bubbels & knallen

Gisteren had ik een heerlijk verjaardagsdinertje in Hotel Bakker in Vorden. Duivenborstjes in sinaasappelsaus in het gezelschap van prille duifjes-dames gehuld in zilver-veertjes en glitters.
Vandaag bubbelen we in goed gezelschap het oude jaar uit en het nieuwe weer in. We hebben de eerste oliebollen en flappen al op..prima lunch met het vooruitzicht op een lange avond drankjes drinken.
Het volk rijdt met oma als buschauffeur een rondje door het besneeuwde oosten. Ze doen hier nog gewoon aan carbiet schieten. Wat nou rotjes !?
We hebben voor vanavond een mega vuurpijl en veel sterretjes. Lekkere hapjes genoeg voor groot & klein. Zij liever zure matjes & gehakballetjes, ik ga voor de oesters en mijn lief voor een fijne oude borrel.
Veel liefs en geluk voor 2010 allemaal, fijne nacht!

tussen de feesten door

Het is altijd fijn om rustig een beetje bij te trekken van de kerst, veel vrienden, familie en hapjes. Vandaag heb ik zin in een beetje uitverkoop en dimsum. Kijken of ik de dames voor de kerstfilms op tv kan wegkrijgen...

Het kersteten...

Waar te beginnen? Ik gooi alles door elkaar, mooiste smaken voorop. De gerookte kalkoen met vulling van Frank's smoke house. Die is zijn geld meer dan waard! Hij blijft zachtroze, ook het borstvlees is sappig. Superbe! We aten hem met geroosterde aardappels, uitjes en wortel uit de oven. De cranberry compôte en fijne boontjes. Vooraf de klassieke garnalencocktail en Poolse hennepsoep. Veel soorten ijs en taartjes toe.

Tweede kerstdag heb ik met mijn schoonzus-lief wat oesters opengebroken, confijtte ik kwartelboutjes in ganzenvet en serveerde ze met zacht in wijn, boter en wat tijnmblaadjes gestoofde sjalotjes afgeblust met een scheutje balsamico op wat mooie sla. Toen peertjes gestoofd met saffraan, rietsuiker, kardemon en witte wijn, de knolselderijpuree, weer die compôte, geroosterde pompoen, boontjes en geweldige hertenbiefstukken met een sausje van hertenfond en de fijne rode wijn die we erbij dronken. Mooie kaas en macarons met ijs toe. We gingen zingend naar huis.

En gisteren aten we we met de hele familie van mijn meisjes een heerlijk Beemster varkensgebraad van mijn favoriete slager (slagerij de Wit in de Amsterdamse Wakkerstraat), soort rollade met de ribben er nog aan dat ik had gevuld met appel, gehakt en salie (daar kun je ook heel goed vogels mee vullen..) Een geweldige aardappelgratin, superrecept waarbij je de aadappels eerst 10 minuten kookt in room met kruiden en dan in de oven verder gratineert met kaas. En haricots verts met spekjes en gebakken uitjes. We hadden het goed.
Verder fantaseren we al dagen over de 27,5 miljoen die we deze week gaan winnen. We hebben zonder ooit te winnen ieder jaar zoveel lol van ons oudejaarslot. Dochter 1 wil dan een konijn en dochter 2 een eigen kamer, op reis naar de zon, een pony en nog veel meer. Mijn lief een biljartkamer en ik een droomkeuken, dan mag iedereen komen eten..

kerstmis-erbij

Wat eten we erbij?
Bij die fijne puree en die vogel? De cranberry chutney natuurlijk en verder.. Iets groens en knapperigs. Mooie groene boontjes, beetgaar koken met een beetje zout & boter. Frisgroen gekookte spruitjes met wat gepofte kastanje erdoor of wat pecan noten. Bospeentjes of kleine blokjes knolselderij met wat olie en zeezout uit de oven. Je kunt peertjes stoven met wat wijn en suiker, mooi & lekker zijn ze met witte wijn, suiker en saffraan.

