zóóó lekker en zo klaar!

Salade van zoete aardappel & linzen

1 blik linzen
2 zoete aardappels, in kleine blokjes
een stuk zachte feta
1 (liefst biologische) citroen
platte peterselie
grassige olijfolie

Laat de linzen goed uitlekken, kook de aardappelblokjes zacht & gaar.
Verkruimel feta naar smaak, rasp de gele schil van de halve citroen fijn.
Snijd een handje van de peterselieblaadjes fijn.
Schep alles door elkaar.
Besprenkel met het sap van de citroen en een flinke scheut olijfolie.
Breng op smaak met lekker zout en versgemalen peper.

Zowel lauw als koud erg lekker,liefst met een knapperig stukje brood

Zoals ik al zei: zóóó lekker en zo klaar!