Een goede vriend van mij is zo dol op barbecuen, weer of geen weer. Als je daar gaat eten dan is het raak. Zo ook gisteren. Uiteindeljk stond de barbecue onder een parasol (omgedoopt tot paraneige) in de sneeuw!
Het is een feest geweest. Gegrilde kip ,merquezworstjes, en hele fijne lamsrackjes. Gepofte aardappels erbij en salade.
Zijn mama was in het land en deze Uruquayaanse had een knoflooksaus bereid met olie, peterselie en citroen. Simpel maar zo lekker. Ik heb er alleen zoveel van genomen dat ik echt een knoflookkater heb. En een kegel waar ik het zelf een beetje moeilijk mee heb.
Het blijft een genot om met verschillende culturen over eten te sparren. De vriend in kwestie is deels Frans, de mama vertoeft tegenwoordig in de buurt van Valencia. Ze was ook ingevlogen met een koffer vol Iberico chorizo, pepers en honing. Ze voorziet nu haar deels Hollandse familie van gestoofde varkenspootjes met bruine bonen. We hebben het uitgebreid gehad over hoe je vissen het best in een zoutkorst verpakt. En dat ook al eet je alleen je in no-time een mootje vis stooft en een aardappel poft in de magnetron. Beetje salsa verde erbij en je hebt een topmaal.
Als dessert had mama nog een prachtige taart gemaakt van cake, chocolade en frambozen. Voor ons... want oma ging zelf flamenco dansen!
zondag 31 januari 2010
donderdag 28 januari 2010
chioggia
Ik moest ook even uitzoeken hoe je het ook alweer schrijft. Toen las ik dat als je ze kookt, of poft zoals ik van plan was. Die mooie gestreepte kleuren verdwijnen.
Ik heb het over chioggia bietjes van een oud Italiaans ras. Als je ze doorsnijdt zie je prachtige roze en witte cirkels. Dan moeten ze morgen maar rauw in de salade en dan confijt ik er wel wat sjalotjes bij. In een scheutje balsamico, een schepje rietsuiker en boter. Ik heb al zachte geitenkaas en blaadjes van bietenloof. Dat wordt vast wel een fijne salade.
Daarvoor ga ik crostini's maken met met knoflook gestoofde Cavalo Nero, ook wel palmkool of zwarte boerenkool genoemd en gepofte aubergine mousse. Daarna stoof ik een hele berg wildzwijnen vlees (klinkt toch een beetje als een oude Asterix) en daar gril ik dan weer venkel bij. En nog iets erbij... Lekker brood, of eens stukje aardappelpizza, misschien is puree wel erg lekker. En toe? Ik zie wel. Ga overdag eerst nog een potje werken en zie dan wel hoeveel kook-zin ik nog heb.
Ik heb het over chioggia bietjes van een oud Italiaans ras. Als je ze doorsnijdt zie je prachtige roze en witte cirkels. Dan moeten ze morgen maar rauw in de salade en dan confijt ik er wel wat sjalotjes bij. In een scheutje balsamico, een schepje rietsuiker en boter. Ik heb al zachte geitenkaas en blaadjes van bietenloof. Dat wordt vast wel een fijne salade.
Daarvoor ga ik crostini's maken met met knoflook gestoofde Cavalo Nero, ook wel palmkool of zwarte boerenkool genoemd en gepofte aubergine mousse. Daarna stoof ik een hele berg wildzwijnen vlees (klinkt toch een beetje als een oude Asterix) en daar gril ik dan weer venkel bij. En nog iets erbij... Lekker brood, of eens stukje aardappelpizza, misschien is puree wel erg lekker. En toe? Ik zie wel. Ga overdag eerst nog een potje werken en zie dan wel hoeveel kook-zin ik nog heb.
dinsdag 26 januari 2010
manger
Tussen al dat gewerk door moet er ook gewoon gegeten worden. Aangezien ik wist dat deze week vol afspraken en deadlines zou zitten heb ik gisteren een uurtje of wat genomen voor een ouderwetse strooptocht naar voedsel voor een week. Die van mij ging wel enkel langs grootgrutters deze week maar toch.
Eerst naar Marqt voor het heerlijke noten-vijgen-, wit- & bruin brood. Biogehakt. Seizoensgroenten van om Amsterdam; winterpeen, aardappels, appeltjes, prei en die lekkere Hoekse chips. Ik ben nog niet zo bemiddeld dat ik mijn hele week voorraad hier kan kopen dus toen ben ik verder getrokken naar die grote blauwe supermarkt. Daar kocht ik melk, sap, broodbeleg, boontjes, blikjes tomaten, rijst, iets visstick-achtigs, biokip, vegetarische stukjes en nog wat levensbehoeften. Aangevuld met alles dat er nog in huis was eten we deze week:
Maandag: Couscous met doperwtjes geweld in kippenbouillon, met onze favoriete warme saus van uitjes-komijn-tomaat en die visstickdingen die met veel citroen wel te eten waren. Volgende keer paneer ik zelf wel weer een filetje met Panko. Ik heb er yoghurt-harissa saus bij genomen.
