lekker fris: pannenkoekers

Ik heb een tijdje terug receptuur geschreven voor biologische zuivel.
Toen heb ik van die luchtige Amerikaanse pannenkoekjes met karnemelk gebakken.
Sindsdien doe ik door mijn pannenkoekenbeslag alleen nog maar karnemelk.
Of half karnemelk, half melk.

Zeker als straks het rode fruit weer welig tiert.
Dat... met karnemelkflensjes, yum, yum, yum...

Echt afwegen doe ik mijn beslag nooit,
Ik klop voor ca 4 personen 2 eitjes los,
flinke snuf zout erbij en 2 kopjes bloem, ongeveer...
een scheut zonnebloemolie, theelepel bakpoeder,
Dan (karne)melk, Al kloppend schenk ik dat erbij tot het een soepel beslag wordt.
Er gaat zeker een halve liter bij.
Het moet niet te dun worden, hele dunne vla meer.
Bij te dun, extra bloem toevoegen, bij te dik melk..
Vet een koekenpan in met olie en bak een testpannenkoek, niet te dik of te dun?
Lekker doorbakken.
Je kunt er dus theeschotelgrote Amerikaanse pannenkoekjes van bakken,
dan laat je het beslag wat dikker en loopt het niet zo uit.
Mooie dunne flensjes, dan doe je het weer wat dunner.
En een hele berg pannenkoeken voor de buurt.

Dan zet je een fijn muziekjes op, maakt 3 keer dit beslag en bakken maar.
Vraag alle lieve kinderen die je kent
en serveer ze met golden syrup, poedersuiker&citroen, nutella, knisperende rietsuiker
Of zoals de mademoiselles prefereren; een combinatie van bovenstaande zaken.
Met krokant gebakken spek en stroop is ook fijn.
Of plakjes gesmolten kaas.

paasfeestvoer

Ja en toen was het alweer pasen geweest.
We hebben veel chocolade gegeten in al zijn verschijningsvormen.
ambachtelijke met bladgoud, de onovertroffen lindt haasjes, tony chocolony en cacaofantasie met veel felgekleurde papiertjes.
Heel fijn.

Er waren Hollandse asperges, dubbelgedopte tuinboontje, eieren (kip & kwartel) broodjes, zoute boter. En eindelijke mijn geitenbokje ,althans een deel ervan, geroosterd in de oven. Ik had hem een Grieks tintje gegeven. Ingesmeerd met yoghurt en vergezeld van citroenen en veel knoflook. Zo zacht van smaak, niet geitig.... Het had meer van het heerlijk Beemster landvarken van mijn favoriete slager. Maar dan halal zeg maar. Nu snap ik de fascinatie voor de geit als je geen varkens mag....

Maar er waren ook Ottolenhi's groentenkoekjes, ik had een eigen draai gegeven aan de prei & sjalottenkoekjes. Met extra sinaasappelrasp, naast koriander, komijn, kaneel, geelwortel en veel peterselie + een beslagje... Fijn hoor.
Maar de zoete aardappelkoekjes waren echt een verrassing. Het origineel was met chili's & lenteui, maar rekening houdend met het kleine volk (voor pit hebben we altijd wel een potje hottie sambal bij de hand) had ik een variant met bladpeterselie
En half zoete aardappel, half doré's. Koken en door de pureknijper halen met wat teentjes gepofte knoflook. Een hele flinke scheut zoute sojasaus. En zoveel bloem dat het een enigzins stevige substantie werd. Een beetje gemalen witte peper en op smaak brengen met zout. Ongeveer 2 eetlepels per koekje, bakken in een weelderig met olijfolie besprenkelde anti-aanbakpan.
Ze worden namelijk pas echt stevig als ze een beetje afkoelen.
Bak ze knapperig, zo caramelliseert de buitenkant een beetje door de zoete aardappel met de soja.
Koud en warm erg OK. Vooral met een beetje yoghurtdip met verse kruiden.

pasen

Ik heb iets met pasen,
dat de zon vaak schijnt, de wereld vol staat met bloesem en er veel chocolade gegeten wordt
win-win-win situatie
Ik ben geboren op pasen, op de 11e. En iedere 11 jaar ben ik weer met pasen jarig.
Dan pleeg ik van mijn moeder en enorme witte chocoladepaashaas te krijgen,
Bij de eerste 11 bijna levensgroot.
Mijn voorkeur is inmiddels omgeslagen naar goede melkchocolade en nu en dan een stukje bitter.
Maar pasen blijft een prima feest.
Lekker lang brunchen, drankje erbij. Eitje zoeken.
Heerlijk!

ottolenghi

Ik had al door zijn boek gebladerd, lofzangen aangehoord en er over gelezen.
En nu kreeg ik zijn mooie kookboek cadeau, wat fijn!
Ik heb er uren in zitten lezen dit weekend,
Alle smaken in me opnemend, heerlijk hoor.
Ik denk dat er deze paas wel een linzensalade met spinazie en yoghurt op tafel komt.

