zaterdag 28 mei 2011

verse kruiden

Er waren tijden waarin het veelvuldig gebruik van verse kruiden iets was voor hekserige tantes op de boerderij. Heel voorzichtig kregen wij in de hoek van de tuin een kruidentuintje, meer dan krulpeterselie & de bieslook met zijn mooie paarse bloemen herinner ik me eigenlijk niet...

Maar de weelde van al die geuren en smaken stapte gelukkig steeds meer mijn leven binnen.
Zo was er een vensterbank met wel 6 soorten basilicum
Weet ik nog zo goed de dag dat ik de verse kruiden salade ontdekte
De eerste keer pesto at..
Het comfort van zachte dille bij mijn vis, de aaibare salieblaadjes die een liefdevolle verhouding hebben met alles dat varken is.
Vers gescheurde oreganoblaadjes over gegrilde groenten
En dan heb ik het nog niet eens over eetbare bloemen gehad. Quelle joie!
's Winters ben ik ook echt onthand zonder de smaakmakers aan de rand van mijn balkon. Natuurlijk droog ik ze en weet ik me te redden. Maar toch...

Dit weekend verkopen we verse kruidenthee op het Fabulous Food Festival. Met een assortiment geweldige kruiden van Biet & Boon: gembermunt met een beetje groene thee, verveine op basis van biologische gunpowder van Simon Levelt, Marrokaanse munt met klaverhoning, chocolademunt met een vleugje jasmijn.
Ook is er polei- & appelmunt en mijn lievelingsgeur: honing-meloen salie, met een bosje daarvan trek ik deze zomer naar Grasse denk ik om het bij Fragonard in een parfum te laten vangen.

Kom naar onze theetuin op de binnenplaats van de lichtfabriek, neem een kopje thee of kom gewoon kruiden proeven en ruiken. En verkondig het verse kruiden (& groenten) woord.
Zodat ieder zichzelf respecterende eetgelegenheid binnenkort verse kruiden in de zaak heeft staan, en wellicht ook groenten.
Je hoeft alleen maar Biet & Boon te bellen voor een abonnement.

maandag 23 mei 2011

die eet!

In al mijn culinaire enthousiasme heeft mijn lieve lijf al vele maten gekend,
en kreten als: het gaat om de inhoud, rond is mooi & zacht, zijn allemaal waar.
Ik werd evengoed bemind & geprezen.
Maar hoeveel ik ook van eten houd, ik hou ook van mijn taille..
En die was al tijden zoek.
Ja, wat moet je dan accentueren? Daar kan geen bloem in je haar tegenop!

Toen mijn gezondheid in het spel kwam, ik ben geen 18 meer, werd het tijd voor actie, hoewel.
Het was maar heel even afzien, een akelig virus deed mij een maandje leven op water, vruchtensap & kruidenthee.
Zeer doeltreffend, maar zoals de tijd mij leerde,
houd dat er maar eens af...

Een afgedwongen eetpatroon houdt net als het voornemen 3 x per week fanatiek te sporten geen stand.
Dus bleef ik lekker eten, maar veeeeeel minder.
Ik heb mijn dagelijkse alcoholinname omgezet in een part-time affaire.
Mijn verhouding met zowel Ben als Jerry is nu een oppervlakkige fling.
Mijn nieuwe geliefde heet: Marie-Henriette, diepgaand dagelijks contact tot op de bodem!

Ik eet enkel lekkere dingen, veel groenten & fruit.
Neem naar dreigende bachenalen de auto, ik rijd immer sober terug naar huis.
En ontzeg me niets, enkel enorme hoeveelheden.
Het werkt wonderbaar.
Mijn kledingmaat is weer gewoon confectie,
ben nog steeds rond maar met een taille.
En het voelt echt heel erg fijn!

zondag 22 mei 2011

La vie en rose

Ik droom al mijn hele leven van mooie verre reizen,
aangezien de daadwerkelijke verre oorden tot dusver zijn uitgebleven zoek ik mijn heil in reisverhalen, food & travel glossies uit verre streken
De geuren, de smaken...
Via mijn kookboeken ben ik wel overal al geweest.
Seafood als aan een Thais strand,
Krabbepoten eten als aan de West-Coast
Dim sum als ware ik bovenop een Hong-Kongse wolkenkrabber
Balinese kip net als in een gevlochten Indonesisch huisje

