maandagmorgen

Ken je dat? Zo'n maandagmorgen dat je beter in bed was gebleven. Waar is nu opeens de zomer gebleven? In de motregen naar school, koud & guur. Dat wordt ernstig schakelen..
Het enige dat helpt is comfort food. Me verheugen op de geneugten van de herfst. Appels en peren, ik kan met fatsoen de eerste pan stoofvlees op het vuur zetten. Minstens 1 x per week de aardappels tot puree stampen.
Maar eerst maak ik een hele grote pan tomatensaus van alle superrijpe tomaten die ik nog heb liggen van de catering.
Ik ga ze ontvellen en kook ze met knoflook, sjalotjes en verse kruiden. Ik vries het in kleine porties in. Aangelengd met een liter bouillon en gehaktballetjes hebben we dan zo een pan fijne soep. En die saus mikken we door de spaghetti en die eten we dan het liefst als pippi met de schaar. (ik heb voor dit doel een setje kleuterscharen met ronde punten (contradictie in terminus, je sais) dat is wel zo veilig).
Het komt wel weer goed met mij vandaag.

Luie wijven friet

bbq

Ik heb me de afgelopen dagen een slag in de rondte gekookt, bbq voor veel: Vlees marineren, veel uien en tomaten snijden voor een verse salsa. Knoflook poffen voor in de boter en de saus. Cous cous met liefde laten wellen, watermeloenen in stukken hakken die zwaarder zijn dan mijn jongste dochter. De mooiste kleine aardappeltjes gemarineerd in dragonazijn en hele fijne cornichons (moet nodig weer naar de supermarche, alles raakt op). Gamba's op stokjes geregen, de fijnste worstjes besteld en kippenboutjes voorgekookt in mijn reeds gepubliceerde eendenmarinade.
Zwembad met bier gevuld, fijne wijn uitgezocht, citroenlimo met veel ijs. Barbecue's aan, zon aan en feestvieren maar. Voor een mannetje of 75. Pfffff.

En vandaag geen recept maar een goede tip: Koop de citroenlimonade van Karvan Cevitam, serveer met veel ijs en plakjes verse citroen in een mooie karaf! Ook in de nazomer een topdrankje.

de taart

jarig kind

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan.
Mijn oudste verjaart aanstonds. Ze telt niet meer de nachtjes tot haar verjaring vanaf zeker 4 maanden tevoren zoals haar jongere zus. Maar sinds het toch echt augustus is maken we ons langzaam klaar voor het grote feest.
Zonder verblikken of verblozen besteld ze Hollandse garnalen met toast, soesjes, gehaktballetjes, sateetjes voor haar bonus-broer, had ze al soesjes gezegd, veel soesjes, gegrilde courgette voor het kleine groentenmonster en een hele grote berg soesjes met bloemen, chocolade & fruit. Duidelijk.
Ze denkt aan alle gasten, mijmert over de te vragen kado's en is verbluffend sociaal. Voor iedereen een hapje.
Ze twijfelt nog over de juiste feestkleding..
Ik organiseer al graag feestjes, maar zeker voor haar! Je krijgt natuurlijk niet alles wat je vraagt maar 1 x per jaar kun je wel heel dicht bij komen.
Dus er liggen 200 slagroomsoesjes in de vriezer, er zijn eetbare orchideeen, frambozen, aardbeien, muntblaadjes en de allerlekkerste chocolade om het aan elkaar te plakken. Daar bouw ik morgen de allermooiste soesjesberg van die je je als jarige maar kunt wensen. Hiep hiep....HOERA!

koken en eten in de manege

Deel je kennis met anderen. Willen jullie kookles? Met een groep vrienden, familie of collega's?
Gewoon een fijne lunch op een mooie plek. Rondsnuffelen op de eerste lokatie waar we artikelen uit onze webwinkel willen gaan verkopen?
Mijn oude collega Willemijn woont in een prachtig huis in de oude manege in Haarlem. Ze is dol op koken. En haar keuken is navenant. Groots! Met een enorme eettafel, piano en een prachtige koffiemachine (dat is dan weer de passie van haar lief). Ze organiseert er workshops. En voorlopig geef ik die. Je kunt je inschrijven op: www.indeoudemanege.nl
Maar voor een fijne lunch, een leuke high tea of wat dan ook. Mag je me bellen dan boeken we de ruimte gewoon zelf. Die high tea of lunch kom ik ook met plezier bij je thuis koken, diner en hapjes trouwens ook. Bedrijfsborrel? En je wilt wel eens iets anders? Ik hoor het wel.
Sorry voor de rare kleuren in onderstaand blog, mislukt testje.

(uit de voorraad)

Ik raak niet uitgejubelt over een goede voorraad.
Hoezo, niets in huis? Een zak pasta, een beetje room, citroen, gerookt spek & diepvries doperwtjes maakt in een ogenblik ons favoriete snel-klaar-voer.
En gisteren kon ik tot mijn grote tevredenheid een Indiaas maal uit de voorraad toveren. Ik had al de hele dag rondjes gefietst en geen zin meer in boodschappen doen. Maar er moest wel gegeten worden. En fatsoenlijk ook, ivm gasten. We kregen het logo van onze webwinkel gepresenteerd. MOOI! Over een jaar lopen jullie allemaal met zo'n tasje.
Als alles gedeponeerd is, zal ik hier de primeur geven.