En het idee om tarte tatin van groenten te maken klinkt geweldig!
Wel met een zanddeeg in plaats van bladerdeeg...
Ik denk aan een versie met bospeentjes & steranijs.

En al die koude soepen..
Op een zomers feestje een glaasje heerlijke groene yoghurtsoep, hmmmmm
En die groentenkoekjes, ook perfect van te voren te bereiden.
Ook goed voor een lunch.
Dips van tuinbonen met humus, gemarineerde venkel.

Kroketten van aubergine, die klinken helemaal geweldig.
Net als hij lust ik er zo af en toe wel een stukje vlees bij, maar dat hoeft zeker niet iedere dag!

Vanavond eerst maar eens een omelet met spinazie, krieltjes, muntyoghurtt &
gegrilde courgettesalade met hazelnoten.

Het godenjubileumchampagnefeestmaaldiner

Ja je wordt maar 1 x 40, en 40 is het nieuwe 30 heb ik net geleerd.
Dat moest gevierd worden.
Liefst had ik een mannetje of 50 voor dit diner uitgenodigd,
maar aangezien ik ondanks de respectabele leeftijd nog geen landhuis en bijbehorende liquide middellen heb verworven nodigde ik mijn liefste vriendinnen uit en het was goed.

We toasten met heerlijke champagne en oesters.
Er was fijn brood met boter waarin citroenzest, knisperende zoutkristallen & wat fijngesneden blad peterselie

Gebakken verse coquilles met beurre blanc op veldsla met Hollandse garnalen

Pasta vongole, met die hele dunne pastasliertjes die ze engelenhaar noemen,

Gekoelde flessen Picpoul en zacht bubbelend bronwater

Toen kwamen de scheermessen, de kokkeltjes & de kreeft
met gepofte knoflookmayonaise.
Al dat kluiven & kraken was geweldig.

En als dessert romige yoghurttaart met in prosecco & rozenwater gepocheerde rabarber & frambozen

Daarbij werd ik bedoldven onder de weelderige cadeaus, hoera voor mij!

Fruits de mer

Zonder het geruis van de zee op de achtergrond blijft het toch altijd een beetje behelpen.
Maar ook zonder zand in de buurt blijft het een godenmaal.
Zo'n prachtige grote schaal met stukjes ijs en vruchten van de zee, ofwel vissies zoals de mademoiselles alles dat zwemt plegen te noemen.



Maandag dineerden we in restaurant Amsterdam en verorberden zo'n godenmaal.
Vrijdag ga ik zelf aan de slag, maar dan liefst nog mooier en beter.
Er zullen oesters zijn, grote garnalen, veel soorten schelpjes & kreeft.
Verse knoflook voor in de dip is al gepoft.

Verse zeevruchten smaken naar dat het leven goed is,
tijdens lange zomervakanties op Terschelling vroeger vingen we garnalen en kookten ze in zeewater op het strand, geweldig.
Op mijn eerste tienertour langs de Franse kust genoot ik in Bretagne tot afschuw van mijn eerste grote liefde al van een enorme schaal vol kokkeltjes en schelpjes.
Een mosselfestijn in Philippine,
Zeebanket in de Zuid Franse zon.

En morgen op mijn verjaarsdiner........

Taartjes

Wie jarig is trakteert!
Komt dat even goed uit,
dat doe ik graag en veel.
En zeker als ik jubileer met een gouden randje.

Ik trakteer mezelf altijd op een mooie feestjurk en een prachtig kookboek.
En mijn geliefden op het fijnste gebak dat je je kunt voorstellen.
De oudste mademoiselle heeft gebakjes ontdekt,
dus graag veel kleine taartjes.

Nu woon ik in Amsterdam,
daar waar de lekkerste taartenbakkers van Nederland wonen,
bijna teveel keuze....
Maar die met de mooiste naam en de mooiste doosjes, mét roze randje won.
Pompadour.

Er waren mini lemon-merenque's
er was frambozentaart met vanilleroom,
aardbeien met marsepein
en zachte frambozenmousse.

Wat een weelde..
in de zon naast, aan de speeltuin aten we ze op.
Geweldig. En toen gingen we 'savonds ook nog uitgebreid vissies eten......

soep

Er zit op zich een mooie kern van waarheid in de reclame die zegt dat als je tijdens je drukke leven een hele week lang tosti's, pizza en pannekoeken eet je vitamines kunt bijtanken met een kop soep.
Maar dat hoeft geen vers opengetrokken zak te zijn van een niet nader te noemen merk.
Soep maken is zo eenvoudig dat heb je zo gefixed.
Even als tegenhangervan die zakkensoep reclame wat verse soeprecepten.
Een salade is trouwens zowiezo vaak in een minuutje of 5 bij elkaar geraapt, maar we hadden het nu over soep.
Als je nog zelfgemaakt bouillon in de vriezer hebt liggen, prima, maar naar een blokje grijpen is in dit geval echt geen zonde.