Maar wat je ook eet, gewoon pasta met kaas & olie, een tosti of gegrilde coquilles met buikspekpoeder. Geniet ervan! Dat ga ik ook doen. Ik heb bijna alle boodschappen al in huis. Vorig jaar doken we onder in de Franse sneeuw..dit jaar ga ik vol voor alle familie. Ik laat wel weten wat we gegeten hebben. Dit jaar nog!

kerstmis-the bird

Is het echt nodig, zo'n grote vogel in de oven? Welnee! Een fijn biefstukje is ook heerlijk. Stoofvlees al dan niet van wild gemaakt. Ook heel fijn. En zo'n grote kalkoen blijft toch alleen echt lekker als je hem blijt bedruipen met zijn eigen kookvocht. Maar een flinke biokip is genoeg voor een beetje gezin. En met al die hapjes, voor- & bijgerechten heb je aan een klein stukje vlees toch eigenlijk al genoeg. Wat het echt feestelijk maakt is een fijne vulling.
Die maak je van kalfsgehakt (kistkalveren hebben we niet meer in nederland), maar half- om half kan ook. Appel, salie, broodkruim en een eitje.
Neem:
500 g gehakt
2 appels, in blokjes
6 blaadjes verse salie, fijngesneden (of 1 el gedroogde)
2 oude boterhammen, verkruimeld kunnen ook 3 beschuiten zijn
1 scharreleitje

Kneed alles goed door elkaar en breng pittig op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Vul je kip met dit gehaktmengsel. Wrijf je kip in met boter, en bestrooi rijkelijk met zout en peper. Braad de kip in een ingevette ovenschaal in 1 1/2 tot 2 uur gaar. Serveer de kip met plakken appel-gehakt vulling. Morgen geef ik nog een rijtje suggesties voor bijgerechten.

Als het idee van zo'n hele vogel je tegenstaat maar je hebt toch zin in kip. Draai dan kleine gehaktballetjes van het appel-gehaktmengsel. Braad ze in wat olijfolie goudbruin, haal ze even uit de pan. Bak in het vet van het gehakt wat scharrelkipfilets goudbruin en serveer met de gehaktballetjes.

kerstmis-koekhuisje

Het is het perfecte weer om binnen te knutselen. Vandaar een eerste kerstcadeautje van Madame Charlotte. Ons koekhuisjes recept en de bouwplaat. We verkopen het met een assortiment kaneel,tum tum. snoephartjes, speculaasjes en kaneel. Prachtig verpakt.
Nu maar hopen dat je alles in huis hebt.Veel plezier!

kerstmis- koningstaart

Deze ultieme kersttaart is een variant op Nigella's 'ongelofelijk makkelijke chocolade-vruchtencake'

Als eerste onderstaande in een pan doen, zachtjes 10 minuten laten koken en dan nog zo'n 30 minuten laten staan. De wodka was oorspronkelijk Tia Maria. Maar dat had ik niet en wodka heeft Madame Charlotte altijd wel in huis!

350 g pruimedanten, onpitten en in kleine stukjes snijden
250 g gele rozijnen
150 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes snijden
175 g zachte boter
175 g rietsuiker
200 g vloeibare honing
2 sinaasappels; rasp de schil fijn en pers ze uit
1 theelepel kaneel
2 eetlepels cacao
flinke scheut wodka

Zo'n 10 minuten voordat je half uur wachten voorbij is verwarm je de oven voor op 150 graden. Roer 3 eieren los en schep er 150 g gezeefd bloem, 75 g amandelmeel (fijngemalen amandelen) 1/2 theelepel bakoeder en 1/2 theelepel baking soda (dubbelkoolzure soda) door. Schep dit door je vruchten en drank mengsel. Bekleed een taartvorm of een ovenschaal met bakpapier en stort dit mengsel erin. Het ruikt nu al naar kerstmis. Ik heb de mijne 1 uur en 45 minuten in de oven gezet.
Laat de taart rustig afkoelen op een rooster. Je kunt hem direct eten of in bakpapier en plasticfolie wikkelen. Dan is hij met kerst nog heerlijk.

Ik heb hem geserveerd met een laagje van creamcheese en poedersuiker. (ca 100 g creamcheese omgeroerd met 125 g poedersuiker) Zilveren eetbare glitters erop maken het helemaal af!