Maar verder over dat eten, we beginnen met een variant op raita en/of tzaziki. Je raspt een komkommer. Laat hem even uitlekken. Strooi er wat zout over en roer met wat fijngesneden muntblaadjes door de yoghurt. De meisjes eten het 't liefst bij alles. Dan wat mangochutney (uit de voorraad) (vers is ook fijn, maar als je toch zo'n potje hebt staan). En dan wat microwave-magic. Daar is 'ie naast melk opwarmen en boter en chocoladesmelten dus nog meer goed voor.
Papadams; indiaase linzencrackers (uit de voorraad) maken.
Bestrijk ze dun met olie en pof ze 50 seconden op vol vermogen tot ze bubbelig en krokant zijn. Leg ze op een mooi schaaltje en serveer ze met de raita en de chutney.
Daarbij had ik een zak gamba's (uit de voorraad:vriezer) ontdooid, omgeschept met een pakje marinade van Patak (uit de voorraad). Eigenlijk voor kip, maar prima bij de gamba's. Het laatste lepeltje Patak roer ik door de ontdooide diepvriesspinazie (uit de voorraad:vriezer).
Ik kook rijst (uit de voorraad).
Het meest ingewikkelde gerecht is de aubergine; ik snijd er 2 in blokjes. Bestrooi ze met zout en laat ze even staan. Dan verhit ik rijstolie (uit de voorraad)en bak ze met 2 theelepels garam marsala (Indiase kruidenmix) (uit de voorraad) goudbruin. Fruit nog een gesnipperd sjalotje en een fijngesneden gedroogde rode peper mee en dan schenk ik er een klein blikje kokosmelk (uit de voorraad) bij en lauw water, nog een keer een blikje vol. Geknakte stengel citroengras (uit de voorraad:vriezer) erbij en een uurtje laten stoven. Serveer met ringetjes bosui.
Naanbrood (uit de voorraad) afgebakken. Salsa gesneden van ui, tomaat, peterselie & korianderzaadjes (uit de voorraad). Garnalen op hoog vuur gebakken.
En we hadden een koningklijk maal:

Pittige gamba's met kokos-citroen aubergine, kruidige spinazie, salsa, raita, rijst & naan.

Uit de voorraad, met wat yoghurt en groenten die ik nog had liggen.

aan de slag

Weer aan het werk? Ja, maar dat is tegenwoordig zo leuk dat het geen probleem is. Het enige verschil met de vakantie is dat dingen op tijd af moeten zijn. En afspraken op een tijd zijn! Overleggen over de catering van een hogeschool kan niet tegen het middaguur, ergens aan het water met een flesje wijn. Gewoon 11.00 uur.
School begint ook niet 's morgens na het opgaan van de zon. En als de olijven op zijn maak ik een iets vullendere avondmaal. Nee de meisjes eten weer ergens tussen 6 & 7. Maar verder.. zoek ik naar vintage parasols voor een campingfeestje. Probeer een recept voor de lekkerste aioli. Fiets voor de lunch even over de nieuwmarkt. Eindelijk dan die Peking eend!
En shoppen voor de webwinkel, vanavond wordt onze huisstijl gepresenteerd! Dan verklap ik bij succes morgen de naam.......

Ons boerenbestaan

Een zachtgekookt eitje dat 2 uur eerder vers gelegd is naast de tent...
We hebben ons dapper door de voorraad Franse gedroogde worstjes, witte wijn, confit en cremant heengeslagen. Ergens aan een weiland met uitzicht op water en bootjes.
De eerste week je eigen houtvuurtje stoken om koffie te maken, romantisch... Maar na een week zolang op mijn eerste espresso wachten kreeg ik de drang om zelf opnieuw het gasfornuis uit te vinden.
Heerlijk aan het water gelummeld, voetjes van de rand van de boot laten hangen. De kinderen kunnen nu motorbootjes besturen en kennen de basisprincipes van het zeilen. Ze zwemmen als kleine ratjes in natuurwater. Zij hebben diepgaand onderzoek gegaan naar alle Nederlandse ijskaarten.
Wij naar Friese biertjes en terhorner bitter uit een kruikje, droge worst erbij. Helemaal niet on-prettig.

Ik krijg door het boek van Ruth Reichl (hoofdredacteur Gourmet) een bijna onweerstaanbare zin in pekingeend zodat me vriendelijk doch dringend wordt gevraagd of terug naar de bewoonde wereld te rijden of er nu over op te houden.
Zit je dan in een pipowagen op een eiland. Of je nu in een bedstede met hartjes in de deuren slaapt of niet.

Maar het was fijn deze vakantie, spontane lange lunches met tijdelijke mede kampbewoners. En ik was nog nooit zo gebruind als na 2 weken aan het Hollandse water. Morgen weer broodtrommels vullen.