samenwonen

Madame Charlotte is veelzijdig, dat klopt.
Webwinkeltje spelen, de boel decoreren, een horecagelegenheid openen, cateren, koken, eten
feestjes bouwen, genieten, schrijven, foto's maken, tekenen, keramiek maken.
Maar om dat op allerlei verschillende zenders is deze digitale wereld te delen,
dat maakt het onoverzichtelijk.
En uiteindelijk gaat het allemaal om eten&drinken, nietwaar?

Dus, al mijn blogs gaan samenwonen onder die ene noemer:
madame-charlotte.blogspot.com
Zie ik jullie daar?

koken & eten

WOW! Ik ben druk geweest met een hoop fijne cateringklussen.
Ik heb sinds tijden weer van die kokshanden vol brandplekken, onafwasbare viezigheidjes & snijwonden her en der.

Zo waren er onze theaterdiners: Wilde Zeevruchten. Bij Mokum aan Zee hebben we ter ere van het nieuwste kookboek van uitgeverij Snor een klein sprookje ter ere van de vis & de groenten gecreërd. Er waren vissermeisjes, een zeemeermin, een tuinman en een matrozenDJ. Gefrituurde groenten, visjes & inktvisjes, een heerlijke salade niçoise, vissoep als in het Zuid Franse land, groentengebakjes & zeemeerminnenstaartaart toe. Prachtig fotoverslag volgt snel..

er was een lunch met lekkere broodjes & mini salades,

de kraamcatering van mijn lieve vriendin: een gegrild biokippetje en een flinke bak melanzane was toch wel het minste dat ik haar deze week kon brengen, alsook wat wildzwijnstoof, een knollenpureetje & een zoete aardappel soep basis pakket

een curry proeverij bij Dun Yong

een schat aan hapjes in herfsttinten voor een reclamebureau, brownies met bladgoud!!

en een maritiem feestje bij Mokum aan Zee. Met platen vol zelfgebakken pizza, handgesneden frieten, salades, broodjes merquez, falaffel & bitterballen En dat alles binnen een dag of 10..

Het hoogtepunt van ons culinaire thuisbestaan is in deze drukke tijden het ontbijt, de royaal gevulde broodtrommel van de mademoiselles, je moet die liefde toch ergens instoppen..
En lang leve Amsterdam met het afhaaleten in alle exotische kleuren dat niet ruikt naar de pannen waar ik de hele dag boven sta. Want hoe lekker & delicaat ook. Na kilo's van iets te bereiden is genoeg toch echt genoeg.

Dus waren er bakjes met Indiase lam korma, saag paneer, linzenpuree, kleine pasteitjes met mangochutney & muntdip
Helemaal niet onprettig
En de volgende dag de ontdekking van een nieuwe Surinaamse afhaaltoko bij de Dappermarkt: Lalla Rookh. Vooral de pom, goddelijk lekker. De losse groentenporties tajerblad & pompoen heel fijn & hele malse cha sieuw voor de dames.

Volgende week maak ik mooie beschrijvingen van de afgelopen cateringen... Ga ik nu mijn na-zomer restaurant een bonus dagje opengooien!

een brood

Stel... je koopt een brood,
niet zomaar een brood. Maar een brood bij de bakker waar je al zo lang over hebt horen fluisteren,
hardop praten en roepen op feestjes.
JA, DIT BROOD IS VAN DE GEBROEDERS NIEMEIJER, DAT PROEF JE TOCH WEL

Wilikook denk ik dan. Voortaan alleen nog maar het lekkerste brood eten dat er in Amsterdam te koop is.
Maar het was nog een hele toer om de bakker überhaupt te vinden.
Ergens in het spinnenweb aan straatjes, eind Haarlemmerstraat.
Zeker 4 x een fietstochtje aan gewaagd en al die culitwitters maar schrijven hoe lekker ze er nu weer hadden ontbeten.

Maar uiteindelijk tussen de sexaccesoireboutiques en de souvernirmeukshops. Ja hoor!
Licht! en vooral brood. Maar ook citroentaartjes, croissants en andere kleine gebakjes en cakejes met chique Franse namen.
Ik nam een koffie en een citroentaartje. Compleet gelukkig.
En alle anders gasten in de zaak maar doen alsof het heel normaal is om zulke lekkere dingen geserveerd te krijgen...
Maar ik dwaal af...
Ik kocht verder van alles maar vooral dat brood. Oh lala

We aten het bij de lunch, mijn vriendin was langs Louman gefietst ik naar Niemeijer, prima combi.
's Avonds at ik nog een sneetje met wat kaas toe...
De volgende morgen aan het ontbijt.

Voor de luch als tosti (het is een groot brood en de ene mademoiselle kan niet kauwen)
Volgende dag als toast met jam.

En toen was er nog..wel knoerdhard geworden, maar alleen al heel decoratief op een schaal in de keuken.
Ik heb vandaag het laatste restje in dobbelsteentjes gesneden en krokant gebakken in olijfolie met wat fleur de sel.
Bedoeld was op de salade maar het meeste ging uit het vuistje weg.

Wat een brood, deze kleine ode zeker waard.

Dan heb ik nog niet eens verteld over het vijgenbroodje dat ik ook had meegenomen..
http://www.gebroedersniemeijer.nl/bakkerij.html

schooltuintjes

Eindelijk, eindelijk had ik tijd om mee te gaan naar de schooltuin van de mademoiselle.
Wat een sprookjesplek!
Als die stadskindertjes wroeten met plezier in de aarde.
Ze hebben ieder een tuintje zo groot als de gemiddelde keuken in onze welstandswijk.
Een eigen luxe domein met een zelfgeschreven naambordje.
Ieder schoolkind mag zich een jaar lang koning noemen van zo'n eigen moesdomein.

We gingen deze eerste keer na de vakantie de strijd aan met het knoppenkruid.
Er waren verzopen wortels, helaas!
Maar ook enorme voetbaluien & preien.
Peperplantjes.
Prachtige dahlia's in alle kleuren.
Snijbiet, bieslook en selderij.



De mais was nog niet klaar & die enorme knolselderij mocht ook nog even in de grond bljven.
Ik hoop dat ik nog een keer mee kan.
Volgende week gaan ze boeketjes bloemen schikken.




Nog even snel wat recepttips.
Fruit die enorme prei in ringetjes in wat olijfolie. Voeg een liter kippenbouillon toe en een paar kruimige aardappels in blokjes.
Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Schenk er nog wat melk bij, een flinke beker + wat blaadjes tijm, (uit diezelfde tuin)
Breng tegen de kook aan, pureer alles met een staafmixer, op smaak brengen met zout+peper & serveren met knapperige brood.

Laat in olijfolie 2 ansjovisjes smelten, was de snijbiet en snijd de steeltijes fijn. Roerbak ze in het ansjovismengsel.
Kook pasta beetgaar. Scheur de bladeren van de snijbiet in stukjes. Roerbak ze nog even kort mee.
Schep de snijbiet door de pasta en serveer met geraspte oude kaas en/of plukjes zachte ricotta kaas,
Zout & peper naar smaak en een scheutje lekkere olijfolie.

eetcadeau

Als vriendinnen bevallen dan is er maar één geweldig cadeau.
Een koelkast, voorraadkast & vriezer gevuld met genoeg lekkers om met de aanschaf van een beetje vers brood de eerste weken voorlopig vooruit te kunnen.
Genoeg comfort food: stoofpotjes, groentenpurees, soep & hartige stukken taart voor in de vriezer.
Ook een paar gesneden broden.
Een assortiment koekjes, brownies & een taart of 2 voor binnenvallend bezoek.
Geweldige collectie fruit, een flink stuk kaas en een sliert droge worstjes.
Zo kun je met die ene arm waar geen baby op ligt de oven of de magnetron aanzetten,
bord erin en eten maar.
Natuurlijk is een inwonende huisslaaf voor de was, de afwas en de vuilniszakken ook fijn.
Maar daar zijn moeder, schoonmoeders en eventuele partners ook goed voor.
En als alles bijna is opgegeten kom je gewoon nog een keer.

Als je voor de luxe variant gaat breng je ook nog een kratje bruin bier voor het zog.
Een doosje of wat met wijn, wat flessen fatsoenlijke bubbels.
Een kaasplateau & dozen vol geweldige crackers.

Ik kan maar beter de hele dag de keuken in morgen.
Wat mijn lieve vriendin kreeg vanmorgen een wolk van een zoon!

la vie continue

En we zitten weer in een soort van werk, school ritme...
Opstaan, ontbijtje, trommeltjes vullen, leren & werken, maman lunchen, after school snack voor de mademoiselles, even niks en dan weer dineren, liefst nog iets zoets toe

MAANDAG
brinta (zie vloeibaar) voor mlle 1
toast met jam voor nr 2 &
koffie met toast voor moi

Lunchtrommel 1: yoghurtje, knijpfruit en een zachte banaan
lunchtrommel 2: broodjes worst, druiven uit de tuin van oom, rijstwafel
moi, iets met aglio & olio

na school, zachte donuts voor de mlle's

diner: solidair met nr 1: aardappel-knolselderijpuree met gepofte knoflook en gesmolten geraspte oude kaas
toe langs het ijscuypje: RABARBERIJS

DINSDAG
ontbijt: heel zacht wit bolletje met filet américain voor nr 1
nr 2: wil ik óók!!!
en koffie voor maman

trommeltje 1, nog zo'n zacht bolletje, een yoghurtje en een knijpfruitje
nr 2: 3 broodjes, frambozen en koekjes met mlle's voornaam.
moi: Lunch bij radijs: 12-uurtje. Kopje flauwe tomatensoep en een kroketje

na school: mademoiselle 1 smelt een stuk chocolade, je moet wat...VLOEIBAAR
nr 2 haalt een Turkse pizza

diner:
Gepureerde penen met aardappel & oude kaas voor mlle 1
De rest at een restje roti, met roti pannenkoek en hottie sambal aardappel voor mij

Toe: meer chocolade en ik een straffe espresso erbij.

Zo komen we de week wel door,
morgen als ontbijt maar een zacht roereitje voor ons blauwbekkind,
ze snakt naar iets knapperig.
Maar liever 2 weken afzien dan een ondertandprothese als je 8 bent.

vloeibaar

Mijn kleinste mademoiselle heeft van de week een serieuze poging gedaan om zich van haar net gegroeide ondertanden af te helpen. Iets met een gietijzeren kachel en een wankel krukje.
Spoedbezoekje eerste hulp, u kent het wel.
De komende weken eet ze vloeibaar.
Tot haar eigen ellende want ze is dol op knapperige broodjes.
Maar ik zou mezelf niet zijn als we dat niet zo smakelijk mogelijk zouden oplossen.
Spinazie-aardappelpuree met roerei, lammetjespap met kaneel en suiker, veel ijsjes.
En gistermiddag naar onze favoriete groentenkraam op de markt, alles wat lekker pureert in de fietsmand gestopt.
Gisteren een aardappel-bloemkool soep met Surinaamse kerrie, kokos & doperwtjes. Met een kalfsfond als basis, als dat geen complete maaltijd is.
En daarnaast een heerlijk zoet wortelsoepje met gember en een vleugje sinaasappel.

