Chinees en dan de pompoen erover.
Realiseer me dat dit oranje gerecht uitstekend geschikt is om op de bank voor een voetbalwedstrijd naar binnen te werken..
Gisteren left-over-na-zwemles-diner, aangevuld met bacalao kroketje van de Spanjaard in de Gerard Dou straat (de pijp), vanwege die nieuw verworven verslaving! We gaan snel een vriezer vol maken.
En aangezien ik toch in de Pijp was heb ik Franse worstjes gehaald bij Alain B. En wat we daarbij eten zien we vanavond wel. Als we nog trek hebben na alle lekkere hapjes op ons ghetto-buurtfeest; het zwembad wordt geopend: Hoera!
maandag 17 mei 2010
feesthapjes op de camping
Verse inktvisjes in Friesland, negativ! De vers gevangen brasems leken me niet bijzonder geschikt voor een ceviche. Maar een gerookt makreeltje was zeker wel te vinden. Met wat fijne mayo, peterselie, olie, peper & zout al snel een geweldig smeersel.
Flinke bak knoflook gepoft, voor door de mayo bij de gebakken mini krieltjes.
Er was een geweldige Friese slager in het dorp, daar kocht ik ik anderhalve kilo gehakt en draaide er heel veel kleine gehaktballetjes van, ook kocht ik lamskoteletjes voor op de barbecue.
Champignons gebakken en geserveerd met gepofte knoflookolie en peterselie.
Tomatensalsa gesneden. Veel stokbroden gekocht, en last maar zeker niet least:
roomboter met citroenschil, grof zeezout en gepofte knoflook.
En voor (alle 11) kindertjes... macaroni, old school elleboogjes met blokjes ham en kaas. Als dat niet het perfecte camping-verjaardagsrecept is. En voor de Madammekes die hun leven lang al met allerlei pastavormen worden overspoeld bijna een tropische verrassing. Wat een lekker recept mam! Dat moet je echt vaker maken!
Flinke bak knoflook gepoft, voor door de mayo bij de gebakken mini krieltjes.
Er was een geweldige Friese slager in het dorp, daar kocht ik ik anderhalve kilo gehakt en draaide er heel veel kleine gehaktballetjes van, ook kocht ik lamskoteletjes voor op de barbecue.
Champignons gebakken en geserveerd met gepofte knoflookolie en peterselie.
Tomatensalsa gesneden. Veel stokbroden gekocht, en last maar zeker niet least:
roomboter met citroenschil, grof zeezout en gepofte knoflook.
En voor (alle 11) kindertjes... macaroni, old school elleboogjes met blokjes ham en kaas. Als dat niet het perfecte camping-verjaardagsrecept is. En voor de Madammekes die hun leven lang al met allerlei pastavormen worden overspoeld bijna een tropische verrassing. Wat een lekker recept mam! Dat moet je echt vaker maken!
woensdag 12 mei 2010
In de klaphut
Als het weer een beetje leuk mee zou doen had ik gewoon een droomvakantie.
Het is al heel niet slecht...
Zeiltjes die tussen de weilanden opdoemen, velden vol voorjaarsbloemen.
Suikerbrood met nutella als ontbijt, schattig dorpje op kruipafstand. Het kleine volk banjert de hele dag buiten en een dieet van pasta met verse worstjes, spekpannekoeken, groentensoep met balletjes, afhaalchinees, friet & kibbeling verveelt vooralsnog niet.
Onze nieuwste aanwinst, de oranje klaphut zou op de parade niet misstaan met zijn gekleurde lampjes en vlaggetjesslinger, hij blijkt mits op de juiste manier opgezet redelijke takkeweer-bestendig en ons kampeerkacheltje staat met stip op: ik ga op reis (met de klaphut naar Friesland) en ik neem mee: .........
Vanaf morgen doet hij tevens dienst als feesttent, we gaan de verjaardag van mijn lief ook hier groots vieren. Heb de cadeau's wel even laten invliegen uit de bewoonde wereld want een Turkse accesoirewinkel alla Ottomania heb ik hier nog niet gevonden. Morgen op strooptocht door de Frieske supermarché voor een feestbuffet. Wordt vervolgt...
Abonneren op:
Posts (Atom)
