donderdag 31 december 2009

bubbels & knallen

Gisteren had ik een heerlijk verjaardagsdinertje in Hotel Bakker in Vorden. Duivenborstjes in sinaasappelsaus in het gezelschap van prille duifjes-dames gehuld in zilver-veertjes en glitters.
Vandaag bubbelen we in goed gezelschap het oude jaar uit en het nieuwe weer in. We hebben de eerste oliebollen en flappen al op..prima lunch met het vooruitzicht op een lange avond drankjes drinken.
Het volk rijdt met oma als buschauffeur een rondje door het besneeuwde oosten. Ze doen hier nog gewoon aan carbiet schieten. Wat nou rotjes !?
We hebben voor vanavond een mega vuurpijl en veel sterretjes. Lekkere hapjes genoeg voor groot & klein. Zij liever zure matjes & gehakballetjes, ik ga voor de oesters en mijn lief voor een fijne oude borrel.
Veel liefs en geluk voor 2010 allemaal, fijne nacht!

maandag 28 december 2009

tussen de feesten door

Het is altijd fijn om rustig een beetje bij te trekken van de kerst, veel vrienden, familie en hapjes. Vandaag heb ik zin in een beetje uitverkoop en dimsum. Kijken of ik de dames voor de kerstfilms op tv kan wegkrijgen...


zondag 27 december 2009

Het kersteten...

Waar te beginnen? Ik gooi alles door elkaar, mooiste smaken voorop. De gerookte kalkoen met vulling van Frank's smoke house. Die is zijn geld meer dan waard! Hij blijft zachtroze, ook het borstvlees is sappig. Superbe! We aten hem met geroosterde aardappels, uitjes en wortel uit de oven. De cranberry compôte en fijne boontjes. Vooraf de klassieke garnalencocktail en Poolse hennepsoep. Veel soorten ijs en taartjes toe.

Tweede kerstdag heb ik met mijn schoonzus-lief wat oesters opengebroken, confijtte ik kwartelboutjes in ganzenvet en serveerde ze met zacht in wijn, boter en wat tijnmblaadjes gestoofde sjalotjes afgeblust met een scheutje balsamico op wat mooie sla. Toen peertjes gestoofd met saffraan, rietsuiker, kardemon en witte wijn, de knolselderijpuree, weer die compôte, geroosterde pompoen, boontjes en geweldige hertenbiefstukken met een sausje van hertenfond en de fijne rode wijn die we erbij dronken. Mooie kaas en macarons met ijs toe. We gingen zingend naar huis.

En gisteren aten we we met de hele familie van mijn meisjes een heerlijk Beemster varkensgebraad van mijn favoriete slager (slagerij de Wit in de Amsterdamse Wakkerstraat), soort rollade met de ribben er nog aan dat ik had gevuld met appel, gehakt en salie (daar kun je ook heel goed vogels mee vullen..) Een geweldige aardappelgratin, superrecept waarbij je de aadappels eerst 10 minuten kookt in room met kruiden en dan in de oven verder gratineert met kaas. En haricots verts met spekjes en gebakken uitjes. We hadden het goed.
Verder fantaseren we al dagen over de 27,5 miljoen die we deze week gaan winnen. We hebben zonder ooit te winnen ieder jaar zoveel lol van ons oudejaarslot. Dochter 1 wil dan een konijn en dochter 2 een eigen kamer, op reis naar de zon, een pony en nog veel meer. Mijn lief een biljartkamer en ik een droomkeuken, dan mag iedereen komen eten..

dinsdag 22 december 2009

kerstmis-erbij

Wat eten we erbij?
Bij die fijne puree en die vogel? De cranberry chutney natuurlijk en verder.. Iets groens en knapperigs. Mooie groene boontjes, beetgaar koken met een beetje zout & boter. Frisgroen gekookte spruitjes met wat gepofte kastanje erdoor of wat pecan noten. Bospeentjes of kleine blokjes knolselderij met wat olie en zeezout uit de oven. Je kunt peertjes stoven met wat wijn en suiker, mooi & lekker zijn ze met witte wijn, suiker en saffraan.

Maar wat je ook eet, gewoon pasta met kaas & olie, een tosti of gegrilde coquilles met buikspekpoeder. Geniet ervan! Dat ga ik ook doen. Ik heb bijna alle boodschappen al in huis. Vorig jaar doken we onder in de Franse sneeuw..dit jaar ga ik vol voor alle familie. Ik laat wel weten wat we gegeten hebben. Dit jaar nog!

maandag 21 december 2009

kerstmis-the bird

Is het echt nodig, zo'n grote vogel in de oven? Welnee! Een fijn biefstukje is ook heerlijk. Stoofvlees al dan niet van wild gemaakt. Ook heel fijn. En zo'n grote kalkoen blijft toch alleen echt lekker als je hem blijt bedruipen met zijn eigen kookvocht. Maar een flinke biokip is genoeg voor een beetje gezin. En met al die hapjes, voor- & bijgerechten heb je aan een klein stukje vlees toch eigenlijk al genoeg. Wat het echt feestelijk maakt is een fijne vulling.
Die maak je van kalfsgehakt (kistkalveren hebben we niet meer in nederland), maar half- om half kan ook. Appel, salie, broodkruim en een eitje.
Neem:
500 g gehakt
2 appels, in blokjes
6 blaadjes verse salie, fijngesneden (of 1 el gedroogde)
2 oude boterhammen, verkruimeld kunnen ook 3 beschuiten zijn
1 scharreleitje

Kneed alles goed door elkaar en breng pittig op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Vul je kip met dit gehaktmengsel. Wrijf je kip in met boter, en bestrooi rijkelijk met zout en peper. Braad de kip in een ingevette ovenschaal in 1 1/2 tot 2 uur gaar. Serveer de kip met plakken appel-gehakt vulling. Morgen geef ik nog een rijtje suggesties voor bijgerechten.

Als het idee van zo'n hele vogel je tegenstaat maar je hebt toch zin in kip. Draai dan kleine gehaktballetjes van het appel-gehaktmengsel. Braad ze in wat olijfolie goudbruin, haal ze even uit de pan. Bak in het vet van het gehakt wat scharrelkipfilets goudbruin en serveer met de gehaktballetjes.

zondag 20 december 2009

kerstmis-koekhuisje

Het is het perfecte weer om binnen te knutselen. Vandaar een eerste kerstcadeautje van Madame Charlotte. Ons koekhuisjes recept en de bouwplaat. We verkopen het met een assortiment kaneel,tum tum. snoephartjes, speculaasjes en kaneel. Prachtig verpakt.
Nu maar hopen dat je alles in huis hebt.Veel plezier!



vrijdag 18 december 2009

kerstmis- koningstaart

Deze ultieme kersttaart is een variant op Nigella's 'ongelofelijk makkelijke chocolade-vruchtencake'

Als eerste onderstaande in een pan doen, zachtjes 10 minuten laten koken en dan nog zo'n 30 minuten laten staan. De wodka was oorspronkelijk Tia Maria. Maar dat had ik niet en wodka heeft Madame Charlotte altijd wel in huis!

350 g pruimedanten, onpitten en in kleine stukjes snijden
250 g gele rozijnen
150 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes snijden
175 g zachte boter
175 g rietsuiker
200 g vloeibare honing
2 sinaasappels; rasp de schil fijn en pers ze uit
1 theelepel kaneel
2 eetlepels cacao
flinke scheut wodka

Zo'n 10 minuten voordat je half uur wachten voorbij is verwarm je de oven voor op 150 graden. Roer 3 eieren los en schep er 150 g gezeefd bloem, 75 g amandelmeel (fijngemalen amandelen) 1/2 theelepel bakoeder en 1/2 theelepel baking soda (dubbelkoolzure soda) door. Schep dit door je vruchten en drank mengsel. Bekleed een taartvorm of een ovenschaal met bakpapier en stort dit mengsel erin. Het ruikt nu al naar kerstmis. Ik heb de mijne 1 uur en 45 minuten in de oven gezet.
Laat de taart rustig afkoelen op een rooster. Je kunt hem direct eten of in bakpapier en plasticfolie wikkelen. Dan is hij met kerst nog heerlijk.

Ik heb hem geserveerd met een laagje van creamcheese en poedersuiker. (ca 100 g creamcheese omgeroerd met 125 g poedersuiker) Zilveren eetbare glitters erop maken het helemaal af!

Tijdens het snijden van al dat gedroogde fruit heb ik geluisterd naar Frank Sinatra's kerstalbum, ik denk dat de taart daar nog lekkerder van werd...

woensdag 16 december 2009

kerstmis- de ultieme puree

Morgen zal ik het recept opschrijven van de koningstaart met gedroogd fruit die ik maakte. Een variant op een taart uit Nigella's kerstboek.
Je moet er echt wel een uurtje voor uit trekken. Dan nog bijna 2 uur in de oven.. Maar dan heb je ook echt wat. Een koninklijke taart. Hij blijft goed tot volgend jaar. Elke dag een heel dun plakje is meer dan genoeg.
Ga maar vast shoppen.. we hebben dan gedroogde pruimen (pruimedanten) nodig (250 g), gedroogde abrikozen (250 g), blanke rozijnen, 500 g, baking soda... nog niet te koop bij Madame Charlotte, maar wel een slecht te vinden ding realiseer ik me nu. Wel verkrijgbaar bij de betere drogist en een goede toko onder andere. Verder cacao poeder, kaneel, bloem, bakpoeder (ligt wel bij iedere buurtsuper), rietsuiker, poedersuiker, klein bakje cream cheese. Als je dit vast in huis haalt dan komt morgen het recept. Ik vergeet vast nog wat maar het is gelukkig nog geen kerstmis!

Maar nu de puree, we maken een flinke berg. Invriezen kan..Opeten heeft de voorkeur.

We hebben knoflook, olie. 2 kilo kruimige aardappels, een knolselderij, melk en boter nodig. En met boter bedoel ik de echte volvette roomboter. Vervangen door iets wat erop placht te lijken mag op eigen risico. Maar dan sta ik niet meer in voor de smaak.

