donderdag 30 juni 2011

wat we eten....

Groots en meeslepend, culinaire finesse, verfijnde smaken...
Natuurlijk, vanzelfsprekend eten we altijd zo.
Maar er lopen hier kleine mademoiselles rond, er wordt gewerkt, gespeeld, gezwommen, geleerd & gefeest
En dan moet er ook gewoon gevoederd worden,
snel klaar & lekker

Maandag was er rijst met versgesneden tomatensalsa, spinazie en vissticks, met voor maman een yoghurt-harissadipje
Dinsdag waren er cateringrestjes, heerlijke sinaasappelcouscous met bospeentjes, lamsgehaktballetjes in tomatensaus, een geraspte komkommer met yoghurt & een hele grote klodder hottie auberginesambal
Woensdag was er een megasnelle pasta, als voorgerechtje voor de pruimentaart met diepvrieserwtjes, geraspte kaas, wat citroen & witte peper
Vanavond moeten we iets eten om balletlessen, inkopen voor @mokumaanzee & administratiemarathons heen
Morgen nemen opa & oma ons mee uit eten
en zaterdag barbecuen we aan de haven: www.mokumaanzee.blogspot.com

TAART

Men neme wat bloem zeg 150 gram, een ei, of 2, 50 gramsuiker, 100 gram boter, een beetje zout en lekker zomerfruit...
deeg in de ingevette vorm, fruit erop en/of ertussen
Ik heb het gisteren nog getest, binnen 10 minuten staat er een taart in de oven.
50 minuten op 180 graden terwijl je iets voor jezelf gaat doen.
Klodder dikke yoghurt of ijs erbij, hmmmm
Nog sneller is bladerdeeg blind bakken, nog even afbakken met ei & suiker besmeerd, vullen met fruit
Of koekjes verkruimelen met een scheutje gesmolten boter, yoghurt, vanille, gelatine & suiker erdoor, opstijven, fruit, klaar!

Simple comme le bonjour zeggen de fransen.

Dus als we toch culinaire voornemens maken:
minder vlees,
genoeg vis,
en veel meer taart.

Dat is goed voor je humeur, lekker
en om jezelf eenvoudig in je zomerjurkjes te kunnen blijven wurmen nodig je een groep mensen uit om de taart samen op te eten
zo is het ook nog sociaal verantwoord.
meenemen op picknick is natuurlijk ook een topidee, in de vorm dan kreukelt hij niet

zondag 26 juni 2011

souvenir

Van die gerechten waar je naar terugverlangt, ik wil ze allemaal zelf leren koken.
Ze zullen nooit hetzelfde smaken als op de plek waar ik ze voor het eerst proefde.
Maar met mijn ogen dicht zal het perfect zijn.

Ik at ze voor het eerst aan het strand van Bretagne.
Heerlijke hartige snack
nu had ik zomaar in het keukentje van mijn kleine restaurant aan de haven dezelfde smaak.
Het werd raar plakkerig beslag, met ei, melk, wat zout & een scheutje olie.
Maar eenmaal op de bakplaat een heerlijke hartige pannenkoek
Met mijn nieuwe pannenkoekenmaker en na een speurtocht naar boekweitmeel maakte ik mijn eerste eigen Galette,
eerst een met oude kaas, toen een met zachte, geitenkaas, tomaat & peterselie.

Tevredener kun je me niet krijgen
Snel wat cider regelen, laat de zomer dan maar in volle kracht doorkomen.

donderdag 23 juni 2011

crêperette



Oh lala, ligt gewoon bij de supermarkt met het alleronvriendelijkste personeel van de hele wereld een crêpesmasjien.
Die wil ik al zo lang. En zeker nu ik mijn zomerrestaurant www.mokumaanzee.blogspot.com aan de haven heb geopend.
Wauw, het was toevallig net woensdagmiddag en er kwamen een hoop hongerige kindertjes uit school.
Dus we hebben in het kookatelier crêperette Madame Charlotte geopend.
Een hoop bloem, eieren, wat zout, olie en veel melk tot een soepel beslag geklutst,
Roze geruit schortje voor en bakken maar.
Plaat dun invetten, beslag erop en met zo'n handig houten stokje uitsmeren.
Even oefenen, maar uiteindelijk werden ze prachtig dun.
Als je genoeg opbergruimte hebt ook erg leuk voor thuis,
zo is pannenkoeken bakken veel leuker.

Nu nog even boekweitmeel scoren.
Dan lunch ik op de haven voortaan met een echte Galette Gruyère.
Een crêpe met citroen & suiker als dessert, of een met Nutella
en jullie natuurlijk ook, tot zaterdag?

maandag 20 juni 2011

Nieuw eten, iets met vis

Er zijn smaakcombinaties die ik nog nooit heb geprobeerd zelf na te bootsen.
Maar het pallet van mijn smaakpapillen kan inmiddels in gedachten koken.
Ik hoef niet meer in de keuken te staan om een nieuwe smaak te bedenken.
Dat kan zachtjes zingend op de fiets, of mijmerend op de bank boven mijn nieuwste favoriete kookboek.
Op het moment van creëren is het nog een kwestie van finetunen.