Dinsdag: Rundergehaktballetjes, ze liggen al te stoven in een sausje met tomaten, heel veel worteldobbelsteentjes, een sjalotje en wat salie. Straks kook ik er pasta bij. berenoortjes (orechietti) zijn momenteel favoriet. Lekker met geraspte kaas.
Woensdag/morgen stoof ik de biokippendijenfilet met een uitje, garam massala, kokosmelk en citroen. Daar eten we Pandanrijst en boontjes bij.
Donderdag maak ik aardappel-preisoep, die is bij ons allemaal favoriet momenteel.
En vrijdag weet ik niet wat we eten, er komen een aantal fijnproevende dames langs..ik verzin wel iets lekkers!
Eerst naar Marqt voor het heerlijke noten-vijgen-, wit- & bruin brood. Biogehakt. Seizoensgroenten van om Amsterdam; winterpeen, aardappels, appeltjes, prei en die lekkere Hoekse chips. Ik ben nog niet zo bemiddeld dat ik mijn hele week voorraad hier kan kopen dus toen ben ik verder getrokken naar die grote blauwe supermarkt. Daar kocht ik melk, sap, broodbeleg, boontjes, blikjes tomaten, rijst, iets visstick-achtigs, biokip, vegetarische stukjes en nog wat levensbehoeften. Aangevuld met alles dat er nog in huis was eten we deze week:
Maandag: Couscous met doperwtjes geweld in kippenbouillon, met onze favoriete warme saus van uitjes-komijn-tomaat en die visstickdingen die met veel citroen wel te eten waren. Volgende keer paneer ik zelf wel weer een filetje met Panko. Ik heb er yoghurt-harissa saus bij genomen.
Dinsdag: Rundergehaktballetjes, ze liggen al te stoven in een sausje met tomaten, heel veel worteldobbelsteentjes, een sjalotje en wat salie. Straks kook ik er pasta bij. berenoortjes (orechietti) zijn momenteel favoriet. Lekker met geraspte kaas.
Woensdag/morgen stoof ik de biokippendijenfilet met een uitje, garam massala, kokosmelk en citroen. Daar eten we Pandanrijst en boontjes bij.
Donderdag maak ik aardappel-preisoep, die is bij ons allemaal favoriet momenteel.
En vrijdag weet ik niet wat we eten, er komen een aantal fijnproevende dames langs..ik verzin wel iets lekkers!
maandag 25 januari 2010
Supergratin
Ik maakte mijn aardappelgratin altijd zo klassiek mogelijk. Schaal inwrijven met een teentje knoflook en daarna met roomboter. Dan dunne schijfjes aardappel, afgewisseld met pittige kaas, overgieten met een mengsel van room, melk, peper & zout. Rustig laten garen in een oven van 180 graden.
Afgelopen kerst heb ik een nieuwe methode geleerd, eerst alle aardappelschijfjes zachtjes 5-10 minuten voorkoken in melk met room. Takje tijm, teentje knoflook, peper & zout naar smaak erbij doen. Knoflook en tijm eruit vissen. Dan laagje voor laagje overscheppen in een ingevette ovenschaal of deze keramieke pannetjes.
Bestrooi iedere laag steeds met een beetje kaas naar smaak voor je verder schept. Bestrooi de gratin bovenop royaal met kaas. 30 Minuten in de oven. Als je wel een knuffel kunt gebruiken, kun je in plaats daarvan ook deze gratin eten!
Deze pannetjes doen het ook leuk met een portie soep, stampppot, kaasfondue of kijk in het kookboekje kleine pannetjes, verkrijgbaar bij Mme Charlotte!
Afgelopen kerst heb ik een nieuwe methode geleerd, eerst alle aardappelschijfjes zachtjes 5-10 minuten voorkoken in melk met room. Takje tijm, teentje knoflook, peper & zout naar smaak erbij doen. Knoflook en tijm eruit vissen. Dan laagje voor laagje overscheppen in een ingevette ovenschaal of deze keramieke pannetjes.
Bestrooi iedere laag steeds met een beetje kaas naar smaak voor je verder schept. Bestrooi de gratin bovenop royaal met kaas. 30 Minuten in de oven. Als je wel een knuffel kunt gebruiken, kun je in plaats daarvan ook deze gratin eten!
Deze pannetjes doen het ook leuk met een portie soep, stampppot, kaasfondue of kijk in het kookboekje kleine pannetjes, verkrijgbaar bij Mme Charlotte!
zondag 24 januari 2010
vrijdag 22 januari 2010
damesdiner 3
Dit is het geworden:
Een tartaartje van tonijn (piepklein gesneden blokjes rauwe tonijn op smaak gebracht met frisse olijfolie, peper, zeezout en een klein scheutje sojasaus). Met ernaast: een slalaadje gevuld met wasabimayonaise (mayonaise, citroen en wasabipoeder), wat fijngesneden augurk en een eitje met vliegvis'kaviaar'+ een extra lange crostini.
Dan versgebakken gamba's met in boter & komijn gestoofde worteltjes, dat zoetige van de garnaal en de wortel ging prachtig samen. Met wat sla en een dip van yoghurt met gepofte knoflook, harissa & citroen. Lekker brood erbij.
Ik had drie hele grote Dorades in de oven gegaard, 180 graden-20 minuten met in hun buik alleen wat citroen en een blaadje laurier. Erbij heb ik blokjes portabello gebakken met vers geraspte gember, wilde spinazie en geblancheerde doperwtjes.