Tijdens het snijden van al dat gedroogde fruit heb ik geluisterd naar Frank Sinatra's kerstalbum, ik denk dat de taart daar nog lekkerder van werd...

kerstmis- de ultieme puree

Morgen zal ik het recept opschrijven van de koningstaart met gedroogd fruit die ik maakte. Een variant op een taart uit Nigella's kerstboek.
Je moet er echt wel een uurtje voor uit trekken. Dan nog bijna 2 uur in de oven.. Maar dan heb je ook echt wat. Een koninklijke taart. Hij blijft goed tot volgend jaar. Elke dag een heel dun plakje is meer dan genoeg.
Ga maar vast shoppen.. we hebben dan gedroogde pruimen (pruimedanten) nodig (250 g), gedroogde abrikozen (250 g), blanke rozijnen, 500 g, baking soda... nog niet te koop bij Madame Charlotte, maar wel een slecht te vinden ding realiseer ik me nu. Wel verkrijgbaar bij de betere drogist en een goede toko onder andere. Verder cacao poeder, kaneel, bloem, bakpoeder (ligt wel bij iedere buurtsuper), rietsuiker, poedersuiker, klein bakje cream cheese. Als je dit vast in huis haalt dan komt morgen het recept. Ik vergeet vast nog wat maar het is gelukkig nog geen kerstmis!

Maar nu de puree, we maken een flinke berg. Invriezen kan..Opeten heeft de voorkeur.

We hebben knoflook, olie. 2 kilo kruimige aardappels, een knolselderij, melk en boter nodig. En met boter bedoel ik de echte volvette roomboter. Vervangen door iets wat erop placht te lijken mag op eigen risico. Maar dan sta ik niet meer in voor de smaak.

Eerst poffen we de knoflook, haal het laatste vliesje niet van de teentjes, leg ze in een kleine pannetje en schenk er zoveel olijfolie op dat ze net onder staan. Breng tegen de kook aan en laat op een warmhoudplaatje een half uurtje bubbelen.
Ik pof altijd een hele bol aan teentjes tegelijk, want de gepofte knoflook is ook heel lekker in een yoghurtdipje, door tapenade en door boter met wat verse kruiden. Van de gepofte knoflook krijg je ook een veel minder heftige knoflook kegel. Bewaar in een schoon bakje onder de olie. Die knoflookolie is erg lekker bij kort gekookte groene boontjes.
Nu de puree.
Schil de aardappels en snijd de schil van de knolselderij, snijd de knollen in evengrote stukken. Kook ze in melk en water met zout, schenk eerst voor de helft melk en dan water in de pan. Kook in 15-20 minuten gaar. Giet ze af, laat een flinke bodem vocht in de pan achter. Stamp de aardappels en knollen fijn met dit vocht & een pureestamper. Verwijder de schil van 5 teentjes knoflook, stamp de zachte vulling met 2 flinke eetlepels boter door de puree. Breng goed op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Lekker met.. Ja? Wat niet? Gevogelte, wild, stoofvlees, vis, geroosterde groenten, pittige kaas en zo los. Ook heel fijn.

Morgen de taart.

kerstmis-cranberry chuntney

Heb de afgelopen dagen met veel plezier staan koken voor een hele leuke groep mensen. Ze maken samen een aantal van de mooiste bladen van Nederland. Ik kookte hun kerstdiner dat ze in een prachtig versierde villa me veel lichtjes en leuke acts kwamen opeten. Door alle perfect gestylde rijp op de velden een prachtig winter wonderland.

Samen met een leuke groep mensen of een gezellige buurvrouw, lekkere hapjes eten en een drankje drinken. Kaarsjes aan en kerst is zo rottig nog niet.

Ik wil jullie een aantal super feestrecepten geven. Zodat er bij gebrek aan inspiratie volgende week door iedereen toch heerlijk kan worden gegeten. Maar waar te beginnen? Misschien bij deze chuntney, van cranberries en appel. Lekker bij het hoofdgerecht. Maar ook prima bij ijs, brownies en gedroogde vruchtentaart. En als je hem nu maakt en koel bewaard blijft hij goed tot kerst. Opeten en volgende week nieuwe maken is ook een uitstekende optie.