Eerst poffen we de knoflook, haal het laatste vliesje niet van de teentjes, leg ze in een kleine pannetje en schenk er zoveel olijfolie op dat ze net onder staan. Breng tegen de kook aan en laat op een warmhoudplaatje een half uurtje bubbelen.
Ik pof altijd een hele bol aan teentjes tegelijk, want de gepofte knoflook is ook heel lekker in een yoghurtdipje, door tapenade en door boter met wat verse kruiden. Van de gepofte knoflook krijg je ook een veel minder heftige knoflook kegel. Bewaar in een schoon bakje onder de olie. Die knoflookolie is erg lekker bij kort gekookte groene boontjes.
Nu de puree.
Schil de aardappels en snijd de schil van de knolselderij, snijd de knollen in evengrote stukken. Kook ze in melk en water met zout, schenk eerst voor de helft melk en dan water in de pan. Kook in 15-20 minuten gaar. Giet ze af, laat een flinke bodem vocht in de pan achter. Stamp de aardappels en knollen fijn met dit vocht & een pureestamper. Verwijder de schil van 5 teentjes knoflook, stamp de zachte vulling met 2 flinke eetlepels boter door de puree. Breng goed op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Lekker met.. Ja? Wat niet? Gevogelte, wild, stoofvlees, vis, geroosterde groenten, pittige kaas en zo los. Ook heel fijn.

Morgen de taart.

dinsdag 15 december 2009

kerstmis-cranberry chuntney

Heb de afgelopen dagen met veel plezier staan koken voor een hele leuke groep mensen. Ze maken samen een aantal van de mooiste bladen van Nederland. Ik kookte hun kerstdiner dat ze in een prachtig versierde villa me veel lichtjes en leuke acts kwamen opeten. Door alle perfect gestylde rijp op de velden een prachtig winter wonderland.

Samen met een leuke groep mensen of een gezellige buurvrouw, lekkere hapjes eten en een drankje drinken. Kaarsjes aan en kerst is zo rottig nog niet.

Ik wil jullie een aantal super feestrecepten geven. Zodat er bij gebrek aan inspiratie volgende week door iedereen toch heerlijk kan worden gegeten. Maar waar te beginnen? Misschien bij deze chuntney, van cranberries en appel. Lekker bij het hoofdgerecht. Maar ook prima bij ijs, brownies en gedroogde vruchtentaart. En als je hem nu maakt en koel bewaard blijft hij goed tot kerst. Opeten en volgende week nieuwe maken is ook een uitstekende optie.

Neem een zak verse cranberries (ca 300 g) en 4 elstar appels. Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en bestrooi ze zolang met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Stamp in een vijzel 2 kardemonpeulen fijn, gooi de blaadjes weg. breng in een pan met een dikke bodem de cranberries met 8 eetlepels rietsuiker, de kardemon en een klein glaasje water aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Roer regelmatig om. Schep dan de appel erdoor. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Als je het daarna in schone jampotten schept en daar weer een feestelijk lint om doet heb je gelijk een top cadeau voor de kerst.

p.s. als je heel veel nodig hebt doe je alle ingrediënten gewoon keer 2, 5 of 10. Je hebt alleen een grotere pan nodig, de kooktijd bljft hetzelfde!

dinsdag 8 december 2009

zondag 6 december 2009

mooie decemberdagen

Het was weer fijn met de sint, vorige week bracht hij voor alle goedgelovigen playmobile en knutselspullen. Gisteren waren de surprises aan de beurt. Die oude baas heeft me een geweldig idee aan de hand gedaan om het Madame Charlotte concept verder uit te breiden in de toekomst met een biologische sport erotica boerderij.
Hoeveel ik ook van dit oud Hollandse feest houd...
Ik kon niet wachten om mijn kerstalbum van Frank Sinatra uit de kast te trekken. Zeker nu ik vandaag de eerste kerstpakketten van Mme Charlotte ga inpakken. Ons lepeltjes pakket met het fijne boekje culinaire hapjes. Daar krijg je dan mooie Chinese lepeltjes bij om de hapjes in te serveren, een hartige lepel-koek tip voor bij de soep & een zakje feestelijk kerstsnoep.



Met die kerstmuziek op is het ook veel beter brainstormen over alle kerstdiners die ik de komende weken zal koken. Wat kun je allemaal met een cranberry? Zal ik eindelijk eens een ham in coca cola gaan maken. Fazantenboutjes confijten en in datzelfde ganzenvet de zuurkool stoven met stukjes gedroogde vijg. En als ik vanavond nu eens een blokje pure chocolade met de hazenstoof meesmelt...

En dan de koekhuisjes die we de komende week gaan bouwen, madame Charlotte staat op de kerstbeurs 13 december bij de Westergasfabriek in Amsterdam zondag 13 december en zaterdagmiddag de 19e in het Zuiderzeemuseum in Enkhuizen. Ik heb er zin in, kom maar door Frank met die kerstmuziek.

vrijdag 4 december 2009

le poulet

Men neme een kip, een fijne, een die lekker buiten heeft gelopen en liefst ook nog een biologisch dieet heeft gevolgd. Ja ze zijn duurder dan de gemiddelde plofkip. Maar ook veel smakelijker. En als we niet allemaal eens en voor altijd besluiten geen plofkippen meer te kopen, komen we er nooit meer van af.
Het is inmiddels december dus de eerste flessen bubbels zijn opengegaan. We hadden de 1e ook nogal wat te vieren. Eindelijk live! En wat een leuke & lieve reakties krijgen we.
Maar goed. Qua feestelijke zaken, die kip dus. En die ging ik niet als gebruikelijk met een citroen in zijn buik en wat kruiden op zijn vel in de oven mikken. Maar zoals het een echte feestvogel betaamt: feestelijk vullen.
Het was een flinke kip dus ik nam:

een pond kalfsgehakt,
een flinke eetlepel fijngesneden salie,
een zoet-zure appel, in blokjes,
wat broodkruim,
een scharreleitje,
zeezout & versgemalen peper.

Kneed alles door elkaar. Stop de vulling in de holte van de kip, goed aanduwen. Trek het kippenvelletje over de vulling en zet vast met een prikker. Wrijf de kip rondom in met roomboter en bestrooi met zeezout & versgemalen peper.
60 minuten in een oven van 180 graden en dan nog 30 op 200 graden om de kip lekker goudbruin te laten kleuren. De oventijd is vanzelfsprekend afhankelijk van de grootte van je kip. Serveer stukjes kip met dat goudbruine vel en een plakje van de gehaktvulling. We aten er zachtzoete doperwtjes bij.

dinsdag 1 december 2009

maandag 30 november 2009

Madam Stoltz



Madame Charlotte heeft een nieuwe vriendin uit Denemarken: Madam Stoltz. Ze houdt net als wij van mooie dingen. Wij zoeken ze bij elkaar voor jullie en zij ontwerpt en produceert ze. We vonden elkaar in Utrecht. En vandaag kwam de post uit het hoge noorden. Dozen vol van dat fijne spul. Klassieke eiermandjes, parelmoeren lepeltjes, receptenharten en nog veel meer. Ik heb alle producten -1 in de voorraad gezet.
Als onze winkel dan morgen met veel champagne geopend wordt. Dan hebben we al dat moois vast op de planken staan. Ga ik nu onze ontbijtspullen vast klaarzetten op dat fijne rekje.


vrijdag 27 november 2009

Sint Nicolaas

Er moet natuurlijk een winkel live en mijn grootste klant wil binnen nu en een week een hele sliert kookfilmpjes opgenomen hebben. Maar op dit moment is er zeker voor mijn goedgelovige jongste maar 1 ding echt belangrijk.
Sinterklaas is in het land. Met alle pieten. Die haalden op school de de klas overhoop. Waar ze ook slaapt, ze weten haar schoen te vinden. Ze tekent zich drie slagen in de rondte op zelfgemaakte pakpapiertjes. En er komt als kind van een creatief-samengesteld co-ouderend gezin minstens 1 pakjesavond aan. Ieder jaar weer weten ze onze voordeur te vinden. Ze pakken stiekem de enorme tobbe die dienst doet als bad en vullen die met kado's. Echt eten doet dan niemand meer van alle zenuwen. Dus om het een beetje in sfeer te houden eten we Spaanse tapas-achtige zaken. Worstjes, kaasjes, lekker brood, smeerseltjes, gehaktballetjes en veel pepernoten en chocoladeletters toe.

donderdag 26 november 2009

broodtrommeltjes


Iedere dag geef ik mijn liefjes hun lunch en hun fruit mee in een trommeltje. Ook ik heb niet altijd tijd voor of zin in handgevlochten broodjes en zelfgebakken volkorenmuffins met geraspte worteltjes. Maar broodjes met worst en kaas en een appeltje kan echt niet iedere dag. Terwijl ik voor Allerhande de leukste kindertraktaties en de gezelligste lunchtrommeltjes bedacht was ik 's morgens thuis allang blij als ik brood in huis had. Maar op een gegeven moment geldt toch echt het uitvoeren wat je preekt. Dus ik kocht roze lepeltjes. Zorg voor een lekker yoghurtje of een danoontje. Plakjes komkommer. Een lief briefje of een gek zelfgeschreven etiket op hun waterflesje. In het broodtrommelboek van Marije Vogelzang vind je allerlei tips om de juiste dosis liefde voor onderweg mee te geven. Geweldig ter inspiratie. En ook die van mij lusten de ene dag opeens geen appels meer, ook niet als je er bloemetjes van maakt. Laten hardnekkig broodkorstjes liggen en blijven zeuren om voortaan elke dag witte boterhammen en fristi mee. Maar met de juiste afwisseling en zo nu en dan een verrassing. Gaat alles meestal wel op en laat ik ze verder met een gerust hart aan de zorg van anderen over.

