in de lappenmand

Er wordt even niet meer geschreven over eten, want er wordt even niet meer gegeten.
Niet met plezier althans.
Madame is in jaren niet zo ziek geweest, een gemeen virus heeft de hele binnenkant van mijn mond kapot gemaakt.
En daar is mijn lijf nu tegen in opstand gekomen.
Klieren als meloenen, woeste koortsdromen en een eindeloze vermoeidheid.
De madammekes zijn naar oma gevlucht om daar gewoon vakantiedingen te kunnen doen.
pfff, na dit stukje tikken ga ik weer even een dutje doen.

weer voor soep

Het blijft een terugkerend thema met deze waterige kou.
Maar wat kun je nu beter eten dan soep?
Warm, lekker...
De perfecte manier om een heleboel extra groenten te eten.
Je fruit zachtje een ui, stopt er wat in evengrote stukken gesneden groenten bij.
Giet er wat bouillon overheen, laat ca een kwartier zachtjes koken.
Breng op smaak met je favoriete kruiden en voeg een scheutje smaakmaker toe..
Een beetje wijn, wat citrussap of een flinke scheut room, of alledrie
Voor een maaltijdsoep kook je wat zetmeel mee; rijst, noodles, wat pasta of blokjes aardappel.
Er kunnen balletjes gehakt in of blokjes kip.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Feest in een kom. Of liever nog in een rozenkopje.

Ik heb voor de laatste underground boerenmarkt 2 enorme pannen soep gemaakt, schoon op!
Geserveerd met crostini's met geconfijte ui of een pompoensmeerseltje

Het beste afhaalvoer

Ik lepel net de restjes naar binnen van ons diner van zondagavond: afhaalIndonesisch.
Dat moet toch wel het meest geweldige afhaaleten zijn!

Na een drukke werkdag, minstens 10 aparte bereide, gemarineerde & gestoofde dingen eten.
Zonder naar de keuken te lopen voor iets anders dan borden.
Wat een luxe als dat voor je wordt klaargemaakt. Ik ben dol op koken, begrijp me niet verkeerd, maar na de hele dag boven dampende liters soep is het soms even genoeg geweest.
Dan krijg ik er nog gratis de plezierige jeugdherinneringen bij, feest was Indonesisch eten.
En zelfs de madammekes vinden het heerlijk.
Wij bestellen bij Betawi aan de Admiraal de Ruyterweg, moeder & zoon bestieren de toko en er staat een hele kudde koks in de keuken. Ze hebben heerlijke saté kambing, heel veel vegetarische gerechten. We zijn dol op de vers gefrituurde oliebolletjes gevuld met bloemkool of broccoli en zoetzure saus. Ruim bestellen voor 2 is genoeg voor 4 en een lunch van de restjes.
Nu ik er zo over zit te schrijven vind ik dat ik maar weer eens een rijsttafel ga maken. En dan veel mensen vraag om het op te eten.
Maar eerst koop ik Boekoekita, daar vind ik vast een paar mooie aanvullingen op mijn repetoire.
Dan laat ik een familiefeest uit mijn jeugd herleven, toen alles in mijn ogen nog goed was. En dan denk ik er de grapjes van grootopa over die vissies met die oogies wel bij.

toveren met herfstsmaken

De scherpe zing van een pittige blauwe kaas, met de de zoetheid van een stoofpeertje, het lichte ijzertje van de laatste snijbiet en de bijna romige notensmaak van een walnoot die in de Zuidelijke zon is opgegroeid. Een glas volle fruitige rode wijn erbij en mijn smaakpapillen zijn gelukkig.
Dezelfde balans zocht ik in de herfstsoep die ik maakte vandaag... Gecarameliseerde uitjes, een lepeltje verse dragon, bietjes (gele); aards en zoetig tegelijk, sinaasappel en een pompoen, die helaas niet mooi genoeg gerijpt was om de soep de juiste diepte te geven. Helaas want dan is het de perfecte vegetarische soep. Een flinke scheut kippenbouillon zou wonderen doen, maar dat wilde ik nu juist niet.
Drank dan? Vaak de oplossing voor alles maar nu even niet. Voldoende zout, een flinke scheut gepofte knoflookolie, een lepel Japanse azijn en 2 lepels honing hebben het hem toch gefixed geloof ik... Om mijn laaste gene tot serveren weg te nemen heb ik er een smeersel van met salie geroosterde pompoen-romige yoghurt & verse kervel bij gemaakt voor op de bijgeleverde crostini.