En het dessert was een chocolade-sinaasappeltaart uit Feest van Nigella; een feest op zich! 2 sinaasappels 2 uur gekookt..af laten koelen en in zijn geheel fijngemalen met eieren, amandelmeel, suiker, cacao poeder, bakpoeder en bakingsoda. Een uur in de oven en het resultaat was een succulente chocolade-sinaasappeltaart, in het Nederlands kan ik het niet fraaier zeggen.
Een tartaartje van tonijn (piepklein gesneden blokjes rauwe tonijn op smaak gebracht met frisse olijfolie, peper, zeezout en een klein scheutje sojasaus). Met ernaast: een slalaadje gevuld met wasabimayonaise (mayonaise, citroen en wasabipoeder), wat fijngesneden augurk en een eitje met vliegvis'kaviaar'+ een extra lange crostini.
Dan versgebakken gamba's met in boter & komijn gestoofde worteltjes, dat zoetige van de garnaal en de wortel ging prachtig samen. Met wat sla en een dip van yoghurt met gepofte knoflook, harissa & citroen. Lekker brood erbij.
Ik had drie hele grote Dorades in de oven gegaard, 180 graden-20 minuten met in hun buik alleen wat citroen en een blaadje laurier. Erbij heb ik blokjes portabello gebakken met vers geraspte gember, wilde spinazie en geblancheerde doperwtjes.
En het dessert was een chocolade-sinaasappeltaart uit Feest van Nigella; een feest op zich! 2 sinaasappels 2 uur gekookt..af laten koelen en in zijn geheel fijngemalen met eieren, amandelmeel, suiker, cacao poeder, bakpoeder en bakingsoda. Een uur in de oven en het resultaat was een succulente chocolade-sinaasappeltaart, in het Nederlands kan ik het niet fraaier zeggen.
donderdag 21 januari 2010
damesdiner 2
Of zal ik beginnen met tonijntartaar, dat wel.
Dan gegrilde langoustines..
En de vis dan met beurre blanc....
Zelfde toetje...
Dan gegrilde langoustines..
En de vis dan met beurre blanc....
Zelfde toetje...
damesdiner
Je ziet in allerlei bladen altijd prachtige producties van dinertjes. Heb er zelf aan een aantal meegewerkt. Maar voordat ik er toe kom om een tafel mooi aan te kleden, een groep lieve mensen uit te nodigen en dan speciaal voor hen minstens 4 gangen te koken...
Er komen wel vaak bergen mensen spontaan binnenrollen en die blijven dan wel eten. Maar er echt voor gaan zitten thuis, helàs.
Morgen gaat het eindelijk weer eens gebeuren. Ik heb wat lieve dames uitgenodigd. Ik hoop met een diner van flonkerende smaken voorzichtig vast de winter van ons af te schudden.
Vooraf een fijne salade met een tonijn tartaartje en/of met geroosterde biet en een lekkere notendressing,
dan een Thais'"achtig" kokos- bouillon soepje met gegrilde garnalen.
Als pièce een mooie gegrilde vis uit de oven met een lekker gembersausje en fijngesneden bosuitjes + gewokte groenten met cantharellen.
Als dessert citroen-yoghurtmousse uit mijn rozenkopjes.
Nu twijfelde ik wel erg of ik niet juist een laatste ode aan de winter zou brengen, maar gelukkig heb ik volgende week nog meer dames uitgenodigd voor het eten. Dan eten we een bietensoepje denk ik, paddestoelen ravioli's. Ragù van wild, geroosterde knolletjes en lekker brood.
Er komen wel vaak bergen mensen spontaan binnenrollen en die blijven dan wel eten. Maar er echt voor gaan zitten thuis, helàs.
Morgen gaat het eindelijk weer eens gebeuren. Ik heb wat lieve dames uitgenodigd. Ik hoop met een diner van flonkerende smaken voorzichtig vast de winter van ons af te schudden.
Vooraf een fijne salade met een tonijn tartaartje en/of met geroosterde biet en een lekkere notendressing,
dan een Thais'"achtig" kokos- bouillon soepje met gegrilde garnalen.
Als pièce een mooie gegrilde vis uit de oven met een lekker gembersausje en fijngesneden bosuitjes + gewokte groenten met cantharellen.
Als dessert citroen-yoghurtmousse uit mijn rozenkopjes.
Nu twijfelde ik wel erg of ik niet juist een laatste ode aan de winter zou brengen, maar gelukkig heb ik volgende week nog meer dames uitgenodigd voor het eten. Dan eten we een bietensoepje denk ik, paddestoelen ravioli's. Ragù van wild, geroosterde knolletjes en lekker brood.
dinsdag 19 januari 2010
cupcake
Mijn geborduurde logo is al een cupcake en nu verkopen we bij Madame Charlotte ook een heel mooi boek over cupcakes
http://madame-charlotte.nl/shop/boeken/cupcakes.html
lunch
Mijn grootste genot van thuiswerken, of in ieder geval free lance is de lunch. Daar kan ik me de hele dag op verheugen. Ik kan putten uit mijn eigen voorraad, de restjes of gewoon ergens buiten de deur gaan eten. Een snelle pasta is zo gemaakt.