Vanavond een aardappel knolselderij puree, met pittige kaas.
En straks met opa naar artis met pakjes knijpfruit mee, een grote beker drinkyoghurt en ze hebben daar vast wel een soepje.

Verder denk ik aan verse tomatensoep met kleine stukjes geweekt brood
Misschien een romig pastaatje van orso rijst, die kun je zonder kauwen wel doorslikken.
De lunchtrommeltjes volgende week worden nog een uitdaging, maar ach...
We komen er wel uit.
Gazpacho wellicht..
Nu maar hopen dat de tanden blijven zitten en dat de stukjes eraf mooi geplakt kunnen worden.

feestvoer

Als kleine mademoiselles, grote mademoiselles worden kom je niet meer weg met een stapel pannenkoeken.
Tijdens zo'n verjaardagsmarathon hebben we het diner op de dag zelf, het "grote mensen feest" & het partijtje.
Deze madame wenst dat zachte vlees: entrecôte!! Van Slagerij de Wit natuurlijk. Met wat aardappelgratin, boontjes en een salade.
Onze patchworkfamilie vraagt om minstens anderhalve kilo vlees.
Lange eettafels met mensen, kaarsen, wijn, water en chocoladetaart toe.

En dan het feest,

Geen feest zonder taart en onze favorieten huisdesigner heeft een nieuwe hobby die wij zeeeeeer weten te waarderen:
Het bakken van fabuleuze taarten, ik noem een schatkist van frambozen, vanille, room en zachte cake.
En een chocoladetaart, waar je U tegen zegt.
dol op zachte groene doperwtjes zijn ze, de mademoiselles, die malen we tot een dipje met wat zachte feta en een blaadje munt of wat... Lekker bij een restje zelfgevouwen falaffel, groentjes, Libanees platbrood en broodstengels.
Groene olijven en dadels om van te snoepen.
En spareribs, daar houdt ze zo van. Die van de lekkere slager mama! (daar waren we van de week toch voor de entrcôte) En die koken we dan in de geweldige marinade die Donna Hay ooit voor een hele kip bedacht: Chinese rijstwijn met sojasaus, sinaasappelschil, een lente uitje, kaneelstokje en steranijs.
Ribbetjes af laten koelen in de marinade. Dan uit laten lekker en omscheppen met een mengsel van honing & sojasaus. Dat weer even in de oven, een klein half uur.
Wat was er nog meer...Mokumaanzee restjes: feta driehoekjes met munt, de eerder genoemde falaffel en feta sigaartjes van de Turk. Je hebt een mega frituur unit tot je beschikking of niet. En toen kwam er na veel stromen regen ook nog zon.
Dus doken de jarige en haar vriendjes in de plomp en borrelden de ouders aan de waterkant. Prima feest zo.
Zal ook nog even een beeldreportage in elkaar flansen.
http://madame-charlotte.blogspot.com/2011/08/als-je-eigen-mademoiselle-10-wordt.html

Japanese Delight-II

Dan zit je daar,
in je Japanse droomrestaurant.
Wat kies je dan?

Gelukkig ben ik uitgenodigd,
dan hoef je niet te kiezen.
Menuutje doen maar? Dat klinkt fijn, dat klinkt het zeker!

Beeld zegt meer dan duizend woorden,
een aantal hoogtepunten.
Dat vierkante koraalrode schaaltje waarin in de wijnkurk gepresenteerd kreeg.
De kakel, maar dan ook echt kakelverse sashimi, wow!
Die beefrolletjes,
de sushi
Het groene theeijs.
Mijn meer dan lieftallige gezelschap,
en dat bejaarde Japanse echtpaar verderop, mooie mensen, prachtig bloemenjasje.
Die deden alsof het heel gewoon is dat je daar "even" luncht.








Was alles perfect? Zo goed als..dat drogige eendencakeje bij de eerste lichting hapjes, dat hoefde van mij niet zo.
Net als rauwe paprika op het zalmhapje, dat opeten zou mijn delicate smaken later hebben vernietigd.
En het dessert was heerlijk, maar het zag er echt niet uit, geen foto waard.

Echter, de service was geweldig, de espresso toe, super! Het gezelschap, fabuleux en het is zo mooi als je dromen uitkomen.

Japanese Delight

Lieve Charlotte,
Je hebt nog een fijne lunch of diner van me te goed!
???
Voor je verjaardag...
Oh ja, maar ach, druk, gedoe, toestanden, perikelen.
Het was er niet meer van gekomen.

Houd dinsdag maar vrij! Ik verwacht je kwart over 1 voor de Hema in de Ferdinand Bol straat....
OK!
Hema, dat zou een broodje bij Tjin's kunnen worden, lekker,
maar zit op het pleintje naast de Pilsvogel niet iets Frans waar je copieus kunt lunchen?
Ze (vriendin in kwestie) heeft het ook wel eens over een geweldige Thai daar in de buurt...
Verder ben ik er niet meer zo bekend in de Pijp

Daar is de jongedame, we lopen dié kant op!!
Ze ziet er keurig opgedirkt uit, gelukkig heb ik ook nog wat hakken en een lippenstiftje aangeschoten.
We gaan richting rivierenbuurt, oh jee, het zal toch niet..
Nee, dat is echt een heel eind lopen, dan spreek je toch meer die kant op af...

Maar we lopen dat nieuw uitziende restaurantje op de hoek voorbij,
voorbij de bloemstal.
Nu doorlopen naar de Maasstraat zou echt heel flauw zijn.
Oh lala, we gaan er echt heen.
Die hoge toren die zijn stemmingswissellingen aangeeft in kleuren.
Ik wil er ALTIJD al heen, maarja indien geld, geen tijd,
indien zin, geen geld. Dat werk.
Aanbevolen door kenners, je moet echt eens daarheen gaan, 't is gewoon de beste van de stad.
De parkeerplaats-achtige entrée maakt het stukken minder sprookjesachtig.

Dan lopen we de lobby in, daar zijn nog opties...
De trap op naar le Ciel Bleu, neen! rechts het terras op, nee.
Daar in de hoek, bij die oosterse tekens. We gaan echt, echt, eten bij yamazato.
Het Japase restaurant in het Okura hotel.

We worden uit onze jassen geholpen,
en met uitzicht op een Japanse tuin op onze plaatsen geholpen.
Krijgen van de dames in kimono een warm stomend handdoekje om onze handen schoon te vegen.

Ik knijp mezelf even in mijn arm.
Wat geweldig, wat een cadeau!! Ik ben nu al volmaakt gelukkig,
en dan heb ik nog geen hap gegeten.

wisselkind

Ik was even terug op het nest, althans een tijdelijk gehuurd vakantiehuisnestje. De mademoiselle’s & ik logeerden bij een jubilerende oma op haar favoriete eiland.

Bij elk keukenkastje dat ik opentrek geloof ik weer in mijn jeugddroom. Ik ben geen kind van deze ouders, ik moet ergens als baby uit een ander wiegje zijn geroofd.
Mijn moeder heeft toch het liefst een kopje oploskoffie, niet te sterk.. Er staan een enorme kuip margarine in de koelkast: light! Ook zijn er kant en klare salades met erbij bakjes vierkante plakjes kaas en vierkante broodhompjes, alles apart voorverpakt. Gemengde vruchtensappen met veel extra suiker. Flessen met mayonaise sausjes. En veel plakjes met voorgesneden kaas, ook liefst light. Maar die eten ze dan wel mét mayonaise.

Iets puurder eten, Ik heb het allemaal wel eens voorgedaan en laten proeven. Dat smaakt ze goed. Maar het is allemaal zo’n gedoe. Zelf een kropje sla wassen….
Mijn grootopa & -oma deden dat wel, die kwamen natuurlijk uit een andere tijd. Vooral ook omdat zo’n kropje sla goedkoper was. Het devies eet niets dat je oma niet als eten zou herkennen zou hier de boel flink opschonen.
Ze zijn een beetje blijven hangen in de roes van het nieuwerwetse.
Maar voor het genot zou ik ze graag terugsturen naar af:

Sinaasappelsap zijn uitgeperste sinaasappels! Neem een stuk volvette kaas en snijd dat zelf in plakjes.
Was en snijd je eigen groenten, vlees is een stuk van een dier, per direct een verbod op aan elkaar geplakte stukjes uit de vriezer in de aanbieding!
Die kuipjes light wagensmeer, dat is geen boter! En als je wilt afvallen, eet dan gewoon een stuk minder en mik de potten mayonaise sausjes allemaal weg! En verse kruiden verkopen ze niet bij de buurtsuper? Jullie hebben een enorme tuin. Plant zelf alle kruiden die je wilt, droog ze vervolgens voor de winter.

Natuurlijk is het te laat voor een omwenteling, dat komt niet meer goed met hun smaakpappillen. Jammer maar helaas.
Ik blijf wel om heen kijken of ik mijn natuurlijke ouders niet toch ergens herken, misschien het dahliavrouwtje?

dim sum

Bij vakantievieren hoort op de een of andere manier dim sum.
Ofwel yam cha.
Je slentert even op je gemak door de stad, shopt een beetje
en gaat dan hele lekkere hapjes eten.
Op de hoek in de Damstraat. Je wacht op een tafeltje.

We mogen zitten en eten met stokjes graag!
Er komen kommetjes, kleine schaaltjes met chili & mosterd, stokjes..
De mademoiselles kiezen appelsap, ik thee of Chinese ijsthee.
We weten eigenlijk zonder kaart wel wat we willen.
Zachte rijstpannenkoekjes met eend.
Sponscake!!! Gestoomd in een mandje,
die balletjes met gefrituurd haar; garnalenhapjes met gefrituurde mie.
Rammenas vierkantjes of gevulde paprika.
Ik wil inktvis met pittige zwarte bonensaus.
De dametjes gewokte Chinese broccoli met knoflook, vraag altijd even naar de prijs!
Buiten het seizoen kan dit wel 30 euro kosten, dat is me te gek!
Dan gestoomde broodjes met cha sieuw.
Garnalenloempiaatjes
en had de kleine mademoiselle al sponscake gezegd?

Als we met drie zijn is dit echt wel voldoende, met een grotere groep gaan we helemaal los.
En kiezen har kau, met garnaal. Die gestoomde broodjes ook met schelpen.
En de gefrituurde toast met garnaal en sesam.


Het feest kan beginnen, één voor één verschijnen er stoommandjes, schaaltjes met kanten kleedjes van papier en kleine gefrituurde hapjes, mooie metalen schaaltjes of lekkers wentelend in een heerlijke gembersaus.

Je proeft, babbelt, speelt wat met je telefoon. Helemaal "comme il faut" in de Chinese scene.
Feest, anders kan ik het niet omschrijven.
Ga eens feestelijk lunchen met een jarige vriend, eet je katerige gevoel weg op een lome zondag of vier vakantie met hen die je lief zijn. En dat wachten hoort er gewoon bij, zeer de moeite waard.