Zo kook ik tegenwoordig aan het water: www.mokumaanzee.blogspot.com
Daar eet je tijdens een diner minstens 1 x vis.
Welke dan? Er is een keuken met enige opwarmbeperkingen.
Deze voormalige watersportkantine heeft vooral uitstekende frituurmogelijkheden

Een soort visstoof moest het worden, waarbij de je sappen lekker kunt opdippen met dikke frieten.
' n beetje zuidelijk temperament op een feestje is altijd goed, poging tot Zarzuela werd het.
Als basis een heerlijke tomatentoestand gemaakt met gefruitte ui, zeezout, gepofte knoflook, pepertje, wijn, saffraan.
Daarin langzaam de vis gegaard. Heel kort zodat alles netaan gaar was.
Zodat bij het opwarmen toch een prettige versie van visgaarheidsperfectie was ontstaan al zeg ik het zelf.
Fijn, gelukt! Blije mensen aan tafel!

Zo voeg ik zo nu en dan iets toe aan mijn repertoire..
Dus als je binnenkort een grote groep mensen te eten krijgt, kleine groepjes mag ook...
en je hebt zin in vis. Bel Le Catering-Mme Charlotte

woensdag 15 juni 2011

groentjes

Het regent eindelijk een beetje en het groen knalt overal de grond uit.
Geen betere tijd voor een lenteuitje, wat jonge sla, de eerste aardbei.
De zaken die onze zuiderburen zo liefkozend groentjes noemen

Je haalt sommigen even door wat gezouten kokend water
maar veel meer dan wat lekkere olie & azijn hebben ze niet nodig. Beetje fleur de sel, snufje peper.

Salades van verse kruiden, eetbare bloemtjes door alles
Een bord gestoomde bospeentjes met kruidenboter
Prei in vinaigrette. Ik zou bijna kunnen beloven nooit meer vlees of vis te eten.
Bijna want een stukje koude gebraden kip met een zelfgemaakte kappertjessaus, nieuwe aardappeltjes & salade is toch wel heel heerlijk. Maar ik beloof niet 2, maar zeker 3 x per week de dieren uit ons menu te schrappen.
Het was nog nooit zo eenvoudig.

zondag 12 juni 2011

Topfriet

Tenzij goed gebakken een geweldig gerecht. Zoals La Ippel al eens schreef, zeker een vorm van slow food. Geïnspireerd door Jeroen meus, met dat zalige Vlaamse accent was ik al eerder aan de slag gegaan.
Eerst de goede aardappel vinden, deze goed schoonboenen. Ik eet ze graag met schil.
Snijd er de perfecte dikke frieten van. Droogdeppen & voorbakken op ca 150 graden.
Af laten koelen & voor het serveren goudbruin & krokant bakken in vet van 180 graden. Liefst ¾ zonnebloemolie & ¼ olijfolie. Bestrooien met fleur de sel.

Binnenkort maar weer even oefenen, dan wordt @mokumaanzee een top-friet-kot. Met patatje stoofvlees & tartaar saus.


Opening 18 juni 2011, p'tatje stoof

woensdag 8 juni 2011

Zomerse eetinspiratie

Op een regenachtige morgen aan de Zeeuwse kust zag ik Julie & Julia, heerlijke film.
Over mensen met dezelfde deformatie als ik, het allerliefste het allerlekkerste eten koken en dat het liefst opeten met hen die je lief zijn en daar iets fijns bij drinken. Muziekje aan, oui,oui!!
Een geweldige minnaar staat nog op mijn verlanglijstje maar nu mijn vel en ik zo innig zijn de laatste tijd komt dat ook wel weer goed.
Maar dat eten dus, ik besef me dat ik geïnspireerd door bovenstaande dames wil blijven leren. Dat vergt wat inspanning, eerst een paar nieuwe messen. Laten slijpen en minstens iedere week een nieuw recept testen.
Een eend ontbenen, vullen & braden, dat moet zeker voor het eind van de maand een keer lukken. Ik moet nodig meer leren over kippenlevertjes, een jeugdtrauma dat toch eigenlijk heel fijn kan smaken + een geweldige menu-kaart maken voor @mokumaanzee.
Ik denk aan:
Worteltaart & karnemelk scones met zelfgemaakte aarbeien-rabarberjam,
gimme-pops in de vriezer, verse kruidenthee en goede koffie. Zelfgemaakt ijsthee, limonade, sap uit de saptap, wijn, bubbels en koud bier.
Tosti’s in allerlei varianten & salades met fijn brood & Madame’s kruidenboter.
Geweldige frieten met huisgemaakte tartaar saus.
Bitterballen, garnalenkroketjes en vegafrituur-toestanden.
En daghappen: satéetjes met rijst & zuur, curry, spareribs van Worstmaker & Madame Charlotte, Gegrilde vissen met salade…
Dat wordt ongetwijfeld heel erg fijn.

vrijdag 3 juni 2011

dolce far niente

Het grote nietsdoen, aangemoedigd door een zweepslag in mijn linkerkuit.
Ik heb me naar ons Zeeuwse huisje aan zee laten rijden. Lopen met onze voeten in zee. Eten een ijsje, ze serveren geweldige sangria, kreeft & slibtongetjes in de houten strandtent alsof dat heel gewoon is.
We genieten nog even voordat Madame Charlotte in volle actie aan de juni maand begint....

Een mooie bruiloft cateren, een winkel bouwen op de Olmenhorst voorjaarsfair het komende lange weekend. We openen het mooiste terras van Amsterdam: www.mokumaanzee.blogspot.com Fijn, fijn, fijn!
Dus tot ziens en groeten uit het Zeeuwse land