Gisteren roosterde ik 2 boerenboterhammen en besmeerde die met mijn laatste restje Hottie sambal met appel (we gaan binnenkort deze geweldige sambals verkopen bij Madame Charlotte!!), toen een laagje humus. Wat plakjes van de kip die ik vrijdag roosterde, beetje komkommer erbij voor de frissigheid. Top lunch. Groot glas Marie-Henriette erbij!
Vandaag ga ik uit lunchen met de kleine Madame, de juffen en meesters hebben studiedag. Het Lloyd hotel lijkt me zeer geschikt..
Morgen is het woensdag dan eet de hele buurt bij ons, vaak tosti's. Helemaal nu ik zo'n ouderwets ijzer heb gescoord. Gewoon op het vuur. Je moet er even bij blijven maar ik vind de tosti's zo echt fijner.
Dan donderdag een bamisoepje, die van het merk mama met eendensmaak vind ik het allerlekkerst. Met wat sojabonen uit de vriezer en een handje groenten.
En vrijdag sta ik de hele dag in de keuken voor een feestdiner voor mijn vriendinnetjes, dan snack ik wel wat tussendoor, er moet toch geproefd worden...
Straks komen er weer fijne slablaadjes, dan is een salade zo gefixed, soepje van een restje groenten. Of gewoon even de stad in fietsen voor een portie sushi.
Gisteren roosterde ik 2 boerenboterhammen en besmeerde die met mijn laatste restje Hottie sambal met appel (we gaan binnenkort deze geweldige sambals verkopen bij Madame Charlotte!!), toen een laagje humus. Wat plakjes van de kip die ik vrijdag roosterde, beetje komkommer erbij voor de frissigheid. Top lunch. Groot glas Marie-Henriette erbij!
Vandaag ga ik uit lunchen met de kleine Madame, de juffen en meesters hebben studiedag. Het Lloyd hotel lijkt me zeer geschikt..
Morgen is het woensdag dan eet de hele buurt bij ons, vaak tosti's. Helemaal nu ik zo'n ouderwets ijzer heb gescoord. Gewoon op het vuur. Je moet er even bij blijven maar ik vind de tosti's zo echt fijner.
Dan donderdag een bamisoepje, die van het merk mama met eendensmaak vind ik het allerlekkerst. Met wat sojabonen uit de vriezer en een handje groenten.
En vrijdag sta ik de hele dag in de keuken voor een feestdiner voor mijn vriendinnetjes, dan snack ik wel wat tussendoor, er moet toch geproefd worden...
Straks komen er weer fijne slablaadjes, dan is een salade zo gefixed, soepje van een restje groenten. Of gewoon even de stad in fietsen voor een portie sushi.
maandag 18 januari 2010
fast food weekend
Als je gewoon moe bent.. heb zelfs ik soms geen zin meer om te koken...
Ik was op pad en onderweg en eenmaal thuis zou er om de hoek eindelijk hele fijne friet zijn. Het friethoes was open. De hele week op verheugd. Waren ze dicht! Opstartproblemen? Welke frietboer sluit nu om 18.00 uur op zaterdag de deuren?
Maargoed we hadden het kleine volk friet beloofd. Op dit tijdstip ging ik ze echt zelf niet meer maken. Dus dan maar naar de gezonde vetbakboer op de hoek. Zijn kalfskroketje was nog best OK. Maar toch was de teleurstelling groots.
De volgende dag zijn we aan de wandel gegaan door bos & duin en daarna, op het terras, aan een bruin biertje met bitterballen. En om deze trent door te zetten thuis dan maar pizza. De zilveren dozen uit de vriezer van de AH zijn best te doen voor luie ouders, zeker die met gegrilde groenten. Wijntje erbij, Ben & Jerry's toe.
Ik was op pad en onderweg en eenmaal thuis zou er om de hoek eindelijk hele fijne friet zijn. Het friethoes was open. De hele week op verheugd. Waren ze dicht! Opstartproblemen? Welke frietboer sluit nu om 18.00 uur op zaterdag de deuren?
Maargoed we hadden het kleine volk friet beloofd. Op dit tijdstip ging ik ze echt zelf niet meer maken. Dus dan maar naar de gezonde vetbakboer op de hoek. Zijn kalfskroketje was nog best OK. Maar toch was de teleurstelling groots.
De volgende dag zijn we aan de wandel gegaan door bos & duin en daarna, op het terras, aan een bruin biertje met bitterballen. En om deze trent door te zetten thuis dan maar pizza. De zilveren dozen uit de vriezer van de AH zijn best te doen voor luie ouders, zeker die met gegrilde groenten. Wijntje erbij, Ben & Jerry's toe.
vrijdag 15 januari 2010
een dinertje
Ik mijmer vaak over een andere tijd. We verbouwden onze eigen groenten, slachtten zo nu en dan een kip en maakten onze eigen boter en kaas. Mijn man (ja vroeger had ik gewoon een man en had die gehouden) was een geweldige ambachtsman, hij kon alles van hout maken. Werktuigen, speelgoed voor de kinderen. Ik maakte dan jam en kleding voor iedereen. Ik kon ook toen al lekker koken en mooi borduren. Mijn buurvrouw die geweldig kon patchworken ruilde nieuwe dekens tegen taart. De overbuurman was een paardefokker en in ruil voor een nieuwe koets kregen wij dan een paard. Lekker overzichtelijk.. maar mijn punt. Ik vind het nog steeds fijn om te ruilen.
