vrijdag 31 juli 2009

en route


Al die Franse boodschappen zitten in de auto, volgeladen naar de boerentent en de pipowagen!
Mijn huis is chambre d'hote voor buitenlandse gasten en ik ga kijken hoe 2 weken zonder toetsenbord me bevallen.. Fijne zomer!

dinsdag 28 juli 2009

trek eens een blik open

Zo net na mijn bezoek aan de Franse supermarkt is mijn standaard grap als er iemand komt eten: "ach. ik trek wel een blik open!"

Je wast een kropje sla, confijt een netje verse zilveruitjes in boter, suiker en een scheutje granaatappelazijn. Snijd een cantaloupe meloen in stukken, schenkt er wat port over. Haalt de zoute boter vast uit de ijskast en koopt een knapperig stokbrood.
En dan pak je een een mini etagere, je mooiste. En trekt dat kleine blikje open.. Als een gebakje valt het op de schaal. Fijne flute met gekoelde boerencider erbij. En smullen maar.
Niet iedereen vind het meer kies om te eten wat er uit dat blikje komt. Maar lekker. Oh lala!!

En iedereen die nog plofkip eet (toch stukken goedkoper dan blije en smakelijkere kip) wil ik er helemaal niet over horen. Ps, ik heb ook nog blikken confit de canard staan, cassoulet, geroosterde paprika en flageolets.

maandag 27 juli 2009

In het busje boodschappen doen

Zoals eerder geschreven, alles goed en wel dat vakantie vieren in eigen land. Maar kan er tussendoor niet even gewinkeld worden in een Franse supermarche?
Dat kon geregeld worden. Dus tussen het huisje aan zee, een weekje werken, de hele leuke boerentent in Friesland en de pipo wagen aan een Noord Hollands watertje zouden we even heen en weer naar Lille.
Of ik vrijdagavond klaar wilde staan? Geen probleem...
Of ik even over het balkon wilde kijken? Natuurlijk! Oooh, geweldig wat een wagen..Of is het een busje? Of toch... een...
Kijk zelf maar even op de verhuursite: www.thuisopwielen.nl

Een avonturiersbusje met comfort, precies de ying en yang die lief en ik soms kunnen gebruiken. Dus mamaloe en pipo op weg naar Frankrijk. Wat je al niet kunt doen in een weekend!
We reden eerst naar het randje van Zeeland en parkeerden ons rijdend hotel aan de rand van een graanveld. We togen naar de oude pastorie voor een laat maal en wisten weer waarom we op weg naar Frankrijk waren voor het eten. De Zeeuw kan een bolus bakken en weet raad met alles uit de zee, voor de rest doen ze ook maar wat. We doken in ons auping bed (ja echt!) morgen weer vroeg door.
Zaterdag bolussen gehaald voor onderweg en richting Lille, met bus en al het centrum van Gent ingedoken om een doos bonbons te scoren voor mijn lief en weer verder. We waren ten slotte op een missie: de supermarche en wel een enorme. Die hadden we voor Lille al gevonden: een mega grote!
Heerlijk, fijn, geweldig. Ik heb er 3 uur lang vertoefd en had een hele grote wagen vol! Met cremant, floc en rose. Confit en cassoulet, met fond de volaille in poedervorm. Hele kleine zure augurkjes. Honingzoete meloenen. Grote pakken roze ham. Pate en foie. Boter met fleur de sel. Confiture, honing. Veel soorten koekjes. Mooie l'aguiolle messen voor in de keuken (de speciale goedkope lijn voor in de supermarche). Eindelijk effen zilveren gescoord ipv die blije gekleurde. Petit bateau voor de dametjes en een hele berg Marabout kookboeken. Wat zijn ze toch super, ik wil ze vertalen en in Nederland uitgeven. Verkopen in onze webwinkel, desnoods in het Frans!

Innig tevreden met de buit smeerden we op de parkeerplaats-in ons eigen keukentje een knisperend stokbroodje met zoute boter en ham. En weer en route...
Richting de kust hadden we besloten. Maar eenmaal van de snelweg afgedwaald raakten we op een berg bij een klooster en volgden een bordje camping. Aan een watertje, op de berg in zacht groen gras. Je zet het wagentje zo overal neer. Luifeltje uit. Iedereen vond hem geweldig en komt kijken en kletsen, heb ik mijn Frans ook weer ontroest !
Dus het was zonnen, drinken en langzaam aan de megavoedselvoorraad beginnen. Had ik al gezegd hoe geweldig het is om een constant werkende ijskast bij je te hebben als je een Franse supermarkt leegrauscht? De bubbels stonden al koud...
Stokbroodje pate met port, blokje kaas, entrecotes en bosuitjes gegrild op de bijgeleverde weber. Stukje St Agur erop gesmolten. Ik was voor mijn gevoel al weken op doorreis in France ipv een dag.
Volgende morgen uitgeslapen, eitje-croissantje-espresso en weer door. Via de kust naar Brugge voor een late lunch. Er zaten ook vouwfietsjes in de bus. Deze aan de rand van Brugge geparkeerd en het centrum ingetuft. Even voor de goede orde. Natuurlijk zie je er belachelijk uit op zo'n fietsje. En ik ben bijna altijd voor stijl boven comfort. Maar op je fiets door Brugge tuffen is wel leuk en wie ken ik daar nou? Neergeploft op een terras voor een late lunch van witte wijn en mosselen met look en frites.