Over de paddestoelensoep heb ik niet getwijfeld, maarja...gevogeltebouillon, uitje, paddestoelen, massala, veel room. Om met mijn opa te spreken, daar krijg je stoeptegels nog lekker mee. En dan een crostini met geconfijte uitjes....Als ik er niet net de hele morgen boven gehangen had ging ik nu een kommetje eten.

Maar ik ga Julie & Julia afkijken met een geweldige Merryl Streep.

burger

Een goede burger is fijn! Geliefd voer voor groot en klein.
Iedere dinsdag na zwemmen hebben we ons buurmeisje op bezoek en ze eet mee, Ze vraagt iedere x angstig: wat eten we??
Ze is dol op nasi & rôti, maar dat gekke eten van de buurvrouw...
Gisteren heb ik punten gescoort:
Grove frieten uit de oven met olijfolie + zeezout & hamburgers.
Ik had steak de boeuf gebakken, plakje oude kaas erop laten smelten.
Broodje getoast en besmeerd met Hellman's mayo.
Spinazie blaadjes ipv sla erop. Flinke klodder ketchup.
En dan naar keuze komkommer, tomaat, rauwe of gebakken uien en augurken.
Instant feest!
Voor mezelf heb ik de rest van de spinazie opgebakken met wat oesterzwammen & sojasaus, broodje geskipped en mijn vlees gegeten met gebakken uien en de aardappeltjes, ook fijn!

pâttiserie

Ik kan behoorlijk lekker koken al zeg ik het zelf, iedere keer weer toveren met smaken blijft een feest.
Het heeft echter heel lang geduurt voordat ik lol kreeg in het bakken van taarten en koekjes.
Dat was me altijd teveel een exacte wetenschap. Maar na jaren recepten aanpassen en verbouwen ken ik inmiddels de grenzen waarbinnen je kunt experimenteren met pâttiserie. En zo maaakte ik uit pure luïgheid (helemaal naar Bakker Beune/v. Avezaath fietsen) deze week tot mijn eigen verbazing amandelkrullen.
Ik vond een recept voor tuilles in Donnay Hay's geweldige bakboek
(we hebben in le web shop nog een paar van de opgekochte exemplaren)
Ik voegde er amandelschaafsel aan toe. Goochelde met ingevette deegroller, verbrande vingertopjes en lege flessen.
Want dat krullen is uiteindelijk de truc.
Maar ben er na een stuk of 80 wel redelijk bedreven in geworden, niet alleen tot tevredenheid van de gasten gisteren. Maar vooral ook van mijn testteam: de Sterk in eten-kinderen en de Madammekes.
Dus nu serveert Madame Charlotte na elk te cateren dinertje met plezier een feestelijke amandelkrul.

Ben al aan het broeden op een hartige variant van kastanjemeel met Parmesan en amandel voor bij een soepje, wordt vervolgt.

soep

Het is echt het ultieme herfst-& wintervoer. Perfect comfortfood.
We hebben de staafmixer uit het vet gehaald en brouwen de lekkerste soepjes.
we hebben al diverse variaties van de romige bloemkoolsoep op, wortel-sinaasappel blijft favoriet of een lekker pompoensoepje met kokos en vandaag een heerlijk linzensoepje met een pannenkoek toe. Deze week ga ik voor de catering zaterdag een gevogeltebouillon trekken, wat zal ons kookatelier heerlijk ruiken. En van het restje bouillon een paddestoelen soepje maken met wat gebakken cantharellen, een scheutje cognac en een lepeltje room.

Op de zaak

Ons kookatelier raakt aardig ingewerkt, Sterk in eten kookt al weken de heerlijkste maaltijden en ik schuif er met mijn cateringklussen lekker tussen door. Gisteren onze achterkamer omgebouwd tot fotostudio, ook zeer geschikt!
Vandaag hebben we eindelijk tijd om even door te pakken met het schilderwerk.
En ik verheug me nu al op de lunch.

We zitten naast een Marokkaanse bakker die geweldige maisachtige broden bakt, perfect voor crostini's maar ook voor de lunch. Brood met catering-left overs.
Bakje soep, stukje kaas, gestoofd peertje en wat blaadjes verse kruiden.
Kopje thee of een glaasje sap erbij, helemaal goed