De handige techneut komt mijn supersnelle internet helpen installeren;EINDELIJK..een webwinkel onderhouden met een stotterende modem is een crime, en ik kook een lekker dinertje! Een goede vriend komt de wondere wereld van de marketing uitleggen en ik ga extra lang in de keuken staan. De bevriende fotograaf van mijn portret ging met taart, worsten en wijn de deur uit. Gisteren ben in qua internetsnelheid ook 2010 binnengegaan en ruil maakte ik:
Een gegrilde boerenkip die ik vulde met merquez worstjes en citroen. Ik wreef hem in met een mengsel van zeezout, salie, kaneel en peper en bestrooide alles met olijfolie.
Anderhalf uur in een oven van 180 graden. Ik roosterde pompoen en welde couscous in kippenfond. Maakte een heerlijk tomaten-komijn sausje met gepofte knoflook. Schepte Turkse yoghurt om met verse kruiden en deed heerlijke kant en klare humus in een mooi bakje (ach ja..).
Toe maakte ik de zacht smeltende chocoladecakejes van Nigella, met een vleugje kardemon. Ik serveerde (en bakte) ze in mijn collectie rozenkopjes. Dat is binnenkort wel een foto waard. trok een fles fijne wijn open, zette koffie en thee.
En nu lijkt mijn laptop herboren, heeft mijn TV 40 extra zenders en had iedereen een zeer geslaagde avond.
De handige techneut komt mijn supersnelle internet helpen installeren;EINDELIJK..een webwinkel onderhouden met een stotterende modem is een crime, en ik kook een lekker dinertje! Een goede vriend komt de wondere wereld van de marketing uitleggen en ik ga extra lang in de keuken staan. De bevriende fotograaf van mijn portret ging met taart, worsten en wijn de deur uit. Gisteren ben in qua internetsnelheid ook 2010 binnengegaan en ruil maakte ik:
Een gegrilde boerenkip die ik vulde met merquez worstjes en citroen. Ik wreef hem in met een mengsel van zeezout, salie, kaneel en peper en bestrooide alles met olijfolie.
Anderhalf uur in een oven van 180 graden. Ik roosterde pompoen en welde couscous in kippenfond. Maakte een heerlijk tomaten-komijn sausje met gepofte knoflook. Schepte Turkse yoghurt om met verse kruiden en deed heerlijke kant en klare humus in een mooi bakje (ach ja..).
Toe maakte ik de zacht smeltende chocoladecakejes van Nigella, met een vleugje kardemon. Ik serveerde (en bakte) ze in mijn collectie rozenkopjes. Dat is binnenkort wel een foto waard. trok een fles fijne wijn open, zette koffie en thee.
En nu lijkt mijn laptop herboren, heeft mijn TV 40 extra zenders en had iedereen een zeer geslaagde avond.
donderdag 14 januari 2010
gehaktbal
Je hebt gehaktballetjes in allerlei smaken...
Bijvoorbeeld:
citroen-ricotta-peterselie & knoflook
lamsgehakt met komijn
zoete runderballetjes met ketjap & uitjes
oregano balletje (met yoghurtdip!)
Ze zijn geschikt als borrelhapje, bij de pasta, voor in de picknickmand. Een flinke portie gehakballetjes in de vriezer en je grijpt nooit mis.
Ook een flinke bal gehakt in zijn eigen jus is soms erg lekker. Gisteren draaide ik van die ballen. Ze gingen op de film dus ze zagen er uit als een plaatje. Maar wat heb je aan beeld alleen, we gingen ze opeten voor de lunch dus moesten ze ook nog lekker zijn.
Neem een pond gehakt, liefs biologisch half om half. Snipper een uitje en een teentje knoflook. Kneed dit met 2 eetlepels zout, versgemalen peper, een eitje, 3 flinke handen broodkruim of paneermeel en een scheut olijfolie goed door elkaar. Als je mengsel nog te vochtig is voeg dan extra broodkruim toe, Deze basis is al prima! Nu kun je er nog kruiden naar keuze doorheen kneden.
Ik koos voor een fijngestampte theelepel venkelzaad, een flinke snuf gemberpoeder en een mespunt chilipoeder. Aanbraden in een flinke klont boter; zeker 4 eetlepels en dan met de deksel op de pan op laag vuur nog een half uurtje laten sudderen. Haal de ballen uit de pan en voeg een flinke scheut water, of nog lekkerder..kalfsfond toe. Roer de aanbaksels door de jus en breng goed op smaak met zout en versgemalen peper. Als dat geen comfort food is, met puree en boontjes...
Als ik klaar ben met mijn kookboekjes over aubergines maak ik er een over gehaktballetjes denk ik.. Ballen met kalfsgehakt & garnaal, ook al zo lekker en rundergehaktballetjes & paddestoelen met een geroosterd bietensausje, of Thaise kipgehaktballen........
Bijvoorbeeld:
citroen-ricotta-peterselie & knoflook
lamsgehakt met komijn
zoete runderballetjes met ketjap & uitjes
oregano balletje (met yoghurtdip!)