maandag 23 november 2009

terugkerende gerechten

We zin erg druk met Madame Charlotte want binnen nu en een week gaan we toch echt open, dan draaien we een tijdje proef en dan als alles werkt zoals het hoort geven we een feest met veel vuurwerk en fijne hapjes!
Het wordt zo mooi, zo mooi!
Ik las in de nrc next over terugkerende gerechten. Uit onderzoek blijkt dat alle receptuur ten spijt mensen toch steeds weer terugvallen op dezelfde gerechten.
Dat is af en toe wel erg fijn en comfortabel. Het zijn bij mij meestal de "oh ja, er moet ook nog gegeten worden merk ik om half 6-gerechten" De ingrediënten zijn dan meestal wel op voorraad. Ze variëren per seizoen.
Op het moment zijn het: Pasta met spekjes, tomaten, room en een piepklein scheutje wodka. Pompoensoep met sinaasappel en noodles met chia sieuw en winterpeen (er ligt er altijd wel een op de groentenschaal).
Maar ook als ik ga koken voor een feestje en denk, nu doe ik het eens fijn arabisch. Dan bellen ze na: je maakt toch wel je gehaktballetjes en die geroosterde paprika-feta dip, toch? Ach en uit mezelf doe ik het ook, dit weekend had ik alles in huis voor een mooie cheese-cake met witte chocolade en peer. Maar het perfecte Sinterklaasmaantje scheen waterig door de namiddag schemering en ik dacht appeltaart!! Mama's appeltaart met citroenschil! Ik heb er alleen wat kardemon bijbedacht maar bij verjaardagen op druilerig donkere dagen hoort appeltaart met een ruitje van deeg bovenop. Blijf vooral af en toe iets nieuws proberen..maar in tijden van drukte, haast en behoefte aan comfort maak je gewoon met je ogen dicht je eigen klasiekers.

woensdag 18 november 2009

mooi boek





Voor op je verlanglijstje, binnenkort bij Madame

maandag 16 november 2009

cadeautje, kadootje

Natuurlijk weet ik dat je het tegenwoordig met een K schrijft, maar ik heb eindelijk iets aan die eerste grijze haren, Dat moet een teken zijn dat ik een toch enigszins respectabele leeftijd bereikt hebt. En dan mag je dingen zeggen als: vroeger op school schreef ik nog cadeau, als je het zo schrijft ziet er toch uit als een kado op zich.
Daarom gebruik ik het liefst woorden in diverse talen door elkaar. Dan heb je altijd een excuus voor de mooiste spelling.

Ik was dit weekend op de radio, funx, jaja. Een intervieuw over Madame-Charlotte naar aanleiding van de prijs die ik won. En we staan in de JAN van december. Ben trots. Jullie hoeven niet veel langer je geduld te bewaren. We komen er nu echt aan, we hadden als deadline 1 december maar misschien zijn we er wel al eerder. En hij wordt zo mooi onze madame Charlotte shop, oh lala. Echt een cadeautje op zich.
Ga ik nu de eerste bedrijven mailen wat er in hun kerstcadeautjes zit.

zaterdag 14 november 2009

wintervoer

geroosterde knollen...
Als ik op de markt sta voor mijn favoriete groentenkraam dan wil ik in een minuut of wat bedenken wat ik de komende dagen zal eten en bestel daar de bijbehorende groenten bij. Ik dacht dinsdag: Sint Maarten, prima dag voor erwtensoep. Flinke knolselderij ingeslagen. Maar woensdag om een uur of 4 ging ik die natuurlijk niet meer maken. Dan donderdag bami, dus wortels gekocht. Maar die waren woensdag al in de broodjes falaffel verdwenen. Bijbehorende lamsspareribs maar weer met marinade en al de vriezer in. Voor de hongerige dametjes een pasta in elkaar gedraaid en dan voor lief en mij..eh.. Wat ligt er in de groentenhoek? Die knolselderij, nog wat aardappels en 1 verdwaalde wortel. Ik weet het goed met ze gemaakt. Oven voorverwarmen op 220 graden. Alles schillen en in evengrote stukken gesneden. Rijkelijk besprenkeld met olijfolie, versgemalen peper en grof zeezout. En zo'n 40 minuten de oven in tot alles goudbruin ziet. Ik heb er worstjes bij gebakken en een fijne bak sla gemaakt.

donderdag 12 november 2009

Snel..snel...

Gisteren was het weer zo'n woensdag, eerst inkopen doen voor Madame Charlotte. Heel veel Chinese lepeltjes om culinaire hapjes op te doen en plastic bekertjes in alle kleuren behalve die stomme witte !!
Supermarkt en groothandels afstruinen voor een fotoshoot vandaag. Even met een vriendin langs het tuincentrum zodat zij haar bollen kan planten. (gelukkig heb ik geen tuin anders moest ik dat ook nog doen..) Kopje koffie, zwemles, circusles, Sint Maarten en oh ja: eten. Niet te veel er gaat nog flink genoept worden.

Ik heb wat vegetarische ballen uit het schap gegraaid, kant en klare knoflooksaus (mag eigenlijk niet van mijn geloof maar zondigen is soms best fijn), ik had nog wat Libanees platbrood. De komkommer die ik erbij bedacht had ligt denk ik nog in het zwembad. Dus wat worteltjes gekookt met zout en olijfolie. Alles in de pannekoekbroden (kan ook met tortilla's) gevouwen. In 10 minuten eten, toen opgegeten in 10 minuten want ons buurmeisje stond al te trappellen. We hadden liedjes en snoep toe!

dinsdag 10 november 2009

cadeau

inpakken

We naderen langzaam de deadline. Onze virtuele poorten worden met liefde in elkaar getimmerd en afgelakt. Aangezien onze voorraadkasten inmiddels goed gevuld raken kunnen we er al hele fijne kerstpakketten van samenstellen.
Dus als je nog iemand, al je personeel of de hele straat een fijn pakket kado wilt doen. Mail dan vast even naar info@madame-charlotte.nl. Ik ben nu alles aan het verzamelen!

Het mooiste boek voor de feestdagen met de allerleukste receptenopberger die je ooit hebt gezien. Je zult toch maar onze sneeuwsterren koekvormen krijgen, oh lala.
Ik zoek nu nog fijne servetten, maar wellicht kruipt Madame Charlotte wel zelf achter de naaimachine. Ambacht adelt.

Ik ga een bouwpakket maken van een koekhuisje, dat is met kerst toch wel een van de mooiste accessoires, en dan komt eerst nog Sint maarten, morgen al.
Dan deel ik mandarijnen met blaadjes uit.

donderdag 5 november 2009

grootoma

Grapefruits met bruine suiker uit dat aardewerken potje.
Dots, uit een blikje in de la.
Kleine chips frietjes, die we voor het eten eerst opwarmden in het rooster van de kachel.
Cassis als we met de hele familie bij de Chinees gingen eten.
De rijsttafels..
Het Franse servies en die snijplank met die eekhoorn.
Toen ik op kamers ging belde ik met culinaire problemen grootoma: hoe kook je boerenkool? en artisjokken?
Ik heb haar kookboeken met aantekeningen.
En ze zal voortleven in herinnering.

woensdag 4 november 2009

kopen, kopen....

Maandag ging ik de finale inkopen doen voor de opening van Madame Charlotte, alle kookboeken bestellen waarvan ik vind dat ze in de winkel horen.
Arabia, dat helaas niet de prijs voor kookboek van het jaar won. Ik ga er voor de liefhebber alle kruiden bijleveren die niet in de supermarkt liggen.

We hebben onze eerste kerstpakket bestellingen binnen, dus daarvoor ben ik ook op zoek naar allerlei moois! En dat heb ik gevonden! Mooie servetten, fijne schorten.
Echte Franse draadmandjes voor de cruditee.
Schelpenlepeltjes die roepen KOOP MIJ!! KOOP MIJ!!
Van mijn favoriete boekjes worden er meer uitgegeven dan ik dacht!! De 2e serie is wel iets duurder, maar ze zijn zooo mooi!

Verder.. zal ik die geruite frietzakken per 10 gaan verkopen, meer kinderen wil je toch niet op een partijtje? En weggooi chopsticks voor bij de noodle-bakjes?
En zal ik de sneeuwstervormen in een kerstpakket stoppen? Of toch op voorraad houden voor de liefhebbers..Ik zou ze zelf wel heel graag in mijn kerstpakket willen!
Laat maar weten...

zondag 1 november 2009

knobbelig knolletje

topinambour-Jerusalem artichoc-aardpeer

Hij scheen naar artisjok te smaken, daar ben ik dol op. Hij hoort toch in de categorie knobbellige gronderige knollen waar je wel zin in moet hebben, maar ik was van de week eindelijk bij de groentenboer op de Ten Kate markt die echt alles heeft en kocht peterseliewortels en topinambour. Zit toch aan huis gekluisterd met een ziek kind en besloot dat nadat ik ook al kastanjes had gepoft en tot soep gemalen ik nu ook wel met die knolletjes aan de slag kon. Ontleden, klonten grond eraf spoelen en schillen. In hapklare brokjes snijden en met een berg pompoenblokjes en de eerder genoemde peterseliewortel in de oven. Lekkere olijfolie erover, grof zeezout, peper. Oven 200 graden en 40 minuten geroosterd. Al een feest op zich! Wat heerlijk zacht en zoet die topinambour, over ruwe bolster gesproken.
Nu heb ik het in een ovenschaal gedaan. Ik had al 2 portabello's in stukjes gesneden en opgebakken met een teentje knoflook en een scheutje sojasaus. Omgeschept met de groenten en overgoten met losgeklopt ei en er zachte feta overheen gekruimeld. 25 minuten op 200 graden en een heerlijk fritata gemaakt.
Volgende x maak ik er gratin van, verheug me er nu al op.

zaterdag 31 oktober 2009

Stemmen

Van 1 t/m 15 November!!
Word fan en stem op deze leuke meisjes!




http://www.gaanwedoen.tv/?cat=idee&ideeID=68

Het beste idee !



Madame-Charlotte ! Ik (we) heb gewoon gewonnen, grote gouden beker incluis.
Het beste ondernemingsidee, er was indrukwekkende concurrentie daarom ben ik extra trots.
Nu ik het een beetje heb laten bezinken vind ik het steeds stoerder. Het is natuurlijk een goed idee die culinaire webwinkel, maar dat al die mensen gisteren dat ook vonden.
Mensen van de bank, belastingen, kamer van koophandel. Afgevaardigden van de stadsdelen, straatmanagers. Trés cool!!
Jack van Lieshout en Iens van iens.nl zij gaan ons coachen de komende tijd. Dat is fijn want volgens de planning gaat de shop van Madame-Charlotte over 3 weken life!
Een superprijs, ook kreeg ik een dinerbon, mag ik onderneminglessen volgen en kreeg ik een tegoedbon van 150 euro marketing voor starters.

