maandag 28 februari 2011

liefde in eten

Tegen dikke tranen, verdriet, algehele misère, kunnen troostende woorden helpen.
Een knuffel en een kus.
Maar als ik het ook zo precies niet meer weet dan doe ik maar wat ik het beste kan.
Ik maak je lievelingseten.
Zacht gestoofd, of knapperig krokant gebakken.
Romig of gewoon heel veel zoet.

Mijn mademoiselle had het even slecht, maar als de zachtzoete geur van kip die ligt te stoven in massala kruiden & kokosmelk langzaam door het huis begint te sluipen lijkt de rust langzaam weder te keren.
Ik vermeng het met de geur van gaarstomende Pandan rijst. Ik bak wat uien, gember & groenten...
Geef nog een extra knuffel en dan een bord vol van dit fijns.
Samen aan tafel, een beetje babbelen over niks. En lekker eten...
De belofte van een warm bad en een lekker schoon opgeschud bed doen de rest. Het is weer goed.

Wrijf kippendijen of dijenfilet in met zout, peper & garam massala. Bak de kip in hete olie bruin aan,
Schenk er ongeveer 500 ml kokosmelk bij en kippenbouillon tot de kip onder staat.
Doe er een lepeltje gemalen geelwortel bij voor een mooie saus.
Laat minstens een uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Hoe langer hoe therapeutischer.
Ik stoof het aan de bout en snijd dan het vlees eraf in kleine stukjes die ik nog even verder stoof in de pan
met de deksel eraf zodat de saus nog een beetje kan inkoken.
Ondertussen kook ik de rijst. Neem groenten die je lekker vindt.
Boontjes, worteltjes met sinaasappel, groene erwtjes of zoals wij vandaag:
ui, gember, Chinese kool, wat prei en blokjes gele peen, roergebakken met een scheutje Hoi Sin saus.

zondag 27 februari 2011

topinambour

Het wordt weer eens tijd voor een lofzang,
en om een lof toegezongen topinambour nu op zijn Hollands aardpeer te noemen is ook weer zo wat.
Op het eerste gezicht is het geen blinde liefde, ze zijn een beetje knobbellig en bonkerig.
Maar zoals bij een slecht aangeklede woest aantrekkelijke man: kleren kunnen uit en dat knobbelige en dat onaantrekkelijke schilletje ook en dan kun je er van alles mee,
Soep van koken, een heerlijke zachte puree maken, heel dun gesneden rauw door de salade.
Hij heeft iets van een een artisjok met een vleugje witte peper.
Ik vind ze geroosterd uit de oven geweldig, met olijfolie & fleur de sel.
Even in blokjes snijden, oven op 220 graden, omhusselen met de olie en het zout.
Zo'n 20-30 minuten.
Dan zijn ze mooi bruin, zelfs licht gecarameliseerd van buiten door de eigen suikers en boterzacht van binnen.
En dan eet je ze met...we snoepen ze eigenlijk meestal zo van de plaat.
Maar het zou door de pasta kunnen, bij kalfsworstjes, in een salade.
Geweldig.... en ik las laatst over een combinatie met coquilles, oh la la.

Gisteren heb ik ze na het roosteren met wat gele biet & pompoen in een groententaartje gestopt met een ei-ricotta basis.
Dat had verder niets anders meer nodig.

zaterdag 26 februari 2011

even geen vlees

Schrijf ik zoveel over vlees? Ja, ik ben er wel dol op.
Een lekker gebraden kippetje, zacht lammetje, mooie gehaktbal, stukje wild, stoofpot.
Maar ik kan ook heel goed zonder.
We eten dan risotto, of een lekkere pasta.
Een stamppotje met blokjes oude kaas erdoor, bijvoorbeel één met raapsteeltjes & een flinke scheut karnemelk.
Bij een tafel vol arabische mezze taal ik niet naar vlees,
geroosterde groenten, groenten & yoghurtdips, gegrilde plakjes groen, frisse kruidensalades.

Ok, ik ga de uitdaging aan:
een weekmenu zonder vlees & vis:

Maandag: aardappelpreisoep met tosti's, liefst van zuurdesem en brie voor mij, de mlle's gewoon met belegen kaas
Dinsdag: nasi met vegetarische stukjes (de enige smakeljke vleesvervanger van AH vind ik), zonder trassi maar lekker pittige met kroepoek en een gebakken eitje
Woensdag: Auberginepasta, bak kort en heet een aubergine in mini blokjes, blik tomaten erbij, rood pepertje, zwarte olijven en tagliatelle "al dente"
Ok, ben nu in de echte wereld wel toe aan een stukje vlees, vooral omdat het hele gezin mee-eet.
Die willen best een stukje kip bij de rijst, want met tofu hoef ik voor hen niet aan te komen zetten
Donderdag: spinazietaart (afgezaagde vega klassieker maar met lekker deeg en pittige kaas & ricotta heel lekker) met een frisse salade
Vrijdag: Zelfgebakken Friet !!