Ze zijn geschikt als borrelhapje, bij de pasta, voor in de picknickmand. Een flinke portie gehakballetjes in de vriezer en je grijpt nooit mis.
Ook een flinke bal gehakt in zijn eigen jus is soms erg lekker. Gisteren draaide ik van die ballen. Ze gingen op de film dus ze zagen er uit als een plaatje. Maar wat heb je aan beeld alleen, we gingen ze opeten voor de lunch dus moesten ze ook nog lekker zijn.
Neem een pond gehakt, liefs biologisch half om half. Snipper een uitje en een teentje knoflook. Kneed dit met 2 eetlepels zout, versgemalen peper, een eitje, 3 flinke handen broodkruim of paneermeel en een scheut olijfolie goed door elkaar. Als je mengsel nog te vochtig is voeg dan extra broodkruim toe, Deze basis is al prima! Nu kun je er nog kruiden naar keuze doorheen kneden.
Ik koos voor een fijngestampte theelepel venkelzaad, een flinke snuf gemberpoeder en een mespunt chilipoeder. Aanbraden in een flinke klont boter; zeker 4 eetlepels en dan met de deksel op de pan op laag vuur nog een half uurtje laten sudderen. Haal de ballen uit de pan en voeg een flinke scheut water, of nog lekkerder..kalfsfond toe. Roer de aanbaksels door de jus en breng goed op smaak met zout en versgemalen peper. Als dat geen comfort food is, met puree en boontjes...
Als ik klaar ben met mijn kookboekjes over aubergines maak ik er een over gehaktballetjes denk ik.. Ballen met kalfsgehakt & garnaal, ook al zo lekker en rundergehaktballetjes & paddestoelen met een geroosterd bietensausje, of Thaise kipgehaktballen........
dinsdag 12 januari 2010
dim sum
Ik heb mijn vriezer leeggegeten dit weekend,
alles bleef buiten toch nog wel een dag of wat OK.
Er zat nog heel veel dimsum; lees Chinese hapjes in.
Zelfgemaakte loempiaatjes met verse gember,
Garnalen wontons met paddestoelen,
en bao pao broodjes met cha sieuw; gemarineerd varkensvlees
Prima snacks voor na het schaatsen, erwtensoep is ook lekker, maar toch....
Frituurvet opgestookt tot 180 graden. Stoommandje boven een pan kokend water gehangen.
Ik miste alleen een lekker dipje.
Mijn sweet chili saus was op, maar ik heb een kindvriendelijke versie gemaakt.
Ketchup (heinz!!) met een scheutje gembersiroop en citroensap. Verhouding ca 4 staat tot 2 staat tot 1... (dat eindexamen wiskunde ooit was toch niet voor niks).
Prima snacks.
alles bleef buiten toch nog wel een dag of wat OK.
Er zat nog heel veel dimsum; lees Chinese hapjes in.
Zelfgemaakte loempiaatjes met verse gember,
Garnalen wontons met paddestoelen,
en bao pao broodjes met cha sieuw; gemarineerd varkensvlees
Prima snacks voor na het schaatsen, erwtensoep is ook lekker, maar toch....
Frituurvet opgestookt tot 180 graden. Stoommandje boven een pan kokend water gehangen.
Ik miste alleen een lekker dipje.
Mijn sweet chili saus was op, maar ik heb een kindvriendelijke versie gemaakt.
Ketchup (heinz!!) met een scheutje gembersiroop en citroensap. Verhouding ca 4 staat tot 2 staat tot 1... (dat eindexamen wiskunde ooit was toch niet voor niks).
Prima snacks.
zaterdag 9 januari 2010
sneeuw en ijs
Al die sneeuw en zoveel ijs, we kunnen nog niet overal schaatsen maar er werd al druk gezeild op het ijs van de Gouwzee; tussen Monickendam en Marken. Ter ere daarvan was er een feestje. Dik ingepakt gingen we op pad. Er werd een tent opgezet, fikkie gestookt, gasfornuis achterin de Jeep geïnstalleerd. Warm choco met rum, glühwijn, broodjes warme worst. Prima bergen om van af te glijden en aan het randje van de Gouwzee kon je ondanks de waarschuwingen al prima leren schaatsen. Prachtig al die stoere mannen op het ijs. En het ging HARD, op de dijk ernaast zou je zo op de bon gaan.
Ik verheug me op een lange schaatstocht door de polder, zou het lukken dit jaar? Ga ik toch maar nieuwe noren kopen.
vrijdag 8 januari 2010
cadeautjes
We hebben druk overlegd wat er nog mist in het assortiment van Madame Charlotte.
Er komen vooral meer cadeaupakketten aan.
Als er een nieuw kindje geboren wordt geef je hem of haar een kookboek waarin staat hoe je alles vanaf de eerste hap kunt bereiden. Daar had zelfs deze culi mama behoefte aan. En het heeft leuk uitgepakt, ze eten van alles.
Met een leuke eerste eet-set. Mooie lepeltjes zijn belangrijk vanaf de eerste hap! + een fraaie anti- klieder slab.
Verder bruidsuikers, kanten zakjes. Dromerige cupcake houdertjes en veel witte duiven voor de trouwlustigen.
