harira

Ik heb de erwtensoep voor onze pop up soep bar gemaakt zoals moeders het al van oma had geleerd, met een klein pastinaakje extra en de worsten van Slagerij de Wit ipv een grootgrutter. New & improved zullen we maar zeggen.


Maar harira maakte mijn mama nog niet dus heb ik het internet wat afgestruind en toen gebladerd in de prachtige arabia boeken van Nadia & Merijn. Fijngesneden uitjes en een pastinaakjes aanbraden in olie, met kaneel, chili, komijn & gember. Dan wortel erbij voor het zoetje. De bouillon op basis van lamsnek, iets met tomaten en rode linzen. En dan wat gedroogde abrikoos om de soep wat vriendelijker te maken. Ik heb de kikkererwten maar weggelaten, het was tenslotte geen vastentijd. Wat een heerlijke kruidige soep.
Voor een beschaafde familiepan soep is het recept ongeveer zo:

Harira van Madame Charlotte:

4 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 peen & 1 pastinaak, in kleine blokjes
mespunt kaneel, chilivlokken, gedroogde gember & gemalen komijnzaad
2 blikken tomatenblokjes à 400 g
1 stuk lamsnek, met been én aanhangend vlees
2 ons rode linzen
4 gedroogde abrikozen, in piepkleine blokjes
versgesneden korianderblaadjes

Verhit de olie in een flinke soeppan, braad hierin de ui, de peen, de pastinaak en de gedroogde kruiden in tot de ui glazig ziet.
Schenk er nu de tomaten bij en 3-4 liter water bij. afhankelijke van hoe groot je pan is.

Leg de lamsnek in het kookvocht en roer de linzen en de abrikozen erdoor. Breng alles aan de kook en laat op zacht uur ca 2 uur doorkoken met een flinke eetlepel zout.

Schep als het vlees loskomt van het been het lamsvlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het aanhangende vlees in kleine blokjes. Schep ze terug in de pan. Als het goed is zijn de linzen inmiddels uit elkaar gevallen.

Breng de soep nu goed op smaak, voeg extra zout toe, indien gewenst chili en eventueel extra kaneel.
Serveer de soep met versgesneden koriander naar smaak.
Wij serveerden er Marokkaans maisbrood met versgedraaide humus bij.

pop up soep

Soep moet wel de perfecte maaltijd zijn. Mits smakelijk en dusdanig gevuld dat je na 1 kopje een tevreden gevoel hebt.
Daar ga ik samen met Sterk in Eten aanstaande zaterdag voor zorgen. Ik verkocht al eerder soep op de underground boerenmarkt, we hadden woeste plannen voor de sunday market en nu 'poppen we up' voor het goede doel!
Vier de Baarsjes en weg met terreur. Hoe durf je iemand in zijn eigen winkel van het leven te beroven.
Wij geven ook om de Jan Eef, prima winkelstraat in wording.
De visboer is nu al top, er zijn fijne nootjes, je kunt er sushi halen en als je goed zoekt allerlei prachtige arabische keukenaccesoires. Yoga, redelijk goede koffie en zaterdag dus ook soep.
Ons kookatelier zit letterlijk om de hoek.

We maken harira & erwtensoep, voor iedereen een hartverwarmende soep met wellicht nog een vega variant voor wat extra zon in een kom.
Kom kijken en proeven en als het bevalt poppen we met onze soep met plezier ook op tijden jullie lunch, op een feestje of naast de ijsbaan. Tot zaterdag in de Jan Eef!

als ik eens....

De catering verzorgen is een vak, vaak veel en hard werken...Allerlei mensen die van alles willen. En hoe beter je aanbod past bij de doelgroep. Des te harder vliegt het eten de tent uit.
Ik sta al 2 dagen op de beurs en het is daar best wel goed geregeld, maar het kan natuurlijk veel fijner.

Ik zou naast een goede kop koffie en een muffin of een croissantje in de morgen een lekker sapje willen.
Maar daarvoor zou ik een sap bar aanrukken. Lekkere smoothies en sapjes.

Een bar voor frisdrank en later op de dag een alcoholische versnapering.

Tussen de middag een soepje; Thaise kip of zachte tomatensoep, courgette-citroen of kruidige linzen.
Van die heerlijke zachte Italiaanse tramezzini sandwiches of een lekkere salade met knapperig stokbrood.
Of een stukje warme quiche.

En ijs, geen feestelijk samenzijn zonder ijs. Liefst het yoghurt frambozen ijs van Rasberry maxx.

Potjes thee met koekjes


's Middags een schaaltje hartige hapjes.
Brood met 3 dips; walnootpesto, geroosterde groenten en yoghurtkruiden, bordje kaas en/of worst of kruidige gehaktballetjes op prikkers.
Chips, maar dan wel die Hoekse, in leuke mini zakjes.