Toe willen we kokospudding, in mooie blokjes op een schaaltje. En dan nagenietend huiswaarts.

liefde kopen?

Ik liep met een enorme beker perfecte koffie; latte machiato met 2 espressoshots en een piepklein scheutje kaneelsiroop over de Sunday Market. Lekker slenteren in de winderige zon, als een mooi cadeautje op een onverwachte vrije dag.
Ik vond de lievelingzeep van de grote mademoiselle, deze konden we helaas niet in Frankrijk gaan inslaan deze zomer.
Sloeg een voorraad van de lekkerste shortbread koekjes ever in.
En bekeek de aangeboden waren. Overbodige luxeartikelen in overvloed, de stem van mijn ex- geliefde galmt op dit soort tripjes nog wel eens door mijn hoofd. Kun je verder leven zonder denk je?? Ja, natuurlijk! Dat bespaart me nog altijd veel geld.

Maar er diende wel gelunched te worden, als je niet eet ga je dood!
Dus liep ik met veel genoegen tot 2 keer toe langs alle etenskraampjes om iets lekkers te kiezen. 3 keer langs een kraampje waarboven Indiaas "health food" stond. Niet dat het eten me zo aantrok, rijst met wat groenten. Maar de familie die erbij hoorde.
Ik had op slag een adoptiewens, voor mezelf. En als ik dat zou kunnen realiseren door voor altijd op Indiaas vega dieet te gaan.
Een koffiekleurige huid, met een gezicht waarin een gouden neusring een genot is. Bloemen in hun haar. Opa, mama, kinderen, zusters allemaal lachend, etend en tevreden zo het leek.
Ik wilde mee onder laten dompelen in hun wereld waarin alles goed leek.

Maar besloot dat het met mijn geluk helemaal zo slecht nog niet gesteld is, liet de illusie de illusie en kocht een heerlijk lunchhapje bij een Tunesische jongeman. En als toetje voor thuis een stukje carrot cake van de eigenaren van dit geweldige busje met theedoekgordijnen.


Maar ook hier bedroog uiterlijke schijn. Het stukje cake smaakte helaas naar bordkarton, voor de volgende markt heb ik nog wel een heel goed recept voor deze bakavonturiers. Gratis af te halen!

naar de markt

Niets is zo fijn als tijdens je vakantie over een vreemde markt slenteren.
Ik neem alles goed in me op, welke verborgen schatten zal ik aantreffen.
Wat een prachtige groenten groeien er hier, wat een keur aan vissen.
Specialiteiten, geweldig.

Met dezelfde ogen besloot ik voortaan over mijn eigen markt te lopen.
De Ten Kate markt.
En als je goed speurt valt er nogal wat te schatzoeken.
Die geweldige groetenman Bood heeft prachtige seizoensproducten.
Snijbiet in de prachtigste kleuren, verse boterbonen, zilveruitjes, mooie bietjes, 6 soorten tomaten,
lokaal gekweekt in landelijk Osdorp.
En niks niet groentenjuwelier prijzen, als het niet te betalen is verkopen we het niet!

Die schreeuwerige vleeswarenboer heeft een uitverkoopbak met kaasjes in de linkerhoek, ohlala.

De visboer leert me "even" hoe ik verse ansjovisjes schoon moet maken, met de handjes + een recepttip.

De bakkerskraam is geweldig goed in grof Hollands brood

Dan die kraam met verse humus & falaffel,
verderop een enorme Marokkaanse kraam met arabische delicatessen
en neem een bakje mini-bara's mee voor thuis bij de toko op de hoek!

Natuurlijk moet je door het het goedkope rotzooi speelgoed en de synthetische truitjes heenkijken,
er liggen ook groenten en fruit in staat van ontbinding en is er ook een hele vieze viskraam.
Maar een beetje jagen op je voedsel zit toch nog wel ergens een beetje in ons instinct?
Wildplukken, schatzoeken, dat werk.
En dan gewoon in Oud-West. Rock & Roll in Amsterdam.

au friture

Het pronkexemplaar van mijn havenrestaurantje is een enorme frituur unit.
Naast een geweldige collectie houten serveerplanken, bestek met dito gedraaide handvaten & prachtige rookbruin aardewerk.
Ik gebruik hem met groots plezier om kilo's handgesneden frieten mee te bakken.

Gisterenavond hadden we alle weersvoorspellingen negerend onze barbecue plannen stug doorgezet.
Alle eventuele klanten waren afgehaakt.
Maar de harde kern had zich door de regen naar de haven gewaagd.
We mixten een cocktail, ik stookte de oven op.
Zette de bar vol hapjes, maar kolen aansteken ging ons te ver.
Dan de frituur maar op hoog, eerst de aubergines erin, in plakjes.
Met zoete tomaat, verkruimelde feta, wat bladpeterselie, scheutje fijne olie en fleur de sel. Niet slecht.
Mijn mooie satéetjes van procureur van Beemster landvarken gemarineerde in gember, soja & gpofte knoflookolie
Hup, het hete vet in... Goed te doen, met een weemoedige herrinnering aan vleesfonduen in onze jeugd.
Lenteuitje erover, dipje van yoghurt met gepofte knflook.

Ook pittige merquez worstje frituren gaat super! In stukjes snijden met verse tomatensalsa.
De rest van de worsten gingen in de hete oven, net als de veelkleurige courgette.

En ten slotte frituurde we ook nog een portie frieten krokant en zout.

Ik voorzie nog een mooie frituurtoekomst, met veel tempura, inktvissen, eigenlijk fritto misto van vanalles.
Marsen & ijs schijnt ook te kunnen... woehoe..

le restaurant

Ik hield al van eten & drinken. Bakte uitbundige taarten voor iedere verjaardag.
Het hongerige puber zijn & een hardwerkende moeder hebben maakte dat ik al vroeg zo nu en dan achter de pannen schoof.
Mijn ouders zijn vlak voor mijn geboorte bijna naar Frankrijk geëmigreerd en kookten het liefst zoals hun bijna buurvrouw tante Jeanne. Knoflook, tomaten en tijm fleurden het gemiddelde karbonaadje flink op.
Mijn jaren als keramiek, geschiedenis & kunstgeschiedenis student fleurde ik op met kopjes koffie en bier slepen. Bladen vol.
Het grote café werd een restaurant, ik leerde wijn & champagne ontkurken.
Werd van de counter de keuken ingetrokken bij een Italiaanse delicateur, na honderden kratjes tomaten & peterselie snijden kon ik koken van 1 tot 300 man.
Keek met veel plezier in de pannen bij restaurant Lof.
Maakte van de catering van de Rode Hoed een ruim zelfvoorzienend instituut.
Heb genoten van Het Rijk van de Keizer, de lokatie, de droom die erachter zat, er was helaas geen plek voor 2 eigenzinnige zielen.
Kwam tot bezinning achter een bureau maar schreef recepten voor over de hele wereld.
Besefte dat mijn passie voor stylen, shoppen, eten, koken en ontwerpen misschien wel eens 1 geheel zou kunnen worden.
Begon een prachtige culinaire webwinkel die langzaam tot bloei komt,
Mijn fortuin ligt nog immer aan het eind van de regenboog dus scharrel ik op diverse vlakken mijn culinaire centen bij elkaar.
Vond inmiddels een kookatelier vanwaaruit dat wel heel prettig gaat.
Droomde al jaren van een strandtent en zet door toeval en vriendschap opeens mijn eerste voorzichtige pasjes als restaurateur aan het water. Mijn eigen strandtent aan de haven.
Het weer doet niet heel leuk mee, maar toch barbecueden we al, vierden een aantal feestjes.
Op 10 minuten fietsen van het kookatelier, ben je op vakantie aan de groot mokumse binnenzee.
Als de zon straks ook beseft dat het zomer is hoop ik de ijsjes en de zoute frietjes niet meer aan te kunnen slepen.
Meng ik kannen ijsthee van verveine met citroen & honing. Bak plaattaarten met zomerfruit.
Wij gaan op vakantie naar Mokum aan zee.
Eind augustus kunnen de mademoiselle's vast zeilen, hebben we goudbruine schouders & ruiken we naar een parfum van watermeloen & frituurvet. En het leven is goed.

uit het schooltuintje

Alle romantische ideën over schooltuintjes zijn waar.
Mijn stadse mademoiselle heeft vol bewondering de natuur gevolgd.
Ze schoffelde en wiedde, stopte zaden en knollen in de grond.
Liep elke vrijdag met alle 6de groepers naar de tuin.
En gedurende het voorjaar kwamen ze, plastic zakken vol.
Radijzen en sla,
toen prachtige kleuren snijbiet, verse kruiden
Er kwamen goudsbloemen & strobloemen om te drogen
Ze kwam thuis met een potje zelfgemaakte goudsbloemzalf!



En nu zijn er leuke kromme worteltjes & knoeperds van aardappels,
die vulden we gisteren aan met tuinerwtjes & roomboter met zeezout & citroen
gebakken poontjes van de markt met een salsa van tomaat, kappertjes & basilicum

Een feestmaal!
Van schrik dachten we dat het vakantie was..
we bleven natafelen met een glaasje wijn.
De mademoiselles doken in ons zwembad en gingen op mediterrane tijden naar bed, maar ach..nog maar 4 dagen!

erwtensoep?

Natuurlijk is het overdreven om geljk over zuurkool & erwtensoep te schrijven als het hier zomers een weekje regent.
Maar niet is zo verhelderend als een potje lekker over het weer zeiken.

We hebben wel stamppot gemaakt gisteren, met knisperende andijvie, lekkere zoute spekjes en een flinke lik Hottie aardappelsambal voor mij.
Ik denk dat is straks voor de lunch een lekker pittig bamisoepje neem en vanavond pasta met worstjes in tomatensaus,
Maar wel met een mooie salade. Laten we het seizoen niet ontkennen.
Ik heb mijn huis vol mooie bloemen gezet, knip voor het zongevoel hier en daar een lampje aan.
Mij krijg je niet klein. Nog een ruime week en ondanks dat er vrolijk wordt doorgewerkt hebben we het vakantiegevoel al bijna te pakken.
Weer of geen weer.

Het taartenbakvrouwtje

Zo vind je jezelf opeens terug tussen beboterde taartvormen, rollen marsepein, kleurstoffen, zoete appeltjes, zachte frambozen.
De een na de ander is jarig, en dan beloof ik nog wel eens een taart...
Wat voor taart wil je precies?
Moosje van 5 ging er even voor zitten.
Een Pluk taart!
Met Pluk en Aagje, en de Petteflat, wel de flat mét het torenkamertje.
En Dollie, oh ja, ook het kraanwagentje. Veel marsepein ook graag.
En vergeet je de stampertjes niet, en meneer Pen, enne.....
De kraanwagen is rood hè!

Ok prima. Ik kocht een flinke rol marsepein, zette de kleurstoffen klaar.
Rukte doosjes poedersuiker aan.
Bakte een zachte grote vanillecake om uit te snijden.
Zette jam & mascarpone klaar om te plakken & te vullen.
Pakte de vakliteratuur erbij: Pluk van de petteflat, aan de slag!