Ons lepel pakketje.. bak je eigen lepeltjes voor bij de thee.
Voor het ultieme kinderfeest de hele set in 1 keer bestellen. Slingers-balonnen-kaarsjes-bordjes-bekertjes, de hele bende!
Verder gaan we op verzoek de blikjes Droste cacao verkopen, zilveren glitters voor op de taart, ik zoek nog steeds naar een deeg-rol-snijd ding op verzoek & mooie snorren koekvormen.
Rommelmarkten af voor onze special finds.. Als jullie nog meer wensen hebben dan horen we dat heel graag. info@madame-charlotte.nl
Er komen vooral meer cadeaupakketten aan.
Als er een nieuw kindje geboren wordt geef je hem of haar een kookboek waarin staat hoe je alles vanaf de eerste hap kunt bereiden. Daar had zelfs deze culi mama behoefte aan. En het heeft leuk uitgepakt, ze eten van alles.
Met een leuke eerste eet-set. Mooie lepeltjes zijn belangrijk vanaf de eerste hap! + een fraaie anti- klieder slab.
Verder bruidsuikers, kanten zakjes. Dromerige cupcake houdertjes en veel witte duiven voor de trouwlustigen.
Ons lepel pakketje.. bak je eigen lepeltjes voor bij de thee.
Voor het ultieme kinderfeest de hele set in 1 keer bestellen. Slingers-balonnen-kaarsjes-bordjes-bekertjes, de hele bende!
Verder gaan we op verzoek de blikjes Droste cacao verkopen, zilveren glitters voor op de taart, ik zoek nog steeds naar een deeg-rol-snijd ding op verzoek & mooie snorren koekvormen.
Rommelmarkten af voor onze special finds.. Als jullie nog meer wensen hebben dan horen we dat heel graag. info@madame-charlotte.nl
woensdag 6 januari 2010
doe maar gewoon??
We doen weer gewoon lees ik overal. Lekker simpel eten, liefst nog goedkoop ook. Nu kan ik me daar best in vinden. Iedere dag 5 gangen met bijpassende wijn is een beetje te veel van het goede. Maar gewoon?? Iedere dag een feestje lijkt me beter. Een beetje aan ons budget denken is wel fijn. Gisteren grote zakken ingeslagen bij de Chinese groothandel. Ik kocht o.a.:
Roti pannekoeken, die kun je ook in de diepvries bewaren. We eten ze met kip en uitjes in Massala. Fijngesnipperd uitje even aanfruiten in olie. Kip (liefst boutjes) en massala erbij en een flink glas water of 2, uurtje laten stoven en dan nog 10 minuten de gekookte aardappels erbij. Serveren met de warme roti pannekoek en beetgare sperzieboontjes of kouseband.
Een flinke hand prei, ik heb nog een potje gevogeltefond van de kerst en wat puree piepers. Maak je een heerlijke vichysoise van; aardappelpreisoep. Prei in ringetjes snijden en even wassen. Aanbakken in wat roomboter. Aardappels er in blokjes bij. Fond of bouillon erbij. Gaar koken, pureren en op smaak brengen. Als je wat extra vet kunt gebruiken tegen de winterkou doe er dan nog een flinke klodder crème fraîche in. Koud en warm lekker. We eten hem deze week gewoon warm. Met Quesadilla's. Tortilla's met kaas ertussen gesmolten.
Voorgemarineerd vlees gekocht: Cha sieuw en spek voor de moksi, samen lekker in stukjes door de bami. Met fijngesneden winterwortel en ui.
Maar ook in een snel bamisoepje, met wat blokjes silk tofu en een handje bladgroente heb je zo een supersnelle hele fijne lunch. Voilà, ons weekmenu.
Gisteren vonden we op de markt een prachtig kropje andijvie en aten we een hele gewone andijviestamppot met spekjes. Ik heb er wel een restje ossebucco saus bijgenomen.
En we hadden Ben & Jerry's toe. Ja die potten staan nu eenmaal in de vriezer en zijn niet eindeloos houdbaar.
Roti pannekoeken, die kun je ook in de diepvries bewaren. We eten ze met kip en uitjes in Massala. Fijngesnipperd uitje even aanfruiten in olie. Kip (liefst boutjes) en massala erbij en een flink glas water of 2, uurtje laten stoven en dan nog 10 minuten de gekookte aardappels erbij. Serveren met de warme roti pannekoek en beetgare sperzieboontjes of kouseband.
Een flinke hand prei, ik heb nog een potje gevogeltefond van de kerst en wat puree piepers. Maak je een heerlijke vichysoise van; aardappelpreisoep. Prei in ringetjes snijden en even wassen. Aanbakken in wat roomboter. Aardappels er in blokjes bij. Fond of bouillon erbij. Gaar koken, pureren en op smaak brengen. Als je wat extra vet kunt gebruiken tegen de winterkou doe er dan nog een flinke klodder crème fraîche in. Koud en warm lekker. We eten hem deze week gewoon warm. Met Quesadilla's. Tortilla's met kaas ertussen gesmolten.
Voorgemarineerd vlees gekocht: Cha sieuw en spek voor de moksi, samen lekker in stukjes door de bami. Met fijngesneden winterwortel en ui.