Men neme een ruime pan, een staafmixer.

BLOEMKOOLSOEP: Fruit een fijngesneden uitje in de soeppan, snijd intussen een bloemkool in stukjes.
Bak die heel even mee.
Schenk dan anderhalve liter water in de pan en 2 kippenbouillonblokjes.
Breng aan de kook en kook tot de bloemkool zacht is,
Pureer alles met een staafmixer, roer er een glaasje melk door,
een flinke scheur lekkere olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Lekker met wat versgesneden peterselie, geraspte oude kaas & knapperig brood

COURGETTESOEP: Begin weer met een uitje, en een gedroogde halve theelepel salie en schep er 2 flinke courgettes in blokjes bij. Schenk er weer anderhalve liter water en bouillon(blokjes) of een pot gevogeltefond bij. Kan groenten of gevogelte zijn.
Even doorkoken, zo'n 10-12 minuten, pureren en op smaak brengen met peper & zout
Maak er tosti's van zachte geitenkaas met tomaat bij, maar old school ham & kaas is ook erg lekker.

TOMATEN-PAPRIKA SOEP Een blik gepelde tomaten of in het seizoen 4-5 verse in blokjes, een pot gegrilde paprika's, zónder vel! 1/2 liter groentenbouillon, rund is ook lekker. Als je van pittig houdt een rood pepertje erbij.
Pureren met een flinke scheur crème fraîche of dikke Turkse yoghurt,op smaak brengen met zout en desgewenst extra peper, Turkse pizza erbij

FRISSE GROENE LENTESOEP Neem een pak diepvriesdoperwtjes of een pond verse erwtjes, 1 1/2 liter kippenbouillon, 125 ml slagroom, Laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken en maal fijn met 4-5 verse muntblaadjes.
Op smaak brengen met zout & peper.
Lekker met wat zachte geitenkaas erin.

een droom

Als iets eindeloos lang in je hoofd blijft zitten dan moet het er een keer uit.
Soms lukt dat snel, soms duurt dat jaren.
Toen ik net mijn favoriete blad had ontdekt, de Australische voque travel & entertaining stond er een productie in.
Van een dame in een huis vol fijne vintage spullen, met veel bloemen & kleuren.
En ze gaf een feestdiner...
Och dacht ik, nu 15 jaar geleden, dat wil ik later ook! De foto's van dat diner hangen zelfs ingelijst in mijn keuken.

En die tijd is nu, of bijna nu..
Ik jubileer binnenkort en heb inmiddels genoeg bloemrijk servies verzameld.
Ook een geweldige collectie vriendinnen opgedaan in de loop der jaren.
Ben druk doende mijn huis af te klussen zodat het er heel feestelijk uit zal zien.
En mijn kookkunsten zijn inmiddels ook dusdanig dat ik het wel aandurf.
Het is iets met zachtzoete ham, 3 soorten gevulde ravioli's, fruits de mer, veel bubbels.
Ik verheug me er bijzonder op.

Ik heb nog 2 weken, maar ik zal de voorbereidingen en het diner zelf in geuren & kleuren beschrijven.

een kipspiesje

Het gaat alweer over vlees...

Maar ik vind, als je het dan toch eet moet je het ook met 2 handen aan durven pakken.
Ik eet het, even voor de goede orde, lang niet iedere dag..
Maar als ik het eet, dan doe ik dat bewust en met volle overtuiging.
Het beest moet het liefst goed hebben gehad, lekker gegeten en met respect worden opgegeten.

Overtuigd carnivoor dus.

Maar ik ging het over kipspiesjes of kipsatée hebben , zo je wilt.
Afgelopen week serveerde ik die op een evenement van Johny Walker in studio 150.
Hoe kwamen ze toch zo zacht, bijna sappig? Vol van smaak...
Het geheim is kippendijenfilet.
Het snijdt net iets minder makkelijk in blokjes, je moet er even wat vette randjes afsnijden en hier en daar een verdwaald peesje of adertje. Maar met een scherp mes is dat zo gepiept.
En een beetje flodderige stukjes rijg je met wat ervaring net zo mooi aan een bamboeprikkertje als een blokje.

Voor het rijgen leg ik de stukjes kip een uurtje of wat in een marinade van fijngeraspte sinaasappelschil, sinaasappelsap, citoensap, komijn en lekkere olijfolie. Rijg de stukjes dan voorzichtig aan prikkers die tijdens het marineren zich hebben volgezogen met water om verbranden in de oven te voorkomen.

Zet de oven op 200 à 220 graden (goed heet), leg de spiesjes in een ingevette ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar & bruin.
Boterzacht, sappig & zeer smakelijk. Ik serveer ze met een dip van Turkse yoghurt, wat olijfolie en fijngesneden platte peterselie.