Ik plakte tot aan mijn oksels, maar was redelijk tevreden met het resultaat,
en veel belangrijker, de jarige was erg tevreden. Superblij zelfs.
Hoera!

dip & smeer

Perfect zomer eten,
een knisperend stukje groente met een dipje;
een wortel met een likje yoghurtsaus met gepofteknoflook & citroen
een stengel bleekselderij of komkommer met geroosterde paprika-feta dip
een tomaatje met wat humus

Of brood met een sausje,
bijvoorbeeld een versgebakken broodstengel & artisjokkenmousse met verse munt
of een zwarte olijvendip met ansjovis op een stukje geroosterd brood

Een knapperig gebakken frietje met een zelfgesneden tartaarsausje
een geroosterde paddestoel met gesmolten kruidenboter

Ja wat heb je dan verder nog nodig,
wat blaadjes sla,
een gegrild visje,
of bij dat gegrilde visje een verse tomatensalsa:

Snipper een rode ui en laat de snippers marineren in wat citroensap.
Snijd mooie rijpe tomaten in kleine stukjes,
snijd blaadjes bladpeterselie ragfijn.
Schep alles om met een scheut fijne olijfolie,
knisperend zeezout & versgemalen zwarte peper
(of wat ragfijn gesneden verse chilipeper)

Zet nog even koel weg om de smaken op elkaar in te laten werken.
Men lepelt er zo bakken vol van weg.

Dip'ze

wat we eten....

Groots en meeslepend, culinaire finesse, verfijnde smaken...
Natuurlijk, vanzelfsprekend eten we altijd zo.
Maar er lopen hier kleine mademoiselles rond, er wordt gewerkt, gespeeld, gezwommen, geleerd & gefeest
En dan moet er ook gewoon gevoederd worden,
snel klaar & lekker

Maandag was er rijst met versgesneden tomatensalsa, spinazie en vissticks, met voor maman een yoghurt-harissadipje
Dinsdag waren er cateringrestjes, heerlijke sinaasappelcouscous met bospeentjes, lamsgehaktballetjes in tomatensaus, een geraspte komkommer met yoghurt & een hele grote klodder hottie auberginesambal
Woensdag was er een megasnelle pasta, als voorgerechtje voor de pruimentaart met diepvrieserwtjes, geraspte kaas, wat citroen & witte peper
Vanavond moeten we iets eten om balletlessen, inkopen voor @mokumaanzee & administratiemarathons heen
Morgen nemen opa & oma ons mee uit eten
en zaterdag barbecuen we aan de haven: www.mokumaanzee.blogspot.com

TAART

Men neme wat bloem zeg 150 gram, een ei, of 2, 50 gramsuiker, 100 gram boter, een beetje zout en lekker zomerfruit...
deeg in de ingevette vorm, fruit erop en/of ertussen
Ik heb het gisteren nog getest, binnen 10 minuten staat er een taart in de oven.
50 minuten op 180 graden terwijl je iets voor jezelf gaat doen.
Klodder dikke yoghurt of ijs erbij, hmmmm
Nog sneller is bladerdeeg blind bakken, nog even afbakken met ei & suiker besmeerd, vullen met fruit
Of koekjes verkruimelen met een scheutje gesmolten boter, yoghurt, vanille, gelatine & suiker erdoor, opstijven, fruit, klaar!

Simple comme le bonjour zeggen de fransen.

Dus als we toch culinaire voornemens maken:
minder vlees,
genoeg vis,
en veel meer taart.

Dat is goed voor je humeur, lekker
en om jezelf eenvoudig in je zomerjurkjes te kunnen blijven wurmen nodig je een groep mensen uit om de taart samen op te eten
zo is het ook nog sociaal verantwoord.
meenemen op picknick is natuurlijk ook een topidee, in de vorm dan kreukelt hij niet

souvenir

Van die gerechten waar je naar terugverlangt, ik wil ze allemaal zelf leren koken.
Ze zullen nooit hetzelfde smaken als op de plek waar ik ze voor het eerst proefde.
Maar met mijn ogen dicht zal het perfect zijn.

Ik at ze voor het eerst aan het strand van Bretagne.
Heerlijke hartige snack
nu had ik zomaar in het keukentje van mijn kleine restaurant aan de haven dezelfde smaak.
Het werd raar plakkerig beslag, met ei, melk, wat zout & een scheutje olie.
Maar eenmaal op de bakplaat een heerlijke hartige pannenkoek
Met mijn nieuwe pannenkoekenmaker en na een speurtocht naar boekweitmeel maakte ik mijn eerste eigen Galette,
eerst een met oude kaas, toen een met zachte, geitenkaas, tomaat & peterselie.

Tevredener kun je me niet krijgen
Snel wat cider regelen, laat de zomer dan maar in volle kracht doorkomen.

crêperette

Oh lala, ligt gewoon bij de supermarkt met het alleronvriendelijkste personeel van de hele wereld een crêpesmasjien.
Die wil ik al zo lang. En zeker nu ik mijn zomerrestaurant www.mokumaanzee.blogspot.com aan de haven heb geopend.
Wauw, het was toevallig net woensdagmiddag en er kwamen een hoop hongerige kindertjes uit school.
Dus we hebben in het kookatelier crêperette Madame Charlotte geopend.
Een hoop bloem, eieren, wat zout, olie en veel melk tot een soepel beslag geklutst,
Roze geruit schortje voor en bakken maar.
Plaat dun invetten, beslag erop en met zo'n handig houten stokje uitsmeren.
Even oefenen, maar uiteindelijk werden ze prachtig dun.
Als je genoeg opbergruimte hebt ook erg leuk voor thuis,
zo is pannenkoeken bakken veel leuker.

Nu nog even boekweitmeel scoren.
Dan lunch ik op de haven voortaan met een echte Galette Gruyère.
Een crêpe met citroen & suiker als dessert, of een met Nutella
en jullie natuurlijk ook, tot zaterdag?

Nieuw eten, iets met vis

Er zijn smaakcombinaties die ik nog nooit heb geprobeerd zelf na te bootsen.
Maar het pallet van mijn smaakpapillen kan inmiddels in gedachten koken.
Ik hoef niet meer in de keuken te staan om een nieuwe smaak te bedenken.
Dat kan zachtjes zingend op de fiets, of mijmerend op de bank boven mijn nieuwste favoriete kookboek.
Op het moment van creëren is het nog een kwestie van finetunen.

Zo kook ik tegenwoordig aan het water: www.mokumaanzee.blogspot.com
Daar eet je tijdens een diner minstens 1 x vis.
Welke dan? Er is een keuken met enige opwarmbeperkingen.
Deze voormalige watersportkantine heeft vooral uitstekende frituurmogelijkheden

Een soort visstoof moest het worden, waarbij de je sappen lekker kunt opdippen met dikke frieten.
' n beetje zuidelijk temperament op een feestje is altijd goed, poging tot Zarzuela werd het.
Als basis een heerlijke tomatentoestand gemaakt met gefruitte ui, zeezout, gepofte knoflook, pepertje, wijn, saffraan.
Daarin langzaam de vis gegaard. Heel kort zodat alles netaan gaar was.
Zodat bij het opwarmen toch een prettige versie van visgaarheidsperfectie was ontstaan al zeg ik het zelf.
Fijn, gelukt! Blije mensen aan tafel!

Zo voeg ik zo nu en dan iets toe aan mijn repertoire..
Dus als je binnenkort een grote groep mensen te eten krijgt, kleine groepjes mag ook...
en je hebt zin in vis. Bel Le Catering-Mme Charlotte

groentjes

Het regent eindelijk een beetje en het groen knalt overal de grond uit.
Geen betere tijd voor een lenteuitje, wat jonge sla, de eerste aardbei.
De zaken die onze zuiderburen zo liefkozend groentjes noemen

Je haalt sommigen even door wat gezouten kokend water
maar veel meer dan wat lekkere olie & azijn hebben ze niet nodig. Beetje fleur de sel, snufje peper.

Salades van verse kruiden, eetbare bloemtjes door alles
Een bord gestoomde bospeentjes met kruidenboter
Prei in vinaigrette. Ik zou bijna kunnen beloven nooit meer vlees of vis te eten.
Bijna want een stukje koude gebraden kip met een zelfgemaakte kappertjessaus, nieuwe aardappeltjes & salade is toch wel heel heerlijk. Maar ik beloof niet 2, maar zeker 3 x per week de dieren uit ons menu te schrappen.
Het was nog nooit zo eenvoudig.

Topfriet

Tenzij goed gebakken een geweldig gerecht. Zoals La Ippel al eens schreef, zeker een vorm van slow food. Geïnspireerd door Jeroen meus, met dat zalige Vlaamse accent was ik al eerder aan de slag gegaan.
Eerst de goede aardappel vinden, deze goed schoonboenen. Ik eet ze graag met schil.
Snijd er de perfecte dikke frieten van. Droogdeppen & voorbakken op ca 150 graden.
Af laten koelen & voor het serveren goudbruin & krokant bakken in vet van 180 graden. Liefst ¾ zonnebloemolie & ¼ olijfolie. Bestrooien met fleur de sel.

Binnenkort maar weer even oefenen, dan wordt @mokumaanzee een top-friet-kot. Met patatje stoofvlees & tartaar saus.


Opening 18 juni 2011, p'tatje stoof

Zomerse eetinspiratie

Op een regenachtige morgen aan de Zeeuwse kust zag ik Julie & Julia, heerlijke film.
Over mensen met dezelfde deformatie als ik, het allerliefste het allerlekkerste eten koken en dat het liefst opeten met hen die je lief zijn en daar iets fijns bij drinken. Muziekje aan, oui,oui!!
Een geweldige minnaar staat nog op mijn verlanglijstje maar nu mijn vel en ik zo innig zijn de laatste tijd komt dat ook wel weer goed.
Maar dat eten dus, ik besef me dat ik geïnspireerd door bovenstaande dames wil blijven leren. Dat vergt wat inspanning, eerst een paar nieuwe messen. Laten slijpen en minstens iedere week een nieuw recept testen.
Een eend ontbenen, vullen & braden, dat moet zeker voor het eind van de maand een keer lukken. Ik moet nodig meer leren over kippenlevertjes, een jeugdtrauma dat toch eigenlijk heel fijn kan smaken + een geweldige menu-kaart maken voor @mokumaanzee.
Ik denk aan:
Worteltaart & karnemelk scones met zelfgemaakte aarbeien-rabarberjam,
gimme-pops in de vriezer, verse kruidenthee en goede koffie. Zelfgemaakt ijsthee, limonade, sap uit de saptap, wijn, bubbels en koud bier.
Tosti’s in allerlei varianten & salades met fijn brood & Madame’s kruidenboter.
Geweldige frieten met huisgemaakte tartaar saus.
Bitterballen, garnalenkroketjes en vegafrituur-toestanden.
En daghappen: satéetjes met rijst & zuur, curry, spareribs van Worstmaker & Madame Charlotte, Gegrilde vissen met salade…
Dat wordt ongetwijfeld heel erg fijn.

dolce far niente

Het grote nietsdoen, aangemoedigd door een zweepslag in mijn linkerkuit.
Ik heb me naar ons Zeeuwse huisje aan zee laten rijden. Lopen met onze voeten in zee. Eten een ijsje, ze serveren geweldige sangria, kreeft & slibtongetjes in de houten strandtent alsof dat heel gewoon is.
We genieten nog even voordat Madame Charlotte in volle actie aan de juni maand begint....