Maar ook in een snel bamisoepje, met wat blokjes silk tofu en een handje bladgroente heb je zo een supersnelle hele fijne lunch. Voilà, ons weekmenu.
Gisteren vonden we op de markt een prachtig kropje andijvie en aten we een hele gewone andijviestamppot met spekjes. Ik heb er wel een restje ossebucco saus bijgenomen.
En we hadden Ben & Jerry's toe. Ja die potten staan nu eenmaal in de vriezer en zijn niet eindeloos houdbaar.
maandag 4 januari 2010
paars is het nieuwe roze
Bij een jarig kind trekt deze mama die nu eenmaal dol is op lekkere hapjes maken, taarten bakken en cadeautjes inpakken alles uit de kast.
Rood met witte stippen balonnen van de Hema, onze Madame Charlotte papieren slingers....Engelse slinger van kindertjes in een getekende luchtballon
Een nieuwe fiets.
Een berg van soesjes met bloemen en konijntjes van marsepein. Een grote appeltaart en heel veel slagroom. Een etagère vol snoep. Limonade voor de kleinere gasten en prosecco voor de rest. Konden we gelijk toasten op het nieuwe jaar. Hapjes, zoutjes en lasagne als diner.
Ik heb de keukenmachine het borrelhappen werk laten doen: dipjes draaien...
1 van feta- gegrilde paprika-peterselie & griekse olie
1 van artisjokhartjes-mayonaise & citroen
1 van zongedroogde tomaten met mayonaise & yoghurt
1 van geblancheerde doperwtjes-munt-turkse yoghurt & parmesan
Met ciappe; Italiaanse crackers met zeezout, soepstengeltjes en brood van BROOD. Verder wat old school blokjes kaas en worst en 'sjips' zoals de jarige op haar verlanglijst al schreef.
En roze kleren? Ze is nu 7, ze heeft liever paars.. ??? Dit is de dame die al vanaf dat ze zichzelf kan uitkleden, alles uittrekt dat niet roze is en een rokje heeft. Het afgelopen jaar heeft de spijkerbroek zich in haar garderobe genesteld. Best cool en ze heeft rond haar 4e een groene periode gehad. Dezelfde kleur als haar lievelingsknuffel: krokodil! Maar nu zei ze heel beslist dat het voortaan vooral paars zou zijn. Ook goed, kleine madame. Nog veel gelukkige en gezonde jaren.
zaterdag 2 januari 2010
het nieuwe jaar
Dat we met liefde en aandacht mogen eten het komende jaar. We doen een mooi bordje onder onze boterhammen. Dekken de tafel ieder dag alsof het een feestje is.
Bakken zomaar op een verdwaalde dinsdag koekjes, omdat we er zin in hebben.
Ons realiseren waar het vandaan komt wat er op je bord ligt. Proef wat je eet. Heeft het beest dat op je bord ligt prettig geleefd? Wat heeft het gegeten? Zijn de boontjes op ons bord uit een moestuin, van een boer in de buurt zodat ze gegroeid zijn in dezelfde zon als waarin jij fietst. Of komen ze met een vliegtuig uit Afrika?
Kunnen we minstens een dag per week zonder vlees? Misschien wel 3...Zullen we zo nu en dan de vriezer volkoken? Zodat er op drukke dagen toch zelfgemaakt stoofvlees is? Of lasagne...
Genieten van alles dat de seizoenen ons brengt. De komende weken nog vers wild eten. Mooi fruit eten uit het seizoen. Ik verheug me op de eerste groene blaadjes van de lente.
We eten niet veel meer dan we nodig hebben.. een kleine beetje van iets lekkers is ook fijn! Maar we nemen lekker veel groenten en fruit. Zorgen dat we veel door de stad fietsen. Rennen, springen, dansen... Roze blosje van gezondheid op onze wangen. En veel genieten want om met de woorden van mijn oma te spreken: "we hebben het goed."
Bakken zomaar op een verdwaalde dinsdag koekjes, omdat we er zin in hebben.
Ons realiseren waar het vandaan komt wat er op je bord ligt. Proef wat je eet. Heeft het beest dat op je bord ligt prettig geleefd? Wat heeft het gegeten? Zijn de boontjes op ons bord uit een moestuin, van een boer in de buurt zodat ze gegroeid zijn in dezelfde zon als waarin jij fietst. Of komen ze met een vliegtuig uit Afrika?
Kunnen we minstens een dag per week zonder vlees? Misschien wel 3...Zullen we zo nu en dan de vriezer volkoken? Zodat er op drukke dagen toch zelfgemaakt stoofvlees is? Of lasagne...
Genieten van alles dat de seizoenen ons brengt. De komende weken nog vers wild eten. Mooi fruit eten uit het seizoen. Ik verheug me op de eerste groene blaadjes van de lente.
We eten niet veel meer dan we nodig hebben.. een kleine beetje van iets lekkers is ook fijn! Maar we nemen lekker veel groenten en fruit. Zorgen dat we veel door de stad fietsen. Rennen, springen, dansen... Roze blosje van gezondheid op onze wangen. En veel genieten want om met de woorden van mijn oma te spreken: "we hebben het goed."
Abonneren op:
Posts (Atom)