Neem een zak verse cranberries (ca 300 g) en 4 elstar appels. Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en bestrooi ze zolang met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Stamp in een vijzel 2 kardemonpeulen fijn, gooi de blaadjes weg. breng in een pan met een dikke bodem de cranberries met 8 eetlepels rietsuiker, de kardemon en een klein glaasje water aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Roer regelmatig om. Schep dan de appel erdoor. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Als je het daarna in schone jampotten schept en daar weer een feestelijk lint om doet heb je gelijk een top cadeau voor de kerst.

p.s. als je heel veel nodig hebt doe je alle ingrediënten gewoon keer 2, 5 of 10. Je hebt alleen een grotere pan nodig, de kooktijd bljft hetzelfde!

x-mas!!

mooie decemberdagen

Het was weer fijn met de sint, vorige week bracht hij voor alle goedgelovigen playmobile en knutselspullen. Gisteren waren de surprises aan de beurt. Die oude baas heeft me een geweldig idee aan de hand gedaan om het Madame Charlotte concept verder uit te breiden in de toekomst met een biologische sport erotica boerderij.
Hoeveel ik ook van dit oud Hollandse feest houd...
Ik kon niet wachten om mijn kerstalbum van Frank Sinatra uit de kast te trekken. Zeker nu ik vandaag de eerste kerstpakketten van Mme Charlotte ga inpakken. Ons lepeltjes pakket met het fijne boekje culinaire hapjes. Daar krijg je dan mooie Chinese lepeltjes bij om de hapjes in te serveren, een hartige lepel-koek tip voor bij de soep & een zakje feestelijk kerstsnoep.



Met die kerstmuziek op is het ook veel beter brainstormen over alle kerstdiners die ik de komende weken zal koken. Wat kun je allemaal met een cranberry? Zal ik eindelijk eens een ham in coca cola gaan maken. Fazantenboutjes confijten en in datzelfde ganzenvet de zuurkool stoven met stukjes gedroogde vijg. En als ik vanavond nu eens een blokje pure chocolade met de hazenstoof meesmelt...

En dan de koekhuisjes die we de komende week gaan bouwen, madame Charlotte staat op de kerstbeurs 13 december bij de Westergasfabriek in Amsterdam zondag 13 december en zaterdagmiddag de 19e in het Zuiderzeemuseum in Enkhuizen. Ik heb er zin in, kom maar door Frank met die kerstmuziek.

le poulet

Men neme een kip, een fijne, een die lekker buiten heeft gelopen en liefst ook nog een biologisch dieet heeft gevolgd. Ja ze zijn duurder dan de gemiddelde plofkip. Maar ook veel smakelijker. En als we niet allemaal eens en voor altijd besluiten geen plofkippen meer te kopen, komen we er nooit meer van af.
Het is inmiddels december dus de eerste flessen bubbels zijn opengegaan. We hadden de 1e ook nogal wat te vieren. Eindelijk live! En wat een leuke & lieve reakties krijgen we.
Maar goed. Qua feestelijke zaken, die kip dus. En die ging ik niet als gebruikelijk met een citroen in zijn buik en wat kruiden op zijn vel in de oven mikken. Maar zoals het een echte feestvogel betaamt: feestelijk vullen.
Het was een flinke kip dus ik nam:

een pond kalfsgehakt,
een flinke eetlepel fijngesneden salie,
een zoet-zure appel, in blokjes,
wat broodkruim,
een scharreleitje,
zeezout & versgemalen peper.

Kneed alles door elkaar. Stop de vulling in de holte van de kip, goed aanduwen. Trek het kippenvelletje over de vulling en zet vast met een prikker. Wrijf de kip rondom in met roomboter en bestrooi met zeezout & versgemalen peper.
60 minuten in een oven van 180 graden en dan nog 30 op 200 graden om de kip lekker goudbruin te laten kleuren. De oventijd is vanzelfsprekend afhankelijk van de grootte van je kip. Serveer stukjes kip met dat goudbruine vel en een plakje van de gehaktvulling. We aten er zachtzoete doperwtjes bij.

feest