Een mooie bruiloft cateren, een winkel bouwen op de Olmenhorst voorjaarsfair het komende lange weekend. We openen het mooiste terras van Amsterdam: www.mokumaanzee.blogspot.com Fijn, fijn, fijn!
Dus tot ziens en groeten uit het Zeeuwse land

verse kruiden

Er waren tijden waarin het veelvuldig gebruik van verse kruiden iets was voor hekserige tantes op de boerderij. Heel voorzichtig kregen wij in de hoek van de tuin een kruidentuintje, meer dan krulpeterselie & de bieslook met zijn mooie paarse bloemen herinner ik me eigenlijk niet...

Maar de weelde van al die geuren en smaken stapte gelukkig steeds meer mijn leven binnen.
Zo was er een vensterbank met wel 6 soorten basilicum
Weet ik nog zo goed de dag dat ik de verse kruiden salade ontdekte
De eerste keer pesto at..
Het comfort van zachte dille bij mijn vis, de aaibare salieblaadjes die een liefdevolle verhouding hebben met alles dat varken is.
Vers gescheurde oreganoblaadjes over gegrilde groenten
En dan heb ik het nog niet eens over eetbare bloemen gehad. Quelle joie!
's Winters ben ik ook echt onthand zonder de smaakmakers aan de rand van mijn balkon. Natuurlijk droog ik ze en weet ik me te redden. Maar toch...

Dit weekend verkopen we verse kruidenthee op het Fabulous Food Festival. Met een assortiment geweldige kruiden van Biet & Boon: gembermunt met een beetje groene thee, verveine op basis van biologische gunpowder van Simon Levelt, Marrokaanse munt met klaverhoning, chocolademunt met een vleugje jasmijn.
Ook is er polei- & appelmunt en mijn lievelingsgeur: honing-meloen salie, met een bosje daarvan trek ik deze zomer naar Grasse denk ik om het bij Fragonard in een parfum te laten vangen.

Kom naar onze theetuin op de binnenplaats van de lichtfabriek, neem een kopje thee of kom gewoon kruiden proeven en ruiken. En verkondig het verse kruiden (& groenten) woord.
Zodat ieder zichzelf respecterende eetgelegenheid binnenkort verse kruiden in de zaak heeft staan, en wellicht ook groenten.
Je hoeft alleen maar Biet & Boon te bellen voor een abonnement.

die eet!

In al mijn culinaire enthousiasme heeft mijn lieve lijf al vele maten gekend,
en kreten als: het gaat om de inhoud, rond is mooi & zacht, zijn allemaal waar.
Ik werd evengoed bemind & geprezen.
Maar hoeveel ik ook van eten houd, ik hou ook van mijn taille..
En die was al tijden zoek.
Ja, wat moet je dan accentueren? Daar kan geen bloem in je haar tegenop!

Toen mijn gezondheid in het spel kwam, ik ben geen 18 meer, werd het tijd voor actie, hoewel.
Het was maar heel even afzien, een akelig virus deed mij een maandje leven op water, vruchtensap & kruidenthee.
Zeer doeltreffend, maar zoals de tijd mij leerde,
houd dat er maar eens af...

Een afgedwongen eetpatroon houdt net als het voornemen 3 x per week fanatiek te sporten geen stand.
Dus bleef ik lekker eten, maar veeeeeel minder.
Ik heb mijn dagelijkse alcoholinname omgezet in een part-time affaire.
Mijn verhouding met zowel Ben als Jerry is nu een oppervlakkige fling.
Mijn nieuwe geliefde heet: Marie-Henriette, diepgaand dagelijks contact tot op de bodem!

Ik eet enkel lekkere dingen, veel groenten & fruit.
Neem naar dreigende bachenalen de auto, ik rijd immer sober terug naar huis.
En ontzeg me niets, enkel enorme hoeveelheden.
Het werkt wonderbaar.
Mijn kledingmaat is weer gewoon confectie,
ben nog steeds rond maar met een taille.
En het voelt echt heel erg fijn!

La vie en rose

Ik droom al mijn hele leven van mooie verre reizen,
aangezien de daadwerkelijke verre oorden tot dusver zijn uitgebleven zoek ik mijn heil in reisverhalen, food & travel glossies uit verre streken
De geuren, de smaken...
Via mijn kookboeken ben ik wel overal al geweest.
Seafood als aan een Thais strand,
Krabbepoten eten als aan de West-Coast
Dim sum als ware ik bovenop een Hong-Kongse wolkenkrabber
Balinese kip net als in een gevlochten Indonesisch huisje

Het is fijn dat ik al gelukkig word om voor een korte tijd uit mijn dagelijkse leven te stappen,
instappen in de Thalys naar Brussel of Parijs doet me lichtjes zweven
Maar ook op een lome Noord Hollandse zaterdag wist ik me zowaar te wentelen in een Mediterraan vakantiegevoel.
Ik haalde de madammetje op in hun 2e huis (zij wel!!)
We lunchten in de tuin met zelf in de schooltuin gekweekte sla van de oudste mademoiselle
Slenterde wat door landelijke oud Purmerend..
Het kleine volk wilde naar de kermis en maman nestelde zich in de middagzon met haar Parool.
Ik knapte een klein uiltje.
Op mijn kleinstedelijke strooptocht vond ik zowaar de perfecte zomersleehakken,
maar tegen dinertijd ook een echte Chinees, die zelf zijn met eend gevulde loempiaas rolde.
En wat gewokte groene groenten met knoflook extra een hele gewone vraag vond.

Op een zonnig klein stadsterras een yoghurtijsje toe.
Rozig reden we weer naar huis, we waren er even helemaal uit geweest.

Azian Confusion

Het klinkt raar, maar het was een geweldige voorzomerse smaakexplosie.
Zakken limoenen & chilipepers sleepten we ons hol binnen
er was sesamolie, vissaus, kimchi

We bakten zelf zachte maistortilla's
Stoofden een grote pan vol chilisaus,
klommen in de boom voor vlierbloemen
klopten tempurabeslag,
crushten wat ijs
dekten de tafels
openden de deuren en aten goddelijk.

Zie voor het menu www.madame-charlotte.blogspot.com

En waarom maakte ik niet eerder zelf mijn chilisaus?
Ik maalde veel pepers & knofloken in de magimix, kookte ze zacht in azijn met water.
2 rode pepers op 3 teentjes knoflook, dan 3/4 kopje azijn en 1/4 kopje water
Binden met wat aardappelzetmeel. (1 theelepeltje opgelost in 1 eetlepel water per bovenstaande hoeveelheid)
Op smaak brengen met gembersiroop, wat rietsuiker & limoensap.

Serveer met schalen vol knapperige tempura en wat cocktails en geloof me, je dag is goed.

drankjes drinken

Als de zon weer gaat schijnen en de dagen lengen kruip je niet meer met een glas rode wijn bij de open haard
Of met een pot thee onder de dekens met een dik boek.

Je neemt een koel drankje bij de lunch, een zelfgebrouwen glaasje ice tea in de middag...
Liefst iets met rinkelende ijsklontjes als apéritief op het balkon.
Ik blaas het stof van de fles pastis,
leg witte wijn, biertjes & marie-henriette koud

En mix eens een cocktail.
Ultieme favoriet blijft denk ik toch de mojito
Maar ook granaatappelsap, wodka & limoen doen het goed
Voor de virgin variant mix ik munt & citroensiroop met bubbelwater.
Rijd eens langs een Franse supermarché voor een collectie limonadesiropen
als u de zon tijdelijk elders zoekt.

Ik zal naast over de hapjes, ook eens iets vaker over de drankjes schrijven..
Vrijdag koken we aziatisch en gaan aan de slag met limoenen, munt, saké, vodka, wat bubbels hier en daar.
Voor bij de knapperig gefrituurde tempura.
Ik houd u op de hoogte!

een burger

Een goede hamburger is een feest.
Je kunt ervoor naar de Burgermeester fietsen
Langs Marqt, die heeft prima burgers en als je geen tijd hebt zijn de beefburgers van de supermarché best te doen

De accessoires zijn minstens zo belangrijk
Een lekker broodje, kort geroosterd
uien, ik heb ze liefst gecarameliseerd....sommigen dun gesneden rauw
augurken, net als voor de lokale voetbalclub kies ik hier voor Kesbeke; fijne tafelzuren
Ketchup, enkel Heinz
Mayo, zelfgemaakte, Hellman, wat je lekker vindt..
Blaadje sla en een tomaatje kan..
Ik houd erg van de cheeseburger variant, liefst met een plakje pittige gesmolten oude kaas
En last but not least, de burger, mooit bruin gestreept van buiten en van binnen rosé gegrild

Prima maal, zo in elkaar geflanst.
Terwijl je de burgers maakt zet je wat in stukken gesneden krieltjes een half uurtje in een hete oven met wat olijfolie & zeezout

ps ook madame Charlotte rijdt wel eens langs een burgerking, maar dan liever voor de krulfrietjes en de milkshake, die burgers vallen toch altijd tegen

Aan het zwembad

Het gebeurt niet iedereen, dat weet ik.
maar op een zonnig woensdagmiddag was "ons" zwembad gevuld.
Mijn stadse appartement is gelegen aan een idillisch zwembad, omringd door bomen met een kabbellende fontein.
Zomers dagelijks bemand door een beheerder die de boel schoon & fris houdt.
Het was eindelijk gevuld en mooi weer.

En toen was er bezoek, wat mama's en een stuk of 9 kinderen met flesjes gekoelde wijn, limonade en zin in iets lekkers.
Die hadden trek, bovendien wilde niemand meer opstaan en iets doen tegen etenstijd.

Ik haalde snel een watermeloen en wat bakken aardbeien,
Veel brood, en 2 kilo kipkluifjes
Een zakje pasta en veel groen.
Ik heb de kip in een sojamarinade met olijfolie, een eetlepel 5 spice poeder en wat olie in de hete oven gemikt.
In 40 minuten was alles klaar, komkommers, tomaten en blokjes kaas met veel citroen en lekkere olijfolie door de pasta geroerd.
Een kilo groene boontjes gekookt.
Watermeloen in blokjes

Wat picknickkleedjes aangerukt, bakjes, bekertjes & vorkjes en *hop**plop* de zon in...
Het barbecue seizoen was al geopend, het strandzeizoen ook en nu dus ook ons picknickseizoen.

eitje

Zit u ook elk jaar met een paaschocolade-eierenoverschot?
Die achtergebleven brokken & eitjes kun je niet meer met goed fatsoen bij de thee serveren.
Achter elkaar wegknagen op een onbewaakt ogenblik is een goed idee.
Maar je kunt ze ook evolueren in iets lekkers, bijna spectaculair.
Chocoladetruffels.
En een kind kan de was doen, zo demonstreerde mijn kleine mademoiselle.