Weer terug naar de bus en naar Nederland, maandagmorgen 10.00 uur zouden we "ons" busje weer inleveren. Maar we zetten hem toch niet thuis voor de deur de hele nacht? We slapen dan liever buiten in of om Amsterdam. Het vliegenbos in noord? Even in de bijgeleverde boekjes kijken.. Het werd onder een fruitboom in de Beemster. Pas mal. Nog even (in de schemer kon dat best) Purmerend ingefietst en een late hap gescoord. Zeer voldaan in ons eigen houten paleis nog 1 x gegeten en geslapen en toen met pijn in het hart teruggegeven. Lief zei: houd de borg maar. We komen hem snel weer halen!

"Zeg Carotte, hoe was je weekend?" "Helemaal niet verkeerd!"

vakantievoer deel II

Het was fijn in de buurt van de zee, we aten de gegrilde kippen en spoelden ze weg met limo en wijn. We grilden sateetjes en Indonesische gehaktdingetjes en dankzij werktripjes naar de bewoonde wereld ook grote garnalen! We frituurden dim sum en aten mac 'n cheese (gewoon de elleboogjes van toen pasta nog maccaroni was)met blokjes gekookte ham. Helemaal goed. Ijsjes met onze voeten in het zand, croissant-nutella & koffie in bed. Bij de film vanwege de regen een berg pannekoeken tot aan het dak en nog meer limo, en nog meer wijn...

Die gehaktdingen waren een hit! Even het recept voor een berg ervan:
Leg dikke houten stokjes (tapas prikkers, ijshoutjes of zelfs houten theelepeltjes) een uur of wat in water te weken ivm verbranden later op de bbq. Kneed door een kilo half om half gehakt 2 cm fijngesneden gember, 2 tenen fijn gesneden knoflook en een flinke rode ui (ragfijn gesneden), een scheut olie en flink wat zoete sojasaus tot alles lichtbruin kleurt. Laat de smaken een uurtje op elkaar inwerken.
Kneed steeds een klein handje gehakt om een stokje tot je een hele berg hebt. Verhit de BBQ en grillen maar.... Steeds draaien want het vlees gaat vlammen van de vetdruppels in combinatie met het vuur. Roosters ze goudbruin en eet ze op.

vrijdag 17 juli 2009

vakantievoer

We gaan een week naar het hutje aan zee. Wat nemen we mee? Want vakantievieren in eigen land, prima! Maar die laffe campingsupermarkt om in je dagelijks eten te voorzien.
Dat is een beetje jammer. Dan mis ik de fijne Franse kaasjes, de Italiaanse worstjes en mijn turk op de hoek wel heel erg. Maar ik ben nog een dag in de grote stad en kan wat voorraad inslaan. Olijven, blikjes vis. Ik maak nog snel wat lekkere dipjes. Draai 100 gehaktballetjes van het kruidige lamsgehakt van de Turk. Paar zakken pasta mee. En een doosje wijn (of 2). Berg bamisoepje voor de instant trek. Verder komen we de dagen wel door op gegrilde kippen, friet en pannekoeken.
Tot over een week!