Ik ben trots, erkend voordat we goed en wel begonnen zijn. Madame-Charlotte is uniek, onderscheidend, vol culinaire passie. Ga vandaag veel bubbels drinken. Op de prijs die ik opdraag aan mijn lieve omaatje.




http://www.ondernemershuiswest.nl/content.php?var_content=289

donderdag 29 oktober 2009

de wereld rond

Ik was na Polen wel toe aan iets Aziatisch en ben toen langzaam verder getrokken naar India. De aardappels met kool lonkten toen nog steeds niet dus ik ben van de week verder getrokken naar Arabia. Gebraden kippenboutjes met een couscoussalade in prachtige herfstkleuren.
Ik zag de granaatappels weer liggen bij de Turkse buurtsuper, die doen me denken aan de prachtige couscous schotel voorop het kookboek Oranjebloesem. Een geweldig leuk/ handzaam boekje als je de wereld van het Arabische koken wilt verkennen. Helaas wordt het niet meer uitgegeven. Ik heb bij de Slegte nog een stapel opgekocht. Die ga ik verkopen op Madame-Charlotte.nl Maar dat terzijde.

Couscoussalade met granaatappel.


Eerst blokjes pompoen geroosterd in de oven, met zeezout, olie en salie. Ongeveer 50 minuten op 200 graden.
Ik heb een flinke hand wortels geschild en in stukken gesneden en 5 minuten gekookt in kippenbouillon. Intussen 6 gedroogde abrikozen fijngesneden en die met sap van een sinaasappel en van een citroen, een flinke scheut olijfolie, peper en zout door de droge couscous geroerd. Toen de hete bouillon en de wortel er goed doorheen geschept en afgedekt met folie 10 minuten laten wellen. (verhouding droge couscous en vocht is ongeveer 50-50)
Flinke hand platte peterselie fijngesneden. Toen de couscous losgeroerd en met olie, citroensap, zeezout & peper goed op smaak gebracht. De geroosterde pompoen en de peterselie erdoor geschept. Een stuk zachte feta eroverheen gekruimeld en ten slotte versierd met de prachtige granaatappel.
Mooi & lekker !

Ik denk dat ik de komende dagen doorreis via Italie: pasta met ricotta-gehaktballetjes in tomatensaus, lasagne & ossebucco. En dan ergens volgende week ben ik wel weer klaar voor een zuurkoolstamppotje met gegrilde worstjes van wilde eend.

maandag 26 oktober 2009

Bijkomen

Ons Poolse avontuur, ik ga er vast nog meer over vertellen, maar nu even niet. Ben nog aan de detox van alle kool, het varkensvlees en de wodka.
Heb me dit weekend tot de aziatische keuken gewend. Haha, lees indonesisch laten bezorgen en zondag uitgebreid ge-dimsum'd. Vanavond schuif ik langzaam richting India. Supersimpel: spinazie (gesneden uit de vriezer) met een lepel Patakmix en wat kokosmelk, naanbrood, yoghurt met geraspte komkommer, rijst, mangochutney en vissticks. Die laatste vind ik soms gewoon lekker en mijn meisjes helemaal.
Nog een litertje of 2 Marie-Antoinette. Na de film van Sophia Coppola heb ik mijn favoriete spa soort omgedoopt in deze kleurrijke damesnaam. Dat drinkt echt veel lekkerder.
En ik kan er deze week weer helemaal tegen!

zaterdag 24 oktober 2009

Poolse huwelijksdag



Na een rustdag met een bezoek aan de zwarte Madonna in Częstochowa, proeven van 4 soorten Pierogi (spinazie, ruski; met kaas en aardappel, met vlees en met zuurkool) en het officieel maken van mijn getuige zijn met veel stempels, papieren tekenen en mannen in bruine pijen. Echt! de koster was met zijn kale hoofd en ronde buik een karikatuur van zichzelf. We rijden 's avonds nog even de banden van de huurauto lek op de fijne Poolse wegen maar dan is de dag daar.
We hijsen ons allen in ons mooiste pak en gaan in een stoet, broer in een witte limousine (ja! middle of nowhere of niet) de bruid halen bij haar ouderlijk huis. Mijn broer "koopt" volgens de traditie zijn bruid met wodka en veel cash. En daar is ze.. een stralende wolk van wit. Op naar de kerk met de Hollandse saxofoon spelend pater, de Poolse misdienaren en Pools gezang. Een sliert bruidsjonkers en meisjes, ook op hun mooist! Ze worden plechtig getrouwd. Dan is het feest, we doen nog even een rondje platteland zodat broer zijn bruid over de ouderlijk drempel kan tillen. Ik zou zeggen het huis uit, maargoed..
Op naar het feesthotel, Ontvangst van bruid en bruidegom met koek, wodka (wat anders?) en witte duiven. Dan champagne, felicitaties, muziek en aan tafel. Gedekt met torens van snoep, koek, fruit. Fris, limonade, bier & wijn en als eerste kippensoep. Om een filmpje in de maag te leggen voor dat wat komen gaat. Kort samengevat eten, drinken, dansen, spelletjes tot diep in de nacht. Er waren kruski; een soort gnocchi, schnitzels, eend & kip, 3 soorten kool, dan gebakjes, dan weer brood met allerlei lekkers, weer taartjes, met veel gelatine verstevigde mousse met volgens mijn meisjes stukjes rubber, ijs, bietensoep, een heel speenvarken, goulashsoep en wodka. Veel wodka. Manden snoep voor de kinderen.
En dan was er nog het groepsportret. Met zijn allen (zo'n 100 man) op bankjes, benen de juiste kant op, jasjes dicht, rug recht. Ik kan niet wachten tot ik die foto zie.
En dat dansen, de kerkjasjes gingen uit en ingeregen tops, korsetachtige jurkjes, als het maar vastzit met touwtjes. En dansen maar. Jong & oud. Draaien en stappen op de maat. Geen eigen ritme, niks free style. Je hoeft er niet altijd blij bij te kijken. Maar het was goed en het was mooi. Broer zong: can't help falling in love with you, hij knipte eerder al zijn meterlange donkere krulhaar af en bekeerde zich tot overuigd katoliek en trouwt in Polen. Wat wil je als vrouw nog meer?
En dan deden we de volgende dag het feest nog eens dunnetjes over.

Poolse polderavond


Bij aankomst stond er al een houten keet op het boerenerf. Hij hing vol met slingers.
Houten tafels langs de randen. Op zondag waren we voor de lunch uitgenodigd op de boerderij. Alle Hollandse gasten die inmiddels waren gearriveerd. Kleine rollade rolletjes met augurk en mosterd, aardappels & kool en 'koiacz';grote platen taart, in vierkantjes geserveerd, gevuld met roomkaas of ingemaakte kersen, appel of hoeveelheden maanzaad zodat het wel chocoladetaart leek. In Nederland verboden omdat je van zoveel maanzaad high kunt worden.
Alle buren hadden eerder die week ook al taart uitgedeeld gekregen ter ere van het huwelijk.
De dag ervoor hadden we al een rondleiding gekregen door de kelder van de boerderij, wat een schatkist. Potten en potten vol met ingemaakt zuur. Augurken, paprika, enz.. De worsten voor het feest van eigen geslacht varken hingen te drogen. Er stond een enorme houtkachel in de benedenkeuken die door mama persoonlijk werd opgestookt. Daarop hadden de rollades en de stooflapjes van de dag ervoor al dagen staan stoven. Het ultieme slowfood. Ik bleef na de lunch op de boerderij rondhangen ipv me om te kleden in het hotel in de hoop wat keukengeheimen mee te pikken, maar de keuken was het domein van mama, tantes en de buurvrouwen. Bloemetjesschort om, als je dochter trouwt komen alle buren helpen. Wij mochten de feestruimte aankleden. Gastvrijheid in overvloed.
Bekertjes, melk, suiker, lepeltjes en een assortiment frisdrank waar een gemiddeld cafe jaloers op kan zijn op iedere tafel. De DJ installeerde zichzelf met een lichtshow waar begin jaren 80 allemaal van zouden gaan kwijlen. Daarna mochten we de schalen op tafels zetten die de dames in de keuken bereidden.
Verschillende soorten vleeswaren, zuurwaren, brood, de eerder genoemde taart. Ondertussen warmden vader en de broer van de bruid de biertap vast wat op. Ook werd er stro op het erf gelegd voor een van de vele tradities. Papa nam de honeurs waar en gooide een oude toiletpot aan diggelen, vele scherven zouden volgen, waaronder een vrachtwagen met lege wodkaflessen van de buurjongen die zijn favoriete buurmeisje definitief kwijt zou raken aan die Hollandse man.
Het samen opruimen van deze scherven zou de eerste test zijn voor het bruidspaar. Zouden ze kunnen samenwerken?
En eindelijk de wodka, zelf gemengd met voor het huwelijksfeest ontworpen etiketten. Iedereen werd ontvangen met een glaasje wodka. Nazdrovia (proost!!)
Er zouden nog vele glaasjes volgen, je diende je glaasje bij je te houden. Papa bleef de hele avond trots schenken en toasten op zijn dochter, de DJ zong liefst alle Poolse hits mee, de Polen bleken volleerde stijldansers met soepele heupen, hard gillen bleek een nationale volkssport. Polonaise en vogeltjesdans kennen ze echt overal. We aten Bigos; zuurkoolstoofpot met worst. De Hollandse mannen vielen een voor een af, zoals een Pool feestviert dat houd je simpelweg niet bij. En dit was pas de eerste dag...