Het is fijn dat ik al gelukkig word om voor een korte tijd uit mijn dagelijkse leven te stappen,
instappen in de Thalys naar Brussel of Parijs doet me lichtjes zweven
Maar ook op een lome Noord Hollandse zaterdag wist ik me zowaar te wentelen in een Mediterraan vakantiegevoel.
Ik haalde de madammetje op in hun 2e huis (zij wel!!)
We lunchten in de tuin met zelf in de schooltuin gekweekte sla van de oudste mademoiselle
Slenterde wat door landelijke oud Purmerend..
Het kleine volk wilde naar de kermis en maman nestelde zich in de middagzon met haar Parool.
Ik knapte een klein uiltje.
Op mijn kleinstedelijke strooptocht vond ik zowaar de perfecte zomersleehakken,
maar tegen dinertijd ook een echte Chinees, die zelf zijn met eend gevulde loempiaas rolde.
En wat gewokte groene groenten met knoflook extra een hele gewone vraag vond.

Op een zonnig klein stadsterras een yoghurtijsje toe.
Rozig reden we weer naar huis, we waren er even helemaal uit geweest.

zaterdag 21 mei 2011

Azian Confusion

Het klinkt raar, maar het was een geweldige voorzomerse smaakexplosie.
Zakken limoenen & chilipepers sleepten we ons hol binnen
er was sesamolie, vissaus, kimchi

We bakten zelf zachte maistortilla's
Stoofden een grote pan vol chilisaus,
klommen in de boom voor vlierbloemen
klopten tempurabeslag,
crushten wat ijs
dekten de tafels
openden de deuren en aten goddelijk.

Zie voor het menu www.madame-charlotte.blogspot.com

En waarom maakte ik niet eerder zelf mijn chilisaus?
Ik maalde veel pepers & knofloken in de magimix, kookte ze zacht in azijn met water.
2 rode pepers op 3 teentjes knoflook, dan 3/4 kopje azijn en 1/4 kopje water
Binden met wat aardappelzetmeel. (1 theelepeltje opgelost in 1 eetlepel water per bovenstaande hoeveelheid)
Op smaak brengen met gembersiroop, wat rietsuiker & limoensap.

Serveer met schalen vol knapperige tempura en wat cocktails en geloof me, je dag is goed.

woensdag 18 mei 2011

drankjes drinken

Als de zon weer gaat schijnen en de dagen lengen kruip je niet meer met een glas rode wijn bij de open haard
Of met een pot thee onder de dekens met een dik boek.

Je neemt een koel drankje bij de lunch, een zelfgebrouwen glaasje ice tea in de middag...
Liefst iets met rinkelende ijsklontjes als apéritief op het balkon.
Ik blaas het stof van de fles pastis,
leg witte wijn, biertjes & marie-henriette koud

En mix eens een cocktail.
Ultieme favoriet blijft denk ik toch de mojito
Maar ook granaatappelsap, wodka & limoen doen het goed
Voor de virgin variant mix ik munt & citroensiroop met bubbelwater.
Rijd eens langs een Franse supermarché voor een collectie limonadesiropen
als u de zon tijdelijk elders zoekt.

Ik zal naast over de hapjes, ook eens iets vaker over de drankjes schrijven..
Vrijdag koken we aziatisch en gaan aan de slag met limoenen, munt, saké, vodka, wat bubbels hier en daar.
Voor bij de knapperig gefrituurde tempura.
Ik houd u op de hoogte!

maandag 16 mei 2011

een burger

Een goede hamburger is een feest.
Je kunt ervoor naar de Burgermeester fietsen
Langs Marqt, die heeft prima burgers en als je geen tijd hebt zijn de beefburgers van de supermarché best te doen

De accessoires zijn minstens zo belangrijk
Een lekker broodje, kort geroosterd
uien, ik heb ze liefst gecarameliseerd....sommigen dun gesneden rauw
augurken, net als voor de lokale voetbalclub kies ik hier voor Kesbeke; fijne tafelzuren
Ketchup, enkel Heinz
Mayo, zelfgemaakte, Hellman, wat je lekker vindt..
Blaadje sla en een tomaatje kan..
Ik houd erg van de cheeseburger variant, liefst met een plakje pittige gesmolten oude kaas
En last but not least, de burger, mooit bruin gestreept van buiten en van binnen rosé gegrild

Prima maal, zo in elkaar geflanst.
Terwijl je de burgers maakt zet je wat in stukken gesneden krieltjes een half uurtje in een hete oven met wat olijfolie & zeezout

ps ook madame Charlotte rijdt wel eens langs een burgerking, maar dan liever voor de krulfrietjes en de milkshake, die burgers vallen toch altijd tegen

donderdag 12 mei 2011

Aan het zwembad

Het gebeurt niet iedereen, dat weet ik.
maar op een zonnig woensdagmiddag was "ons" zwembad gevuld.
Mijn stadse appartement is gelegen aan een idillisch zwembad, omringd door bomen met een kabbellende fontein.
Zomers dagelijks bemand door een beheerder die de boel schoon & fris houdt.
Het was eindelijk gevuld en mooi weer.