Hak ongeveer 300 gram paaschocolade leftovers in stukken, kleine eitjes kunnen zo in de metalen kom.
Hang deze boven een pan kokend water, en laat de hete stoom de metalen kom verwarmen zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
Dit noem je "au bain marie" Roer af en toe. Pas op de kom wordt heet!

Dit kan in principe ook in de magnetron, maar dat vind ik dan wel weer een stuk minder romatisch.

Roer 200 ml ongeslagen room door je chocolade, roer even goed door met de garde, laat een uurtje afkoelen.
Roer alles nogmaals goed door met een garde en zet het spul een paar uur, of een nachtje koud weg.

Bestrooi voor bereiding een bord met een dikke laag cacaopoeder, neem 2 kleine lepeltjes en een bakje heet water.
Doop de lepeltjes in het hete water en schep een balletje van het chocoladetruffelmengsel uit de kom. Of een cannelle zo je wilt.
Rol het chocoladeballetje door het cacaopoeder. Herhaal dit tot je chocoladeroommengsel op is.
Voilá! Chocoladetruffels en die kun je weer met heel goed fatsoen serveren.
Of cadeau doen in een doosje met een lintje erom.

Als je door het chocolademengsel nog wat lekkers schept is ook fijn. Scheutje drank, fijngesneden gedroogd of geconfijt fruit. Snufje kaneel, kardemon of chilipeper. Fijngehakte noten.

gewoon

Vakantie weer voorbij, zon heeft nu ook een dagje vrij,
stapels mail te beantwoorden, cateringzooi opruimen.

Doe maar weer gewoon....
Wat is gewoon? Ik heb het over eten (what else?!)
Als de werkende & schoolgaande weken weer beginnen is dat in mijn geval dan wellicht iets dat snel bij elkaar geraapt is.
En geen klein fortuin kost, of wat al in de diverse voorraadkasten ligt.
Het wordt bijvoorbeeld:
Noodles met een gegrild stukje vlees of vis. Pastaatje...Soepie,
Of maar even mee-eten met dat wat we toch al voor de catering klaarmaken.
Bijvoorbeeld deze week als menu:

Vanavond tabouleh met vegetarische balletjes, die tival nep gehaktballetjes zijn heel goed te doen,
veel beter in ieder geval dan de gemiddelde kant & klare gehaktbal.
En terwijl de couscous met een handje diepvriesdoperwtjes welt in bouillon en citroensap, snijd je snel peterselie, tomaatjes, komkommer & wat munt fijn. Bak die ballen, roer de groentjes door de couscous, beetje feta erover Klaar! 20 minuten maximaal.

Morgen pasta met runderworstjes in tomatensaus
Pastawater opzetten, worstjes aanbraden in olijfolie met een fijngesneden uitje en een teentje knof. Blik tomatenblokjes erbij. Pasta in de pan.
Pasta klaar, afgieten, worst & saus erdoor. Paar blaadjes verse kruiden erover, handje geraspte kaas. Weer klaar.
Mis je groente, je mag er altijd salade bij eten als je wilt.
Maar we knabbellen zoveel groen weg overdag, deze pasta is een prima maal. Weer 20 minuten & klaar!

Woensdag heben we iets meer tijd in en om het huis, dan kan ik tijdig kip opzetten voor de roti,
pannenkoeken daarvoor liggen nog in de vriezer, paar aardappels tijdig bij de kip en dan groene boontjes

Donderdag een zakendinertje met monsieur, dan verzin ik die dag iets fijns...

Vrijdag hoop ik de barbecue aan te kunnen steken bij het kookatelier.
Snijd ik mijn restjes geitenbok eindelijk tot saté kambing.
Sta daar toch te koken, voor een copieuze lunch op zondag.
Of ik laat me mee uit eten nemen door een lieve vriendin, heb nog een verjaardagsdinertje te goed.

vakantie

Je begint de dag met een versgebakken broodje, vreemd genoeg van Bakkum tot Texel zijn dat overal Kaiserbrödchen?!?!
Misschien ter intergratie van al die Duitsers die onze kust overspoelen zodra de zon weer schijnt.

Maar ik ga verder..
een kopje koffie.

Hier en daar een broodje kroket,
Ijskoude cola, en vooruit, koffie zetten is ook zo'n gedoe.
Doe maar vast een wijntje, en ach doe nog maar 1.

Chippie erbij? Crackertje...
Doe anders nu maar een biertje, of vooruit nog een wijntje.

Me overgeven aan moeders pot is dan ook fijn.
Ik ben namelijk nogal moeilijk de keuken uit te slaan en weet me altijd wel weer ergens achter een barbecue te wurmen,
Maar echt gekookt is er niet, zeker als er bijna geen fatsoenlijke ingrediënten te vinden zin.

Van mijn culinaire geloof mag ik namelijke geen vieze dingen eten.
Vieze dingen drinken gelukkig wel.
Zoals Juttersbitter, daar krijg je hele gezellige avonden van....

Maar gisteren terugkeren in de bewoonde wereld was ook fijn, ik fiets naar de hoek van de straat en vergaap me even aan de schatten aan groenten & fruit. Koop alles wat ik wil en ben maar weer gewoon lekker gaan koken.

Uien geconfijt en geserveerd met een restjes gans in een weckpotje, appelkappers & salade met frambozendressing
Zelfgemaakte citroenkruidenboter met crostini
Kip in salie-citroen saus
Nieuwe aardappeltjes uit de oven en krakend groene boontjes
En sgroppini toe...

Sgroppino: Koop citroensorbetijs, schenk er een flinke scheut ijskoude wodka bij een een glas prosecco, even door de blender halen & ijskoud opdrinken. Ga ik ik de komende dagen maar even op water en brood...

grillen

We hebben op koninginnedag het barbecue seizoen officieel geopend, joehoe!!
Er waren gegrilde lamsspiesjes met komijn & citroen, de fameuze speklapsatéetjes van Juli's oma, er was haloumi aan een stokje, plakken aubergine en natuurlijk veel merquez.
Helemaal top!

Brood erbij, tabouleh, nieuwe aardappelsalade met veel augurk & lenteui

De geur van brandend houtskool vind ik al een belofte voor veel feestelijks.
En een goede fik stoken heel erg leuk
Dat gaan we de komende weken vaker doen.
Vroeger bij het Rijk van de Keizer gaven we proffesionele barbecue/ camping diners met vissen, gegrilde groenten, geroosterde paddestoelen... dat was geweldig, het ultieme zomergevoel.

Maar voor kleinere gezelschappen is het ook fijn,
Sardines grillen met citroen in hun buik die je eet met warme rijst waardoor je wat rode ui, bladpeterselie & blokjes tomaat schept.
Een lamskoteletje dat je insmeert met wat gepofte knoflookolie met een groene couscoussalade
Gegrilde portabello paddestoelen met boter met citroenzest & zeezout in hun buik, met krieltjes & spinazie
Zo kan ik nog uren door gaan.

En Madame Charlotte bestellen voor een barbecuefeestje kan natuurlijk altijd, ik kan echt kei-goed barbecuen.

lekker fris: pannenkoekers

Ik heb een tijdje terug receptuur geschreven voor biologische zuivel.
Toen heb ik van die luchtige Amerikaanse pannenkoekjes met karnemelk gebakken.
Sindsdien doe ik door mijn pannenkoekenbeslag alleen nog maar karnemelk.
Of half karnemelk, half melk.

Zeker als straks het rode fruit weer welig tiert.
Dat... met karnemelkflensjes, yum, yum, yum...

Echt afwegen doe ik mijn beslag nooit,
Ik klop voor ca 4 personen 2 eitjes los,
flinke snuf zout erbij en 2 kopjes bloem, ongeveer...
een scheut zonnebloemolie, theelepel bakpoeder,
Dan (karne)melk, Al kloppend schenk ik dat erbij tot het een soepel beslag wordt.
Er gaat zeker een halve liter bij.
Het moet niet te dun worden, hele dunne vla meer.
Bij te dun, extra bloem toevoegen, bij te dik melk..
Vet een koekenpan in met olie en bak een testpannenkoek, niet te dik of te dun?
Lekker doorbakken.
Je kunt er dus theeschotelgrote Amerikaanse pannenkoekjes van bakken,
dan laat je het beslag wat dikker en loopt het niet zo uit.
Mooie dunne flensjes, dan doe je het weer wat dunner.
En een hele berg pannenkoeken voor de buurt.

Dan zet je een fijn muziekjes op, maakt 3 keer dit beslag en bakken maar.
Vraag alle lieve kinderen die je kent
en serveer ze met golden syrup, poedersuiker&citroen, nutella, knisperende rietsuiker
Of zoals de mademoiselles prefereren; een combinatie van bovenstaande zaken.
Met krokant gebakken spek en stroop is ook fijn.
Of plakjes gesmolten kaas.

paasfeestvoer

Ja en toen was het alweer pasen geweest.
We hebben veel chocolade gegeten in al zijn verschijningsvormen.
ambachtelijke met bladgoud, de onovertroffen lindt haasjes, tony chocolony en cacaofantasie met veel felgekleurde papiertjes.
Heel fijn.

Er waren Hollandse asperges, dubbelgedopte tuinboontje, eieren (kip & kwartel) broodjes, zoute boter. En eindelijke mijn geitenbokje ,althans een deel ervan, geroosterd in de oven. Ik had hem een Grieks tintje gegeven. Ingesmeerd met yoghurt en vergezeld van citroenen en veel knoflook. Zo zacht van smaak, niet geitig.... Het had meer van het heerlijk Beemster landvarken van mijn favoriete slager. Maar dan halal zeg maar. Nu snap ik de fascinatie voor de geit als je geen varkens mag....

Maar er waren ook Ottolenhi's groentenkoekjes, ik had een eigen draai gegeven aan de prei & sjalottenkoekjes. Met extra sinaasappelrasp, naast koriander, komijn, kaneel, geelwortel en veel peterselie + een beslagje... Fijn hoor.
Maar de zoete aardappelkoekjes waren echt een verrassing. Het origineel was met chili's & lenteui, maar rekening houdend met het kleine volk (voor pit hebben we altijd wel een potje hottie sambal bij de hand) had ik een variant met bladpeterselie
En half zoete aardappel, half doré's. Koken en door de pureknijper halen met wat teentjes gepofte knoflook. Een hele flinke scheut zoute sojasaus. En zoveel bloem dat het een enigzins stevige substantie werd. Een beetje gemalen witte peper en op smaak brengen met zout. Ongeveer 2 eetlepels per koekje, bakken in een weelderig met olijfolie besprenkelde anti-aanbakpan.
Ze worden namelijk pas echt stevig als ze een beetje afkoelen.
Bak ze knapperig, zo caramelliseert de buitenkant een beetje door de zoete aardappel met de soja.
Koud en warm erg OK. Vooral met een beetje yoghurtdip met verse kruiden.

pasen

Ik heb iets met pasen,
dat de zon vaak schijnt, de wereld vol staat met bloesem en er veel chocolade gegeten wordt
win-win-win situatie
Ik ben geboren op pasen, op de 11e. En iedere 11 jaar ben ik weer met pasen jarig.
Dan pleeg ik van mijn moeder en enorme witte chocoladepaashaas te krijgen,
Bij de eerste 11 bijna levensgroot.
Mijn voorkeur is inmiddels omgeslagen naar goede melkchocolade en nu en dan een stukje bitter.
Maar pasen blijft een prima feest.
Lekker lang brunchen, drankje erbij. Eitje zoeken.
Heerlijk!

ottolenghi

Ik had al door zijn boek gebladerd, lofzangen aangehoord en er over gelezen.
En nu kreeg ik zijn mooie kookboek cadeau, wat fijn!
Ik heb er uren in zitten lezen dit weekend,
Alle smaken in me opnemend, heerlijk hoor.
Ik denk dat er deze paas wel een linzensalade met spinazie en yoghurt op tafel komt.