Polen



Het wordt een verhaal in 13 delen, het is alsof ik een week in een film ben beland. Maar wel een hele leuke. Ik had vooraf 3 waarschuwingen meegekregen, de wegen zijn slecht en de Polen rijden als gekken. En eet niet teveel bij iedere maaltijd want er volgt altijd meer!
We werden op het vliegveld in Katowice opgehaald door de broer van de bruid, met schoongepoetste auto. Hij sprak een klein beetje Duits en verder Pools. Maar was heel hartelijk. Wij waren de familie van zijn aanstaande zwager en dus OK. Hij reed ons als een dolle over losgeslagen wegen door de Poolse landerijen naar zijn ouderlijk huis; de boerderij. Ik ben eerder op het platteland geweest. Maar als mensen het hebben over 'the middle of nowhere'. Ik ben er geweest en het leven is er goed.
Een warm ontvangst, we werden direct aan tafel gezet en er werd heerlijk gestoofd varkensvlees van de eigen boerderij met zuurkool geserveerd. Lekker na zo'n reis. Toen naar het oude landhuis van de Graaf, een dorp verderop, dat tevens ons hotel was. Daar zou later in de week ook het huwelijksfeest zijn. Een dorp verderop is een half uur rijden door de bossen met wegen waarin gaten zo groot als babybadjes..bovendien bleek de huurauto 2 druppels benzine te bevatten. Maar we kwamen uit het bos, bij het hotel en we konden aan tafel. Pierogi gegeten, gevulde deegkussentjes met verse kaas en paddestoelen. Ze blijken er met allelei vullingen te zijn, we belanden later zelfs in een Pierogi cafe... Maar nu schnitzels, aardappels en 3 soorten kool. We zijn met andere ingevlogen gasten uit Nederland vast een beetje gaan voordrinken. We hadden de wodka voorraden al gezien. ca 250 flesje voor 3 dagen feest!

donderdag 22 oktober 2009

weer ingevlogen



Ik was in prachtig herfstig Polen, in "the middle of nowhere" en daarvandaan dan nog 100 kilometer het binnenland in. Verslag volgt, nu even bijslapen....

vrijdag 16 oktober 2009

gewonnen

Ik kan het dus toch! Kort en bondig zijn, althans.. ik kon in 1 minuut pitchen en 5 minuten daarna uitleggen dat Madame Charlotte in ieder geval 1 van de 6 beste ideen is van A'dam binnen de ring. Ik kreeg zelfs mijn medekandidaten enthousiast. Stiekem nog leuker dan de jury, want zij zijn mijn publiek. Met al die anderen natuurlijk.
Vrijdag over een week is de finale! Toch best spannend, want eenmaal in de race is meedoen is belangrijker dan winnen natuurlijk kul!
Ik ga even wat energie opdoen in Polen deze herfstvakantie. Ik ga me onderdompelen in een groots 3 dagen durend huwelijksfeest. Mijn broertje trouwt zijn Poolse bruid.
Dus volgende week zal ik berichten over veel wodka en zelfgeslachte varkentjes, hopelijk veel paddestoelen en meer...

donderdag 15 oktober 2009

sweets for your sweet



Bij feest mag in mijn geval best snoep horen, zo nu en dan een flinke suikerbom en dan daarna goed je tanden poetsen. Maar hoe & wanneer mijn meisjes zich een 'sugarhigh' eten, dat bedenk ik graag zelf. Ik vind het een fijn idee dat als ze op school iets extra's krijgen dat dat een beetje gezond is. Of een normale aanvulling op hun eten. Maar hee, als ze jarig zijn moet het natuurlijk wel verpletterend leuk blijven, vet cool & lekker!
We gaan een boekje maken, althans..dat hopen we. Gezond, lekker en leuk trakteren!
Niet iedereen neemt of heeft de tijd om urenlang traktaties in elkaar te peuteren. Maar als je dat wilt moet het kunnen. En dan ook nog gezond?! Maar wel lekker. Er zijn allerlei voorbeeldoekjes. Maar daar komt toch nog steeds de geitenwollensokkenkriebel een beetje vanaf. Ik heb met mijn meisjes een voorstel ingediend om de hele school en daarna wellicht heel nederland gezond te leren trakteren. Zij zijn gelijk de kritische jury, want het moet natuurlijk wel leuk blijven.

Stem op het filmpje van Lola & Zazi uit Amsterdam op:
gaanwedoen.tv

woensdag 14 oktober 2009

l'aubergine

Ik ben en blijf er dol op....en heb mijn laatste favoriete gerecht ermee nog niet eens vermeld. Heb het nu net zeker voor de 4e keer gegeten dus het wordt tijd.
Met dank aan Jamie die het als onderdeel van een heerlijke vegetarisch recept heeft bedacht. Maar ik ben er natuurlijk direct mee aan de haal gegaan.

Saus van gepofte & gestoofde aubergine.

Prik romdom gaatjes in 3 aubergines. Zet de oven op 175 graden en pof ze op een rooster ca 50 minuten tot ze van binnen boterzacht zijn. Laat ze afkoelen. Fruit intussen in 2 eetlepels olie 2 teentjes knoflook en een fijngesneden uitje. Schenk er een blik gepelde tomaten bij. Breng zachtjes aan de kook. Snijd het vruchtvlees los van de schil van de aubergine en snijd het in blokjes. Schep de blokjes aubergine bij de tomaat in de pan en laat nog een kwartiertje zachtjes meestoven. Pureer deze saus met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Geweldige saus! Het is misschien wat tijdrovend, maar zo heb je meer tijd om er echt al je liefde in te stoppen. En dat zijn de allerlekkerste sauzen, "con amore"!

En wat doe je ermee? Eet hem met een lepeltje, schep hem om met met 4 soorten kaas gevulde ravioli. Maak een bechamelsaus met salie en wissel in een grote schaal lasagnevellen af met deze bechamel en de auberginesaus, gratineren met oude kaas. Bestrijk er een visfiletje mee en bak even af in de oven. Serveer bij rijst. Ga zo maar door. Maar wees gewaarschuwd, de saus is echt verslavend lekker.

maandag 12 oktober 2009

een kip

Men neme een kip. Dat is bijna hetzelfde als: Er was eens..
Er zijn wel duizend manieren (minstens) waarop je een kip kunt bereiden. Ik neem liefst een flinke kip zodat je ook nog iets kunt doen met de restjes, bijvoorbeeld in mayonaise dopen en opeten. Maargoed, ik dwaal af. Ik nam zondagmiddag een kip, een flinke.
Ik vulde hem met een halve in stukken gesneden sinaasappel, wreef het vel eerst in met sinaasappelsap & olie. Toen besmeerde ik het ruim met 5-spice poeder & bestrooide hem met zeezout. Ik zette de oven op 200 graden en braadde de kip in een ingevette ovenschaal 70 minuten. Alleen voor de geur zou je het al doen. Na een half uur hing de ultieme zondaggeur in huis: gebraden kip.
We aten hem met frietjes, sla met uitgebakken spekjes & champignons en spruitjes. Maar gelukkig was er flink veel over.
Vandaag tussen het werken door knabbelde ik tegen lunchtijd een klein vleugeltje weg. Maar tegen dinertijd heb ik ieder stukje vlees dat er nog aan zat in stukjes gescheurd en apart gelegd met wat van het door de kippenbotjes gegeleerde braadvocht. Toen heb ik noodles gekookt en koud gespoeld. Een rode ui en een stukje gember fijngesneden. Een winterpeen in blokjes. Toen olie verhit in de wok, de ui en de gember gebakken met een flinke scheut sojasaus. Wortel erbij en een half pak diepvrieserwtjes. Toen de kip. Alles lekker heet roergebakken. Toen de noodles erdoor. Uit een kom met stokjes. En voor mij nog een flinke lik Hottie sambal erbij. En dan bak ik morgen voor de lunch dat restje noodles op. Mijn oude tante zou zeggen: "hij is niet voor niks doodgegaan".

zondag 11 oktober 2009

croquettes

'It runs in the familie'. Op weg van school naar huis vragen mijn meisjes. mam? Waar kun je eigenlijk allemaal kroketten van maken. Ik begin een opsomming maar word gestopt bij puree. Aardappelpuree?! Dat vinden ze zo al heel lekker en dan met een krokant laagje. Wanneer gaan we dat maken. Eh.. dit weekend?
En zo geschiedde. In de middag al een romige puree gemaakt; kruimige aardappels gaar gekookt en fijngestampt met wat warme melk, een klont zoute boter, zeezout en peper. En om de puree wat extra stevigheid mee te geven heb ik een eitje meegestampt met de hete aardappels. Volgens het recept van mijn grootoma. Alles laten afkoelen en met vochtige handen en nog 4 kleine handjes kleine kroketjes van de puree gedraaid. Eerst door de bloem (ook met wat zout en peper erdoor) gehaald, dan door losgeklopt ei en vervolgens door Japans broodkruim. Deze wat grovere kruim zorgt voor een mooi krokant laagje. De kroketjes 2-3 minuten gefrituurd op 180 graden. Prachtig goudbruin. De dames waren tevreden.
Ik had 's avonds een heerlijke wildstoof gemaakt voor mij en mijn gasten. Daarbij door de puree voor de kroketjes een gefruitte rode ui met in een klein beetje sojasaus gebakken cantharellen en bladpeterselie gekneed. Ook fijn!

vrijdag 9 oktober 2009

Presentatie

Ik kan goed en met veel enthousiasme vertellen over Madame Charlotte. Eigenlijk kan straks niemand meer zonder. We verkopen instant culi geluk.
Maar kort en bondig? Dat is niet zo mijn ding, zeker niet als er zoveel te vertellen valt. En toch... als je mensen geintresseerd wilt krijgen kun je beter zeggen: Heeft u een minuutje? Dan: Heeft u een uurtje?
Gelukkig hoef ik als worstelende nieuwe ondernemer niet alles zelf te verzinnen. Net als er vakbonden zijn voor de loonslaven. Zijn er voor ons, de vrije vogels: ondernemershuizen. En daar leerde ik gisteren "pitchen". Binnen een minuut, kort, bondig, grappig, overtuigend, enthousiast en inspirerend je idee samen vatten. Pfff.. als je dit achter elkaar voorleest ben je al een minuut kwijt.
Maar desalniettemin, ik denk dat ik veel heb geleerd. Bovendien heb ik in mijn netwerk nu ook een kattenoppas, een persoonlijk stylist, life manager, masseur en nog vele anderen.
Volgende week is er een wedstrijd bij het ondernemershuis. Wie heeft het beste idee? (voor een nieuw bedrijf wel te verstaan). 1 minuut pitchen en dan nog 5 minuten demonstreren. Natuurlijk is mijn idee het allerbeste, en als ik nu de hele week blijf oefenen...pitcherdepitch. Dan overtuig ik vanaf volgende week de rest van de wereld daar vast ook van. Wordt vervolgt.