woensdag 23 februari 2011

biefstuk

Biefstuk wil ze! Of we niet even langs de lekkere slager kunnen rijden? (aan de andere kant van de stad)
Ach ja, het is vakantie, normaal zijn dat soort eetwensfratsen natuurlijk een kwestie van geen sprake.
Maar nu, met alle tijd van de wereld, genoeg benzine in de auto en geen weer om iets anders te doen...
Gaan we op pad. Die biefstuk is een flink stuk entrecôte van Slagerij de Wit, dat we de rest van de dag buiten de koeling bewaren.
De warenwet komt er bij ons thuis lekker niet in.
We gaan het kort en heet bakken en dan nog even lekker laten rusten. Seignant willen we.
Nu kunnen we de rest van de dag nog bedenken wat we erbij nemen.
Bij de Turkse winkel vonden we al prachtige kleine uitjes, die gaan we zachtjes stoven met een flinke klont boter, rode wijn, een schepje rietsuiker, tijm, peper & zout. Een uur of wat lang.
Dan maken we romige aardappelpuree.
Op zich is die puree met uiensaus al een godenmaal, en dan nog die "biefstuk" erbij. Aiaiai.
Misschien nog wat worstjes van diezelfde fijne slager voor de Mademoiselles (eigen en vakantie&import) die niet zo van biefstuk houden. En het kom helemaal goed met ons.
Groenten zegt u? We maken morgen wel een vichysoise voor de lunch, met veel verse prei.

zondag 20 februari 2011

voorjaar! voorjaar!

Nee, ik weet het, het mag niet van de culinaire politie.
Groenten eten die onder glas met kunstmatig zonlicht zijn gekweekt of nog erger met gebruik van veel kerosine zijn ingevlogen uit een ander land. Soit! Zouden de Fransen zeggen.
Het is al te lang koud en druilerig. Het was een feestelijke dag en dit boeketje courgettebloemen straalde me tegemoet.



En omdat het toch eens voorjaar moet worden, en we dan maar beter voorbereid kunnen zijn op verse courgettebloemen van eigen bodem geef ik nu vast dit recept:

Ik heb ze gevuld met zachte ricotta, ik denk dat als je een bakje ricotta van 250 gram neemt je 8 tot 10 bloemen kunt vullen.
Roer er een flinke hand vergeraspte Parmesan of Pecorino kaas doorheen.
In mijn variant zaten fijngesneden kervelblaadjes, zeker 3 flinke eetlepels
versgemalen, peper,
zeezout,
een scheutje lekkere olijfolie
en wat citroenrasp

Schep alles goed door elkaar, vouw je courgettebloemen voorzichtig open, ze voelen als fluweel maar zijn heel teer en scheuren makkelijk. Schep ongeveer een eetlepel ricotta in de kern, beetje afhankelijk van de grootte van de bloem precies hoeveel.
Vouw de bloem weer dicht en knijp voorzichtig de ricotta wat dieper in de kelk van de bloem. Zo heb je straks bij iedere hap courgettebloem mét ricotta.
De gevulde bloemen kun je best nog een uurtje of wat in de koeling bewaren.
Verhit gewone olijfolie om te frituren (ongeveer 180 graden), gebruik een stevige pan en zoveel olie dat je de bloemen ruim kunt onderdompelen. Een echte frituurpan is ook top.
Klop een ei los met een flinke scheut melk en zoveel bloem dat je een soepel pannenkoek-achtig-dun beslag hebt. Breng op smaak met zout & peper, Haal de bloemen door het beslag en frituur ze met 3-4 tegelijk in de hete olie tot ze mooi goudbruin zien. Laat ze even uitlekken en serveer direct. Geloof me, ze smaken naar voorjaarsgeluk.

dinsdag 15 februari 2011

en weer ravioli's

Wat een prachtig eten,
en zoals van de week overduidelijk bleek: een kind kan de was doen.
Want de 9-jarige Mademoiselle draaide en vulde een grote schaal vol ravioli's.
Met 2 soorten kaas en verse basilicum.
Er was een geweldig saus bij van in de oven geroosterde tomaten met 1 teentje knoflook, ontveld en gepureerd.
Van het weekend is er een Italiaans dinertje dan gaan we dit gelukkigmakende gerecht weer serveren.
Wellicht met een zachte ricotta-kaasvulling en een saus die ik ondanks de rozijnen, die ik normaalgesproken verfoei in ieder hartig maal, geweldig lekker vind. Zoet, pittig en een vleugje drank ineen.

