snel groen

Ja, wat eten we vanavond dan weer? Wat heb ik in huis?
Een flinke bos peterselie, een bos wortel, aardappels en een lamkoteletje of 4..
Ik las laatst iets over peterseliepesto, bon plan!
Fijnmalen die handel, met wat gepofte knoflook, zeezout en fijne olijfolie.
Die scheppen we dan om met gekookte nieuwe aardappeltjes, lekkere worteltjes erbij en een gegrild koteletje.

Krijgen we nog even wat vitaminen binnen voordat we de verjaardag van onze koningin gaan vieren.

Op de Pure Markt

lentediner

Ik struinde over de groentenafdeling van de groothandel, babbelde een beetje met de heren die er werken. Ging een discussie aan over hoe lang je verse doperwtjes kookt met een bijna bejaarde. Hij zei: 20 !! minuten, ook toen hij proefde hoe zoet ze nu al rauw uit de dop kwamen... Mijn missie was lente in menuvorm. Denk groen en de eerste verse spullen van de koude grond, of stiekem toch een beetje uit de kas. Die smaken moest ik vangen. Stamppot van raasteeltjes riep iemand. Heerlijk! dat eet ik zelf van de week met een gegrild lamskoteletje.
Het menu werd:

Onvangst met een bubbelige cocktail van frambozensiroop, cremant & een Hollandse aardbei.

Als een groententuintje op tafel stonden:
dubbelgedopte tuinbontjes met feta,
grassige olijfolie en munt,
rilette van makreel met veel verse peterselie,
yoghurt- verse kruidendip met worteltjes om te dippen,
komkommer gevuld met tuinkers
sesamknabbels & breekbroodjes van Carl Siegert.

Dan in buffetvorm:
kippendijenfilet in salie-citroensaus,
gegrilde lamskoteletjes,
knapperige ovenaardappeltjes en
kruidige cous coussalade met tuinboontjes.
gepofte knoflookdip,
gegerilde venkel & courgette
groene boontjes met knoflookolie & peterselie.
spinaziesalade met knapperige zuurdesemcroutons
en Libanees platbrood.

Toe: yoghurtaart met met een bodem van amandelkoekjes, een glaasje aardbeien-rabarber compôte en eetbare bloemen.

De bloesemtakken met vogeltjes vlogen iets te vroeg van tafel maar verder was het een geslaagd diner. Fruitige chardonnay zonder al te veel hout, de appelsaptap en bubbelige marie-Henriette maakten het feest compleet.

Restjes...

Er was een enorm stuk schouderkarbonade van een Beemster varken, zonder been, daar had ik saté van gemaakt voor de film. Perfect, maar er was nog een stukje over.
Dat sneed ik in blokjes.
Er waren nog 2 preien, een handje lenteui en er was nog rijst..
Ik deed rijstolie in de wok, bakte eerst het vlees en deed er een flinke scheut sojasaus en een scheutje knoflookolie bij.
Toen het vlees mooi bruin werd, bakte ik de ui en de prei mee. Toen de rijst en de doperwtjes.. soort van nasi werd het..met gestoomde groene asperges.

It's my party...

Geslaagd, wat een goed feestje.
Allemaal mooie dames, bubbels, cadeautjes..en eten!
- crostini's met rillette van makreel,
- een enorm stuk tonijn in hele dunne plakjes met in mmirin gemarineerde komkommer, sojasaus & wasabi
- waterkerssoep met coquille St. Jaques
- pasta met gamba, tomaat, citroen, peper en peterselie &
- die yoghurttaart met frambozen & aardbeien

veel groenten

Dat ging ik voortaan eten, DUS....
In de winter wil ik nu eenmaal aardappeltjes met room en kaas uit de oven. Glazen rode wijn met stukken kaas. En als ik niet oplet kan mijn maag weer steeds grotere porties aan. EN begrijp me niet verkeerd, ik ben dol, zo niet trots op mijn rondingen. Maar wel in de juiste verhouding..
Dus even de boel resetten; voor nu veel groenten:
Gisteren 2 flinke aubergines gestoofd met ui, gember, korianderzaad, een pepertje en een klein scheutje kokosmelk. Een hele berg paksoi gewokt met knoflook en heel weinig olie en een klein scheutje Chinese rijstwijn.
Kip geroosterd in de oven met 5-spice poeder. Heel erg lekker.
Vanavond de restjes kip door de bami, met veel wortels, boontjes en ander groen spul. Als de zon zo blijft schijnen komt het wel goed met dat gezonde-eetproject van mij.

Ik zag Sophie Dahl een Thaise garnalensoep maken gisteren, die zet ik maar op het menu voor vrijdag denk ik..
Als knabbels cruditée met korianderdip, dan sashimi, die garnalensoep, misschien een curry en dan toch wel de yoghurttaart.