donderdag 8 oktober 2009

Mandarijnen met blaadjes

Ze zijn er weer, geen herfst zonder mandarijnen met blaadjes. Voor de een begint de herfst als er weer pompoenen zijn, als we verse cantharellen kunnen eten. Als de druiven in de tuin van opa en oma rijp zijn. Maar ik ga voor de mandarijnen met blaadjes. Zonder blaadjes smaken ze ongetwijfeld net zo lekker. Maar zoals ik gisteren al schreef, het oog wil ook wat.

woensdag 7 oktober 2009

mooi koken

Naast lekker koken; priotiteit nummer 1, is nummer 2 toch wel mooi. Of beter gezegd: aantrekkelijk.
Alles dat ik serveer, ieder hapje, moet er uit zien om in te bijten. Natuurlijk zijn voedzaam, soort van gezond, uitgebalanceerd en dergelijke ook niet onbelangrijk. Maar als je begint met lekker & aantrekkelijk dan schuif je uiteindelijk alles wel naar binnen.
Maak een plaatje van je bord: wat verse kruiden erover, laat duidelijk zien wat er allemaal opligt. Mooie bruin gebakken korstjes naar boven, lekker wat olijfolie erover voor een aantrekkelijk glans.
Zodat de hele familie en alle andere mensen waar je graag voor kookt het met plezier opeten. Ik heb er bijna een soort zendingsdrang bij. Gaat heen en kook mooi! Leg dingen met voorbedachte rade op een bord of schaal. En zelfs in de broodtrommel. Een beetje liefde en aandacht erbij en er zal met smaak worden gegeten.

maandag 5 oktober 2009

comfort

Na hard werken is het goed eten. Na uren fysiek in touw te zijn geweest heb zelfs ik geen zin meer in uitgebreid koken. Maar zaterdagmiddag nog wel. Dus maakte ik een flinke pan ossebucco. Altijd fijn. Zodat er gisteravond een geurige pan stoofvlees op me wachtte.
Ik heb kalfschenkels door flink met zout en peper gekruid bloem gehaald. Even aangebraden in olijfolie en weer uit de pan gehaald. Toen (in dezelfde stoofpan) 4 gesnipperde uien met fijngesneden verse salie en en flinke peen in dobbelsteentjes in de olijfolie laten smoren. Toen het vlees er weer bij, een blik tomatenpulp en een fikse scheut rode wijn. De nog in hun laatste velletje verpakte teentjes van een halve bol knoflook en stoven maar. Een uurtjes of 3-4. Tot het vlees supermals is. Lekker op smaak gebracht met zout en versgemalen peper. Ik heb er tagliatelle bij gegeten. Maar polenta of aardappelpuree is ook heel lekker.
En als ik citroenen had gehad dan had ik er nog een mengsel van gele fijngeraspte citroenschil, een teentje ragfijn gesneden knoflook en versgesneden bladpeterselie erover gedaan. Deze gremoulata wordt klassiek bij ossebucco gegeten.

zondag 4 oktober 2009

we bestaan!






Het drukwerk was klaar! Mooie kaartjes. De op maat gemaakte letterbak stond vol koopwaar van Madame Charlotte.
Mijn nieuwste uitvinding: frietzakvlaggetjes hingen. Een kraampje vol! En allerlei lieve vrienden en bekenden kwamen ons gelukwensen. Ik ga nooit meer op hoge hakken achter een kraampje staan, maar verder was het een groots succes. Het begin is er.

donderdag 1 oktober 2009

24/7

Het is fijn om dag en nacht met je passie bezig te zijn. Maar het brein heeft soms ook wat rust nodig.
We hebben hard gewerkt..deze week 2 fotoshoots, ondernemingsplan opgesteld, huisstijl afgemaakt, drukwerk aangeleverd.
Staan we zondag op de beurs zoals we zijn? Prachtig drukwerk, check! Rene heeft de sfeer geweldig in zijn camera gevangen. Alles dat ik ben en fijn vind is in beeld gevat. Serieus mooi & fun. Je proeft de smaken. Alles om je dag een beetje prettiger te maken. Madame Charlotte doet in culinaire zaken. Alles om van eten en alles dat daarmee samen gaat een feestje te maken.

Ik ga weer met poedersuiker en rozenwater slepen. Laatste recepten afkleuren. Nog wat borduren en stikken. Mengen & bakken. Taartdozen vullen. Heel graag tot zondag allemaal!

komt dat zien

maandag 28 september 2009

de tatin

Even snel na een lange dag fotograferen voor Madame Charlotte. Fijne plaatjes en zelfs een poging van een mooi portret van ondergetekende gedaan.
Het beloofde recept van de tarte tatin:
Neem een ingevette taartvorm. Snijd 6 vijgen in 4-en. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Smelt 2 eetlepels boter met 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak alle vijgenstukken met de doorgesneden zijde even in dit honing-boter mengsel..
Verdeel een handvol pecannoten over de bodem van de taartvorm. Schik hierop de vijgen met de doorgesneden zijde naar beneden.
Rol op een met bloem bestoven werkblad 4 vellen bladerdeeg tot een egale grote plak. Leg over de vijgen en snijd de randen even bij. Bestrijk je deeg met losgeklopt ei en bestrooi ruim met rietsuiker.
Bak je taart in 25 minuten gaar en goudbruin. Draai hem nog warm om op een groot bord. Lekker met een bol vanilleijs.

Nog even voor de geschiedenisles, de tatin vindt zijn oorsprong in een mislukte taart van een van de Franse gezusters Tatin. Ze legde de bodem per ongeluk bovenop de appeltaart. Dit bleek prima te werken, ook voor ander fruit. Krokante bodem met zoet sappig fruit.

zondag 27 september 2009

veel vijgen

Ze zijn momenteel geweldig en voordelig. Dus ik besloot 2 dozen mee naar huis te nemen. Verse sappige vijgen. Het is tijd voor vijgenchutney en aangezien ik gasten krijg een grote vijgen tarte tatin.

Maar eerst de chutney:
Ik heb 30 vijgen in kleine blokjes gesneden.
6 rode uien gehalveerd en in hele fijne ringen gesneden.
Ik heb in mijn gietijzeren pan (ieder andere grote pan met een dikke bodem is ook OK) een flinke scheut olijfolie verwarmd. Daar heb ik de uien heel langzaam in gegaard met een eetlepel tijmblaadjes. Bjna 15 minuten lang zachtjes laten stoven tot ze al hun scherpte kwijt waren en bijna smolten in de pan. Ik heb er 4-6 eetlepels balsamico azijn bijgedaan en de vijgen. Ik heb alles heel langzaam aan de kook gebracht en toen op smaak gebracht met zout en peper. Nog even 5 minuten zachtjes laten koken tot de vijgen boterzacht waren maar nog niet helemaal uit elkaar gevallen.

Ik had een tijd terug al een paar pakken inmaakpotten gescoord bij De lidl, die heb ik gesteriliseerd door ze een kwartiertje uit te koken in water met een beetje soda en toen uit laten lekken op een schone theedoek.

Potten volgeschept met de vijgen en op hun kop laten afkoelen zodat de hete chutney de laatste bacterieen in de deksel doodt.

Fijn spul! lekker zacht en subtiel door de eigen zoetheid van de vijgen. En toch wat pit door een vleugje rode ui en de peper. Heb het direct gegeten met stukjes pittige boerenkaas, maar denk dat het ook prima smaakt bij lamsvlees, wildstoofschotel of gehakt balletjes. ik heb nog 6 flinke potten. Dus ik laat het weten! Morgen de tarte..

de taartjes

De school van de meisjes was jarig. Op een morgen werd ik bij de directie geroepen,
Ik kan lekkere taartjes bakken? Eh.... jazeker! Of ik er voor het jubileum 400 wilde maken? Slik! Of nee 500, ook voor de ouders. Ach ja, waarom niet?
Tijdig beginnen dan kwam het goed.
Deze week was het zover, wagen volgeladen met meel, suiker, eieren, boter, poedersuiker, chocolade, vers fruit en decoratie snoepjes. Potten mascarpone en slagroom.
Ik begon woensdag met beslag mixen. 1 standaard batch maakt een taartje of...12.., 3 rondjes beslag maakt zo'n 50 cakejes. Maar er zijn er 500 nodig. Toch best heel veel 500. Maar ik ging gestaag door met bakken.
Tussendoor moest ik nog even 5 pastarecepten testen, een fotoshoot briefen en een zakelijke rekening openen voor Madame Charlotte + een groep mensen in Haarlem de beginselen van de Franse keuken uitleggen.
Donderdagavond kwam ik midddernachtelijk thuis, vriendlief was gestaag doorgegaan met de taartproductie, want bij elke telling waren het er nog steeds geen 500. Maar nu moest alles nog versierd. Echte banketbakkers staan om 5 uur op. Fruit en room moeten natuurlijk kakelvers worden geserveerd. Maar vanaf 12 uur tot half 9 moest kunnen. Het was koel buiten, de taartdozen (20 stuks!)bleven wel koel in de auto..
Achteraf gezien waren we nachtelijke sjakies in de chocoladefabriek. De frambozencakejes kregen een toefje room en een verse framboos. Chocoladecakejes kregen mascarponeroom en verse aardbeien, de brownies room en 1 mooie aardbei, er was chocolade met ganache, citroencake met room en mini smarties. Discosprinkels, marsepeinen stippen, choco. En de hele werkruimte stond vol dozen, want alles gemengd aanleveren was gewenst. Dus we vulden de dozen met gebakjes. Een zee van kleuren. En ze werden met gejuich ontvangen. Nadat alle verkleedde kinderen hun gekleurde balonnen in de zon hadden laten opstijgen kregen ze allemaal zo'n taartje. En ik was zeer voldaan.