En het idee om tarte tatin van groenten te maken klinkt geweldig!
Wel met een zanddeeg in plaats van bladerdeeg...
Ik denk aan een versie met bospeentjes & steranijs.

En al die koude soepen..
Op een zomers feestje een glaasje heerlijke groene yoghurtsoep, hmmmmm
En die groentenkoekjes, ook perfect van te voren te bereiden.
Ook goed voor een lunch.
Dips van tuinbonen met humus, gemarineerde venkel.

Kroketten van aubergine, die klinken helemaal geweldig.
Net als hij lust ik er zo af en toe wel een stukje vlees bij, maar dat hoeft zeker niet iedere dag!

Vanavond eerst maar eens een omelet met spinazie, krieltjes, muntyoghurtt &
gegrilde courgettesalade met hazelnoten.

Het godenjubileumchampagnefeestmaaldiner

Ja je wordt maar 1 x 40, en 40 is het nieuwe 30 heb ik net geleerd.
Dat moest gevierd worden.
Liefst had ik een mannetje of 50 voor dit diner uitgenodigd,
maar aangezien ik ondanks de respectabele leeftijd nog geen landhuis en bijbehorende liquide middellen heb verworven nodigde ik mijn liefste vriendinnen uit en het was goed.

We toasten met heerlijke champagne en oesters.
Er was fijn brood met boter waarin citroenzest, knisperende zoutkristallen & wat fijngesneden blad peterselie

Gebakken verse coquilles met beurre blanc op veldsla met Hollandse garnalen

Pasta vongole, met die hele dunne pastasliertjes die ze engelenhaar noemen,

Gekoelde flessen Picpoul en zacht bubbelend bronwater

Toen kwamen de scheermessen, de kokkeltjes & de kreeft
met gepofte knoflookmayonaise.
Al dat kluiven & kraken was geweldig.

En als dessert romige yoghurttaart met in prosecco & rozenwater gepocheerde rabarber & frambozen

Daarbij werd ik bedoldven onder de weelderige cadeaus, hoera voor mij!

Fruits de mer

Zonder het geruis van de zee op de achtergrond blijft het toch altijd een beetje behelpen.
Maar ook zonder zand in de buurt blijft het een godenmaal.
Zo'n prachtige grote schaal met stukjes ijs en vruchten van de zee, ofwel vissies zoals de mademoiselles alles dat zwemt plegen te noemen.



Maandag dineerden we in restaurant Amsterdam en verorberden zo'n godenmaal.
Vrijdag ga ik zelf aan de slag, maar dan liefst nog mooier en beter.
Er zullen oesters zijn, grote garnalen, veel soorten schelpjes & kreeft.
Verse knoflook voor in de dip is al gepoft.

Verse zeevruchten smaken naar dat het leven goed is,
tijdens lange zomervakanties op Terschelling vroeger vingen we garnalen en kookten ze in zeewater op het strand, geweldig.
Op mijn eerste tienertour langs de Franse kust genoot ik in Bretagne tot afschuw van mijn eerste grote liefde al van een enorme schaal vol kokkeltjes en schelpjes.
Een mosselfestijn in Philippine,
Zeebanket in de Zuid Franse zon.

En morgen op mijn verjaarsdiner........

Taartjes

Wie jarig is trakteert!
Komt dat even goed uit,
dat doe ik graag en veel.
En zeker als ik jubileer met een gouden randje.

Ik trakteer mezelf altijd op een mooie feestjurk en een prachtig kookboek.
En mijn geliefden op het fijnste gebak dat je je kunt voorstellen.
De oudste mademoiselle heeft gebakjes ontdekt,
dus graag veel kleine taartjes.

Nu woon ik in Amsterdam,
daar waar de lekkerste taartenbakkers van Nederland wonen,
bijna teveel keuze....
Maar die met de mooiste naam en de mooiste doosjes, mét roze randje won.
Pompadour.

Er waren mini lemon-merenque's
er was frambozentaart met vanilleroom,
aardbeien met marsepein
en zachte frambozenmousse.

Wat een weelde..
in de zon naast, aan de speeltuin aten we ze op.
Geweldig. En toen gingen we 'savonds ook nog uitgebreid vissies eten......

soep

Er zit op zich een mooie kern van waarheid in de reclame die zegt dat als je tijdens je drukke leven een hele week lang tosti's, pizza en pannekoeken eet je vitamines kunt bijtanken met een kop soep.
Maar dat hoeft geen vers opengetrokken zak te zijn van een niet nader te noemen merk.
Soep maken is zo eenvoudig dat heb je zo gefixed.
Even als tegenhangervan die zakkensoep reclame wat verse soeprecepten.
Een salade is trouwens zowiezo vaak in een minuutje of 5 bij elkaar geraapt, maar we hadden het nu over soep.
Als je nog zelfgemaakt bouillon in de vriezer hebt liggen, prima, maar naar een blokje grijpen is in dit geval echt geen zonde.

Men neme een ruime pan, een staafmixer.

BLOEMKOOLSOEP: Fruit een fijngesneden uitje in de soeppan, snijd intussen een bloemkool in stukjes.
Bak die heel even mee.
Schenk dan anderhalve liter water in de pan en 2 kippenbouillonblokjes.
Breng aan de kook en kook tot de bloemkool zacht is,
Pureer alles met een staafmixer, roer er een glaasje melk door,
een flinke scheur lekkere olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Lekker met wat versgesneden peterselie, geraspte oude kaas & knapperig brood

COURGETTESOEP: Begin weer met een uitje, en een gedroogde halve theelepel salie en schep er 2 flinke courgettes in blokjes bij. Schenk er weer anderhalve liter water en bouillon(blokjes) of een pot gevogeltefond bij. Kan groenten of gevogelte zijn.
Even doorkoken, zo'n 10-12 minuten, pureren en op smaak brengen met peper & zout
Maak er tosti's van zachte geitenkaas met tomaat bij, maar old school ham & kaas is ook erg lekker.

TOMATEN-PAPRIKA SOEP Een blik gepelde tomaten of in het seizoen 4-5 verse in blokjes, een pot gegrilde paprika's, zónder vel! 1/2 liter groentenbouillon, rund is ook lekker. Als je van pittig houdt een rood pepertje erbij.
Pureren met een flinke scheur crème fraîche of dikke Turkse yoghurt,op smaak brengen met zout en desgewenst extra peper, Turkse pizza erbij

FRISSE GROENE LENTESOEP Neem een pak diepvriesdoperwtjes of een pond verse erwtjes, 1 1/2 liter kippenbouillon, 125 ml slagroom, Laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken en maal fijn met 4-5 verse muntblaadjes.
Op smaak brengen met zout & peper.
Lekker met wat zachte geitenkaas erin.

een droom

Als iets eindeloos lang in je hoofd blijft zitten dan moet het er een keer uit.
Soms lukt dat snel, soms duurt dat jaren.
Toen ik net mijn favoriete blad had ontdekt, de Australische voque travel & entertaining stond er een productie in.
Van een dame in een huis vol fijne vintage spullen, met veel bloemen & kleuren.
En ze gaf een feestdiner...
Och dacht ik, nu 15 jaar geleden, dat wil ik later ook! De foto's van dat diner hangen zelfs ingelijst in mijn keuken.

En die tijd is nu, of bijna nu..
Ik jubileer binnenkort en heb inmiddels genoeg bloemrijk servies verzameld.
Ook een geweldige collectie vriendinnen opgedaan in de loop der jaren.
Ben druk doende mijn huis af te klussen zodat het er heel feestelijk uit zal zien.
En mijn kookkunsten zijn inmiddels ook dusdanig dat ik het wel aandurf.
Het is iets met zachtzoete ham, 3 soorten gevulde ravioli's, fruits de mer, veel bubbels.
Ik verheug me er bijzonder op.

Ik heb nog 2 weken, maar ik zal de voorbereidingen en het diner zelf in geuren & kleuren beschrijven.

een kipspiesje

Het gaat alweer over vlees...

Maar ik vind, als je het dan toch eet moet je het ook met 2 handen aan durven pakken.
Ik eet het, even voor de goede orde, lang niet iedere dag..
Maar als ik het eet, dan doe ik dat bewust en met volle overtuiging.
Het beest moet het liefst goed hebben gehad, lekker gegeten en met respect worden opgegeten.

Overtuigd carnivoor dus.

Maar ik ging het over kipspiesjes of kipsatée hebben , zo je wilt.
Afgelopen week serveerde ik die op een evenement van Johny Walker in studio 150.
Hoe kwamen ze toch zo zacht, bijna sappig? Vol van smaak...
Het geheim is kippendijenfilet.
Het snijdt net iets minder makkelijk in blokjes, je moet er even wat vette randjes afsnijden en hier en daar een verdwaald peesje of adertje. Maar met een scherp mes is dat zo gepiept.
En een beetje flodderige stukjes rijg je met wat ervaring net zo mooi aan een bamboeprikkertje als een blokje.

Voor het rijgen leg ik de stukjes kip een uurtje of wat in een marinade van fijngeraspte sinaasappelschil, sinaasappelsap, citoensap, komijn en lekkere olijfolie. Rijg de stukjes dan voorzichtig aan prikkers die tijdens het marineren zich hebben volgezogen met water om verbranden in de oven te voorkomen.

Zet de oven op 200 à 220 graden (goed heet), leg de spiesjes in een ingevette ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar & bruin.
Boterzacht, sappig & zeer smakelijk. Ik serveer ze met een dip van Turkse yoghurt, wat olijfolie en fijngesneden platte peterselie.

de pasteibakkerij

Ik had er al over geschreven: De Pasteibakkerij.
Maar ik eet nu al dagen tijdens het koken een warme zuurdesemtoast met ganzenrillette..
Is er een betere snack?
En vanavond moest er gegeten worden, maar liever geen boodschappen gedaan..
Werd een pastaatje met groene boontjes uit de vriezer, doperwtjes, tuinbonen, dat werk, handje Parmezaan, scheutje slagroom...
Op zich niks mis mee,
maar terwijl ik in de ijskast naar een restje room zocht, werd er naar me geknipoogd vanaf de middelste plank:
opperste verleiding.