Lentesoep

Altijd maar die goede voornemens, weer een jaar ouder, de zon gaat nu echt schijnen. Niet meer om de dag! Dus een beetje meer groenten erin en wat minder B&J, wijntjes, zoutjes en dubbele maaltijden. DUS: tijd voor voorjaarssoep:

Lentesoep met salie- gehaktballetjes:

2 eetlepels olijfolie
2 preien, in ringetjes
1 uien gesnipperd
3 ons kalfsgehakt
1 klein eitje, of een halve
2 beschuiten
4 fijngestampte gedroogde salieblaadjes
1 1/2 liter kippenbouillon
4 wortels, in plakjes
2 handen krieltjes, gehalveerd
half pak diepvrieserwtjes
handje basilicumblaadjes en bladpeterselie

Pak een grote soeppan: fruit de ui en de prei in olijfolie op laag vuur tot deze glazig zien.
Kneed het gehakt met het ei, de salie en de fijngekruimelde beschuit door elkaar, als het nog te plakkerig is gebruik je wat extra beschuitkruim. Draai er soepballetjes van.
Als de ui glazig ziet schenk dan de bouillon in de pan. Schep de wortel en de aardappeltjes erbij en breng alles aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes doorkoken. Schep dan de ballen en de doperwtjes (zo uit de vriezer), in de soep. Als er verse zijn natuurlijk verse!!
Laat nog 5 minuten doorkoken, snijd de kruiden nu fijn, roer ze door de soep en breng de soep op smaak met zout en peper. En vooruit.. een klein scheutje mooie grassige olijfolie. Goed maal, en we hebben nog veel bakjes soep in de vriezer!

Verjaardagstaart

Daar zijn ze dan, op vriendelijke verzoek: 1 maal yoghurttaart met een bodem van country cookies met verse aardbeien. Oma's appeltaart met kardemon en citroen. En ik zat zomaar zonder cup-cakevormpjes. Onbegrijpelijk als Madame Charlotte zijnde, maarja. Heb toen old-skool alles in een cakevorm gemikt.

gepiqt bij marqt

Hij lag daar als salade in de winkel, al een tijdje.
Wat een fijne combinatie: linzen, zachte feta, citroenzest, peterselie, olijfolie, peper en zout.
Ik heb het gisteren met wat geweld door elkaar geroerd en op vers getoaste crostini's van bruin Marokkaans bruin brood met sesam geserveerd. Wat een lekker hapje.

Er waren ook crostini's met feta-munt-citroen smeersel & dubbelgedopte tuinbonen. Met humus & gegrilde baby-courgettes met verse oregano. Libanees platbrood met gerookte makreel dip en warme Turkse broodjes met aardappel & ui of spinazie & feta. En pistachenootjes; zout & vet om zelf te pellen. Dunne grissini en worstjes uit de Savoie met venkelzaad of walnoten of vijgen of naturel.
Allemaal met bubbels natuurlijk!

En had ik al over de taart verteld? morgen!

Nationale feestweek

Er is een gezegde dat eindigd met: "maar je moet wel zelf de slingers ophangen". Geen probleem! In tegendeel. Madame Charlotte verjaart komend weekend, maar ik blijf minstens een week jarig heb ik besloten.
Ik heb dit weekend zon besteld en ik ga zaterdag taart bakken.
Zondag trekken we de bubbels open en jarig zijn maar!
Dan geef ik de week erna nog een feestelijk damesdiner, ook daar verheug ik me nu al op:

Ik denk aan crostini's,
sushi met pittige tonijn,
een waterkerssoepje met gegrilde coquille,
zelfgevulde ravioli's met salieboter & een ruccola-radijs salade
en dan een hele grote lemon-cheesecake met rood fruit toe.

Maar ik heb nog een week om er over na te denken. Tot die tijd zijn leuke kaartjes, cadeautjes en dinersuggesties van harte welkom.

onze oppas

Met haar naam uit een Pippi Langkous-boek en haar mooie eigenschappen: duidelijk, geduldig, goedlachs en zéééééér flexibel heb ik haar inmiddels vergeven dat ze niet kan koken. Onze oppas: 18 lentes jong!

Dat betekent goede planning, want als Madame voor zaken elder dineert of tot in onchristerlijke uren doorwerkt moet er iets lekkers klaar staan voor de meisjes. Gelukig ben ik deze week zowiezo de porties gaan verdubbellen. Er zijn lentebaby's op komst en het fijnste kraamkado is toch wel een tas eten. Dus er is al zachte kippendijenfilet in massala-kokossaus.. Daar heb ik rijst bijgekookt (want ook dat vraagt ervaring), toen die nog warm was heb ik er een pak tuinerwtjes doorgeroerd. Die mag straks nog 2 minuten in de magnetron. De kip op een laag vuurtje opwarmen en dan rasp ik zo nog een stuk komkommer, roer die met wat gepofte knoflookolie en zout door de yoghurt dus er kan gegeten worden.