En toen was er bezoek, wat mama's en een stuk of 9 kinderen met flesjes gekoelde wijn, limonade en zin in iets lekkers.
Die hadden trek, bovendien wilde niemand meer opstaan en iets doen tegen etenstijd.

Ik haalde snel een watermeloen en wat bakken aardbeien,
Veel brood, en 2 kilo kipkluifjes
Een zakje pasta en veel groen.
Ik heb de kip in een sojamarinade met olijfolie, een eetlepel 5 spice poeder en wat olie in de hete oven gemikt.
In 40 minuten was alles klaar, komkommers, tomaten en blokjes kaas met veel citroen en lekkere olijfolie door de pasta geroerd.
Een kilo groene boontjes gekookt.
Watermeloen in blokjes

Wat picknickkleedjes aangerukt, bakjes, bekertjes & vorkjes en *hop**plop* de zon in...
Het barbecue seizoen was al geopend, het strandzeizoen ook en nu dus ook ons picknickseizoen.

dinsdag 10 mei 2011

eitje

Zit u ook elk jaar met een paaschocolade-eierenoverschot?
Die achtergebleven brokken & eitjes kun je niet meer met goed fatsoen bij de thee serveren.
Achter elkaar wegknagen op een onbewaakt ogenblik is een goed idee.
Maar je kunt ze ook evolueren in iets lekkers, bijna spectaculair.
Chocoladetruffels.
En een kind kan de was doen, zo demonstreerde mijn kleine mademoiselle.

Hak ongeveer 300 gram paaschocolade leftovers in stukken, kleine eitjes kunnen zo in de metalen kom.
Hang deze boven een pan kokend water, en laat de hete stoom de metalen kom verwarmen zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
Dit noem je "au bain marie" Roer af en toe. Pas op de kom wordt heet!

Dit kan in principe ook in de magnetron, maar dat vind ik dan wel weer een stuk minder romatisch.

Roer 200 ml ongeslagen room door je chocolade, roer even goed door met de garde, laat een uurtje afkoelen.
Roer alles nogmaals goed door met een garde en zet het spul een paar uur, of een nachtje koud weg.

Bestrooi voor bereiding een bord met een dikke laag cacaopoeder, neem 2 kleine lepeltjes en een bakje heet water.
Doop de lepeltjes in het hete water en schep een balletje van het chocoladetruffelmengsel uit de kom. Of een cannelle zo je wilt.
Rol het chocoladeballetje door het cacaopoeder. Herhaal dit tot je chocoladeroommengsel op is.
Voilá! Chocoladetruffels en die kun je weer met heel goed fatsoen serveren.
Of cadeau doen in een doosje met een lintje erom.

Als je door het chocolademengsel nog wat lekkers schept is ook fijn. Scheutje drank, fijngesneden gedroogd of geconfijt fruit. Snufje kaneel, kardemon of chilipeper. Fijngehakte noten.

maandag 9 mei 2011

gewoon

Vakantie weer voorbij, zon heeft nu ook een dagje vrij,
stapels mail te beantwoorden, cateringzooi opruimen.

Doe maar weer gewoon....
Wat is gewoon? Ik heb het over eten (what else?!)
Als de werkende & schoolgaande weken weer beginnen is dat in mijn geval dan wellicht iets dat snel bij elkaar geraapt is.
En geen klein fortuin kost, of wat al in de diverse voorraadkasten ligt.
Het wordt bijvoorbeeld:
Noodles met een gegrild stukje vlees of vis. Pastaatje...Soepie,
Of maar even mee-eten met dat wat we toch al voor de catering klaarmaken.
Bijvoorbeeld deze week als menu:

Vanavond tabouleh met vegetarische balletjes, die tival nep gehaktballetjes zijn heel goed te doen,
veel beter in ieder geval dan de gemiddelde kant & klare gehaktbal.
En terwijl de couscous met een handje diepvriesdoperwtjes welt in bouillon en citroensap, snijd je snel peterselie, tomaatjes, komkommer & wat munt fijn. Bak die ballen, roer de groentjes door de couscous, beetje feta erover Klaar! 20 minuten maximaal.