dinsdag 14 juli 2009

octopussy

Pulpo was het catering verzoek.
Je kunt hele fijne blikjes en potjes kopen. Voorgemarineerde bakjes bij de groothandel. Maar 'the real thing'! Ik heb 2 van die enorme beesten met veel zuignapjes gescoord en besloot als professioneel culinair ondernemer dat ik ze best zelf te lijf kon gaan. Ik had natuurlijk geen camera's bij de hand toen die 2 joekels bij mij in de wasbak lagen. Maar wat nu? Hoe maak ik er de smakelijkste roze-witte stukjes van. Ik ging op internet en in mijn kookboeken op onderzoek uit.
Ik wilde malse inktvis, geen taaie. Heel kort, heel heet roerbakken is een goede optie. Maar met deze hoeveelheden leek me dat een inmense klus. Dus ik besloot tot een andere taktiek. Laten schrikken was het algemene advies. Je kunt je inktvissen even (op zijn Grieks) tegen de kademuur meppen, maar hier tegen de rand van het zwembad is het effect vast net even anders. Dus ik heb het volgende gedaan. Ik heb ze eerst in enigszins handzame onderdelen (alle tentakels los van de kop) gesneden met een heel scherp mes en toen ondergedompeld in kokend water. Vervolgens direct afgespoeld onder koud water. Dat lijkt me eerste schrik genoeg.
Nu had ik er ragfijne plakjes van kunnen snijden en ze marineren in wilde citroensap en chiliolie, maar ik heb mijn stukken inktvis in een fijne courtbouillon (van een Frans blokje met extra citroen, versgemalen peper en een ui) nog een half uurtje laten stoven en weer laten afkoelen.
Mijn hele huis rook nu heerlijk naar zoute zee en superverse vissen.
Prachtig paars geworden. Ik heb alles in hapklare brokjes gesneden, de nog zachte zuignapjes bleven hierbij geregeld aan mijn glazen snijplank plakken.
Toen marineren. Ik had de eerder genoemde wilde citroen en een hele fijne olijfolie van Kreta; grassig en pittig tegelijk. Peper, zout en wat vers gesneden bladpeterselie. Heel fijn, ik snoep nog iedere dag van de restjes.

vrijdag 10 juli 2009

reisvis

Iedereen komt langzaam in vakantiesferen en reist binnenkort af naar een of ander(buiten)land.
Eten is emotie, als ik voor mijn vriend die binnenkort afreist naar zijn favoriete Italie vast pastasliertjes met vogole in witte wijn maak gaat hij lachend de deur uit.
Ook gegrilde verse makrelen met wilde citroen doen mijn gasten lachen. Hun brood dippend in olie die smaakt naar versgeplukt gras waant ze onder de bomen waar de bijbehorende olijven geplukt worden. Terwijl ik 2 grote pulpo's bereidde waande ik me op een van de vele Griekse eilanden. En de vers gebakken rougets met beurre blanc saus dreven ons in gedachten naar Frankrijk. De boquerones voor het feestje morgen zijn al gemarineerd, nu nog de gamba's grillen en ik heb heel zuidelijk europa al gehad. Het is een week vol vis.
Als de zon nu weer gaat schijnen kunnen we gewoon naar bakkum knakworstjes eten volgende week en heb ik absoluut niet het gevoel dat ik iets mis.

maandag 6 juli 2009

Frans vakantieontbijt

feest

Het was een weekend vol feest en bijbehorend feesteten:
Jubileumtaart, lunch met schaduw en witte wijn
, Chinese hapjes en bubbels om de smaakpapillen te prikkelen.
Dan torens van lekkers, meloenen, watermeloenen en sinaasappel. Pakistaanse koekjes, gerookte amandelen, kipsspiesjes met pittige abrikozensalsa, allerlei kruidige dips met gepofte pepers en wodka met ijs, veel wodka met ijs...

De volgende dag om weer bij te trekken van dit alles hele pittige groenten van de Indonesier en zoete aardappelblokjes met rijstvermicelli en pepers. Wat lekker! Die zou ik toch zelf moeten kunnen maken! Ik ga maar eens experimenteren deze week...

woensdag 1 juli 2009

als het warm is

Mijn oncontroleerbare aanbod om te pas en te onpas voor iedereen eten te fabriceren zit soms mij zelfs in de weg. Zoals mijn aanbod laatst om even een taartje te bakken. Maar het was snoeiheet en benauwd. Dan kun je wel eeuwigdurend last hebben van beroepsdeformatie. Maar soms is het gewoon te veel.
De dag tevoren lagen alle opties nog open, een Charlotte met citroen-yoghurt vulling kon nog prima een nachtje opstijven in de koelkast. Die lemon merenque als ik die dezelfde dag 's morgens bijtijds zou maken, dan was hij koel genoeg om te serveren tegen de avond. Een kersenclafoutis werd het tegen de lunch. Moest ik wel snel ergens kersen vinden, die zijn momenteel geweldig. En dan allemaal nog even ontpitten. Misschien tussen 2 recepten door? Ja,ja,ja....
Ach de aarbeien zijn ook perfect dus straks bak ik een bladerdeegbodem met vanillesuiker, ik klop een lekkere mascarponemousse die ik er koud opschep, met de verse aardbeien en wat ragfijn gesneden munt.
Maar intussen stond ik ter verkoeling met mijn voeten in het zwembad. Het werd toch echt tijd om op de fiets te springen naar mijn afspraak. Tsja, zet nog steeds klam van de hitte de oven maar eens aan.
Ach lang leve het zomerfruit, met een klein stukje omfietsen via die avondwinkel met die enorme collectie Ben & Jerry's; heel lekker vanilleijs met bramen en aardbeien. Een prima dessert. ....