En al het personeel in mooie paarse schortjes of sloven voor de heren.

opnieuw beginnen

De eerste hapjes waren achter de rug, nu was het tijd voor een serieuze smaaksensatie.
Niet te knapperig of krokant, maar zeker geen gepureerd liflafje zonder pit.

Een flinke steak kan eventueel in tartare vorm, maar een warm hapje gaat er zoals de wind nu door de bomen waait wel in.
Dus na wat heen en weer wankelen naar de buurtwinkels werd het nu tijd om weer eens serieus naar de andere kant van de stad te rijden voor iets lekkers.

Een venkelworstje van slagerij de Wit met geconfijte uitjes. Heerlijk.
Ik kreeg bijna tranen in mijn ogen.
Glaasje wijn erbij... Geluk kan zeker op een bordje liggen.

Ik mijmer nu al over de maaltijden van de komende week. Zachte kip, gestoofd in massala met kokos. Een stampotje met geconfijte zuurkool, een melanzane. Het leven lacht me weer toe.

En meer dan 1 worstje kan ik toch nog niet op, dus vanmiddag na onze goedheiligman te hebben ingehaald had ik ook nog een restje...Hoera!

pannenkoeken

Ja, hoera!
Ik kan langzaam iets anders eten dan lauwe papvormige substanties.
Gisteren rijst met gestoofde Indische groenten
Een zacht broodje met peer & blauwe kaas

Vandaag auberginerolletjes met tallegio van Sterk in eten met een heerlijk knollensoepje.
En eindelijk weer een kopje koffie, nog steeds lauw en met veel melk, maar toch...

En het allerbelangrijkste ik proef weer grotendeels wat ik eet.
Mijn levensvreugde wordt zeker mede bepaald door eten.

En dat van de kinderen ook merkte ik vanavond.
Feest is toch echt wel een enorme stapel pannenkoeken, flinke kan limo.
En dan hard zingen voor snoepjes. Ondanks onweer & stortregen.

Morgen maar eens pasta met een lekker sausje proberen...
dat knapperige brood komt dan nog wel.

feestelijke hapjes

Heerlijk alle tijd om door mijn kookboeken en tijdschriften te bladeren.
Ik krijg allerlei leuke aanvragen voor kerstcatering, feestelijke borrels...
Dus tijd over om fijne hapjes te verzinnen,



Eerst een glaasje van die heerlijke soep die ik at bij Gartine, rode biet met sinaasappel & dragon...
En dan een crostini met rillette van gans & rode uienchutney
Aardappelkoekjes met gerookte makreel & mierikswortelroom
Spiesje van geroosterde groenten met gepofte knoflookdip
Mini-pitabroodjes met zacht gestoofde zuurkool, mosterd & worst van slagerij de Wit
1 haps lepeltjes met een mini salade van stoofpeer & blauwe kaas
En dan heerlijke chocolade cakejes toe

Of iets arabisch:
lekker platbrood & groentjes met pompoen dip en humus
geroosterde noten
kruidige lamsspiesjes met een cranberrydip
Kleine glaasjes tabouleh met granaatappel
& amandel-rozenkoekjes met muntthee

Iets aziatisch?

Glaasje miso soep,
knapperig gefrituurde garnalen & groententempura met wasabidip
sushi & sashimi
Zoet kruidige satéetjes van Beemster landvarken
Kokosroom met vers fruit toe

MMMMM, zo kan ik nog uren doorgaan...

dromen over eten

Een knapperige wortel fijnbijten, mmmmm. In een stuk versgeroosterde toast happen joehoe! Ik droom ervan....
Ik heb als eet en kook liefhebber de ultieme straf gekregen: een naar virus dat langzaam de binnenkant van mijn mond heeft verwoest. Niks meer proeven of voorzichtig aftasten met de tong. Alleen maar pijn en woeste koortsdromen waarin ik werd achtervolgd door roze olifanten. Gewoon klote.
Ik begin nu langzaam beter te worden en ook weer trek te krijgen, maar zodra ik een hap neem staat alles me tegen.

Eerst smeer ik een verdovende gel op mijn tandvlees en dan neem ik de eerste hap.
Kruiden prikken, te zacht plakt aan je gehemelte en een hele zachte witte boterham die je binnen een uur naar binnen mummel, daar is al snel de lol af.
Mijn grootste genoegen vandaag was een koud waterijsje, maar achteraf gezien prikt en tintelt die mond erger dan voorheen. Ik heb er flink de balen van inmiddels. Er staan pompoenen te roosteren in de oven en ik hoop wat lol te beleven aan het zacht zoete vruchtvlees. Maar dat is meer het idee. Ik hoop dat genezing voorspoedig gaat, ik spoel dapper vers geperste sapjes die aanvoelen als zoutzuur naar binnen, drink kopjes lauwe kruidenthee en doe allerlei beloftes aan het culinaire opperwezen zodat me dit me dit hopelijk NOOIT meer gebeurt.