Morgen pasta met runderworstjes in tomatensaus
Pastawater opzetten, worstjes aanbraden in olijfolie met een fijngesneden uitje en een teentje knof. Blik tomatenblokjes erbij. Pasta in de pan.
Pasta klaar, afgieten, worst & saus erdoor. Paar blaadjes verse kruiden erover, handje geraspte kaas. Weer klaar.
Mis je groente, je mag er altijd salade bij eten als je wilt.
Maar we knabbellen zoveel groen weg overdag, deze pasta is een prima maal. Weer 20 minuten & klaar!

Woensdag heben we iets meer tijd in en om het huis, dan kan ik tijdig kip opzetten voor de roti,
pannenkoeken daarvoor liggen nog in de vriezer, paar aardappels tijdig bij de kip en dan groene boontjes

Donderdag een zakendinertje met monsieur, dan verzin ik die dag iets fijns...

Vrijdag hoop ik de barbecue aan te kunnen steken bij het kookatelier.
Snijd ik mijn restjes geitenbok eindelijk tot saté kambing.
Sta daar toch te koken, voor een copieuze lunch op zondag.
Of ik laat me mee uit eten nemen door een lieve vriendin, heb nog een verjaardagsdinertje te goed.

zondag 8 mei 2011

vakantie

Je begint de dag met een versgebakken broodje, vreemd genoeg van Bakkum tot Texel zijn dat overal Kaiserbrödchen?!?!
Misschien ter intergratie van al die Duitsers die onze kust overspoelen zodra de zon weer schijnt.

Maar ik ga verder..
een kopje koffie.

Hier en daar een broodje kroket,
Ijskoude cola, en vooruit, koffie zetten is ook zo'n gedoe.
Doe maar vast een wijntje, en ach doe nog maar 1.

Chippie erbij? Crackertje...
Doe anders nu maar een biertje, of vooruit nog een wijntje.

Me overgeven aan moeders pot is dan ook fijn.
Ik ben namelijk nogal moeilijk de keuken uit te slaan en weet me altijd wel weer ergens achter een barbecue te wurmen,
Maar echt gekookt is er niet, zeker als er bijna geen fatsoenlijke ingrediënten te vinden zin.

Van mijn culinaire geloof mag ik namelijke geen vieze dingen eten.
Vieze dingen drinken gelukkig wel.
Zoals Juttersbitter, daar krijg je hele gezellige avonden van....

Maar gisteren terugkeren in de bewoonde wereld was ook fijn, ik fiets naar de hoek van de straat en vergaap me even aan de schatten aan groenten & fruit. Koop alles wat ik wil en ben maar weer gewoon lekker gaan koken.

Uien geconfijt en geserveerd met een restjes gans in een weckpotje, appelkappers & salade met frambozendressing
Zelfgemaakte citroenkruidenboter met crostini
Kip in salie-citroen saus
Nieuwe aardappeltjes uit de oven en krakend groene boontjes
En sgroppini toe...

Sgroppino: Koop citroensorbetijs, schenk er een flinke scheut ijskoude wodka bij een een glas prosecco, even door de blender halen & ijskoud opdrinken. Ga ik ik de komende dagen maar even op water en brood...

maandag 2 mei 2011

grillen

We hebben op koninginnedag het barbecue seizoen officieel geopend, joehoe!!
Er waren gegrilde lamsspiesjes met komijn & citroen, de fameuze speklapsatéetjes van Juli's oma, er was haloumi aan een stokje, plakken aubergine en natuurlijk veel merquez.
Helemaal top!

Brood erbij, tabouleh, nieuwe aardappelsalade met veel augurk & lenteui

De geur van brandend houtskool vind ik al een belofte voor veel feestelijks.
En een goede fik stoken heel erg leuk
Dat gaan we de komende weken vaker doen.
Vroeger bij het Rijk van de Keizer gaven we proffesionele barbecue/ camping diners met vissen, gegrilde groenten, geroosterde paddestoelen... dat was geweldig, het ultieme zomergevoel.

Maar voor kleinere gezelschappen is het ook fijn,
Sardines grillen met citroen in hun buik die je eet met warme rijst waardoor je wat rode ui, bladpeterselie & blokjes tomaat schept.
Een lamskoteletje dat je insmeert met wat gepofte knoflookolie met een groene couscoussalade
Gegrilde portabello paddestoelen met boter met citroenzest & zeezout in hun buik, met krieltjes & spinazie
Zo kan ik nog uren door gaan.

En Madame Charlotte bestellen voor een barbecuefeestje kan natuurlijk altijd, ik kan echt kei-goed barbecuen.