Een gevuld ganzennekje met pistachenootjes!
Even aangebraden, stukje knapperig brood.
Flinke hoeveelheid boontjes, bij gebrek aan slablaadjes.
Geluk zit in een klein nekje.

De mademoiselles hebben dapper de pasta soldaat gemaakt.

Ik wil bij deze een open sollicitatie schrijven:
Geachte mevrouw & meneer van de pasteibakkerij.
Komen jullie een keer winkeltje spelen in ons kookatelier?

le photo

Madame in al haar glorie.
De naam van de fotografe volgt snel,
speciaal gefotografeerd voor Mijn Geld van de ING.

slagers

Ik heb een zwak voor slagers.

Gisteren op bezoek chez Caulils bij Floris Brester & Diny Schouten ging mjjn hart weer sneller kloppen.
Als je met zoveel liefde over je producten praat..

En dan de slagerschorten.. Madame Diny in een prachtig gestreept exemplaar, een schortjurk met groene streepjes en Mr Floppie in een een schouder exemplaar van krispend wit katoen. Geweldig.
Worst die met liefde in kleine plakjes wordt gesneden.
Boudin blanc met morilles, stukje bloedworst, gekookte worst, rillette, potjevlees en een keur aan pâté's.
Die piepkleine blokjes gelei!!

Gewoon geweldig.

Ik overweeg serieus om een tijdje te gaan stagelopen bij mijn favoriete slager. Ja net als Julie van Julia. Hoewel de betovering voor hen die slager zijn dan wellicht wat minder magisch wordt.
Ik blijf gewoon omrijden voor osseworsten, venkel- & kalfsworstjes Beemster landvarken en duimdikke entrcôtes naar de Wakkerstraat, volg de pasteibakker voor de peterselieworstjes, boudin blanc..

Uit enthousiasme heb ik een geitenbokje besteld, kan ik komend weekend direct met mijn slagersdriften aan de slag,
Maar laten we rustig beginnen met een saté kambing. Binnenkort salade met rosé gebraden geitenbout. Met pasen geitenkoteletjes met salsa verde en nieuwe aardappeltjes. Geitengehaktballetjes.....

smaken vangen

Iets dat in je herinnering geweldig smaakte doen herleven.
Ik ben dol op worteltaart, of beter carrot cake.
Op mijn eerste trip naar Londen, lang geleden, ben ik me compleet te buiten gegaan aan de carrotcake, minstens 2 x per dag in allerlei variëteiten. De beste variant heeft nog een lichte bite van de nootjes, is lekker smeuïg van de wortels, toch luchtig, kruidig door de kaneel en wordt gecomplementeerd met een zachte romige laag citroen-roomkaas.
Een stukje is een maaltijd op zich, en na een slechte variant taal ik er echt maanden niet meer naar.
Maar nu lonkte die smaak al weken.
Nadat ik net een verantwoord ontbijt naar binnen had gewerkt knipoogte er een prachtexemplaar naar me vanuit een vitrine. Dat kon ik toen echt niet aan, maar snel...snel....
Tijdens speurtochten door mijn vele kookboeken bleef mijn oog steeds vaker hangen op een carrot cake recept.
En toen kwam er een telefoontje met een last minute bestelling voor mini-cupcakes, maak maar iets lekkers. HA!!
Nu was mijn tijd!
Ik raspte verse penen, sneed pecannoten aan stukken, sneed 2 gedroogde abrikoosjes ragfijn.
Snufje kaneel, bakmeel, zout, boter, suiker, ei.
Even in de oven en ja hoor, perfectie in een cupcakepapiertje, dikke laag roomkaas erop met citroen & poedersuiker.
Voor thuis heb ik de rest van het beslag in een ovenschaal gedaan.
Na 2 stukken gisteren en net één voor het ontbijt ben ik voor de komende weken wel weer compleet verzadigd.
Maar zeeeer, zeer tevreden.
Omdat ik zo content ben over het recept geef ik de exacte formule nog niet prijs,
Madame Charlotte exclusive, voel je vrij om een taart te bestellen.
En wellicht ooit, in een kookboek....

koken?

Er wordt deze week hier thuis helemaal niet echt gekookt.
Afgehaald en uit-gegeten, dat dan weer wel!

Gisteren nog, lekkere pittige saag paneer en lam korma bij de Indiër gehaald, met versgebakken naan.
Die naan was top, verder was het eten het adres van deze man niet echt waard.
Hoewel, hij had wel een heel mooi verhaal over de lente in zijn land.

Op de Ten Kate markt moet je zijn voor de humus! En die groentenman met die weelderige oren heeft alles wat je hartje begeert.
(moet je wel een seizoensgebonden hartje hebben)

Wijze les, koop nooit maar dan ook nooit doperwten in een blik als die in de diepvries op zijn, Ik dacht nog lekker retro. We zijn momenteel toch soort van aan het kamperen. En verder zit er in de pasta heerlijke crème fraîche, citroen en veel Parmesan, Vergeet het maar. 3-werf yuk! Melige hap. Tenzij je met een blikopener in een tent al 2 dagen niks hebt gegeten en je ten einde raad bent. Nooit geen doperwtjes uit blik nemen.

Verder ben ik nooit kritisch op de kookkunsten van hen die me bij zich thuis te eten vragen, echt niet! Ik geniet ervan als iemand voor me kookt, neem bloemen voor je mee. Dus, doe!
Ook als je doperwtjes uit blik serveert ook al doet bovenstaande anders vermoeden.

Vandaag vieren we de arabaische lente in ons kookatelier en daar hoop ik morgen thuis de restjes van op te snoepen.
Je eigen take-away creëren is wel zo fijn...
Ergens volgende week ga ik wel weer eens thuis koken, u hoort van mij!

die lasagne, deel 1 & 2

Je maakt mijn kleinste mademoiselle niet gelukkiger dan de boterhammen in haar lunchtrommel te vervangen door restjes van de avond ervoor. Stukje kip, restjes pasta, cous cous en zelfs een koud stuk lasagne. En blijkbaar doe ik niet alleen haar daar een plezier mee. Haar vriendinnen snoepen mee.
En vertellen thuis dat ze ook die lasagne willen eten,
1 van de mama's heeft me nu al te vaak om het recept van Zazi's vegetarische verjaardags lasagne moeten vragen.
En ik roep steeds zoiets van: gewoon tomatensaus, beetje bechamel & oude kaas.
Maar toen we vanmiddag thuis kwamen, nog ibbelig van een pompstation lunch en ik snel vast tomatensaus opzette.
Dacht ik, gewoon tomatensaus....
Deze maakt of breekt wel de lasagne, dus bij deze...
Snipper 2 uien en 2 penen heel fijn.
Verhit olijfolie, een lepel of 5 in een pan met een dikke bodem.
Stoof op laag vuur de ui met de wortel, steeds omscheppend tot ze lichtbruin kleuren.
Neem de tijd, kan wel 10 minuten duren.
Voeg een theelepel gedroogde tijm toe, een verkruimeld gedroogd salieblaadje,
een scheut gepofte knoflookolie (een heel fijn gesnipperd teentje knoflook kan ook)
Breng dit vast pittig op smaak met versgemalen peper en zout.
Blus met een half glas wijn, liefst rode.
Schep er dan 2 blikken tomatenblokjes bij, liefst polpa van mutti.
En nog 1 blik opnieuw gevuld met water.
Breng alles met nog een lepel zout aan de kook en laat minstens een uur zachtjes doorkoken.

Wij aten dit met hele dunne spaghettisliertjes en veel versgeraspte Parmesan, maar ik gebruikte dit ook als basis voor de lasagne. Nu alleen nog zelf bechamel maken, ik vertel morgen hoe ik dat doe.

Ja,ja, morgen morgen......
Als je toch echt NU vast lasagne wil maken, check dan http://www.rtl.nl/huistuinkeuken/topchef/home/Arla.xml en die geitenkaassaus met melk. Die maak je dan zonder geitenkaas. Wissel af met plakken lasagnevellen en veel geraspte oude kaas.
In de oven op 180 graden voor een minuutje of 30.

nog eentje dan....

Er was een goudbruin gebraden kip. Er waren krokant gebakken aardappeltje in de schil.
We klussen ons hier thuis een slag in de rondte dus een goed maal hadden we wel verdient.
En daarbij, nou vooruit, nog 1 x...
Een pompoen, want bij die zachte kip, die krokante en toch licht zoete aardappeltjes.
En bij gebrek aan verse sla
Leek me pompoen toch wel erg lekker.
Pompoenpuree dit maal.
Pompoen in blokjes, gaar gekookt.
Met de pureestamper fijnmaken
Klontje boter erdoor, scheutje gepofte knoflookolie,
klein snufje kaneel, chilivlokken en fleur de sel.

Ik ben dus toch nog niet helemaal klaar met de pompoenen,
toevallig staan er hier nog een paar.
Misschien roosteren en door een couscoussalade met venkelworstjes van de worstmaker.

keukengereedschap

Een van de fijnste rubrieken in kookbladen vind ik de overzichtsfoto's van de favoriete tools van door mij zeer gewaardeerde medekokers. Hun favoriete mesje, de perfecte rasp, de dunschiller.
Ik heb ervan geleerd, ook door goed om me heen te kijken.
De keukenpincet is bij mooi koken nu echt favoriet,
de klassieke dunschiller staat met stip op 1. Dan een paar fijne messen.
Dat plastic schrapertje waar je elk kleverig spul zo mee uit de kom of van de werkbank haalt.
Een pannenlikker, de garde met dat fijne siliconen handvat die ze niet meer verkopen.

En ik ben nu een relatie aan het opbouwen met mijn nieuwe rasp; de microplane.
Ik weet het, oud nieuws.
Maar het was geen liefde op het eerste gezicht.
Toen iedereen dol werd op deze voormalige hout & metaalrasp bleef ik nogal gehecht aan mijn ouderwetse roestvrijstalen geval.
Gewoon een mooi klassiek rechthoekig ding.
Voor veel gerasp is er ook nog de keukenmachine en mijn zyliss molentje voor de kaas is ondanks dat hij bijna uit elkaar valt, echt onvervangbaar.
Maar ik ben toch overstag gegaan, als iedereen zo lyrisch is de hele tijd.
Ik heb er bij Duikelman toen ik er toch op strooptocht was 1 uit het rek gegraaid.
Hij hing een tijd te acclimatiseren in de keuken, en nu moet ik toegeven:
hij blinkt uit in het fluks fijnraspen van gember en kleine teentjes knoflook.
Dan kan ik het wel allemaal hardnekkig heel fijn blijven snijden, maar dat ik dat snel en kundig kan weet iedereen nu wel.
En zo snel als de microplane kan ik het niet.
Hij mag dus blijven en heeft zijn plaats veroverd tussen de andere gereedschappen boven het aanrecht.
Dat lelijke handvat met schreeuwerig zijn naam erop achter een rood geruit pannenlapje.