Capponata di Carlotta
Snijd een halve rode peper in hele fijne ringetjes en 2 aubergine's in kleine blokjes, strooi wat zout over de aubergine.
Verhit olijfolie in de pan en bak de aubergine met de peper tot de aubergine lichtbruin kleurt. Schep er een blik tomatenblokjes doorheen, schenk er een flinke scheut rode wijn bij en voeg een handje rozijnen toe.
Laat zeker 40 minuten op een zacht vuurtje doorkoken. Als de saus teveel inkookt voeg dan nog wat water toe, of een extra blik tomaten. Het moet wel voldoende vocht bevatten.
Serveer deze saus bij gewone pasta of met liefde bereidde en met zachte kaas gevulde ravioli's.

Ben je nog een beetje onzeker?
Ik organiseer met plezier een cursus pasta en ravioli maken in ons kookatelier, trommel een groepje vrienden op en we gaan aan de slag!

zondag 13 februari 2011

na het zoet

Na het bakken van honderden valentijnskoekjes, prinsessentaart en tafels vol ander kleverigs ben ik wel weer toe aan iets hartigs.

Toast met rauwe ham en scrambles eggs vanmorgen was al een goed begin.
Daarom nu mijn favoriete hobby, dromen over mijn volgende maal.
Een lome lunch van gebraden kip met een vers uit de tuin geplukt salade op een zonnig buiten zit er vandaag helaas nog niet in.
Hoewel het eigenlijk precies is wat ik nodig heb.
Nou ja, als ik straks toch in de buurt van de nieuwmarkt ben is een flink bord rijst met kip & eend van de tl Chinees wel een erg goed idee. Of vanavond mijn favoriete aubergine toestand maken, met hoisinsaus, wat bosui en noodles..

Uiteindelijk wordt het vaak compleet iets anders, maar het is echt mijn favoriete tijdverdrijf.
Soort pesto van cavallo nero met ansjovis (of bjj gebrek daaraan boerenkool) is ook wel een goed idee, dat lijkt me een waardig afscheid van de wintergroenten. Ah! Ik heb binnenkort een copieus Italiaans getint diner. Dat worden antipasti van wintergroenten.
Daarna wordt het wel tijd dat er wat groene blaadjes boven de grond komen. Want hoe lekker ook, ik ben de knollen & pompoenen gewoon een beetje zat en behelp me al regelmatig met groen diepvriesspul.

Misschien is dat wel het perfecte lome zondagmaal. Een pasta primavera 'del frigadero'. Knapperige erwtjes, er is nog een handje boontjes, slagroom, snufje salie en citroen. Pasta erdoor en lekker veel pitige kaas. Dat lijkt me voor het komende half uur een geweldig goed idee. Maar ik ga nu eerst nog maar een potje koffie zetten.

Ik laat nog wel weten wat het geworden is.

woensdag 9 februari 2011

budget

Ook al blijven we leven als een koningin (we eten we minstens 2 x per week taart).
Blijven hardnekkig bloemen in ons haar dragen en stiften dagelijks de lippen, klaar voor een feestje.
Ook bij Madame Charlotte raakt in de gure eerste maanden van het jaar de vetpot leeg, we likken de laatste restjes uit de honingpot en doen het een paar weken zonder champagne.

Maar lekker eten, dat moet toch blijven kunnen.
Het wordt een leuke sport om voor weinig copieus te koken.
We stoppen er heel veel tijd & liefde in, want dat raakt bij ons nooit op.

We scharrelen bij de Turkse groentenman de aanbiedingen uit het rek,
eten even geen biokip meer, maar stoppen dat sneuere exemplaar gewoon urenlang in een zachtkokend badje van kokosmelk, massala & citroen. Top!

Vandaag brouw ik een bloemkoolsoepje met crostini, er ligt nog wel brood in de vriezer en een uitje & een bloemool kunnen er nog wel vanaf. Bouilon hebben we in welke vorm dan ook nog wel liggen.

Morgen lamsgehaktballetjes met couscous en worteltjes met sinaasappel & komijn

Vrijdag een pastaatje, zijn we deze week voor een euro of 10, 15 aan boodschappen wel klaar.

En straks als de moestuin gaat groeien & bloeien en iemand een lekker recept met stadsduif voor me heeft hebben we helemaal niets meer te klagen..

maandag 7 februari 2011

zóóó lekker en zo klaar!

Salade van zoete aardappel & linzen

1 blik linzen
2 zoete aardappels, in kleine blokjes
een stuk zachte feta
1 (liefst biologische) citroen
platte peterselie
grassige olijfolie

Laat de linzen goed uitlekken, kook de aardappelblokjes zacht & gaar.
Verkruimel feta naar smaak, rasp de gele schil van de halve citroen fijn.
Snijd een handje van de peterselieblaadjes fijn.
Schep alles door elkaar.
Besprenkel met het sap van de citroen en een flinke scheut olijfolie.
Breng op smaak met lekker zout en versgemalen peper.