Kant en klaar gevulde ravioli's koken gaat ook nog wel. Vogende x braad ik vast een kippetje dan mogen ze zelf sperziebonen koken, sla maken en friet halen. En anders vraag ik als de zaken goed gaan of sterkineten.nl eten komt brengen.

de mooiste dag van haar leven

De kleinste madame verzuchtte gisteravond voldaan: dit was de mooiste dag van mijn leven!
Eerst met zijn allen in bed paasontbijten, kersenpak & kaplaarzen aan en op naar de boerderij!
De geweldig goed gelukte Napolitaanse paastaart (http://www.ah.nl/recepten/recept?id=428534&rq=napolitaanse+paastaart) gegeten en de nog warme zachte tulband van Roos.
Toen met zijn allen in de tuin wroeten: grond omgespit, plantjes gepland & gezaaid. De kippen wel 10 x bekeken en het versgelegde zwanenei van gepaste afstand.
Met heel veel mensen gebrunched, mama maakte 3 soorten roerei op de barbecue!
Toen nog heel veel gespeeld & fikkie gestookt.
Naar de paardenfokkerij geweest, grote zus op een joekel van een paard.
En madame op de crossfiets én op de trampoline.
En op weg naar huis voor de laatste trek zo'n grote kleffe hamburger gegeten met kronkelfrietjes en dat doen we dus echt helemaal nooit!
Thuis in een warm rozenbad, tanden gepoetst en rozig in slaap gevallen met haar lievelings konijn in haar armen.

Vis & Ko

Vis zoals vis bedoeld is. Ik had me bijzonder verheugd om bij chef Imko Binnerts te gaan eten. Ik trof hem ooit bij een perspresentatie van een diepgevroren visverkoper en was daar al bijzonder onder de indruk van zijn kunsten.
Vis & Ko dus, om het paasweekend in te luiden. Maar ik was liever bij de chef thuis aan de keukentafel gaan zitten. We werden in de te verwachten stijl ontvangen, een heerlijke zilte vislucht gecombineerd met een hele vriendelijke blonde dame die ons onze plek wees. Maar toen ging het met de bediening nogal mis. Jammer want het eten was heerlijk.
We kozen het menu van de chef, met begeleidende wijnen.
Ik kreeg om te beginnen een hele fijne oester bij mijn extra slokje cremant. Toen een heerlijke zeevruchten salade; kreeft, Hollandse garnalen, kokkeltjes. De couscous had er niet bijgehoeven.
Dan het hoogtepunt: Een op de huid gebakken stuk kabeljauw met een bloemkoolmousse, geroosterde amandelen en een olie die niemand kon uitspreken. Heerlijk, hapje voor hapje geproefd met een begeleidend slokje. Zo langzaam mogelijk gegeten om het extra lang te laten duren. Met mijn ogen dicht at ik dit een op beschaduwd terras aan zee en was compleet gelukkig.
Maar er kwam nog meer; een versgebakken mulfiletje met tuinbonen & gefrituurde ansjovisjes in een iets te zout vissausje maar verder fijn.
Als pièce een gepocheerd stuk heilbotfilet met lamsoren en een geroosterde paprikasaus met korianderolie. Ook een feest om te eten.
Echt vis zoals vis bedoeld is. Toen we gingen werd ons verteld dat er aan de bediening hard wordt gewerkt. Goed om te horen want om het eten komen we heel graag terug. En als de rest dan ook als een warm bad aanvoelt zou het een klein Haarlems vissprookje zijn.

Vegapaas

Gewoon een fijne tip voor als je geen lam, kip of paashaas wilt eten op dit lentefeest.
Op ZTRDG staat een geweldig recept voor open lasagne met verse tuinbonen. Heb bijna mijn hele menu omgegooid. Maar eet de rest van de week wel ergens dit fijne recept.

Paasvoer

Een lam hoort erbij, een zuiglammetje mag niet van mijn lief qua zielig.
Maar ik wil 't wel graag zacht en mals. Dat wordt dus lang & zachtjes garen in de oven.
Ik ga zo een bout met been halen en een pondje lamsgehakt. Dat meng ik met veel peterselie, een beetje knof, ricotta, een eitje, broodkruim en veel citroenzest.
Dan met mijn versgeslepen opinel; dit stalen buigmes blijft mijn scherpste mes. Met veel liefde en geduld het been eruit snijden zonder de bout open te snijden. Dat gat vullen met het gehaktmengsel en dichtprikken. Oven op 160 graden en dan een uurtje of 4-5 garen schat ik. Het vlees mag nog een beetje roze zijn. Met spinazie, krieltje met zeezout & roomboter én bospeentjes in sinaasappelsap moet dat best lekker worden.
Dat lamsvlees dan op kamertemperatuur in mooie plakken snijden.
Een lente stamppotje met postelein kan natuurlijk ook, of verse tuinboontjes.