donderdag 24 september 2009

weinig woorden

Weinig tijd voor woorden, wel voor plaatjes.
Vanavond geef ik een Franse kookworkshop en morgen half 9 lever ik 500 gebakjes af!
Zit tot aan mijn ellebogen in beslag en frambozen.

dinsdag 22 september 2009

maandag 21 september 2009

balkontuin


OK ik woon 3 hoog en heb dus geen tuin. Maar wel 2 balkons. En daar groei ik mijn kruiden & sla.
Ik heb de jonge slaplantjes gewoon met hun vierkante kluitjes op een bord gezet. Water gegeven en veel liefde. En nu eet ik sla uit eigen "tuin".
Bij mijn lunch, als ik alleen thuis ben. Wat die paar kostbare blaadjes deel ik liever niet.
En het is bijna lunchtijd, dus ik klop een vinaigrette met argan olie. Lekker die notensmaak. Nog wat pompoen erbij en wat pecannoten. Stukje stokbrood en boerenkaas van de Pure Markt in Oost.

zondag 20 september 2009

foto



Een plaatje doet het wel zo leuk bij je blog.
Ik zal proberen of ik van mijn creaties in de keuken een beetje fatsoenlijke foto kan maken, want beter geen foto dan een vieze eetfoto...
Voor nu even een bosje bloemen.
Om te vieren dat de week van de smaak is begonnen.
Ga zo naar de pure markt ter ere daarvan in het Oosterpark in Amsterdam.

vrijdag 18 september 2009

seizoen

Ik heb zo lang in de verkeerde seizoenen geleefd. Bij het full time maken van een blad over eten dat maanden vooruit werkt, ben je allang niet meer te porren voor een pastinaak of een pompoen als de tijd eenmaal daar is. Laat staan begin december nog steeds pepernoten als je ze al eet vanaf de zomervakantie. Nu schrijf ik nog steeds wel eens een stamppotje als de rest van de wereld in het zwembad ligt. Maar ik kan me gelukkig meer concentreren op het eten uit het huidige seizoen.
Geinspireerd door de wildworkshop van de week en een nieuwe wereldburger ben ik aan het seizoenskoken gegaan. De familie van Yuba heeft het te druk met voor hem en elkaar te zorgen om te koken.
Dus zoals de engelsen zeggen: 'cooking up a storm'.
Profiterend van al het moois dat de aanstaande herfst te bieden heeft.
Aardappelpuree met gepofte knoflook. Auberginelasagne met verse bechamel. Ravioli met een vulling van ricotta en geroosterde pompoen. Urenlang gestoofde hazenbouten. Wortel-gembersoep met sinaasappel.
Ik zal de ravioli vulling even verklappen:
Prak een flinke hand geroosterde pompoen fijn. Ik had hem geroosterd met een snufje vanillezout: heerlijk!
Roer om met 250 g ricotta, een eetlepel fijngesneden verse salie, een eetlepel fijngesneden verse bladpeterselie, 3 eetlepels pittige kaas. Peper & zout naar smaak erbij en een scheut fijne olijfolie. Goed mengen en vul er (zelfgemaakte) pasta- of wonton vellen mee. Even koken, schep om met warme room met citroensap en extra kaas naar smaak.
Prima comfort food.

woensdag 16 september 2009

wild en herfst

Voor ik koud mijn tweede kopje koffie op had vanmorgen werd er voor mijn ogen zeer vakkundig een ree uit haar jasje geholpen. Wat een geweldige masterclass wild, georganiseerd door de Kweker en Pieter van Meel. Neef Koen; chef van Hotel de Goudfazant had gekookt. Wat wil je nog meer?
De wondere wereld van de restverwerking, want een hertenbiefstukje bakken, dat kennen we wel. Maar welk stukje is de sucade en op welke temperatuur stoof je die?
Poolse Pavel sneed de sterren van de hemel. Ik heb nog nooit iemand zo vakkundig zien staan snijden en fileren. Een beetje Siciliaan zou zijn stropdas afbijten van jalouzie.
En ik kan niet wachten om zelf pat
é te gaan maken. Maar ook hazenbouten stoven, voor in de ravioli of bij de puree. Mijn eerste gebraden gans met appeltjes, pancetta en steranijs. Ik ben vastbesloten alle vruchten van de herfst dit jaar tot een flinke persoonlijke receptenbundel te maken. En daar dan voor de volgende herfst iets mee te doen.
Buiten wordt nog getwijfeld tussen de zomer en de herfst maar ik ben er klaar voor.

dinsdag 15 september 2009

we zijn on line!

Kijk op www.madame-charlotte.nl

maandag 14 september 2009

pompoen hapjes

Het is weer pompoenen tijd.
Ik kan zo'n ongelovelijke zin in iets krijgen. Dat houdt pas weer op als ik het eenmaal heb klaargemaakt of ergens anders gescoord. Nu bladerde ik zaterdagmorgen door de nieuwe delicious en zag pompoen flapjes, deze waren met linzen. Maar ik zou Charlotte niet zijn als ik ze niet onmiddelijk in mijn hoofd zou verbouwen.
Gelukkig was het zaterdag en dus markt & boerenmarkt in de Jordaan. Het moest wel heel gek gaan als ik geen pompoen kon scoren. Even een korte lofzang op de boerenmarkt:
Waar koop je nu verse verveine, prachtige bosjes lathyrus, allerlei Engels gebak, nog steeds 4 kleuren snijbiet?? En pompoen! als ik er dan zo alleen een uur of wat kan rondslenteren in het zonnetje voel ik me bijna jarig!
Dan nog even dahlia's inslaan op de Lindenmarkt, ik ben niet zo strak in de leer. Bio & budget gaan prima hand in hand. Courgette's, druiven, brood en nootjes van Gotje, ook een heerlijke markt.
Zondag was het zover, tussen alle taartjes voor de open dag van de kookschool door konden er best wat pompoen hapjes de oven in.
Het deeg leek me perfect en dat was het ook. 300 g bloem, 1 eigeel, 150 ml ijskoud water, wat zout en een flinke scheut olijfolie. Je kunt er nog een snufje geelwortelpoeder doordoen voor de kleur
. Kneed er balletjes van en laat ze een uur rusten op kamertemperatuur.
Intussen heb ik de pompoen geroosterd. Oven op 220 graden. Flink stuk pompoen in piepkleine blokjes gesneden, wat citroenrasp erdoor geschept, een theelepel gedroogde salie, olijfolie, peper en zout. 30 minuten in de oven!
Een flinke ui fijngesneden en in een klontje boter gecaramelliseerd; krokant bruin gebakken.
Pompoen omgeschept met de ui, verkruimelde feta en een flinke scheut van mijn nieuw favoriete smaakmaker: citroen piri piri saus van Quinta d'avo (binnenkort verkrijgbaar in le webshop).
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Rol je deegballetjes dun uit op een met bloem bestoven plank. Schep er een lepeltje pompoenvulling in. Vouw ze dubbel en druk de randjes dicht met een vork. Bestrijk de flapjes met eigeel en bak ze in 25 minuten gaar.

Eet ze warm en dip ze dan in yoghurt met fijngesneden munt, wat citroen, fijne olijfolie, peper & zout.
Ik heb er helaas maar 1 gegeten, ik had ze gemaakt voor de open dag van de kookschool. Wegens succes waren ze snel op. Maar ze smaakten wel zoals in mijn hoofd, ik maak ze snel weer

dinsdag 8 september 2009

Open dag


Open dag
Kook- en proeflokaal De oude manege

aanstaande zondag 13 September

Kom kijken en proeven tussen 14.00 en 18.00 uur!

Kooklessen door ondergetekende
Ritmeesterstraat 13
Haarlem

www.indeoudemanege.nl


eten

Ik ben zo druk met de webwinkel dat ik bijna vergeet te vertellen dat er nog steeds eindeloos veel gegeten wordt. Ook snelle happen.
Zoals deze pittige pasta:
Met merquez worstjes, die ik bakte in olijfolie. Toen ze bruin waren heb ik ze verder laten garen in tomatensaus. Die had ik vorige week vers gemaakt van een overgebleven krat tomaten. Maar een blik tomatenblokjes en een fijngesneden uitje kan natuurlijk ook prima. De rest van de specerijen lopen vanzelf wel uit de kruidige merquez worstjes je saus binnen. Even laten stoven.
Intussen pasta gekookt.
De worstje even in stukjes gesneden en alles door elkaar geschept. Ringetjes lenteui en een hand verse basilicumblaadjes erover. Lekker!

maandag 7 september 2009

vrijdag 4 september 2009

Mijn favoriete kookboekjes

gevonden!!!

In Frankrijk rijd ik er voor om.
Het zijn de kleine boekjes van Marabout.
Ik heb een uitgever gevonden die ze in het Nederlands uitgeeft.
Hiep hiep hoera!
Binnenkort kunnen jullie ze allemaal kopen.

donderdag 3 september 2009

mooie kopjes en kleine meisjes

Ik ben met behulp van mijn kooplustige mama een collectie bloemige & kleurige kopjes aan het aanleggen. Zodat als ik bij iemand een high tea verzorg ik een berg leuke kopjes kan meenemen, een etagere vol taartjes en fijne sandwiches, een grote bos bloemen, wellicht een flesje bubbels & thee. Marie Antoinette zou het ook niet voor minder doen.

Nu grossier ik naast in kopjes al jaren in bloemen voor in je haar, zie ook de naam van dit blog. Ze liggen uitgestald op een speciaal tafeltje in de gang. We gebruiken ze graag en veel als huishouden van 3 dames. Daarnaast hebben mijn meisjes een redelijk grote collectie feest-& verkleedjurken.

Nu was het recept als volgt:
We trokken afgelopen woensdag een blik kleine meisjes open; eigen kinderen, buurmeisjes en schoolvriendinnetjes. Mixte dit met de bloemen, de jurken en de kopjes. Ik had er uren geen kind meer aan.