Zowel lauw als koud erg lekker,liefst met een knapperig stukje brood

Zoals ik al zei: zóóó lekker en zo klaar!

vrijdag 4 februari 2011

arabisch

Zin in iets kan zomaar opborrelen
Zo blader ik virtueel eens door het nieuwe arabia blog www.arabiacafe.nl en voor ik het weet vind mezelf terug bij de Turk op de hoek in plaats van de buurtsuper. Later blader nog eens door Bismilla Arabia en voor je het weet sta ik aubergines te poffen, bonen te pureren met olijfolie & citroen. Ik gril wat pompoen en laat couscous wellen.
Sta peterselie & munt ragfijn te snijden, kneed wat komijn, chili & gember door lamsgehakt.

Het is toveren met smaken & geuren en dan opeens heb je een arabische eetbaar schilderij op je bord.
Warme couscous met verse kruiden & geroosterde pompoen, een halve gepofte aubergine met peterselie-citroenolie, een lamsburger, beetgare boontjes en Turkse yogurt met een scheut van de verslavend lekkere citroen piripiri saus die we in de webwinkel verkopen.

En pas na de laatste hap kalmeert het geborrel een beetje en een tevreden gevoel overvalt me. Na zo'n maaltijd kan ik wel weer een paar dagen snertweer aan, denk ik...
Weet je trouwens dat je die prachtige arabia boeken en alle benodigde kruiden kunt kopen in de webwinkel van madame charlotte? We kunnen ook iedere dag prachtige blikjes binnenkrijgen voor al die kruiden...

donderdag 3 februari 2011

Net als toen

Soms droom ik weg in een gelukzalige droom: ik leef in een huisje op het platteland in een mooi dorp. Ik sta 's morgens met de vogels op. Bereid een lekker ontbijt voor de kinderen en mijn lief. Stuur ze met perfecte lunchtrommels naar school.
Breng de rest van de dag in en om het huis door, maak bedden op, strijk de theedoeken, weck wat groenten, bak een taart en haak een deken.
Bij de koffie maak ik een praatje met de postbode en als iedereen 's avond thuis komt bereid ik een uitgebreid, gezond diner. We voeren samen de dieren, klimmen met zelfgemaakte limonade & koekjes in de boomhut.
Mijn lief duikt nog even de werkplaats in om een nieuw gangkastje af te timmeren.
De kinderen gaan in een rozenbad en 's avonds valt iedereen zorgeloos in een diepe slaap.

Er zijn geen zorgen om de pecunia, manlief zorgt voor brood met spek. In een wolk van zelfgekweekte & geplukte bloemen klinkt dit als een paradijs. Denk kinderen van bolderburen, kleine huis op de prairie & pipi ineen.
Maar halverwege de droom begint mijn handelsgeest te knagen....

Die ingemaakte groenten, bossen bloemen & baksels kan ik best in een kraampje aan de deur verkopen. Als ik toch zo'n beeldige keuken heb kan ik mijn uitgebreide recepten net zo goed fotograferen en er een boekje van maken. (het is een modern sprookje met laptops & photoshop). Zo'n man, bleek al meerdere malen is zeker inwonend lang niet altijd een kostbaar bezit. Dan scharrelen we onze eigen centen wel bij elkaar. Ons kookatelier dreigt iets geweldigs te worden, dus dromen hoeft niet lief kind, maak je eigen dromen waar!

En die zelfgebakken koekjes, daar ga ik er komend weekens stapels van bakken voor op de sunday market. En verkopen!

woensdag 2 februari 2011

Joodse penicilline

Wat kook je voor de zieke, kippensoep?
Ze wil niks, heeft hoge koorts, misselijk, komt ijlend de nachten door en licht daar overdag nagloeiend van bij te komen met een dekentje op de bank. Ze wil af en toe een waterijsje en een slokje water.
Laat maar uitzieken dat kind. Dan maken we later wel weer haar favoriete hapjes om aan te sterken.
Misschien dat ik wel vast even een grote pan kippenboullion maak, met sereh stengel voor een zonnig accent.

Ik stop in mijn grootste pan een soepkip, wat wortelen, stukje gember, een flinke ui, een teentje knoflook, een gekneusde sereh stengel, een paar zwarte peperkorels en flink wat zout. Dat zet ik afgevuld met water op het vuur en laat het de rest van de middag zachtjes koken. Als ik er dan een handje lettervermicelli en wat doperwtjes ingooi wordt het wellicht nog een aantrekkelijk aansterkmaaltje.

Doe ik er voor mezelf nog wat witte rijst bij met een scheutje sojasaus & een scheutje sinaasappelsap