Een spontaan feestje. De kopjes werden gevuld met frambozenlimonade en zachte wortelsoep. Volgende week weer?

woensdag 2 september 2009

eten in de grote stad

Ik weet het, ik heb makkelijk praten. Een Turkse winkel aan het eind van de straat. Een geweldige groothandel op 10 minuten fietsen. Ook de bakkerswinkel, marqt: 10 minuutjes. De Haarlemmerstraat met de lekkerste olijfolie, portugese delicatessen, de kookboekwinkel: 5 minuten op de fiets.
15 minuten met de auto en het ligt in de Japanse en Chinese winkels voor het oprapen. Ik voel me een bevoorrecht mens.
Daarvoor heb ik over dat ik voorlopig in mijn kleine, maar zeer fijne appartement blijf wonen. En niet ergens buiten met een tuin, een grote open keuken en een eigen aanlegsteiger.
Nu heb ik een plan, al die kruiden, olie en andere accessoires. Die terloops in allerlei receptuur wordt genoemd. Die ga ik, mits houdbaar, in onze webwinkel verkopen. Ik ben al begonnen met het samenstellen van een kadopakket met dat heerlijke arabische kookboek: arabia. En daarbij alle kruiden die niet bij de gemiddelde buurtsuper te krijgen zijn. Ook een flesje oranjebloesem.
Ik ben druk doende om het assortiment samen te stellen, dus als je iets mist. Graag zou willen bestellen. Roep maar. Ga ik op zoek naar leuke zakjes om het in het doen.

dinsdag 1 september 2009

light

Wat een marteling...
ik dacht mijn trek in chocolade op een enigszins verantwoorde wijze te stillen met Ben & Jerry light chocoladeijs. En ik ben echt fan van hun ijs. Zelfs de sorbets, al is dat niet zo mijn ding.
Wat een afknapper, ik heb me heldhaftig door de beker heengewerkt en dacht na ieder hap. Straks komt dat bevredigende gevoel. Die zoete romige smaak. Normaal is een theelepel (in principe) al genoeg om dit te bewerkstelligen. Maar nu, niets van dat alles. Dat doe ik dus echt nooit meer. Ik knabbel liever een schaal worteltjes leeg of neem gewoon een flinke soeplepel ECHT ijs. Volvet, romig met chocolade en caramel als het even kan. Als troost voor die waterige zooi van gisteren ga ik straks gelijk maar even zo'n klein emmertje caramel chew chew halen denk ik. Ze hebben ook fair trade ijs, dus als je verantwoord bezig wil zijn. Kijk even op hun site welke beker je moet leeg lepelen om bij te dragen aan een verantwoord herstel van de economie: www.benjerry.nl

maandag 31 augustus 2009

maandagmorgen

Ken je dat? Zo'n maandagmorgen dat je beter in bed was gebleven. Waar is nu opeens de zomer gebleven? In de motregen naar school, koud & guur. Dat wordt ernstig schakelen..
Het enige dat helpt is comfort food. Me verheugen op de geneugten van de herfst. Appels en peren, ik kan met fatsoen de eerste pan stoofvlees op het vuur zetten. Minstens 1 x per week de aardappels tot puree stampen.
Maar eerst maak ik een hele grote pan tomatensaus van alle superrijpe tomaten die ik nog heb liggen van de catering.
Ik ga ze ontvellen en kook ze met knoflook, sjalotjes en verse kruiden. Ik vries het in kleine porties in. Aangelengd met een liter bouillon en gehaktballetjes hebben we dan zo een pan fijne soep. En die saus mikken we door de spaghetti en die eten we dan het liefst als pippi met de schaar. (ik heb voor dit doel een setje kleuterscharen met ronde punten (contradictie in terminus, je sais) dat is wel zo veilig).
Het komt wel weer goed met mij vandaag.




Luie wijven friet

vrijdag 28 augustus 2009

bbq

Ik heb me de afgelopen dagen een slag in de rondte gekookt, bbq voor veel: Vlees marineren, veel uien en tomaten snijden voor een verse salsa. Knoflook poffen voor in de boter en de saus. Cous cous met liefde laten wellen, watermeloenen in stukken hakken die zwaarder zijn dan mijn jongste dochter. De mooiste kleine aardappeltjes gemarineerd in dragonazijn en hele fijne cornichons (moet nodig weer naar de supermarche, alles raakt op). Gamba's op stokjes geregen, de fijnste worstjes besteld en kippenboutjes voorgekookt in mijn reeds gepubliceerde eendenmarinade.
Zwembad met bier gevuld, fijne wijn uitgezocht, citroenlimo met veel ijs. Barbecue's aan, zon aan en feestvieren maar. Voor een mannetje of 75. Pfffff.

En vandaag geen recept maar een goede tip: Koop de citroenlimonade van Karvan Cevitam, serveer met veel ijs en plakjes verse citroen in een mooie karaf! Ook in de nazomer een topdrankje.

dinsdag 25 augustus 2009

vrijdag 21 augustus 2009

jarig kind

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan.
Mijn oudste verjaart aanstonds. Ze telt niet meer de nachtjes tot haar verjaring vanaf zeker 4 maanden tevoren zoals haar jongere zus. Maar sinds het toch echt augustus is maken we ons langzaam klaar voor het grote feest.
Zonder verblikken of verblozen besteld ze Hollandse garnalen met toast, soesjes, gehaktballetjes, sateetjes voor haar bonus-broer, had ze al soesjes gezegd, veel soesjes, gegrilde courgette voor het kleine groentenmonster en een hele grote berg soesjes met bloemen, chocolade & fruit. Duidelijk.
Ze denkt aan alle gasten, mijmert over de te vragen kado's en is verbluffend sociaal. Voor iedereen een hapje.
Ze twijfelt nog over de juiste feestkleding..
Ik organiseer al graag feestjes, maar zeker voor haar! Je krijgt natuurlijk niet alles wat je vraagt maar 1 x per jaar kun je wel heel dicht bij komen.
Dus er liggen 200 slagroomsoesjes in de vriezer, er zijn eetbare orchideeen, frambozen, aardbeien, muntblaadjes en de allerlekkerste chocolade om het aan elkaar te plakken. Daar bouw ik morgen de allermooiste soesjesberg van die je je als jarige maar kunt wensen. Hiep hiep....HOERA!

donderdag 20 augustus 2009

koken en eten in de manege


Deel je kennis met anderen. Willen jullie kookles? Met een groep vrienden, familie of collega's?
Gewoon een fijne lunch op een mooie plek. Rondsnuffelen op de eerste lokatie waar we artikelen uit onze webwinkel willen gaan verkopen?
Mijn oude collega Willemijn woont in een prachtig huis in de oude manege in Haarlem. Ze is dol op koken. En haar keuken is navenant. Groots! Met een enorme eettafel, piano en een prachtige koffiemachine (dat is dan weer de passie van haar lief). Ze organiseert er workshops. En voorlopig geef ik die.
Je kunt je inschrijven op: www.indeoudemanege.nl
Maar voor een fijne lunch, een leuke high tea of wat dan ook. Mag je me bellen dan boeken we de ruimte gewoon zelf. Die high tea of lunch kom ik ook met plezier bij je thuis koken, diner en hapjes trouwens ook. Bedrijfsborrel? En je wilt wel eens iets anders? Ik hoor het wel.
Sorry voor de rare kleuren in onderstaand blog, mislukt testje.

woensdag 19 augustus 2009

(uit de voorraad)

Ik raak niet uitgejubelt over een goede voorraad.
Hoezo, niets in huis? Een zak pasta, een beetje room, citroen, gerookt spek & diepvries doperwtjes maakt in een ogenblik ons favoriete
snel-klaar-voer.
En gisteren kon ik tot mijn grote tevredenheid een Indiaas maal uit de voorraad toveren. Ik had al de hele dag rondjes gefietst en geen zin meer in boodschappen doen. Maar er moest wel gegeten worden. En fatsoenlijk ook, ivm gasten. We kregen het logo van onze webwinkel gepresenteerd. MOOI! Over een jaar lopen jullie allemaal met zo'n tasje.
Als alles gedeponeerd is, zal ik hier de primeur geven.

Maar verder over dat eten, we beginnen met een variant op raita en/of tzaziki. Je raspt een komkommer. Laat hem even uitlekken. Strooi er wat zout over en roer met wat fijngesneden muntblaadjes door de yoghurt. De meisjes eten het 't liefst bij alles. Dan wat mangochutney (uit de voorraad) (vers is ook fijn, maar als je toch zo'n potje hebt staan). En dan wat microwave-magic. Daar is 'ie naast melk opwarmen en boter en chocoladesmelten dus nog meer goed voor.
Papadams; indiaase linzencrackers (uit de voorraad) maken.
Bestrijk ze dun met olie en pof ze 50 seconden op vol vermogen tot ze bubbelig en krokant zijn. Leg ze op een mooi schaaltje en serveer ze met de raita en de chutney.
Daarbij had ik een zak gamba's (uit de voorraad:vriezer) ontdooid, omgeschept met een pakje marinade van Patak (uit de voorraad). Eigenlijk voor kip, maar prima bij de gamba's. Het laatste lepeltje Patak roer ik door de ontdooide diepvriesspinazie (uit de voorraad:vriezer).
Ik kook rijst (uit de voorraad).
Het meest ingewikkelde gerecht is de aubergine; ik snijd er 2 in blokjes. Bestrooi ze met zout en laat ze even staan. Dan verhit ik rijstolie (uit de voorraad)en bak ze met 2 theelepels garam marsala (Indiase kruidenmix) (uit de voorraad) goudbruin. Fruit nog een gesnipperd sjalotje en een fijngesneden gedroogde rode peper mee en dan schenk ik er een klein blikje kokosmelk (uit de voorraad) bij en lauw water, nog een keer een blikje vol. Geknakte stengel citroengras (uit de voorraad:vriezer) erbij en een uurtje laten stoven. Serveer met ringetjes bosui.
Naanbrood (uit de voorraad) afgebakken. Salsa gesneden van ui, tomaat, peterselie & korianderzaadjes (uit de voorraad). Garnalen op hoog vuur gebakken.
En we hadden een koningklijk maal:

Pittige gamba's met kokos-citroen aubergine, kruidige spinazie, salsa, raita, rijst & naan.

Uit de voorraad, met wat yoghurt en groenten die ik nog had liggen.